Tipi e cucina austriaca torta tirolese

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La leggenda della torta austriaca

Le torte tirolesi sono ora conosciute in molti paesi, e in effetti potrebbe essere che il mondo non avrebbe mai saputo di loro se non fosse stato per l'occasione. In Austria c'è un'antica leggenda, che potrebbe essere in effetti. La leggenda narra che una volta, alcuni secoli fa, l'imperatore austriaco Francesco Giuseppe andò a cacciare con il suo seguito nei boschi intorno al Tirolo. Dopo una giornata di successo, con il beneficio di essere trascorsi in mezzo alla natura, la persona augusta e il suo seguito furono sorpresi di scoprire che erano persi. Dopo aver vagato per un po 'in fitti boschetti, i viaggiatori si imbatterono in un sentiero che li conduceva in un piccolo villaggio ai piedi delle Alpi.

Andando alla prima capanna, stanco e affamato, Franz Joseph confuse i poveri dei suoi abitanti con la richiesta di nutrirlo con il suo seguito. Poiché i contadini non avevano cibo sofisticato per notabili in casa, la padrona di casa serviva l'unico piatto che preparava alla vigilia dell'arrivo di ospiti inaspettati. Era una torta alle bacche, cotta secondo un'antica ricetta di famiglia. Dopo aver provato la sorpresa, l'imperatore fu sorpreso e deliziato dal suo gusto delicato. Franz Joseph ha generosamente ringraziato i contadini. Questa famiglia non ha mai avuto problemi, diventando un fornitore di deliziose torte alla corte austriaca, dove le persone nobili le hanno provate. È così che la fama della torta, che ha ricevuto il nome di tirolese poco dopo, è cresciuta e si è diffusa gradualmente, e la sua ricetta è diventata accessibile agli altri.

Qual è il famoso dessert austriaco?

La famosa torta tirolese è una pasta fatta con pasta frolla o spugna con la crema pasticcera più delicata, decorata con frutti di bosco o frutta.

I più comuni sono i dessert di ciliegia, mirtillo e fragola, ma molti preferiscono l'ananas, la mela e persino la torta al formaggio. Oltre alla versione classica, attualmente ci sono diversi tipi di torta tirolese. Può essere preparato come una charlotte o come una torta versata sopra con gelatina di frutta e bacche. Nell'impasto, puoi aggiungere noci, cannella, chiodi di garofano. Ma frutti o bacche dovrebbero essere gli ingredienti indispensabili di questo piatto. Di seguito sono 3 ricette per un dessert austriaco. E ogni goloso troverà una torta tirolese per se stessi.

Torta di ciliegie

Questa è una ricetta per una classica torta tirolese. Per la sua preparazione avrà bisogno di 3 gruppi di alimenti.

Prodotti per impasto: 200 g di olio, 1-1,3 Art. zucchero, 1.5-2 art. farina, 1 uovo.
Prodotti per la crema: 3 uova, 2 cucchiai. latte, 1 cucchiaio. l. farina, 1 cucchiaio. l. amido, 100 g di zucchero a velo
Prodotti per il riempimento di frutta: 2 cucchiai. ciliegie, 4 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. gelatina.

In primo luogo, lavare le ciliegie, sbucciarle e coprirle con zucchero o zucchero a velo. Tagliare il burro a pezzi con un coltello e, mescolando con lo zucchero, mescolare fino a che liscio. Quindi aggiungere le uova e dopo la farina e impastare la pasta elastica.Per raffreddare la massa di sabbia calda, deve essere posizionato per 30 minuti nel frigorifero. Stendere la pasta raffreddata e mettere delicatamente su una teglia unta con olio vegetale. Cuocere per 15 minuti a una temperatura di 220 gradi. Rimuovere la base preparata dal forno e raffreddarla, trasferirla in uno stampo profondo.

La ricetta di questa crema pasticcera tirolese comprende la farina fritta, che conferisce alla crema un sapore di nocciola. 1 cucchiaio. l. Farina bisogno di friggere in una padella fino a doratura. Quindi sbatti i tuorli con lo zucchero a velo. Nella miscela, aggiungere la farina rosolata e 1 cucchiaio. l. amido, battere fino a che liscio. Scaldare un bicchiere di latte in una casseruola, aggiungere la panna, mescolare il tutto, aggiungere il latte rimanente e, mescolando la massa, portarla a ebollizione. Quando compaiono i primi segni di ispessimento, togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare la crema a temperatura ambiente. Mettere la crema calda su una base sabbiosa nella forma e mettere il prodotto in frigorifero.

Dopo 30 minuti, togliere la torta dal frigorifero e decorarla con ciliegie sulla parte superiore. Diluire la gelatina istantanea in 100 g di acqua fredda, aggiungere il succo che è stato dato ciliegie. Versare le ciliegie con questa miscela e mettere di nuovo il dolce in frigo per un paio d'ore per congelare lo strato di gelatina di frutta. La classica torta tirolese è pronta!

Torta di frutta secca

Questa ricetta consente di preparare rapidamente e facilmente un altro tipo di prelibatezza tirolese. Per prima cosa devi fare scorta di prodotti necessari. Per preparare l'impasto occorrono 500 g di farina, 250 g di burro e zucchero, 2 uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di lievito. Per il ripieno occorrono 2 cucchiai. prugne senza pietre, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato, 2 cucchiaini. zucchero e zucchero a velo, alcune spezie per spezie: cardamomo e chiodi di garofano.

Immergere le prugne in acqua fredda per ammorbidire per un'ora. Macinare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Setacciare la farina, unire con il lievito e il sale e aggiungere al composto di uova e olio. Impastare l'impasto con la consistenza di una crema densa e dividerlo in due parti.

Carta rivestita in carta pergamena o foglio da forno e mettere su di loro la prima metà del test. Cuocere per 10 minuti. A questo punto, scolate le prugne imbevute in un colino e tagliate ciascun frutto a metà. Mescolare con zucchero, spezie e zucchero vanigliato. Togliere dal forno o cuocere la forma con la torta in crosta, mettere su di essa la frutta secca e versare la seconda parte dell'impasto. Il prodotto dovrebbe cuocere circa 40 minuti. Quindi togliere la torta dal forno e, dopo averla raffreddata, cospargere con zucchero a velo. Questa ricetta tirolese può essere modificata sostituendo il ripieno di frutta secca con frutta fresca: albicocche o prugne.

Dessert al formaggio del Tirolo

Un altro delizioso dessert proveniente dal Tirolo è la cheesecake, il cui componente principale è l'originalità della ricotta. Per la preparazione di questo dolce occorreranno 500 g di ricotta, 300 g di zucchero, 100 g di burro, 1 cucchiaio. farina, lievito in polvere, 4 uova, 2 piccole mele acide e 150 g di fragole. Inoltre, è necessario disporre di mezzo limone, 30 g di brandy e 30 g di acqua.

La ricetta per fare un dessert al formaggio è abbastanza semplice. Dovresti prima spremere il succo dal limone e strofinare la ricotta attraverso un setaccio, setacciare la farina e mescolare con il lievito. Ammorbidire il burro e battere con un mixer con 250 g di zucchero. Continuando a battere il composto, versare il succo di limone e il brandy in un ruscello sottile, quindi aggiungere le uova. Quindi versare la farina con il lievito e la ricotta. Con l'aiuto di un mixer, è possibile ottenere una massa omogenea, la consistenza di una crema densa.

Coprire la teglia rotonda con la carta da forno e versarvi sopra l'impasto preparato. Mettere in un forno preriscaldato e cuocere la torta tirolese ad una temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti. Mentre l'impasto diventa pronto, è necessario preparare uno sciroppo e frutta e bacche in cima alla torta.Per lo sciroppo, mescolare i restanti 50 g di zucchero in una casseruola con 30 ml di acqua, mettere i piatti su un fuoco piccolo e cuocere il composto fino a che non sia denso. Lavate le mele e le fragole, eliminate le carote dalle mele e tagliatele a fette, tagliate le bacche in piatti. Rimuovere la torta cotta dal forno e raffreddare leggermente. Dopo di ciò, è bello mettere sopra le mele e le fragole e versare lo sciroppo su di esse. Quando lo sciroppo si è raffreddato, il piatto è pronto.

Suggerimenti per casalinghe per una nota

Come accennato in precedenza, la torta tirolese può essere cucinata in modi diversi. Ogni ricetta introduce qualcosa di suo, la composizione dei prodotti viene leggermente modificata, rimangono solo i componenti principali. Ad esempio, le torte con ripieno possono essere decorate sulla parte superiore con una crema pasticciera da una ricetta classica o una crema proteica può essere preparata. Alcuni denti dolci versano prelibatezze con glassa al caramello o al cioccolato.

Puoi cucinare torte con un tipo di bacche o mescolarle tra loro, ad esempio, una combinazione di solo bacche dolci o aspro e dolce, come ti piace. A proposito, si raccomanda di usare non solo bacche fresche, ma anche congelate per un dolce tirolese, tuttavia, prima di metterle sulla torta, dovrebbero prima essere scongelati. Se la padrona di casa vuole fare un pan di spagna alto, puoi cuocere diverse torte, metterle a sandwich con un ripieno di frutta e bacche e mettere sopra la crema e un altro strato di bacche e frutta. Quindi, ottieni una vera torta austriaca.

La crema pasticcera e la gelatina che compongono le torte hanno una struttura piuttosto instabile, quindi puoi vedere le torte tirolesi nei negozi sotto forma di carta, altrimenti si diffonderanno semplicemente in direzioni diverse durante il trasporto. Anche a casa dovrebbe prendersi cura delle lattine per dare stabilità alle prelibatezze. Alcune casalinghe aggiungono un po 'di gelatina alla crema pasticcera, il che la rende più densa, ma la crema assume un sapore diverso. Se si desidera versare frutta e bacche dello strato superiore di torta di gelatina, è meglio acquistare una gelatina speciale per dolci, che si congela molto rapidamente, senza essere assorbita nel prodotto.

I dessert austriaci più delicati con una lunga storia di viaggi anno dopo anno in tutto il mondo, conquistando migliaia di nuovi fan, e questo è naturale. Dopo aver provato una volta le torte più deliziose, i loro amanti iniziano a sperimentare la preparazione di questi prodotti dolciari, provando una ricetta dopo l'altra, cuocendo alghe sabbiose e biscotti, mescolando vari frutti e bacche e creando i loro dolci capolavori.

Ingredienti per "Berry Glade" Tirolese Pie "":

Bacca (fresca o congelata) - 500 g
Uovo di gallina (per il test - 2 pezzi, per la crema - 5 tuorli) - 7 pezzi
Zucchero - 1/2 pila.
Zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino.
Farina di grano / farina - 1/2 pila.
Impasto per panificazione in polvere - 1/2 cucchiaino.
Sale (pizzico)
Burro - 25 g
Zucchero a velo - 125 g
Amido - 1 cucchiaio. l.
Latte - 500 ml
Jelly (berry) - 2 pack.

Tempo di cottura: 120 minuti

Dosi: 8

Ricetta "Bistecca alla tirolese" Bacca "":

Se i frutti di bosco sono congelati, scongelali, riempiti d'acqua.

Sbattere 2 uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 5 minuti ad alta velocità. Aggiungere la farina, il lievito e il sale, sbattere. Sciogliere il burro, macinare con 1 cucchiaio. l. impasto, aggiungere il resto dell'impasto e montare. Mettere in una forma unta e cuocere per 10 minuti a 180 gradi. Rimuova in cima alla tavola e si raffreddi.

Sbatti 5 tuorli con lo zucchero a velo con una frusta in una casseruola. 1 cucchiaio. l. friggere la farina in una padella fino a quando diventa cremosa e nocciola, aggiungerla alla panna insieme all'amido e battere con una frusta. Riscaldare il latte in una casseruola, mescolando lentamente, aggiungere 1/2 tazza di panna. Quando il latte bolle, mescolando, versalo nella crema rimasta. Cuocere a fuoco medio fino a denso, mescolando continuamente (non portare ad ebollizione). Togliere dal fuoco, portare in un luogo fresco e fresco, a volte battendo con una frusta.

Gelatina diluita in 1,5 tazze di acqua calda (se le bacche erano congelate, allora puoi diluire la gelatina nel loro succo).

Biscotto da mettere nella forma (la torta diminuirà leggermente di diametro, quindi sarà necessario creare bordi di carta in modo che la crema non coli) e spesso bucare con un coltello. Versare la panna e conservare in frigorifero per 30 minuti. Mettere le bacche, versare la gelatina (versare la gelatina con un cucchiaio in modo che sia uniforme). Metti in frigo per 12 ore.

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Torte dessert per ricette speciali

Il segreto del gusto unico delle "torte tirolesi" risiede nelle speciali ricette dei prodotti sviluppati dagli specialisti della fabbrica e nel modo originale di realizzarli.

Nella prima fase viene preparato un impasto di biscotti, che riempie solo la metà della teglia di carta e poi va al forno

Quando il pan di spagna è pronto, la panna appena montata viene applicata sulla torta già raffreddata.

Alla fine della crema distribuite bacche o frutti naturali, che sono coperti con un sottile strato di gelatina sulla parte superiore

Bacche e frutti naturali

L'indubbio vantaggio delle "torte tirolesi" è l'abbondanza di bacche e frutti naturali. Gradi speciali di lampone, mora, ciliegia e fragola di altissima qualità sono selezionati per la preparazione di torte di bacche.

Le bacche cadono in produzione dalle fattorie, dove vengono accuratamente raccolte, selezionate e inviate alla fabbrica.

Fino a 270 g di bacche e frutti naturali sono usati per fare una torta.

Ricetta della torta tirolese con frutti di bosco

Come cucinare una torta tirolese, ad esempio, con una ciliegia, a casa. Per iniziare, prepara le bacche, lavale e sbuccia le pietre. Per una torta bastano due bicchieri di ciliegie e quattro cucchiai di zucchero.

Quindi versare le ciliegie con lo zucchero e mettere da parte. Successivamente, procedere con la preparazione dell'impasto, per il quale tagliare a pezzi duecento grammi di burro e mescolare con un bicchiere di zucchero semolato fino a che liscio.

Aggiungere un uovo e due tazze di farina a tutto impastare fino allo stato elastico dell'impasto. Affinché l'impasto si raffreddi, viene messo per mezz'ora in frigorifero e poi arrotolato negli strati della torta.

Le torte si spalmano su una teglia unta e cuociono per quindici minuti ad una temperatura di 220 gradi.

Quindi tutto viene tolto dal forno, si raffredda e si sposta più in profondità.

La prossima cosa da cucinare è la crema pasticcera. Un bicchiere di farina viene fritto in una tonalità bruno-dorata, e tre tuorli vengono montati con 100 grammi di zucchero a velo, dopo di che viene aggiunto un cucchiaio di amido e il tutto viene mescolato a una massa liscia.

Ora un bicchiere di latte viene riscaldato in una casseruola, la crema risultante viene versata lì e tutto viene mescolato. Quindi aggiungere un altro bicchiere di latte, mescolando il composto fino a quando non bolle.

Quando la crema inizia ad addensare, viene rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare. Dopo di ciò, si è diffuso sulla torta nella forma e messo in frigorifero per mezz'ora. Dopo averlo tolto, viene decorato con le ciliegie e versato sopra la gelatina diluita in 100 grammi di acqua. Il prodotto ritorna in frigorifero e dopo mezz'ora, quando la gelatina si indurisce, è pronta per l'uso.

Ricetta "Torta di pasta biscotto tirolese"

Vendono nei reparti di pasticceria come bacche e torte alla panna, solitamente in forma di carta. Preparare una ricetta per la cottura domestica non può essere peggiore del negozio. Raccogli le forme di carta per la torta prima di cuocerla in modo che la crema non si sparga nel dessert finito.

Altre opzioni

Insieme ai dessert alle bacche, ci sono anche gli estimatori di una prelibatezza tirolese farcita con frutta secca, che viene preparata abbastanza rapidamente.Come in ogni preparazione, devi prima preparare i prodotti, vale a dire: un chilo di farina, un quarto di chilogrammo di zucchero e la stessa quantità di burro, 2 uova, un pizzico di sale e un lievito, un cucchiaino e due bicchieri di prugne con le pietre estratte, un cucchiaino di vaniglia zucchero, 2 cucchiaini di zucchero e la stessa quantità di zucchero a velo.

Le prugne sono di solito fradice per circa un'ora in modo che diventi più morbido. Inoltre, il burro viene macinato con lo zucchero, le uova vengono aggiunte a questa miscela e anche mescolate fino a quando la massa è omogenea. La farina setacciata viene combinata con sale e lievito e poi aggiunta alla miscela burro-uovo, impastata e divisa in due parti.

Quindi cuocere la carta da forno con della pergamena e metterci sopra un pezzo di pasta per cuocere esattamente per dieci minuti ad una temperatura di 220 gradi. Allo stesso tempo, rimuovere le prugne dall'acqua e tagliarle a metà due.

Mescolare con lo zucchero vanigliato, i chiodi di garofano, la cannella e solo lo zucchero e mettere su una torta leggermente cotta, tolta dal forno. Top con la pasta rimanente e cuocere l'intera torta ancora per circa quaranta minuti.

Togliere la torta pronte e cospargere con zucchero a velo. A proposito, il ripieno può essere di prugne fresche, così come di albicocche o altri frutti.

Crostata alla tirolese

Ma questo dolce è gustoso non solo con le bacche, c'è una ricetta per una torta con formaggio, che viene anche dal Tirolo. Per cucinarlo avrete bisogno di un chilo di ricotta, 300 grammi di zucchero, cento grammi di burro, una tazza di farina, quattro uova, 150 grammi di fragole, due mele acide e un lievito di pasta. Inoltre, 30 grammi di brandy, mezzo limone e acqua.

Per prima cosa devi mescolare con un mixer un burro ammorbidito e un quarto di chilogrammo di zucchero. Montando il burro versare il succo di limone e il brandy, seguiti dalle uova. Nella massa risultante versare la cagliata e la farina, mescolata con il lievito. Continua a battere con un mixer fino a ottenere una massa spessa omogenea.

Versare l'impasto nella forma con un pezzo di carta forno e metterlo in forno per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi. A questo punto, puoi preparare la parte superiore della torta di frutta e bacche.

Fai uno sciroppo di 50 grammi di zucchero e 30 grammi di acqua, e cuoci prima che inizi ad addensarsi. Lavate le fragole e le mele a fette, rimuovendo i nuclei dalle mele. Raffreddare la torta finita, mettere le mele e le bacche e versare lo sciroppo.

Va anche notato che ogni cuoco può aggiungere i propri frutti o bacche a tali pasticcini. Puoi sperimentare con un piatto di frutti di bosco e con frutta congelata, dopo averli prima scongelati.

Se necessario, la torta tirolese può essere resa più alta aggiungendo più torte e ripieni. In breve, tutto è nelle mani del creatore e specialista culinario che lo prepara.

Ricetta di cucina

Per prima cosa, prepara l'impasto per la torta. Sarà un biscotto di olio. Quattro uova battono con un bicchiere di zucchero. Aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il lievito, il sale. Burro fuso, versato nell'impasto alla fine.
Il forno include 200 gradi. L'impasto del biscotto viene versato in un unto con olio vegetale e cosparso di farina. Cuocere fino a quando non è pronto per circa 25 minuti.
Mentre la torta è cotta, puoi cuocere la panna. In una padella, soffriggere un cucchiaio di farina fino a doratura e sapore di nocciola. Le quattro restanti uova della ricetta sono divise in tuorli e proteine. Le proteine sono refrigerate per cucinare altri piatti, e i tuorli sono usati per la crema.
Sbatti quattro tuorli con lo zucchero a velo. Sul fornello, il latte viene riscaldato in una casseruola. Nei tuorli e zucchero a velo aggiungete un cucchiaio di amido e un cucchiaio di farina fritta. Mescolare fino a quando i grumi scompaiono. Aggiungere ai tuorli e infarinare mezza tazza di latte caldo, frullare. Versa i tuorli al latte sul fuoco. Mescolare la crema, assicurandosi che non si arricci. Mettere da parte dal fuoco quando ispessito.
La crema raffreddata è applicata sul pan di Spagna.Prima di questo, mettono la torta in una forma di carta con i lati alti e la pungono in diversi punti con una forchetta in modo che sia meglio imbevuta. Pulisci la torta in frigo per mezz'ora.
La ricetta si adatta a qualsiasi bacche fresche o congelate. Sono lavati, asciugati su un setaccio. Dal succo di bacche diluito con acqua (hai bisogno di circa due bicchieri di liquido) e un sacchetto di gelatina da negozio, prepara la gelatina per versare le bacche. Spargere le bacche sopra la crema di latte sopra il pan di spagna e versare sopra la gelatina raffreddata. Metti in frigo finché non si solidifica.

Il contenuto calorico di 100 g di una torta è 221 kcal. Ingredienti: proteine 6 g, grassi 7,5 g, carboidrati 34 g

Prodotti per la ricetta

zucchero vanigliato 5 g,
lievito per dolci 5 g
bacche 390 g,
uova 8 pezzi.,
zucchero a velo 124 g,
zucchero 210 g,
farina 130 g,
burro 55 g,
amido 30 g,
Gelatina 95 g
sale 2 g,
latte 495 ml.

Ricetta di cucina

Per prima cosa, prepara l'impasto per la torta. Sarà un biscotto di olio. Quattro uova battono con un bicchiere di zucchero. Aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il lievito, il sale. Burro fuso, versato nell'impasto alla fine.
Il forno include 200 gradi. L'impasto del biscotto viene versato in un unto con olio vegetale e cosparso di farina. Cuocere fino a quando non è pronto per circa 25 minuti.
Mentre la torta è cotta, puoi cuocere la panna. In una padella, soffriggere un cucchiaio di farina fino a doratura e sapore di nocciola. Le quattro restanti uova della ricetta sono divise in tuorli e proteine. Le proteine sono refrigerate per cucinare altri piatti, e i tuorli sono usati per la crema.
Sbatti quattro tuorli con lo zucchero a velo. Sul fornello, il latte viene riscaldato in una casseruola. Nei tuorli e zucchero a velo aggiungete un cucchiaio di amido e un cucchiaio di farina fritta. Mescolare fino a quando i grumi scompaiono. Aggiungere ai tuorli e infarinare mezza tazza di latte caldo, frullare. Versa i tuorli al latte sul fuoco. Mescolare la crema, assicurandosi che non si arricci. Mettere da parte dal fuoco quando ispessito.
La crema raffreddata è applicata sul pan di Spagna. Prima di questo, mettono la torta in una forma di carta con i lati alti e la pungono in diversi punti con una forchetta in modo che sia meglio imbevuta. Pulisci la torta in frigo per mezz'ora.
La ricetta si adatta a qualsiasi bacche fresche o congelate. Sono lavati, asciugati su un setaccio. Dal succo di bacche diluito con acqua (hai bisogno di circa due bicchieri di liquido) e un sacchetto di gelatina da negozio, prepara la gelatina per versare le bacche. Spargere le bacche sopra la crema di latte sopra il pan di spagna e versare sopra la gelatina raffreddata. Metti in frigo finché non si solidifica.

Il contenuto calorico di 100 g di una torta è 221 kcal. Ingredienti: proteine 6 g, grassi 7,5 g, carboidrati 34 g