Biscotti - Biscotti italiani

Una confezione italiana popolare è un biscotto con un nome comune, biscotti. Fette oblunghe e leggermente curve di biscotti a fette, letteralmente - biscotti "due volte cotti". Biscotto, biscotti - i cosiddetti biscotti in Italia.

Nella regione Toscana, a Firenze, viene cotto un tipo speciale di questo biscotto - cantucci (cantuccini). La ricetta tradizionale di questo biscotto non contiene grassi, lievito in polvere, lievito. Pertanto, il cookie è secco, che è importante. Nella ricetta originale di tali biscotti vengono utilizzate solo le mandorle, anche se, di regola, vengono aggiunte varie noci, frutta candita, frutta candita e uvetta. Inoltre, i biscotti pronti sono immersi nel cioccolato e, dopo essere stati congelati, i biscotti vengono conservati per un tempo molto lungo.

Nel mondo, questo tipo di cookie è noto come Biscotti di Prato. Questo biscotto secco viene servito con bevande - caffè o tè, ma più spesso con vino dolce o tè freddo. In oriente, amaretti simili al forno - Shakarlam. Questo è un biscotto speciale molto secco a forma di piccoli dischi, a base di pasta di mandorle con spezie orientali, estremamente profumato e saporito.

In Italia, quasi tutte le paste da forno doppie sono così chiamate, anche se solo il macaron ha il suo nome, cantucci. Il biscotto secco ha una storia antica. Ai tempi dell'Impero Romano, i biscotti secchi venivano preparati per le escursioni - i biscotti possono essere conservati per un tempo molto lungo e non si deteriorano. In antichi testi manoscritti, ci sono ricette per biscotti simili ai biscotti, e solo verso la metà del 19 ° secolo, l'italiano Antonio Mattei, un pasticciere di Prato, pubblicò una ricetta che divenne "classica".

L'essenza del processo di cottura dei biscotti e delle sue varianti: "baguette" sottili e cotte, ancora calde, tagliate a strisce sottili e reinserite nel forno per l'essiccazione finale. Dopo questo, i cookie possono essere conservati per diversi mesi.

Le versioni moderne dei cookie sono preparate per diversi, non si assomigliano, le ricette. Anche se la produzione di massa di biscotti più vicino al cantuccio di mandorle. I moderni biscotti fatti in casa, oltre alle mandorle, contengono solitamente vari tipi di noci (nocciole, arachidi e pinoli). E anche spezie - anice, zenzero o cannella. Inoltre, si trova spesso la glassa di cioccolato.

Abbiamo preparato incredibili biscotti biscotti secchi utilizzando diversi tipi di noci e frutta, senza l'utilizzo di grassi e lievito. Biscotti secchi insolitamente deliziosi - perfetti per tè, caffè o succo d'arancia. Per la ricetta speciale grazie a mia figlia Yulia, ha un talento per la cottura.

ingredienti

Farina di grano 2.5-3 bicchieri
Uova 5 pz
Zucchero 1 bicchiere
Uvetta (senza pietre) 100 gr
Mandorla 100 gr
Nocciola 100 gr
Mirtilli rossi essiccati 100 gr
Limone candito 50 g
Kiwi o pomelo candito 50 gr
Cannella, zenzero, noce moscata a piacere

Ricetta passo per passo per biscotti italiani - biscotti con frutta secca e candita

Per i biscotti secchi, in generale, è sufficiente utilizzare solo mandorle. Ma per la casa e la famiglia si desidera sempre un ambiente luminoso e colorato, carnevale e colorato. Al diavolo i classici! Cucineremo biscotti secchi con frutta secca e candita. Si consiglia, oltre alle mandorle, di aggiungere: nocciole, uvetta e frutta candita colorata - limone giallo, mirtilli rossi, kiwi verdi o pomelo. A tua discrezione. La composizione e la quantità di additivi nei cookie possono variare notevolmente.

Frutta a guscio e canditi per un fantastico biscotto

Mescolare in una ciotola uvetta, mirtilli e frutta candita, versare acqua bollente

Mescolare zucchero e uova

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere le spezie.

Aggiungere la farina e cuocere la pasta

L'impasto finale non dovrebbe essere stretto

La frutta candita si mescola con la farina

Versare la frutta candita nella pasta, aggiungere le noci intere

Utilizzare una spatola per mescolare delicatamente e accuratamente l'impasto.

L'impasto può contenere fino a metà noci e frutta candita.

Metti l'impasto su una teglia

Cospargere la superficie dell'impasto con la farina.

Il primo tempo di cottura è di circa 30 minuti

Prepara i biscotti già pronti e tagliali

Lo spessore dei biscotti può essere più spesso e più sottile.

Biscotti a fette sparsi su un reticolo

Pieghi convenientemente i biscotti nel cestino.

Preparare un tè delizioso e profumato al limone

Biscotti secchi biscotti italiani - sorprendenti e insolitamente gustosi!

Biscotti biscotti italiani, 2 ricette

Bi-in translation from Italian two, scottare- significa cuocere, queste due parole formano e caratterizzano un piatto così gustoso nella cucina italiana da dessert come "Biscotti". I biscotti Biscotti sono molto secchi a causa della loro doppia cottura, ma è questo dettaglio che dà gusto a questa cottura. Vi diremo la ricetta per i biscotti nella classica variante della cucina, raccontarvi come è stata realizzata dalla famosa cuoca televisiva Julia Vysotskaya.

Le migliori varianti di biscotti italiani

Immediatamente si deve dire che i biscotti biscotti richiedono necessariamente l'uso di un drink in tandem con se stessi, può essere assolutamente qualsiasi bevanda, caffè, tè, succo di frutta. Se mangi questa cottura all'asciutto, allora hai l'impressione di mangiare un semplice crostino. E ora puoi andare alle variazioni delle migliori ricette di questa pasticceria italiana, che sono facili da padroneggiare a casa.

Ricetta classica biscotti biscotti

Cucinare con questa ricetta ti richiederà un'ora e mezza, ma il processo non è così veloce, ma deliziosi pasticcini croccanti ti faranno dimenticare il tempo trascorso. Prima di tutto, dobbiamo familiarizzare con gli ingredienti che sono inclusi nella classica ricetta per i biscotti:

Un bicchiere con una piccola pila di farina.
Mezzo cucchiaino di lievito.
30 gr. chicchi di caffè macinati al momento.
Una manciata di noci sgusciate.
3 uova di gallina.
Sbucciare da una grande arancia.
Una manciata di uvetta.
150 gr. zucchero a velo
Alla punta del coltello, sale.

Cucinare i biscotti secondo la ricetta classica

Tutti i prodotti sono semplici e disponibili in qualsiasi negozio, e il processo di cottura di questi cookie è anche semplice, questa cucina non ha conoscenze particolari.

Ora le nostre istruzioni di "manovre" culinarie procedono passo dopo passo:

Tramite un setaccio, setacciare tutta la farina in una ciotola profonda, versare nella stessa ciotola il sale, il lievito, i chicchi di caffè macinato.
Ora, usando un frullatore, macinare l'uvetta con le noci, versare questa nutriente "miscela" in una ciotola di farina e iniziare a mescolare tutti gli ingredienti in un'unica massa.
Prendiamo la ciotola e versiamo lo zucchero a velo lì, oltre a rompere le uova, usando un frullatore, battere un po '. Quindi versare la scorza d'arancia e frullare ancora un po '. Il risultato "zhyzhitsu" si versa in una ciotola dove gli ingredienti "sciolti" sono mescolati, mescolare tutto bene.
La massa di prova risultante è divisa in quattro pezzi identici, e quindi ne estraiamo la somiglianza dei pani.
Scaldiamo il forno impostando la temperatura a 180 gradi, estraiamo la teglia finché non si scalda e la copri con un pezzo di carta da forno - pergamena. Mettiamo tutti i bastoncini di prova sulla pergamena sparsa e li mandiamo a infornare per 20 minuti nel forno.
Trascorsi 20 minuti, rimuovere la teglia da forno e lasciare raffreddare gli spazi vuoti per circa 10 minuti, quindi tagliare tutti i preparati in biscotti. I biscotti tagliati vengono nuovamente disposti su tutta la pergamena e riportati al forno per 8 minuti. Otto minuti sono scaduti, è ora di trasformare i biscotti italiani dall'altra parte e cuocere per altri 8 minuti.

Alla fine dei secondi otto minuti, estrai una teglia con i pasticcini e sposta tutta la "bellezza" in una ciotola adatta, versati del caffè o un'altra bevanda preferita e mangia con appetito!

Ricetta biscotti biscotti di Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya prepara questa pasticceria con una ricetta leggermente diversa, ora la condivideremo con te. La ricetta del presentatore televisivo è semplice e puoi farcela facilmente con le tue raccomandazioni culinarie.In primo luogo, naturalmente, l'elenco dei prodotti necessari per creare questa pasticceria da dessert:

Un bicchiere con una piccola montagna di farina di grano.
Farina di mais-150 gr.
Un po 'meno bicchiere di zucchero semolato.
3 uova di gallina.
Soda, puoi sostituirlo con il lievito per dolci - 2/3 cucchiaini.
Un sacchetto di vaniglia.
Un sacchetto di cannella.
30 ml di succo di limone sono necessari per chi usa la soda.
Chips di mandorle, datteri, nocciole, prugne, albicocche secche, cioccolato, uvetta - questi ingredienti si aggiungono alle vostre preferenze.

Cottura biscotti biscotti ricetta famosa leader

Questi biscotti biscotti con noci e altri ingredienti ricchi sono preparati in tempo quasi lo stesso della precedente variante di cottura. Lo schema di azione è questo, seguilo passo dopo passo:

Nella ciotola mettiamo tutti i frutti e le noci secchi elencati e versiamo acqua bollente su di esso per ammorbidire. La miscela è ammorbidita, tagliata a pezzetti. Dadi macinare il frullatore.
Zucchero mescolare con la farina, quindi aggiungere la soda al limone con succo idratato, mescolare di nuovo tutto.
Le uova di pollo rompono in una ciotola e versano la vaniglia e la cannella, mescolate. Versare le spezie dell'uovo con i condimenti nella farina e impastare la pasta, l'impasto deve essere elastico.
Versare noci e frutta secca nell'impasto, impastare tutto.
Cospargere il tavolo con una piccola quantità di farina e versare l'impasto, impastare bene, quindi dividere per 2 grumi identici e formare grumi di salsicce lunghe 25 cm dai grumi.
Stendere un foglio di pergamena su una teglia e disporre le "salsicce". Il forno è riscaldato a una temperatura di 180 gradi. Cuocia i biscotti futuri 25 minuti. Tempo scaduto, togliere la teglia e raffreddare la pasta per circa 10 minuti.
Tagliamo ogni salsiccia in biscotti puliti, tagliati in diagonale, quindi la cottura sarà più bella. Re-inviare cottura a cuocere per 10 minuti, 10 minuti a sinistra, girare i biscotti e cuocere il lato non cotto negli stessi 10 minuti.

Timer di cottura ottikal, otteniamo un vkusnotischu cotto e croccante e posto in una ciotola ampia. Ti ricordi che Bisskotti più una bevanda profumata è una combinazione indispensabile, mangiare questi biscotti in uno secco è noioso!

Biscotti: una ricetta per la cottura tradizionale italiana

Biscotti è un biscotto secco italiano. Viene cotto in un modo speciale - prima con un intero pane, e poi tagliato a fette e asciugato in forno in questa forma. Le specie Biscotti esistono molto. In diversi tipi di biscotti la ricetta coinvolge diversi ingredienti dell'impasto e del ripieno. Il ripieno può essere aggiunto direttamente all'impasto durante l'impasto, oppure può essere steso su un impasto arrotolato, che viene poi arrotolato in un rotolo.

Servono biscotti, di regola, con qualche tipo di bevanda, perché la trama del biscotto è piuttosto secca e dura. Servizio tradizionale - con vino da dessert dolce. E mangia biscotti, immergendo nel vino. Ma il tè, il caffè e il succo andranno benissimo.

Si ritiene che Biscotti sia stato il biscotto preferito di Cristoforo Colombo. È comprensibile: la composizione e la struttura dei cookie ti permettono di portarlo in lunghi viaggi. Bene, se è così, quindi per la conservazione a lungo termine a casa, è tanto più adatto. I biscotti possono essere cucinati in grandi quantità, piegati in una lattina e conservati sulla custodia quando si desidera un dolce o inaspettatamente scendere gli ospiti. Quindi, per iniziare suggeriamo di preparare biscotti con semi di papavero e bacche essiccate.

Biscotti con semi di papavero e frutti di bosco

200 g di farina e zucchero
2 uova
Sacchetto della polvere di cottura
Papavero (1 cucchiaio L.) e bacche secche per il ripieno (ciliegia, mirtillo, uva passa) - 2-3 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungi ripieno. Mescolare e versare le uova montate in una ciotola separata. Impastare la pasta, un po 'appiccicosa e viscosa. Formiamo da esso una pagnotta di 2-3 cm di spessore.

Cuocere la carta da forno con la carta da forno, stendere l'impasto su di essa. Inviato nel forno, preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura: circa 20 minuti.

Usciamo dal forno, un po 'di fresco. Tagliare il pane in strisce sottili (circa 1 cm).Li allarghiamo su una teglia da forno e li mettiamo in forno per altri 5 minuti, dopo 5 minuti girate il biscotto sull'altro lato e altri 5 minuti per farlo asciugare fino a che non diventano dorati.

I biscotti finiti dovrebbero essere sodi e croccanti. E, naturalmente, delizioso!

Altri frutti secchi o noci possono anche essere aggiunti a questo biscotti come ripieno.

Biscotti con agrumi e spezie

500-600 g di farina
200 g di zucchero di canna
100 g di burro di alta qualità
80 g di panna acida grassa
1 uovo
1/2 cucchiaino lievito in polvere
1 cucchiaio. scorza di limone o arancia
Cannella e cardamomo macinati (pizzico o poco più)
Noci tritate (noci o mandorle)
Sale (pizzico)

preparazione:

Batti burro e panna acida. Versare zucchero e spezie. Continuando a mescolare, aggiungere le uova. Versare la scorza, noci.

Aggiungere gradualmente la farina con il sale e il lievito, impastare la pasta elastica. La farina può andare da 3 a 4 bicchieri, guidata dalla consistenza del test. Dovrebbe essere piacevole e flessibile. Avvolgere l'impasto in pellicola e conservare in frigorifero per diverse ore.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Teglia da forno in carta da forno. Fai due pagnotte di 2-3 cm di spessore dall'impasto e cuoci in forno per circa 20 minuti fino a quando i pani si arrossiscono. Fai un po 'figo. Tagliare strisce larghe 1 cm e utilizzare un coltello sottile perché i biscotti si sbriciolano. Asciugare su entrambi i lati nel forno per altri 7-10 minuti.

Raffreddare i biscotti finiti su un reticolo, metterli in un barattolo di latta o di vetro, chiudere strettamente con un coperchio. Quindi possono essere conservati per almeno una settimana.

Da Julia Vysotskaya

Anche la famosa attrice e lo chef televisivo part-time non ha rinunciato alla ricetta dei biscotti italiani. Nella sua versione ci sono ingredienti aggiuntivi.

Quindi, per i biscotti di Julia Vysotsky avrai bisogno di:

Farina - 200 g,
Zucchero - 125 g,
Limone - 2 pezzi.,
Uova - 2 pezzi e separatamente 1 tuorlo,
Mandorla - 65 g,
Burro - 2 cucchiai. cucchiai,
Noci Pecan - 65 g,
Polvere da forno - 0,5 cucchiai. cucchiai,
Farina di mais o grano saraceno - 1,5 cucchiai. cucchiaio.

Per cominciare, sbatti le uova e il tuorlo con una frusta fino a quando il volume aumenta di 2 volte. Uniamo la farina con il lievito. Una parte dei dadi viene schiacciata in trucioli fini. In una ciotola profonda, mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere la scorza e 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, burro fuso, noci intere e farina di mais. Impastare la pasta e formare una pagnotta lunga e larga con un'altezza di circa 2 cm.

Facciamo cuocere nel forno riscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti. Tagliare a fette che vengono essiccate a 180 gradi fino a quando la crosta di cantucci diventa marrone. Diamo la cottura al fresco e godiamo i biscotti da Julia Vysotskaya, accompagnati da una tazza di caffè.

Contenuto calorico

Come altri dolci, i biscotti sono un prodotto piuttosto ipercalorico. 100 g di dessert contengono circa 430 kcal, costituiti da:

La maggior parte del valore nutrizionale è dovuta alla presenza di zucchero e mandorle, quindi i biscotti sono lontani dalla dieta delle persone che conducono uno stile di vita sano o, al contrario, hanno problemi con l'eccesso di peso. Sebbene il contenuto di colesterolo nei cantucci sia relativamente piccolo - circa 17 mg per 100 g

Anche la versione dietetica senza burro contiene circa 400 kcal. Pertanto, se riesci a mangiare 2-3 cantucie e fermarti, questa sarà una scelta eccellente per il tuo corpo. Se la tua dose di biscotti è un pacchetto di 250 grammi, allora è meglio non conservare i biscotti nel tuo armadio.

Questa storia dei famosi biscotti si è conclusa. Senza dubbio, i dolci fatti in casa non hanno eguali. Ma per portare il gusto dei suoi biscotti all'ideale, devi solo provare l'originale nella sua terra natia. Sbrigati in Italia, vivi coraggiosamente, scherza con una testa sobria e ricorda: "Non c'è fumo senza fuoco, e biscotti - senza una seconda tostatura!"

Come preparare i biscotti

Prima di tutto, facciamo le noccioline - le mandorle hanno una buccia molto densa e molto amara.Puoi liberartene in due modi - o versare acqua bollente su di esso, e dopo 5-10 minuti con poco sforzo puoi staccare la pelle con un coltello. Ed è possibile versare i dadi con l'acqua la notte prima e lasciarli per la notte - in questo modo la pelle lascerà molto più facile.
Per questa cottura, le noci non vengono tostate, quindi tagliatele con un coltello. Abbiamo bisogno di pezzi di medie dimensioni, non mocciosi nocciola.
Mescolare un po 'le uova, aggiungere una miscela di zucchero normale con la vaniglia. L'ultimo ingrediente può essere sostituito con vaniglia, essenza o non aggiunto affatto.
Lavoriamo di notte, trasformando gradualmente le uova in una massa densa ed elastica.
Burro abbiamo bisogno di una plastica molto morbida. Hai bisogno di tirarlo fuori dal congelatore in anticipo. Aggiungere olio
Strofinare la massa per completare l'omogeneità con una spatola o una frusta, assicurandosi che non ci siano grumi.
Setaccia la farina, così i biscotti saranno più morbidi e friabili. Mescolare con farina impasto denso.
Aggiungere l'uvetta secca, imbevuta e secca. Lavoriamo con le nostre mani per distribuire uniformemente grandi pezzi di pasta.
Unge le mani con olio vegetale. Facciamo due salsicce di pasta, di circa 4-5 cm di diametro e pari alla lunghezza della padella.
Teglia da forno con carta da forno e stendere il pezzo.
Mettere in un forno caldo e cuocere fino a quando non diventa marrone chiaro per 30 minuti ad una temperatura di 200 gradi.
Rimuovere le salsicce e raffreddarle completamente.
Tagliare a fette 1 centimetro di spessore un po 'in diagonale. Distribuiamo su una teglia da forno in uno strato e cuociamo ancora fino a ottenere una crosta brunastra sui bordi.
Ancora una volta ci siamo completamente rinfrescati e sistemiamo i pasticcini in bei vasetti. Puoi prendere una bottiglia di vino e sentirti libero di andare a visitare gli amici e fare un piccolo viaggio culinario con loro in Italia.

Per cucinare cantucci abbiamo bisogno di:

farina - 300 gr.,
zucchero (bene è meglio) - 150 g.,
uova - 4 pezzi,
sale - 0,5 cucchiaini,
Alesatore - 1 cucchiaino,
essenza di vaniglia 1 cucchiaino o 2 confezioni di zucchero vanigliato
noce - 150 g.,
uva passa scura o qualsiasi frutta secca - 100g.

Come fare cantucia

Combinare ingredienti secchi: farina setacciata, sale, polvere lievitante, zucchero. La polvere da forno non può essere sostituita con la soda, in quanto non ci sono ingredienti aspri nell'impasto che lo espongano, il che significa che sarà quindi sentito nel biscotto finito.
Raffrediamo le uova e separiamo il bianco dal tuorlo di un uovo. Proteine messe nel frigo.
Sbucciare le noci e metterle nel forno in modo che siano leggermente fritte. La temperatura dovrebbe essere di circa 200-220 ° C. Assicurati di seguirli, in modo da non bruciare! Usciamo per rinfrescarci un po '. Poi tritiamo con un coltello.
Per distribuire uniformemente i dadi, aggiungili alla farina. Metti i frutti secchi (io, a proposito, le ciliegie essiccate).
Versare le uova in un composto secco (3 interi e 1 tuorlo) e impastare con le mani. Si scopre che pasta molto fresca. Quindi dovrebbe essere. Se all'improvviso hai una pasta morbida, aggiungi la farina.
Lo dividiamo in tre parti e facciamo delle salsicce grassocce, larghe circa 5 cm, leggermente appiattite. Preparare una teglia da forno - foderare con carta per cuocere, ungere con olio, cospargere leggermente con la farina. Diffondiamo i futuri cantucci a una distanza l'uno dall'altro. Montare a neve gli albumi montati e il pennello di pasticceria con un pennello lubrifica l'impasto.
Inviamo a cuocere alla temperatura di 180 ° C per 35-45 minuti, fino al "bastone secco" (forare l'impasto con uno stecchino, se secco - la cottura è pronta).
Completamente fresco e tagliato con un coltello molto affilato.
Stendere e infornare di nuovo sulla crosta.

Autore: Victoria S.

Varianti di additivi nella composizione dei biscotti

È possibile aggiungere una varietà di ingredienti, vale a dire:

frutta secca (uva passa, mirtilli rossi, prugne secche, ananas essiccato, papaia, albicocche secche),
noci (noci, pinoli, mandorle, arachidi, pistacchi non salati),
semi di girasole (girasole, semi di zucca, sesamo bianco e nero),
pezzi di cioccolato
pezzi di frutta (fichi, date).

Per il gusto aggiungi non solo la vaniglia, ma anche la cannella, la scorza di agrumi, il cacao, il cioccolato fuso.

Scuola di cucina Cottura di biscotti alle mandorle

Mi ha fatto molto piacere quando, come parte della Zimin School of Food, mi è stato offerto di cucinare biscotti. Li amo molto e spesso compro (comprato) nei negozi o nei caffè. E ora posso farlo da solo. La ricetta è così semplice e affidabile che è anche bella.

Se non li hai incontrati, allora lo dico. I biscotti sono un crostino secco e piacevolmente dolce, il più delle volte con mandorle intere, ma a volte con altri sapori, originariamente dall'Italia. La loro storia risale a 2000 anni, e forse di più, chi lo sa. Un tempo il loro compito principale era una volta - non rovinare il più a lungo possibile. Questi sono gli stessi cracker che soldati e marinai hanno portato con sé durante le campagne. I biscotti e l'olio originali senza lievito, essiccati due volte, possono essere conservati per sempre. Se accidentalmente hai scavato un tale cracker da qualche parte dove il piede dei legionari romani camminava, puoi tranquillamente mangiarlo, così dicono.

Naturalmente, il pubblico ha requisiti leggermente diversi per i biscotti moderni: vogliamo che siano un po 'più morbidi e gustosi, anche se incide negativamente sulla possibile durata di conservazione. Inoltre, sono così gloriosi che semplicemente non hanno il tempo di conservare a lungo, per quattro giorni il loro soffitto. O è necessario aumentare le proporzioni. Tuttavia, se improvvisamente inciampano intorno a te, sappi che anche in una versione moderna possono essere conservati per mesi e che nessuna polvere li toccherà.

Il carattere dei biscotti è determinato dal loro significato: questi biscotti sono sempre cotti a forma di pagnotta, quindi tagliati a pezzi di forma oblunga e cotti di nuovo. Quindi i crostini vengono accuratamente essiccati e preparati per una lunga conservazione. A proposito, in latino, il loro nome suona come "due volte cotto".

Sentiti libero di mangiarli immergendoli nel tè o nel caffè o in qualsiasi altra bevanda. Gli italiani, ad esempio, di solito li immergono nel vino da dessert. Anche una gustosa tradizione.