I principali tipi di piatti tradizionali russi: ricette di zuppe di verdure

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque si trasferissero i rappresentanti della società, introdussero le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza si interessarono attivamente ai trucchi culinari della regione e li introdussero rapidamente, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi fragranti e saporiti.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali di tutte le età erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, frumento e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha gradito il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e severo qui. Pertanto, i pasti che vengono consumati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

• Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, pancakes, zuppe.
• Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
• Uova. Il più delle volte vengono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
• Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Molti prodotti sono realizzati con questo prodotto, ad esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
• L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e yogurt, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

• Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
• L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
• Rassolnik veniva spesso cucinato a Leningrado, casa e Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne, petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

• porridge nella zucca,
• pisello,
• grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

• polpette di fuoco,
• Manzo alla Stroganoff,
• vitello "Orlov",
• uccello nella capitale,
• rotolo di maiale in russo,
• stufato di rigaglie,
• nocciolo di nocciolo in panna acida,
• cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di loro sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. Una torta di Pasqua e una Pasqua preparata per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era scaduto per l'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito delle carote e dei cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate nel forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da ogni sorta di astinenza religiosa. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo delle feste c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Quindi mangiarono piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, gli chef preparavano piatti gourmet a base di rigaglie e carne.

Una forte influenza sulla formazione dei gusti culinari ha avuto l'Ucraina e la Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente nel menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
3. Latticini, carne, funghi e noodles.
4. Tutto il piatto preferito di zuppa di cavolo appartiene a questo gruppo.
5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
6. In questa sottocategoria c'erano una varietà di brodi di pesce.
7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva una varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo buongustaio darà a questi piatti russi un grande piacere. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Si servivano piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, prugnoli, rovi, pere, ciliegie e cenere di montagna. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline l'anno. In questo momento, sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno richiede molto tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne affettata veniva spesso aggiunta ai cereali e le frittelle venivano riempite con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In una parola, i piatti di carne russi sostanziosi sono stati sempre onorati.

Anche le ricette di piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

La Callegna può essere definita un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito.Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, inviare la foglia di alloro e pepe in grani, sale, carota e cipolla. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure può essere semplicemente forato con un coltello. Tutto viene bollito per altri 30 minuti, poi la carne viene rimossa e il brodo viene filtrato. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, lasciarle bollire per 5 minuti, aggiungere erbe e panna acida.

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato un tipo di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige i piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E ce l'hanno fatta dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non un'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati insieme alle uova, quindi diluiti con brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi, attraverso varie semplificazioni e trucchi, la galantina e la gelatina furono trasformate in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, è necessario prendere gli ingredienti gelificanti che sono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. All'inizio si aggiungono sempre carote, cipolle e spezie preferite. Trascorso il tempo, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrà essere smontata e disposta su piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare hai bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene lavato accuratamente e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, la schiuma appare come appare e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi viene mandato il cavolo, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà.Cipolle, pastinache e carote vengono leggermente fritte in una piccola padella, quindi il tutto viene versato con i pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, quindi trasferirlo sull'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutto stufato per altri 10 minuti. Quindi gli ingredienti vengono inviati al brodo, e diverse foglie di alloro e pepe vengono lanciati anche lì. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finno-ugriche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto è stato molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra gli abitanti della Siberia, e quindi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto consiste in un impasto non lievitato, per il quale avete bisogno di acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Abbastanza spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

Caratteristiche delle zuppe di verdure

È impossibile fare a meno delle zuppe di verdure nel nostro paese o in qualsiasi altro paese, se non altro perché più volte l'anno, i cristiani ortodossi, pur osservando il digiuno, rifiutano il cibo a base di carne. Un altro fattore che influenza la distribuzione delle zuppe di verdure in Russia è il fatto che le attività agricole sono ancora più sviluppate tra la popolazione. A causa di ciò, i cittadini russi preferiscono la ricetta, che richiede la cottura dei propri prodotti coltivati.

Bene, anche la questione del vegetarismo contribuisce allo sviluppo di questa categoria di zuppe. Tuttavia, non dimenticare che la zuppa di verdure può essere cotta nel brodo di carne e anche con l'aggiunta di carne, e allo stesso tempo il componente principale di tale piatto sarà comunque la verdura che dovrà essere cotta nel brodo di carne.

Così, le minestre, il cui elemento principale sono le verdure tradizionali della Russia centrale come patate, cavoli, carote e cipolle, sono un'ottima base per una zuppa con carne di manzo o maiale. Per le leguminose, una buona combinazione sarà pancetta o carne affumicata. Bene, per le zuppe che contengono verdure (di acetosa, ortica), hai bisogno di brodo dietetico con carne di coniglio, pollame.

Come componente aggiuntivo nella ricetta per zuppa comprende cereali, pasta, cracker, uova, gnocchi e molto altro ancora. Crema, tutti i tipi di salse, formaggi, panna acida, olio d'oliva sono usati per riempire la zuppa. Non perdere di vista fattori come i piatti decorativi, che sono raramente inclusi nella ricetta. A tale scopo, si usano rametti di pomodori verdi tagliati in senso figurato, fette di limone, metà di olive o noci tritate e semi. Come alimenti di accompagnamento, torte, toast, toast sono spesso preparati.

Quindi, nel mondo ci sono più di 200 varietà di zuppe di verdure. E questo è solo dati registrati ufficialmente.Se aggiungi a loro ogni ricetta che viene utilizzata dall'hostess, ottieni un elenco molto grande.

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Zuppa di verdure e caratteristiche di cottura

Per cucinare una tale zuppa, è necessario, prima di tutto, brodo. Può essere cucinato sia sulle verdure stesse che su altri prodotti. Come con qualsiasi piatto, è necessario utilizzare solo prodotti freschi che devono essere accuratamente lavati e puliti.

Poiché tutte le verdure hanno una composizione diversa e, di conseguenza, reagiscono in modo diverso al trattamento termico, durante la cottura, è necessario tenere conto del tempo di preparazione di ciascun vegetale. Altrimenti, potrebbe risultare che le patate non saranno ben preparate, e il cavolo, al contrario, sarà digerito. Nonostante il fatto che la zuppa possa avere lo stesso nome, può essere cucinata in modo diverso in diversi stati.
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Storia di origine ed etimologia del borscht

Diversi fattori hanno influenzato la ricezione del nome di questo piatto. Il più fondamentale è ciò in cui consiste. Secondo alcune informazioni, in passato il componente principale di questo piatto era il panace. Allo stesso tempo, non dovresti confondere quel panace con il panace Sosnowski, da cui compaiono le bruciature. Questo panace, le cui foglie sono state mangiate, è stato aggiunto alle zuppe, che sono stati chiamati borscht. Secondo altri dati, la parola "borsch" era chiamata barbabietola, ma non ci sono informazioni su questo in alcun dizionario etimologico. Ma in alcuni dialetti slavi ci sono nomi colloquiali di barbabietole.

Non ci sono dati disponibili sull'origine del borscht. Ma secondo alcune fonti, questo piatto è apparso sul territorio di Kievan Rus. Ecco perché in questa regione ha ricevuto la maggiore distribuzione e diversità. Borscht è stato menzionato nei documenti russi fin dal 16 ° secolo e, secondo alcune fonti, era il borscht il piatto preferito di Caterina II e Alessandro II.

Tecnologia di cottura Borscht

Questa zuppa è un piatto multicomponente piuttosto complesso. Quando lo prepari, dovresti essere molto attento a tutte le sue fasi. Zuppa di verdure correttamente cotta è molto gustosa, bella e soddisfacente. Il componente principale di questa zuppa è la barbabietola. Che sia in grado di dare al piatto un colore, un gusto e un aroma speciali. Le difficoltà nella cottura del borsch sono principalmente associate alle barbabietole. Prima di mettere le barbabietole nella zuppa, deve essere cucinato correttamente. Per cominciare, dovrebbe essere lavato e tagliato in piccoli pezzi (alcuni lo strofinano su una grattugia grossa).

La verdura tagliata viene stufata in una padella, mentre oltre all'olio, aggiungere acido (può essere aceto o acido citrico, succo di limone), che impedirà alle barbabietole di sbiancare durante il processo di cottura. Separatamente fritto tutte le altre verdure - cipolle, carote, verdure. Quasi alla fine si aggiungono pomodoro e pomodori freschi tagliati a fettine, che devono essere cotti per non più di 5 minuti.

Questa è una specie di ripieno di zuppe. Rimane una domanda aperta su quale tipo di brodo usare per un piatto così "bello". Prima di tutto, nutrizionisti e esperti di cucina consigliano di concentrarsi sul proprio gusto. Quindi, è possibile utilizzare come brodo vegetale, in cui è necessario far bollire carote, cipolle e altre verdure prima di friggere. Allo stesso tempo, è necessario seguire la regola di base: affinché la zuppa pronta sia la più ricca, è necessario il maggior numero di verdure possibile, perché nessuna pianta può eguagliare l'effetto della sazietà con la carne. In diverse regioni, nel frattempo, non si usa solo acqua naturale come brodo, ma si usa anche kvas con carne. E anche i latticini possono essere aggiunti al brodo vegetale.

Ricetta e tecnologia di cottura sottaceto

Cucinare una zuppa di verdure come il sottaceto non è molto difficile. Per ottenere un delizioso pranzo, è necessario aggiungere i seguenti ingredienti:

• carote,
• cipolle,
• patate,
• cavolo,
• verdi,
• cetrioli,
• sottaceto di cetrioli,
• olio vegetale
• condimento a piacere.

Per cucinare questa zuppa di verdure, devi prima iniziare a cucinare il brodo. Per fare questo, fai bollire 2-2,5 litri d'acqua in una casseruola, sbuccia i cetrioli e gettali in acqua bollente. Questa sarà la base per il brodo di sottaceti. Dopo aver lavato tutte le verdure e le verdure, devi tagliarle e cuocerle. Prima di tutto ci occupiamo di verdure e cipolle.

Brandelli le paglie e friggetele nell'olio. Quindi, abbiamo sul fornello c'è una padella grande e una padella. Avremo bisogno di un'altra piccola casseruola (o mestolo). Versa mezzo bicchiere di brodo e metti dentro i cetrioli sott'aceto. Riduciamo al minimo l'acqua bollita e, avendo chiuso la padella con un coperchio, lasciamo languire fino a quando i cetrioli non saranno ammorbiditi.

Allo stesso tempo, mentre il brodo, i cetrioli sono cotti e le cipolle sono cotte con verdure, tagliamo le patate a cubetti, tritiamo il cavolo. Passare le verdure può essere disattivato immediatamente, non appena ottengono un bel colore dorato. In primo luogo, le patate vengono aggiunte al brodo, cavolo un po 'più tardi. Cucinandoli per circa 15-20 minuti, allegare a loro verdure fritte e cetrioli stufati.

Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe e altre spezie alla zuppa. 1 minuto prima della fine della cottura, il sottaceto sottaceto deve essere versato in un sottaceto. Quindi, una deliziosa zuppa è pronta. Oltre a questa ricetta, ce ne sono altri tipi. Ad esempio, puoi cucinare sottaceti con funghi, miglio, farina d'avena o con altri cereali. Questa opzione è tradizionale, vegetariana.

Un altro metodo di cottura sottaceto è una ricetta con il contenuto nella sua composizione di carne. Quindi, ad esempio, la ricetta di "Leningrado sottaceto" si basa sul brodo di carne. In questo caso, la carne, che cucineremo, dovrebbe essere disossata. Lo togliamo dopo che è cotto. È necessario far bollire i cereali in anticipo, ci vorrà circa mezz'ora.

Tutte le verdure sono usate e cotte nello stesso modo della versione tradizionale, ma qui, in un primo momento, i cereali vengono posti nel brodo, e dopo mezz'ora si può procedere alle verdure (patate, cavoli, cipolle fritte e verdure sono nello stesso ordine). Questo delizioso sottaceto è servito con carne, che può essere messa a fette direttamente sulla scodella di zuppa, oppure stesa su un piatto, dalla quale può essere facilmente selezionata e aggiunta alla zuppa.

69 commenti

Pisello, sì con carni affumicate. mmmmmm!

Delizioso e musicale)

E schiaccia le patate con una forchetta in modo che le puree risultino. mmm

Io da solo non dico zuppa di funghi e Gruzdyanka.

"Molti secoli fa, quando in Russia non c'era nemmeno un pomodoro, i contadini cucinavano questa zuppa come spuntino per la vodka" - sì, per la vodka, molti secoli fa, i contadini.

In effetti, la vodka ha poi chiamato tutto ciò che ha dato le palle. E il 40% della bevanda non ha nulla a che fare con. Impara la storia.

Certo che no, i contadini vivevano e banchettavano, bevevano vodka, mangiavano bistecche e prosciutto cotto a freddo, tipiche madrine!

I contadini avevano "vino da pane"

Sì, prendi un guazzabuglio e lei ti dice "prendi 150, prendi 150"

la ricetta per il miscuglio è povera, fai bollire la salsiccia cotta, invece di essa ci dovrebbe essere tipo affumicato di pancetta e salsiccia affumicata / salame e cetrioli dovrebbero essere salati, ma non in salamoia.

In generale, il post non è niente, ma sarebbe meglio, invece di una povera ricetta per cucinare, l'autore ha inserito più fatti storici.

È giusto Salsicce affumicate, salsicce, pancetta, sempre cetrioli sott'aceto. Trasformarsi in merda marinata. Puoi anche aggiungere i capperi, già dopo la cottura (mentre la zuppa viene nella padella). Ma questo è già un dilettante. E come senza una fetta di limone.

Mi ricordo prima che a scuola o ai bambini il giardino dava sempre bollito salsiccia bollita. Risulta più fragrante. Amo la salsiccia bollita bollita) Metti su pane e yum-yum.

prima nei bambini. Nel giardino, i sovietici GOST hanno agito sulla salsiccia ed era DAVVERO una salsiccia, la soia moderna può contenere un massimo di Olivier e poi io personalmente sono passato da tempo alla carne Olivier.

e ricordo ancora il sapore dello stesso dottor bollito bollito, sebbene fosse cotto con spezie, e da lì proveniva quell'aroma =)

In precedenza, la salsiccia nella ristorazione veniva elaborata necessariamente a causa della sua bassa qualità.

Si tratta del fumo è vero e di sottaceti.

Le olive sono l'ingrediente più tradizionale dei piatti tradizionali russi.

Secondo la storia della solyanka, la cui ricetta apparve per la prima volta nel 1790, già nel 1880, vi erano già aggiunte olive e olive. Cioè il piatto non è molto antico

l'autore rettile spietato! Voglio mangiare ora. VOGLIO BORSCH.

PROTEZIONE CONTRO IL FIRMWARE DEL BORSCH UCRAINA E DELLO SCIS RUSSO

Bene, il classico borsch con barbabietole è ucraino, il freddo con i verdi è polacco In Russia, qualcosa di medio è generalmente popolare, come il rosso con i verdi (c)

Sì, una volta, un paio di anni fa, scrissi che il borsch era un piatto russo, quindi ero molto incalzato. Era triste!

Ho letto da qualche altra parte l'opinione che sia polacco.

Sì, e non importa di chi sia, la cosa principale è quella gustosa. Non posso immaginare per me stesso che almeno una volta alla settimana non mangerei un delizioso borsch fresco con carne, un'enorme cipolla, pane di segale e un'insalata con una fessura!

Invece di cipolle, aggiungere tale aglio, piccante e schiacciato, direttamente in borscht / shchi / zuppe. Con salsa cipolle molto migliori.

Anche se il gusto e il colore ..)

Il borscht polacco è freddo. Tipo la nostra barbabietola rossa - ieri a Orleireshka.

Ovviamente il borscht era bombanulo, ma vabbè, il veicolo vuole lasciarlo pensare.
E quindi, chi se ne frega qui è l'etimologia della parola "zuppa".
Dal punto di vista della linguistica, la parola "borsch" è suddivisa in "bor" e "u". La prima parte di questa parola è legata alle parole "bour", "bor", "ber" - da un colore marrone, e quindi rosso.
La parola "barva" significa anche "rosso". Quindi, è facile notare che la barbabietola è chiamata in modo diverso "buryak" (in ucraino, la barbabietola è ancora chiamata buryak). Durante il tempo degli antichi slavi, è cresciuto sul territorio dell'attuale Serbia e Romania. In quei vecchi tempi, il colore rosso era chiamato marrone. Pertanto, le barbabietole hanno ricevuto il nome "barbabietola".
La lettera "y" appariva da un vecchio parente di borsch - schy. Nei tempi antichi, nei villaggi, la zuppa era chiamata "shti". Questa è una zuppa di cavolo cotta nel brodo di carne. Quasi borsch, ma senza barbabietole. Dalla connessione "bour" con "zuppa" si ottiene "zuppa", ad es. zuppa di barbabietole Come già accennato, la barbabietola cresceva in forma selvatica in aree lontane dalla gamma degli antichi slavi. Lo stesso si può dire per il cavolo. Pertanto, possiamo concludere che queste verdure sono state importate e cresciute di proposito. Ma il "Buriak" non era resistente al gelo. Pertanto, a differenza dei cavoli, la barbabietola cresce principalmente nelle regioni meridionali. Da qui arriva la diffusione nel nord della zuppa, dove crescono i cavoli, e nel sud del borsch, dove crescono sia la barbabietola che il cavolo.
Borscht è associato a molte credenze. Ad esempio, credevano che l'anima del defunto volasse via dal vapore con il borscht. Pertanto, è un piatto tradizionale in Ucraina alla commemorazione.
fonte:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

E il wiki tende all'ucraino. la cucina

Borsch (borsch ucraino) è un tipo di zuppa a base di barbabietole, che conferisce al borsch un caratteristico colore rosso. Il piatto tradizionale degli slavi orientali, il primo piatto principale della cucina ucraina. Diffuso nelle cucine nazionali delle nazioni vicine: polacchi (barszcz "barshch"), lituani (barščiai "barschchiai"), rumeni (borş "borsch") e moldavi (borsch, borş) hanno piatti simili.

Okroshka kefir riempi? Grazie per aver detto di questo metodo, ci proverò.

Okroshka non mi piace solo per kvas, sarà qualcosa che lo sostituirà)

Qualche kvas, qualche kefir. Alcuni si riempiono di latte. So chi versa acqua. Amo con kvas. Le patate sono solitamente cotte separatamente e affiancate in forma piccante. In breve, "il gusto e il colore!".

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Buone abitudini: zuppa per il primo

Infatti, in Russia, i piatti liquidi hanno cominciato a essere chiamati zuppe relativamente di recente, quando la cucina europea ha iniziato a penetrare nel paese. Il nome tradizionale per le zuppe è stufati, pane. Il fatto che tu possa ingurgitare un cucchiaio.

Spoon è apparso in Russia per 400 anni prima della forcella.I nostri antenati in seguito hanno detto: "Una forchetta è come una canna da pesca, e un cucchiaio è come una rete", esprimendo questo proverbio sul suo atteggiamento nei confronti delle posate.

La zuppa e l'orecchio, così come il turio, la botvinia e l'okroshka, usati a freddo, sono noti da molto tempo.

In epoche successive, la cucina russa ha assorbito e padroneggiato i piatti tradizionali di altre nazioni, e ora sono percepiti quasi come zuppa originale. Sono bietole bielorusse, borsch ucraino e kulesh. La zuppa con le tagliatelle proveniva dalla cucina tatara, dall'europea - kalya.

Il piatto liquido caldo è ben saturo e riscaldato, il che è importante nel nostro clima piuttosto rigido. Molte vecchie zuppe si distinguono per la loro densità - "così che il cucchiaio si trova". Per la sazietà, la farina veniva spesso aggiunta al brodo, "imbiancata" con panna acida, yogurt o solo latte.

Una caratteristica distintiva della cucina russa è sempre stata l'abbondanza di piatti di carne, senza l'uso di carne o pesce. La quaresima era considerata più di 200 giorni all'anno, non sorprende che i nostri antenati imparassero a diversificare il cibo a base di cereali e verdure, perché spesso anche l'olio non poteva essere usato.

Un'altra caratteristica: i cuochi russi non avevano l'abitudine di mescolare prodotti e macinarli. Carne e pesce erano cotti interi, verdure, se tagliate, grandi. Prima dell'avvento delle tradizioni culinarie europee, quasi tutti i piatti venivano cucinati senza sale e pepe, e venivano aggiunti al gusto quando serviti.

E infine, la principale differenza tra cucina russa ed europea: tutto il cibo era cucinato in una stufa russa, e non sul fornello, come in Europa. Questo metodo di trattamento termico differisce in quanto il riscaldamento avviene da tutti i lati della nave e la temperatura è costante o lentamente ridotta. Il prodotto è risultato non tanto bollito quanto brasato o stufato. Questo ha dato un sapore molto speciale, che è impossibile ottenere quando si cuoce la zuppa su una stufa moderna.

Ma non cerchiamo di ripetere le antiche ricette russe. Altrimenti dovremmo abbandonare molti prodotti e condimenti che i nostri antenati non avevano. Le patate, ad esempio, sono apparse in Russia solo nel XVIII secolo, l'olio di girasole e quello dopo.

Prima dell'avvento delle patate, nella zuppa venivano messe le rape e le rape, che oggi vengono usate molto raramente. E gli olii più comuni erano canapa, semi di lino e noce. Anche la crema veniva usata molto raramente, soprattutto nelle case ricche e anche dopo il XV secolo.

Ma rafano, cipolle e aglio Rusich usavano non solo molto, ma molto. Questo è stato notato da stranieri che sono stati costretti ad abituarsi all'irrilevante odore di cipolla e aglio che si era infiltrato nelle camere della nobiltà e nella capanna della gente comune. Spesso, anche una parte dello stipendio veniva pagata ai funzionari governativi in ​​genere - cipolle e aglio.

L'aglio è molto utile e ricco di vitamine e minerali, contiene vitamine B, A, C, E e K, oltre a minerali: calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio e zinco. Ciò consente all'aglio di prevenire malattie infettive, nonché di aumentare la resistenza e rafforzare le ossa. L'aglio è indispensabile per la prevenzione e il trattamento dell'aterosclerosi, perché non solo previene la formazione di placche di colesterolo, ma dissolve anche quelle esistenti. L'aglio è anche unico nella sua capacità di ridurre la pressione nell'ipertensione. È interessante notare che aiuta anche quando le droghe diventano inefficaci. Inoltre, l'aglio previene lo sviluppo di cancro e diabete, nonché un agente antimicrobico e antifungino.

Le cipolle sono ricche di vitamine del gruppo B, PP, C e A, contengono calcio, fosforo e zucchero, è interessante notare che le cipolle sono superiori a molti frutti, ad esempio, mele e pere.

Mangiare cipolla fresca aumenta la resistenza del corpo a varie infezioni e ha un effetto antieliminetico. Inoltre, le cipolle mantengono le loro proprietà benefiche durante il trattamento termico.

Le cipolle hanno un effetto positivo sul sistema urogenitale, sia uomini che donne.Migliora la libido, aumenta la produzione di sperma e aiuta a ripristinare il ciclo mestruale.

Inoltre, dal decimo secolo aneto e prezzemolo, coriandolo e anice, chiodi di garofano, pepe nero e foglie di alloro erano conosciuti e ampiamente utilizzati.

Tyurya: non può essere più facile

Questo piatto freddo apparve sulle tavole dei contadini e degli artigiani poveri. Il più delle volte era un pane di segale con cipolle, pieno di acqua fredda o di kvas. A volte alla ciotola venivano aggiunti olio vegetale o panna acida, aneto, aglio o rafano. I bambini sono stati fatti per produrre thuria in latte fresco o acido con l'aggiunta di miele, marmellata o bacche.

In epoche successive apparve una variante di turi bollente: gli stessi cracker di segale o il pane fu mescolato con cipolle tritate, olio di girasole, acqua salata e acqua bollente versata. Il piatto si è rivelato nutriente, riscaldante e deliziosamente profumato. Soprattutto se aggiungi pepe nero.

Okroshka: un po 'di tutto

Okroshka è simile al turu, solo la base del piatto non è il pane, ma le verdure. Puoi cucinare e okroshka con l'aggiunta di pesce, pollame o carne.

Nelle moderne ricette Okroshka puoi trovare ingredienti del tutto inusuali come la salsiccia o il ravanello. Ma hanno smesso di aggiungere rape e swede ad esso.

L'okroshka corretta è preparata non sul kvas di pane scuro a cui siamo abituati, che è così piacevole da bere in una calda giornata estiva. Il ruolo della base liquida è eseguito da un krass bianco okroshechny speciale, più acido. È possibile aggiungere ad esso cetriolo sottaceto o yogurt (kefir).

Se okroshka viene cucinato con carne, allora è meglio usare una miscela di carne di maiale magra bollita o carne di manzo con carne di pollo: pollo o tacchino. Per pesce okroshka adatto merluzzo e pesce persico.

Un componente obbligatorio di tutto okroshka è uova sode e panna acida.

Okroshka "Autunno"

• 1 bicchiere di kvas bianco.
• 1 tazza di cetriolo dai cetrioli.
• Verdure bollite: 1 carota di media grandezza, 1 rapa, 2 patate medie.
• Verdure fresche: 2 cetrioli, 1 cipolla piccola, 1 mela.
• Mezza tazza di funghi salati.
• Verdi: 2 cucchiai di aneto e prezzemolo tritati finemente.
• 2 uova sode
• 1 cucchiaino di senape.
• Sale, pepe a piacere.

Verdure bollite e fresche e mele tagliate a cubetti. Mescolare con funghi tritati ed erbe aromatiche. Mescolare la senape con il sottaceto di cetriolo e versare il composto vegetale su questa medicazione. Lasciare riposare per circa mezz'ora, quindi riempire con le uova tritate e versare il kvas.

Stufato: zuppa di verdure

Al centro dello stufato c'è sempre un forte brodo vegetale. Non c'è carne o zuppa di pesce. Anche il burro non ha sapore. Il massimo consentito - al momento di servire, aggiungere panna acida o panna. Le verdure per cucinare questo piatto scelgono quelle che cucinano velocemente. I fagioli, per esempio, non sono adatti. Non usare e barbabietole.

È necessario immergere le verdure non in acqua fredda, ma quando bolle già. Servito con pane fresco di segale Cotto in una volta, perché quando si scalda il piatto non è così gustoso.

Chowder "monastico"

• 0,5 tazze di funghi secchi, preferibilmente bianchi.
• 5 patate medie.
• 1 carota.
• 1 rape o rutabaga di medie dimensioni.
• 1 cipolla media.
• 1 porro
• 4 cetrioli sottaceto.
• 0,5 tazza di crema o panna acida.
• Foglia di alloro, sale.

Cuocere le verdure a fette con l'aggiunta di alloro, separatamente - funghi. Filtrare il brodo di funghi, togliere i funghi e tritarli finemente. Aggiungere funghi e brodo alle verdure in una casseruola, versare la crema o la panna acida e scaldare, non bollire. Servire con pane fresco.

Schi: ricette da tempo immemorabile

Probabilmente non c'era più piatto amato e onnipresente in Russia. La zuppa serviva nei palazzi e nei teremah, indossava un tavolo kolchenogiy in una povera capanna. Naturalmente, la zuppa del boyar era molto diversa nella composizione rispetto a quelli che i contadini stavano mangiando, ma tutti uguali, rimanevano entrambi la stessa zuppa - riscaldando, nutrendo.

Schi ha mangiato nel post e nel mangiatore di carne. Fino ai secoli XV-XVI, la zuppa veniva "compattata" con un condimento per renderli più nutrienti e densi.Quando apparvero le patate, iniziarono a usare questo raccolto di radici per "compattazione", che veniva poi spesso estratto e gettato via, poiché le patate diventavano ruvide e insipide per l'acido. Nel cavolo d'ortica o acetosa, puoi aggiungere un po 'di cereali, di solito grano saraceno o orzo perlato.

Il componente principale di ogni zuppa - crauti o cavolo fresco. In precedenza, il cavolo veniva a volte sostituito con la rapa, preparando uno shchi spezzettato specifico. Oggi le rape non sono molto popolari, quindi un'opzione di sostituzione molto più comune è acetosa e ortica.

Cucinare la zuppa può essere con carne e funghi. Per le spezie, aggiungere cipolle e aglio, erbe e spezie. Acido, obbligatorio per la zuppa, è ottenuto dall'aggiunta di cavolo sottaceto, mele acide o panna acida, che viene aggiunto con il mangime.

Cucinare la zuppa non può essere definita una sfida. In primo luogo, fai bollire carne o funghi con cipolle e radici, poi metti cavolo o cosa lo sostituisce (acetosa, ortica) in una casseruola. La salsa e la salsa piccante contribuiscono solo dopo che il cavolo è stato fatto bollire morbido.

Prima di cucinare zuppa di cavolo e minestra mai fritta nell'olio. La cipolla è posta interamente all'inizio, insieme a un pezzo di carne. Poi lo gettano via. La carne viene cotta in un unico pezzo e solo alla fine tagliata in porzioni. Il manzo è il più preferibile: groppa, petto, bordo spesso.

La truffa deve essere insistita un po 'prima di servire al tavolo.

La zuppa "giusta" richiede una "marmellata", il migliore dei quali è una miscela 4: 1 di panna acida e panna.

Zuppa di cavolo con funghi

• 0,7 kg di crauti.
• Una tazza di funghi secchi.
• Grano saraceno - 2 cucchiai di cereali.
• Su 1 pezzo: cipolle, carote, prezzemolo con una radice.
• Patate: 2 tuberi.
• Un po 'di aneto.
• 3-4 spicchi d'aglio.
• Foglia di alloro, pochi piselli di pepe.
• 2 cucchiai di olio - oliva o girasole.

Cuocere in una pentola a parete spessa o in una pentola con un coperchio.

Il cavolo viene posto in un contenitore, versato una piccola quantità di acqua (circa 2 tazze), messo in forno per circa 25-30 minuti. Bollire separatamente fino ai funghi cotti.

Riscaldare il burro in una casseruola, aggiungere i verdi tritati e lasciare in infusione mentre tutto il resto è bollito.

Quando il cavolo è quasi completamente preparato, viene rimosso dal brodo e mescolato bene con cipolle e burro tritato. Dopo questo, la cottura continua sul fornello.

Unire il cavolo con il brodo di funghi in una casseruola, aggiungere il grano saraceno e cuocere fino a cottura. Servire la zuppa è meglio con la panna acida, con la quale anche i piatti magri sono più gustosi.

Orecchio: da non confondere con la zuppa di pesce!

Fino al XVII secolo, la zuppa di pesce veniva chiamata non solo brodo di pesce, ma anche carne e anche carne di pollame. Ora solo i brodi fatti con pesce fresco o vivo sono autorizzati a portare questo nome. Se il pesce è congelato o in scatola, il piatto diventa zuppa di pesce e cessa di essere zuppa di pesce.

Il requisito dell'orecchio: il brodo deve essere trasparente, quindi non è riempito con cipolle fritte, farina o cereali.

Cuocere l'orecchio senza coperchio, i piatti dovrebbero essere smaltati, argilla o altri non ossidanti.

Precedentemente, una specie di pesce veniva preso per zuppa di pesce, ma oggi 2-4 varietà sono più spesso mescolate. Per la zuppa "bianca" prendi gorgiere, lucioperca. Il "nero" è bollito dalle carpe e il miglior orecchio "rosso" è ottenuto da storione, sterlet, salmone e salmone nobili. Dal pesce di mare è possibile l'ippoglosso, il merluzzo, il ghiaccio - se è possibile acquistarli freschi, non congelati.

Al pesce aggiungi solo carote, cipolle e qualche volta - un po 'di patate non croccanti. Le spezie sono usate molto, specialmente se il pesce è untuoso.

È molto importante nel processo di cottura non digerire il pesce. Pertanto, viene immerso in un brodo bollente pronto di verdure e cotto per non più di 20 minuti. Il brodo dovrebbe rimanere trasparente. A volte per chiarezza, è chiarito con albume.

Orecchio ordinario

• 1,5 kg di persico
• 2 litri di acqua.
• 2 patate medie.
• Cipolle, radici, tutto 1 pz.
• Una miscela di dragoncello e aneto, 2 cucchiai.
• Pepe 6-8 pezzi, alloro.

Mettere sulla padella una pentola d'acqua e portare a ebollizione. Salato, mettere le code e le teste del pesce, patate a fette, cipolle tritate e radici.Ridurre il fuoco e cuocere per 20 minuti.

Aumentare al massimo la fiamma e far cadere grandi pezzi di pesce in un brodo bollente invece di teste e code estratte con un mestolo forato. Cuocere fino a cottura, non cuocere troppo. Aggiungere i verdi tritati, coprire il contenitore con il coperchio e lasciare in infusione per alcuni minuti.

Kahlia, sottaceto, miscuglio

Queste zuppe apparvero relativamente tardi in Russia: dopo il 16 ° secolo, Kalya, nel 19 ° secolo, sottaceto, un po 'prima era un guazzabuglio. Una caratteristica distintiva di queste zuppe è l'uso di cetriolo sottaceto e cetrioli sottaceto.

Kalju è cucinato quasi allo stesso modo della zuppa di pesce, ma per lo più scelgono pesce grasso. Aggiungi più spezie e altro ancora - succo di limone e zafferano.

Il sottaceto viene bollito separatamente, aggiunto al brodo vegetale insieme ai sottaceti prima di immergere il pesce nel brodo bollente. Il succo di limone, insieme alle spezie, viene aggiunto al calcio dopo che la padella viene rimossa dal fuoco.

I rassolniki sono fatti di frattaglie: reni, cuore, fegato, a volte stinco di manzo. Oltre alla componente di carne nella zuppa ci sono patate, carote e altre radici, erbe e cereali - riso, orzo perlato, grano saraceno. L'orzo viene aggiunto alla carne di manzo e ai rognoni, il riso viene messo in salamoia alle frattaglie degli uccelli, il grano saraceno viene aggiunto al sottaceto senza l'aggiunta di prodotti a base di carne, cioè vegetariano.

Servito con panna acida

Solyanka si distinguono per la loro densità, acidità e gusto acido più pronunciato, che dà l'aggiunta di funghi salati, capperi e olive, limoni e pomodori al piatto. Salsola di pesce e carne, e vegetariani possono gustare la variazione di funghi o verdure di questa deliziosa zuppa.

Una caratteristica caratteristica di solyanka è la preparazione separata dei componenti. Sono mescolati solo alla fine, poco prima di servire.

I principali tipi di zuppe russe sono infine costituiti dal XVII secolo. A quel tempo, i cuochi russi conoscevano già kalyu, miscuglio, che erano quasi altrettanto distribuiti come il solito zuppa, orecchio, zuppa leggera e ogni tipo di assaggiatore. Khlebovo, un primo corso liquido, ha sempre mantenuto il suo valore, e la gamma di zuppe tradizionalmente russe è stata rifornita con zuppe di popoli che vivono nelle vicinanze.

Dall'Europa occidentale arrivavano zuppe, purè di patate, zuppe di carne e cereali. Dalla cucina bielorussa, abbiamo preso zuppe con gnocchi e zuppa di barbabietola meravigliosa, dal kleshi di spessore ucraino e borscht popolare popolare.

Alcune zuppe moderne uscivano dal porridge liquido, in cui i nostri antenati aggiungevano verdure.

Il gusto speciale ha dato alla cucina russa la tradizionale cottura delle minestre nella stufa russa. Le moderne tecnologie permettono di ottenere una discreta imitazione del regime di temperatura tipico della stufa russa, così oggi possiamo assaporare il gusto delle zuppe tradizionali russe.

Borsch - zuppa di verdure con aroma di barbabietola

Molti potrebbero resistere a una tale definizione di borscht, ma il borscht appartiene alla categoria delle zuppe di verdure. Dopo tutto, il principale gusto determinante qui è un vegetale come le barbabietole.

Storia di origine ed etimologia del borscht. Diversi fattori hanno influenzato il nome di questo piatto. Il più fondamentale è ciò in cui consiste. Secondo alcune informazioni, in passato il componente principale di questo piatto era il panace. In questo caso, non dovresti confondere quel panace con il panace Sosnovsky, da cui compaiono le bruciature. Questo panace, le cui foglie sono state mangiate, è stato aggiunto alle zuppe, che sono stati chiamati borscht. Secondo altri dati, la parola "borsch" era chiamata barbabietola, ma non ci sono informazioni su questo in alcun dizionario etimologico. Ma in alcuni dialetti slavi ci sono nomi colloquiali di barbabietole.

Non ci sono dati disponibili sull'origine del borscht. Ma secondo alcune fonti, questo piatto è apparso sul territorio di Kievan Rus. Ecco perché in questa regione ha ricevuto la maggiore distribuzione e diversità. Borscht è stato menzionato nei documenti russi fin dal 16 ° secolo e, secondo alcune fonti, era il borscht il piatto preferito di Caterina II e Alessandro II.

Tecnologia di cottura del borscht Questa zuppa è un piatto multicomponente piuttosto complesso.Quando lo prepari, dovresti essere molto attento a tutte le sue fasi. Zuppa di verdure correttamente cotta è molto gustosa, bella e soddisfacente. Il componente principale di questa zuppa è la barbabietola. Che sia in grado di dare al piatto un colore, un gusto e un aroma speciali. Le difficoltà nella cottura del borsch sono principalmente associate alle barbabietole. Prima di mettere le barbabietole nella zuppa, deve essere cucinato correttamente. Per cominciare, dovrebbe essere lavato e tagliato in piccoli pezzi (alcuni lo strofinano su una grattugia grossa).

La verdura tagliata viene stufata in una padella, mentre oltre all'olio, aggiungere acido (può essere aceto o acido citrico, succo di limone), che impedirà alle barbabietole di sbiancare durante il processo di cottura. Separatamente fritto tutte le altre verdure - cipolle, carote, verdure. Quasi alla fine si aggiungono pomodoro e pomodori freschi tagliati a fettine, che devono essere cotti per non più di 5 minuti.

Questa è una specie di ripieno di zuppe. Rimane una domanda aperta su quale tipo di brodo usare per un piatto così "bello". Prima di tutto, nutrizionisti e esperti di cucina consigliano di concentrarsi sul proprio gusto. Quindi, è possibile utilizzare come brodo vegetale, in cui è necessario far bollire carote, cipolle e altre verdure prima di friggere. Allo stesso tempo, è necessario seguire la regola di base: affinché la zuppa pronta sia la più ricca, è necessario il maggior numero di verdure possibile, perché nessuna pianta può eguagliare l'effetto della sazietà con la carne. In diverse regioni, nel frattempo, non si usa solo acqua naturale come brodo, ma si usa anche kvas con carne. E anche i latticini possono essere aggiunti al brodo vegetale.

Zuppa di contadini

300 - 350 g di cavolo fresco, 4 - 5 patate, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 pomodoro fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro (qualsiasi), 1,5 - 2 l di brodo o acqua, un mazzetto di prezzemolo o aneto, sale, pepe qb, 1/2 tazza di panna acida

Cavolo tagliato a pezzi, patate - a cubetti, il resto delle verdure a fette. Prezzemolo, cipolla, pomodori, soffriggere nell'olio. Mettere il cavolo nel brodo bollente, riportarlo a ebollizione, aggiungere verdure e patate rosolate. Cuocere per 20-25 minuti. Per 2 - 3 minuti fino alla fine del sale da cucina. In una ciotola di zuppa mettete un cucchiaio di panna acida, prezzemolo tritato.

Invece di cavolo, puoi usare acetosa (200 - 250 g). Metterlo nella zuppa dovrebbe essere 5 - 6 minuti. fino alla fine della cottura.

Zuppa di patate con cereali

6 patate medie, 1/2 tazza di cereali (orzo, farina d'avena, grano), 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 1,5 litri di brodo di carne (o di pesce) (o acqua), sale qb

Cuocere i cereali fino a metà cottura, tritare finemente la cipolla, tagliare le carote a cubetti e friggere con le cipolle nel burro. Tagliare a fette le patate e il prezzemolo. Mettere i cereali preparati, le patate e le verdure rosolate nel brodo bollente e cuocere fino a quando tutti i prodotti non saranno ammorbiditi. Per 5 - 10 minuti fino alla fine della cottura del sale.

Zuppa di patate con funghi

5 - 6 funghi freschi, 5 patate, 1 carota, radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 cucchiaio. cucchiaio d'olio, 1 litro d'acqua

Tagliare le verdure, come indicato nella ricetta precedente. Carote, cipolle, prezzemolo, pomodori, soffriggere nel burro. Puoi anche friggere le zampe dei funghi. Mettere i cappuccini bolliti di funghi freschi in brodo bollente e cuocere per 35-40 minuti. Aggiunga le patate, le verdure brunite e cucini fino ammorbidito. Per 5 - 10 minuti fino alla fine della cottura del sale.

Se i funghi sono essiccati, metterli nella zuppa per 10 - 15 minuti. fino alla fine della cottura.

Zuppa di verdure

2 carote, 1 rapa media, 2 cetrioli freschi, 4 patate, 2 cucchiai. cucchiai di piselli in scatola, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, un po 'di spinaci, sale qb, 1,5 l di brodo di manzo, 1/2 tazza di panna acida, un mazzetto di prezzemolo o aneto

Carote, rape e cipolle tagliate a fette, friggere nel burro. Cetrioli freschi tagliati longitudinalmente in quattro, e poi a fette. Tagliare le patate a fette.

Mettere le patate in brodo bollente, portare ad ebollizione e aggiungere le verdure fritte nel burro. Cuocere fino a quando i cibi ammorbiditi Per 5 - 6 minutifino alla fine della cottura mettere cetrioli, foglie di spinaci, piselli verdi, sale a piacere.

In una ciotola di zuppa, aggiungere un cucchiaio di panna acida, prezzemolo tritato o aneto.

Zuppa di gamberetti

200 g di carne di gamberetti bolliti, 1 carota, cavolfiore da 500 g, 1 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cipolla piccola, 1 mazzetto di aneto (o prezzemolo), sale qb, 1,5 litri di acqua

Carote a fette, prezzemolo, cipolla, leggermente fritte nell'olio. Metti le verdure rosolate in acqua bollente e cuoci per 10-15 minuti. Aggiungere i piccoli fiori di cavolo preparati e cuocere finché sono teneri.

Prima della fine della cottura della zuppa, salare e immergervi la carne di gamberi bolliti. In una ciotola di zuppa, mettere il prezzemolo e l'aneto tritati finemente.

Zuppa di giardino

300 g di cavolo bianco, 4 cetrioli freschi, 1/2 l di kefir, 1 l di acqua, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 tazza di panna acida, un mazzetto di aneto, sale, pepe qb

Tagliare i cavoli, le carote, le cipolle a listarelle, metterle in una casseruola, aggiungere 2 tazze d'acqua, mettere a fuoco basso e far bollire finché le verdure non si ammorbidiscono. Versare l'acqua rimanente nella stessa padella, portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere sale a piacere e raffreddare. Quando la zuppa si è raffreddata, versala dentro kefir.

Sbucciare i cetrioli, tritarli finemente a strisce e disporli nei piatti. Versare la zuppa in loro, riempirla con panna acida e aneto tritato, pepe.

Noodle di pollo

300 g di pasta fatta in casa, pollo, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 2 litri di acqua, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di aneto (o prezzemolo), pepe (pisello), sale qb

Per i noodles:200 g di farina, 1/2 bicchiere d'acqua, 3-4 uova, sale qb

Cuocere le tagliatelle. Per fare questo, versare la farina sul tavolo in una diapositiva, fare un buco sulla parte superiore, versare le uova, pestate con sale, acqua e impastare la pasta. Dare la prova della prova e molto sottile (come la carta) stendere con un mattarello. Quando si rotola, impollinando periodicamente l'impasto con la farina, tagliare l'impasto in nastri larghi 5-6 cm e piegare i nastri uno sull'altro, versando la farina. Tagliare le tagliatelle tagliando i nastri il più piccolo possibile. Scuotere gli spaghetti sul tavolo in modo che ogni "noodle" sia separato dall'altro e lasciare asciugare. Dopo di ciò, i noodles sono pronti per riempire la zuppa con esso.

Metti il ​​pollo preparato in una casseruola, aggiungi l'acqua, aggiungi le carote e il prezzemolo tritati, sale, alcuni grani di pepe nero e fai cuocere fino a cottura ultimata. 10 minuti mettere la foglia di alloro fino alla fine della cottura.

Estrarre il pollo cotto, filtrare il brodo, portare a ebollizione, mettere dentro i noodles. Far bollire a ebollizione finché non emergono le tagliatelle. Anche tagliatelle cotte con rigaglie di pollo.

Taglia il pollo a pezzi e servi con le tagliatelle. Mettete l'aneto tritato o il prezzemolo nel piatto.

Zuppa di piselli

1/2 tazza di piselli pelati, 300 g di prosciutto o petto, 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. Purea di pomodoro, sale qb, 1 bicchiere di piccoli cracker, 1,5 litri di acqua

Piselli pre-imbevuti versare acqua fredda, aggiungere la pelle dal prosciutto e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Soffriggere la cipolla tritata finemente con il prosciutto, aggiungere le carote e il prezzemolo, grattugiare su una grattugia grossa e friggere tutti insieme nel burro per 3 - 4 minuti, mettere la passata di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 3 - 4 minuti. Verdure stufate con prosciutto mettere nel brodo di piselli bollente, salare e cuocere per 3-5 minuti.

Metti i crackers in una scodella di zuppa.

Zuppa di gamberi

500 g di storione storione, beluga o storione, 300 g di testa, 2 carote, prezzemolo, sedano, 2 cipolline, 100 g di burro, 3 piccoli gamberi, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, alloro, pepe, verdure

Per la massa inguinale:200 g pesce persico (filetto), 1 bicchiere di latte, 100 g di pane integrale (briciole), 2 uova (scoiattoli)

La composizione di questa zuppa comprende brodo di pesce, tagliati in capesante, radici brunite (prezzemolo, sedano, carote), cipolle, bollite con storione stellato, storione o beluga, cartilagine bollita, gamberi ripieni, cannella, gamberi pelati, tenaglie e gamberi l'olio

I prodotti versano il brodo e cuociono a fuoco basso per 10 minuti.Servire la zuppa nella stessa ciotola in cui è cotta, mettere le quenelle cotte separatamente e cospargere con le erbe.

Le radici e le cipolle, leggermente incollate, vanno messe in brodo bollente e lasciate cuocere per 15 - 20 minuti. Dopo 5 - 10 minuti dopo l'inizio della cottura mettere gamberi farciti, aggiungere spezie (alloro, pepe), olio di gamberi e per 2 - 3 minuti. prima della fine della cottura della zuppa mettere quelles, precedentemente cotto separatamente.

Prima di servire, mettere un pezzo di pesce riscaldato nel brodo, tagliare la cartilagine, i colli e le chele del cancro, versare la zuppa e cospargere di verdure.

Cottura della massa inginocchiata

Polpa di pesce persico e pane di frumento, imbevuto di latte, saltare 2-3 volte con un tritacarne con una grata fine, quindi saltare una macchina per la pulizia o passare attraverso un setaccio frequente. Aggiungere le uova alla massa di purè e battere bene la spatola, aggiungendo gradualmente latte. Dopo, molto sale.

Cottura di olio di cancro

Nel burro fuso mettere la pelle secca di gamberi bolliti, schiacciati in un mortaio e, mescolando, riscaldare a fuoco basso per 10 - 15 minuti. (fino a quando l'olio diventa arancione). Quindi versare l'olio con acqua calda, farlo bollire e lasciar riposare per 25-30 minuti. Quindi rimuovere l'olio dalla superficie dell'acqua, filtrare e raffreddare.

Zuppa di patate con funghi freschi

250 g di funghi bianchi o champignon freschi, 800 g di patate, 1 carota, prezzemolo, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, porro, pomodori, erbe aromatiche, spezie

La zuppa di patate con funghi freschi può essere cucinata in brodo di carne o di ossa e vegetariana.

Tritare e tagliare a pezzi le radici di funghi freschi con grasso, tagliare i cappucci e far bollire in brodo o acqua per 30-40 minuti. Verdure tagliate a fette, tritare la cipolla e tutto spasserovat con il grasso. Tagliare le patate a cubetti.

Nel brodo bollente con i funghi stendere le radici di funghi marinati, le verdure e le patate e cuocere per 15 - 20 minuti.

Per 5 - 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere i pomodori a pezzetti, in una quantità limitata di alloro e pepe in grani.

Servire la zuppa con panna acida e verdure.

Zuppa di patate con fagioli

400 g di patate, 150 g di fagioli (o piselli pelati), 1 carota, 1 cipolla, 1 prezzemolo, margarina, verdure, spezie

Versare sopra i fagioli lavati o piselli, coprire con acqua fredda, coprire i piatti con un coperchio e lentamente scaldare fino a ebollizione, quindi cuocere a ebollizione molto bassa fino al momento. Radici tagliate a cubetti o cubetti di 1,5 - 2 cm di lunghezza, cipolle - finemente e tutto spasserovat.

In brodo caldo stendete le radici, le patate, i fagioli lessati, l'alloro, il pepe e fate cuocere finchè le patate non saranno pronte.

Metti i verdi nella ciotola del brodo. Zuppa di patate anche cotta con piselli, lenticchie e piselli.

Zuppa di latte con verdure

1 litro di latte, 0,5 l di acqua, 120 g di cavolfiore, 100 g di rapa, 1 carota, 100 g di piselli in scatola, 100 g di fagiolini in baccello, 250 g di patate, burro, sale

Carote e rape tagliate a fette o fette e leggermente spasserovat con burro. Smontare il cavolfiore in piccole punte e lavare, tagliare le patate a fette o cubetti, tagliare i baccelli di fagioli in 2 - 3 parti. Mettere le radici, le patate, il cavolfiore in una casseruola con acqua bollente, chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 - 20 minuti.

Per 5 - 10 minuti prima della fine della cottura delle verdure aggiungere fagioli, piselli, latte bollito caldo e condire la zuppa con il sale.

A lui di presentare una torta, torta o torta fritta con funghi.

Zuppa di campo (Kulesh)

150 g di pancetta di maiale, 600 g di patate, 1/2 bicchiere di miglio, 2 cipolle, verdure

Pancetta di maiale tagliata a cubetti di circa 1 cm di dimensioni e friggere leggermente con la cipolla tritata finemente, quindi metterla in un brodo bollente o in acqua. Allo stesso tempo nel brodo (acqua) metti il ​​miglio ben lavato. Riscalda la zuppa e aggiungi le patate, le spezie e il sale. Cuocere per 20-25 minuti.

Cospargere i verdi prima di servire.

Zuppa di cetrioli freschi

400 g di patate, 800 g di cetrioli freschi, 2 cipolle, un mazzo di verdure, verdure fragranti, 2 - 3 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio, 1 cucchiaio.cucchiaino di farina, 1/4 di orzo perlato, 2 tuorli, 1/2 tazza di panna, 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro, aneto e pepe

Preparare un decotto di un grappolo di sedano verde, prezzemolo e porro da 400 g di patate, aggiungere a piacere altre erbe utilizzate nella salatura: dragoncello, cerfoglio, foglie di ribes, timo, rosmarino, ecc., Scolare.

Sbucciare 400 g di cetrioli (lavare la pelle, far bollire in un decotto di verdure e patate), tagliare ciascuno in 4 parti, buttare via i semi, mettere in una padella con 2 cipolle, 2 - 3 chiodi di garofano. Aggiungere un cucchiaio di farina, leggermente tostato con 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio e bollito con un bicchiere di brodo teso, far bollire, passare un setaccio.

Versare in una casseruola, diluire con il resto del brodo, aggiungere la purea di orzo perlato, mettere 2 tuorli, montati con 1/2 tazza di panna, 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro solido, sale, calore, mescolando da cima a fondo, allo stato più caldo.

400 g di cetrioli da sbucciare e togliere l'anima con i chicchi, tagliarli a fette, cuocere in acqua bollente salata, scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda. Una volta asciutto, trasferirlo in una zuppiera.

Servire l'aneto e il pepe separatamente.

Zuppa con limone, orzo perlato e panna acida

400 g di radici di base, 400 g di patate, 2 - 3 funghi secchi, 1/3 di orzo perlato, 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro, 1/2 limone, un mazzo di verdure, aneto, 1/2 - 1 1/2 bicchieri di panna acida fresca

Lessare il brodo dalle radici principali, patate, mazzetto di verdura, 2 - 3 funghi secchi, scolarli. Separare l'orzo perlato con il burro separatamente, buttarlo fuori bianco, sciogliere il brodo filtrato, far bollire. Prima di servire, versare la panna acida nel tavolo, mettere 1/2 limone con la buccia, i funghi tritati, portare ad ebollizione, togliere il limone, versare immediatamente nella zuppiera, servire, cosparso di aneto.

Zuppa di funghi freschi con panna acida o panna

450 g di funghi, 6 - 8 patate, cipolle verdi, un mazzo di verdure, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 - 2 cipolle, 1/2 - 1 tazza di panna acida o panna

450 g di funghi freschi sbucciati, tranne il volnushku, ma meglio bianco, lavare più volte in acqua fredda. Friggere nel burro tritato finemente la cipolla, aggiungere i funghi, versare 12 tazze d'acqua, cuocere fino a quando è pronto, aggiungere un po 'di sale. Quindi mettere cipolle verdi, 1 - 2 cipolle, un mazzetto di prezzemolo verde, sedano e porro, fissare con un cucchiaio di farina, far bollire. Tra 20 minuti Prima di servire aggiungere 6 - 8 fette di patate a fette, cuocere. Servire, mettere la panna acida o la panna fresca e portare a ebollizione la zuppa con loro. Puoi aggiungere pepe nero macinato.

Zuppa di riso

400 grammi di funghi, 200 grammi di patate, 100 grammi di cetrioli sottaceto, 1 cipolla

Lavare più volte ryzhiki in acqua fredda. Cuocere, aggiungere sottaceti sbucciati, patate, cipolla tritata, radici e aneto. Quando tutto è cotto, tintinnare con la farina, tostare nel burro, far bollire, aggiungere pepe.

Funghi tagliatelle

Tagliatelle da 1 1/2 tazze, 12 pz. patate, 50 g di funghi secchi, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 porro, 3 cipolle, un mazzetto di verdure, piselli 5 piselli, 1 - 2 foglie di alloro, burro, prezzemolo, aneto

Lessare il brodo con le radici e un mazzetto di verdure, filtrare, far bollire, aggiungere le tagliatelle, far bollire, salare.

Mettere a terra pepe nero, patate bollite, funghi bolliti, burro, verdure separatamente, aggiungere il brodo di funghi a piacere, servire.

Zuppa di funghi con orzo perlato

50 g di funghi secchi, 1/2 tazza di orzo perlato, 8 pz. patate, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 porro, 1 - 2 cipolle, 1/2 cucchiaio. cucchiai di farina, 1 - 2 cucchiai. cucchiai di burro, sottaceti, prezzemolo e aneto, 1/2 tazza di panna acida

Carote, radice di prezzemolo, radice di sedano, 1-2 cipolle, lavate, sbucciate, tritate finemente, fritte nell'olio.

Cospargere di farina (mezzo cucchiaio), soffriggere ancora, diluire con acqua, mettere 5-6 funghi secchi, far bollire fino a morbido, scolarli.

Versare la barbabietola sott'aceto nella zuppa filtrata, mettere 1/2 tazza di orzo perlato, cuocere, aggiungere circa 8 patate sbucciate. Far bollire, versare panna acida, sale.

Nutriti sul tavolo, versa nella zuppiera funghi e verdure tritati finemente.

Zuppa di tacchino con spugnole e polpette

Tacchino da 1,2 kg, 400 - 600 g di manzo e ossa di vitello, 1 cipolla, 6 - 12 spugnole, noce moscata, 50 g di grasso di rognone, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 2 - 3 cucchiai. cucchiai di crema, 2 cucchiai. cucchiaino di farina, pane bianco raffermo, 4 - 5 uova, aneto e prezzemolo

Lessare il brodo di ossa (manzo e una piccola quantità di vitello) con una cipolla cotta. Prendi un tacchino del peso di 1,2 kg, togli i filetti e cuoci il resto in brodo. Sbucciare, lavare 6 - 12 spugnole, friggerle nel burro, cospargere con un cucchiaio di farina, aggiungere 1 cipolla, 5 - 6 piselli di pimento, versare il brodo teso, cuocere. Prendi fegato di tacchino, friggi, fai freddo, taglia. Tritare finemente i filetti, aggiungere un pezzo di grasso di vitello, un cucchiaio di olio vegetale, 2 uova e altri 2 - 3 tuorli, 2 - 3 cucchiai di panna, sale, noce moscata e aggiungere tanto pane bianco grattugiato per fare una massa spessa da cui fare e cuocere separatamente nel brodo di polpette.

1,2 kg di manzo, 100 - 200 g di gambo di vitello, 1 cipolla cotta, un mazzetto di verdure, 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro, 1 carota, 1/2 radice di sedano, 1/2 radice di prezzemolo, 1/2 - 3/4 tazze di farina, 1/2 tazza di panna, 2 tuorli, 400 g di cavolo, 2 - 5 pimento di pimento

Lessare il brodo bianco ordinario con carne di manzo, cipolle al forno e un mazzetto di verdure, filtrare. Sciogliere 1/2 Art. cucchiai di burro, soffriggere leggermente 1 carota tritata, 1/2 della radice di sedano, 1/2 della radice di prezzemolo, aggiungere 1/4 di tazza di brodo di grasso e versare il brodo filtrato.

Mescolare 1/2 tazza di farina tostata con 1/2 tazza di acqua fredda, versare nel brodo bollente, far bollire, filtrare.

Diluire 2 tuorli con 1/2 tazza di panna, versare, mescolando, 2 bicchieri di brodo caldo e, ancora mescolando, riscaldare allo stato più caldo.

Immediatamente prima di servire, mettere il cavolo, tagliato a pezzi, sbollentato e bollito separatamente nel brodo, in una zuppiera.

Versare i tuorli cotti e il brodo totale filtrato, servire.

Zuppa Ryzhikov salata

400 g di agnello con un rene, 200 g di prosciutto, 400 g di funghi salati, 25 g di olio, 2 cipolle, un mazzetto di verdure, 1/2 tazza di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto, zucchero semolato, 2 cetrioli sottaceto, aneto

Immergere 400 g di funghi salati la sera in acqua fredda. Durante il giorno, tritare e stufare in una casseruola con un cucchiaio di burro mescolato con 2 grosse cipolle grattugiate e un mazzetto di prezzemolo, sedano e porro. 400 g di agnello con un rene e 200 g di prosciutto tagliato a fettine, aggiungere acqua, far cuocere, aggiungere 1/2 tazza di farina. Prima di servire, aggiungere un cucchiaio di aceto, zucchero semolato, 2 cetrioli pelati e affettati, mettere i funghi, far bollire, aggiungere l'aneto.

Zuppa di vitello al rene

1 kg di manzo, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1/2 radice di sedano, 1 porro, 1 - 3 cipolle, 10 - 15 pimento di pimento, prezzemolo e aneto, sale

Cuocere il brodo bianco da 1 kg di manzo con radici e spezie, filtrare.

Tritare 1 - 2 cipolle, sciogliere 1 cucchiaio. burro al cucchiaio, soffriggere le cipolle. Tagliare a fettine 2 gemme di vitello, lavare, mettere in una casseruola con cipolle tostate, coprire con un coperchio. Friggere, cospargere con 1 cucchiaio. cucchiai di farina, diluire con il brodo, versare un po 'di cetriolo sottaceto, mettere 2 cetrioli sottaceto sbucciati e finemente tritati, aggiungere i funghi sott'olio, le olive, i cetrioli a fette, far bollire, salare, pepare, prezzemolo.

Zuppa di pesce in brodo di carne

400 - 600 g di manzo, 800 g di pesce, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 porro, 1/2 radice di sedano, 1 - 2 cipolle, 10 - 15 pimento di pimento, 1 - 2 foglie di alloro, 1/2 tazza farina, noce moscata, prezzemolo, aneto

Lessare il brodo bianco da 400 a 800 g di carne e radici, filtrare, raffreddare.

Versare 800 g di pesce (luccio, pesce persico, tinca o lucioperca) in un brodo freddo, cuocere.

Prendi 400 grammi di carne grassa, un po 'di tutte le radici, friggi. Aggiungere 1/2 tazza di farina, mescolata con 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio, diluire con il brodo di pesce, mettere sul fuoco, lasciare bollire con costante agitazione per 30 minuti.

Filtrare attraverso un tovagliolo. Al momento di servire, aggiungere prezzemolo e aneto, noce moscata ai piatti e abbassare il pesce bollito.

Zuppa di pollo con spugnole ripiene

1 pollo grande, 400 g di ossa di manzo, 1/2 carota, 1/2 radice di sedano, 1/2 radice di prezzemolo, aneto e prezzemolo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 30 g di brandy, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 18 pezzi spugnole, 1/2 tazza di panna, 2 tuorli, noce moscata

Fai bollire il brodo di pollo del peso di 1,2 kg (se le galline sono piccole, prendine due e aggiungi 400 g di ossa di manzo).

Togliere il pre-filetto dal pollo, tritare il composto, cioè: tritare, mettere 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro, un po 'di sale, noce moscata, 30 g di skate, 1 uovo e tanta farina in modo che la massa non sia troppo sottile.

Scegli i pezzi di 18 grandi faccine, lavali accuratamente, taglia le radici e metti il ​​ripieno cotto in spugnole. Quindi cuocere le spugnole nel brodo di pollo fino a cottura in una casseruola separata.

Filtrare il brodo comune, puoi aggiustarlo con burro e farina, bollirlo, versare 1/2 tazza di panna con 2 tuorli, scaldarlo, mescolare fino allo stato più caldo, versarlo nei piatti, mettere le moreas ripiene nello stesso posto.

Zuppa d'orzo di sedano e perlato

1,2 kg di manzo, 3 prezzemolo, 3 sedano, una manciata di sedano verde essiccato, 1/2 tazza di orzo perlato, 1/2 limone, 1/2 tazza di panna acida

Cuocere il brodo bianco da 1,2 kg di manzo, filtrare. Un'ora prima di cena, mettere 3 radici di prezzemolo a fette, 3 radici di sedano e una manciata di foglie di sedano verde essiccate nel brodo e pelarle a strisce lunghe, cuocere fino a renderle morbide. Prima di servire, mettere mezza fetta di limone a fette in una zuppiera, panna acida, orzo perlato bollito separatamente nel brodo, aggiungere i verdi di sedano, versare il brodo, servire.

Zuppa di maiale

1,2 - 1,6 kg di maialino, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1/2 porro, 1 cipolla, 10 - 15 pimento di peperoni, 1 - 3 foglie di alloro, 1/2 tazza di orzo perlato 1 o 1/2 tazze di panna acida, prezzemolo e aneto

Lessare il brodo bianco da 1,2 kg di suino, radici e spezie, filtrare. Orzo perlato a bollire separatamente da 1 cucchiaio. Spoon burro, buttare fuori bianco, aggiungere la panna acida, diluire il brodo filtrato, far bollire.

Al momento di servire, aggiungere prezzemolo e aneto alla zuppa. Puoi servire questa zuppa con le polpette del rene del maialino e servire il maialino separatamente con rafano e panna acida.

Zuppa di anatra con orzo perlato e funghi

1 grande anatra domestica, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1/2 porro, 1 cipolla, 3 - 4 funghi secchi, 1 - 2 foglie di alloro, 1/2 - 3/4 tazze di orzo perlato, 1 Art. cucchiaio di burro, 1/2 o 2 bicchieri di panna acida, 1/2 limone o succo d'uva spina, verdure

Cuocere l'anatra fatta in casa con radici non tostate, spezie e 3 - 4 funghi secchi.

1/2 tazza di orzo perlato da bollire separatamente, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio, buttare fuori bianco, versare 1/2 o 1 tazza di panna acida, diluire il brodo filtrato, far bollire una volta, servire con l'anatra tagliata a pezzi.

Funghi secchi versati in acqua bollente, lavarli accuratamente dalla polvere e sabbia, cuocere separatamente in acqua salata, toglierli, tritarli finemente, mettere nella zuppa insieme al prezzemolo o aneto verdi.

A volte puoi aggiungere succo di limone o sottaceto di barbabietola a piacere, o succo di uva spina.

Per risparmiare, puoi cucinare la zuppa di anatra con l'orzo perlato dall'anatra, come detto sopra, e servire l'anatra al piatto principale con patate, funghi tritati e salsa.

Zuppa d'oca con orzo perlato e funghi

1,2 kg di oca, 2 carote, 1/2 porro, 1 - 2 cipolle, 3 - 4 funghi secchi, 1/2 tazza di orzo perlato, 1/2 tazza di panna acida, prezzemolo e aneto

Cotto come zuppa d'anatra.

Al fine di risparmiare, è possibile applicare la zuppa separatamente come primo piatto, e l'oca con salsa - al secondo.

In questo caso, le frattaglie servono sulla zuppa e dal resto per cucinare il giorno successivo la zuppa con orzo perlato e panna acida.

Orecchio con torta o torta

350 g di pesce piccolo (pere, pesce persico), 30 g di caviale pressato, 1 prezzemolo, 2 cipolle, prezzemolo e sedano.Preparare separatamente le torte o la torta

Il Wuhu (brodo) può essere preparato da tutti i pesci, oltre che dai suoi rifiuti. L'orecchio più delizioso è ottenuto da piccoli pesci (gorgiere o persici), dai quali sono state rimosse le viscere e le branchie.

Lavare i gorgi lavati o i posatoi con acqua fredda e portare ad ebollizione con riscaldamento lento, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, quindi aggiungere prezzemolo, cipolla, sale e cuocere per 40-50 minuti. Filtrare il brodo pronto e alleggerirlo con una cravatta di caviale, che viene preparata come segue: strofinare il caviale in un mortaio, aggiungendo gradualmente 1 - 2 cucchiai. cucchiai d'acqua fino ad ottenere una massa omogenea (le uova devono essere accuratamente pestate), la massa risultante da separare con acqua fredda in 4 - 5 volte (rispetto al peso della massa).

Per chiarimenti, il brodo filtrato viene riscaldato a 70 - 80 ° С. Aggiungi brodo caldo al ritardo preparato in modo che la temperatura di ritardo non sia superiore a 50 ° C. Quindi versare il brodo nel brodo, mescolare, chiudere la pentola con un coperchio e scaldare. Dopo che il brodo inizia a bollire, togliere la schiuma e cuocere a ebollizione bassa per 20-30 minuti. Togliere dal fuoco il brodo pronto e lasciare riposare per un cedimento incerto, quindi filtrare.

Quando si cuoce nel brodo, aggiungere prezzemolo e gambi di sedano. Ritardato dal caviale dona all'orecchio un retrogusto e un aroma piacevoli. Il caviale di pesce fresco, come il luccioperca, il luccio, ecc., Può anche essere alleggerito con il brodo, ma ottiene l'odore del pesce crudo, che non è così piacevole nel brodo caldo.

Wuhu serve in tazze da brodo. Separatamente su un piatto, servire le torte o torta con un vizigoi e pesce o con riso e pesce.

Orecchio di sterlet

1,6 l di brodo di pesce, 400 g di storione, 10 g di burro, 1/2 carota, prezzemolo o aneto, peperone, un quarto di limone

Pulire i pezzi di sterlet ben lavati con un tovagliolo finché il muco non è completamente rimosso dalla superficie, quindi scottare con acqua bollente (20-30 secondi) e risciacquare con acqua fredda.

Versare il brodo di pesce precedentemente cotto in una padella, portarlo a ebollizione, disporre i pezzi sterlet, aggiungere i piselli e cuocere per 10 - 15 minuti. (a seconda della dimensione dei pezzi). La schiuma che appare sulla superficie viene rimossa.

Se sulla superficie della zuppa non ci sono lustrini di grasso, quindi per questo scopo le carote, schiacciate su una grattugia, spasserovat sul burro, filtrare e aggiungere olio all'orecchio.

Al punto di scarico di file una fetta di limone e verdure tritate finemente. Separatamente, puoi inviare torte con pesce o vizigoi.

Orecchio da pesca

400 g di pesce (gorgiere, posatoi, ecc.), 200 - 250 g di pesce persico, 200 - 250 g bottatrice, 5 - 6 patate piccole, 2 - 3 cipolline, 1 radice di prezzemolo, 10 - 12 piselli, 1 l di acqua , un mazzetto di prezzemolo o aneto, alloro, sale qb

Piccolo pesce sventrato, messo in una garza e legato in un nodo. Versare con acqua fredda, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere la radice di prezzemolo, cipolla, sale, alloro e continuare a cuocere per circa un'ora a fuoco basso. La garza con il pesce viene tolta, scartata o utilizzata per preparare altri piatti. Mettere le patate bollite, le cipolle e il prezzemolo nel brodo bollente e far bollire fino a cottura completa, per 15 minuti. prima della fine della cottura, le porzioni di pesce vengono deposte nella zuppa di pesce. Nei piatti con la zuppa finita, metti il ​​burro e le erbe.

Orecchio di bottatrice

1 bottatrice (500 - 600 g), preferibilmente con latte, 2 - 4 cucchiai. cucchiai di farina, 1 uovo, 2 cipolle, 5 - 7 piselli di pepe, 1 foglia di alloro, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, pepe macinato, 1 cucchiaio. cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 10 olive, mezzo limone, 1,5 - 2 litri di acqua, sale qb

Sbucciate il pesce, mettendo il latte e il fegato, immergetelo e rimuovete con cura la pelle da esso. Raschia le ossa delle ossa e mettile sul piatto. Versare la testa, le ossa, la coda e le pinne di bottatrice con acqua fredda e cuocere per 15-20 minuti. con cipolla intera, alloro, pepe, carote e prezzemolo tritati finemente. Quindi scolare bene il brodo in un'altra padella. Polpa speziata tritare, mescolare con farina, uovo crudo, sale e pepe. Dovrebbe fare una massa di plastica spessa. Tira un rullo di 3 cm di spessore da questa massa e abbassalo per 5 minuti. in brodo bollenteNel brodo, metti la bottatrice di latte e fegato e fai bollire. 3 minuti fino al momento di aggiungere boccali di pesce, un cucchiaio di capperi e burro. Le olive vengono messe in un piatto con zuppa di pesce, un cerchio di limone.

Orecchio "Rostov"

200 g di pesce persico, 400 g di pesce, 4 - 5 patate, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla grande, 3 - 4 pomodori, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, mazzetto di prezzemolo o aneto, sale qb, 2 litri di acqua

Dalla roba di pesce in garza cuocere il brodo di pesce, come al solito. Nel brodo bollente stendete le patate e le cipolle affettate. Per 10 - 15 minuti prima della fine della cottura, metti dei pezzi di lucioperca, poi affetta pomodori e spezie. Prima di servire, l'orecchio è pieno di burro e verdure.

Orecchio da gorgiere, posatoi, coregoni e bottatrice

1,2 kg di coregone con bottatrice, 1,2 kg di gorgiera e posatoi, 200 g di radici bianche, 1 1/2 - 2 cipolle, un mazzetto di verdure, piselli 3 piselli, 1 foglia di alloro, aneto, 2 albumi, 1/2 bicchieri di sauternes o champagne, 1/2 limone

Sbucciare il pesce, togliere i filetti di pesce sia piccolo che grande, prima con le ossa e poi con la pelle. Ruffi, tutte le ossa, teste di pesce, tranne la bottatrice, lavare, mettere in una casseruola, versare acqua fredda (15 bicchieri per 6 - 8 porzioni). Se il pesce è stato catturato molto tempo fa, aggiungi radici bianche, 1 - 2 bulbi, un mazzetto di verdure, pepe e alloro, sale. Lasciate sobbollire per almeno 2 o 3 ore, togliete la schiuma, fate bollire in modo che i gambi siano completamente bolliti, filtrate con un colino, fate bollire. Tra 20 minuti Prima di servire nell'orecchio bollente, abbassare con cura il filetto di pesce, tagliato a pezzi uguali. Quando è cotto, toglilo con un mestolo forato, immergilo in acqua salata bollita fredda.

Poiché il coregone bolle più velocemente e si annoia più a lungo, è meglio cucinarli separatamente a fuoco basso.

Buccia di Wuhu ripulita dagli albumi montati. Dopo aver teso l'orecchio con un veloce passante attraverso un tovagliolo bagnato, far bollire di nuovo, versare nella terrina sul pre-posto aneto e pesce, è possibile aggiungere sauterns o champagne. Servire il limone a fette separatamente. Torte, kulebyaka di Mosca, torte vizigoi e sago vengono servite dalle torte.

Orecchio domestico di gorgiera e pesce persico

600 g di gorgiere, 600 g di pesce persico, 300 g di radici bianche, 2 cipolle, 4 piselli pimento, 3 piselli pepe nero, 1 foglia di alloro, un mazzo di verde, sale, 10 patate - su richiesta

Lavare e sventrare 1,2 kg di gorgi con posatoi (cospargere le dita con sale, poiché i gorgi sono molto scivolosi). Risciacquare il pesce pelato, togliere i filetti con il pesce persico. Lavare le restanti ossa e le teste, così come i gorgi, metterle in acqua fredda (15 tazze), mettere 2 cipolle, un mazzo di verdure, piselli neri e pimento, 1 foglia di alloro, sale con un cucchiaio pieno di sale. Cuocere per 2-3 ore fino a quando le gorgiere saranno sformate e trasformate in poltiglia. Quindi filtrare attraverso un setaccio, far bollire. È possibile aggiungere a degustare un decotto di patate non croccanti, cotte separatamente in una piccola quantità di zuppa.

10 minuti prima di servire, aggiungere e far bollire l'orecchio, abbassare il filetto rimosso dal pesce persico, cucinarlo. Senza indugio, versare nella zuppiera sui filetti di aneto e pesce persico già pronti.

Se le balze sono fresche, non mettere radici e spezie, in modo da non attutire il gusto naturale del pesce. Servire separatamente fette di limone e pepe macinato.

Gnocchi di pesce o caviale

Cuocere le orecchie da gorgiere, ossa e teste di pesce persico, radici bianche e spezie. Raskarit ruffs, filtrare tutto attraverso un setaccio, far bollire, abbassare gli gnocchi, fatti da filetti di pesce persico. Quando gli gnocchi in 10 minuti. cotto, versato in una terrina sul pre-posto aneto e fette di limone. Durante l'alimentazione, versare 30 grammi di sherry, sauternes o champagne in ogni piatto.

Anguilla

1,2 - 1,6 kg di anguilla, 4 cipolle, 3 radici di prezzemolo, pepe nero, alloro, prezzemolo, aneto, cipolla verde

Prendi un'anguilla dal peso di 1,2 - 1,6 kg, togli la pelle da essa o lavala accuratamente con la sabbia, senza rimuovere la pelle, perché da questo l'acne perde il suo gusto, l'intestino, strofina dentro con sale, strofina, asciugalo con un tovagliolo pulito. Versare la quantità necessaria di acqua nella casseruola, mettere radici di cipolla e prezzemolo, qualche pepe nero in grani e foglie di alloro.Quando le radici sono cotte, aggiungere anguilla tritata grossolanamente, sale. Quando l'anguilla è quasi pronta (in circa 45 minuti), toglila, mettila in un'altra casseruola, versa un po 'di zuppa, metti prezzemolo e aneto, cipolle verdi e lascia cuocere a fuoco basso. Versare nella terrina, versare il resto dell'orecchio e servire.

Zuppa di Crucian, Tench, Pike and Sturgeon

1,6 kg di pesce, 4 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 2 - 3 cipolle, 1 - 3 foglie di alloro, 10 - 20 pimento di pimento

Lessare il brodo con un gran numero di carote, radici bianche, bulbi, foglie di alloro, pepe, ossa, bucce e teste di pesce, scolare.

Dal filetto di filetto alle quenelle cotte. Abbassarli in 15 minuti. prima di servire in brodo filtrato bollente.

Quando gli gnocchi sono pronti, toglili con una schiumarola, mettili in una zuppiera, cospargili con aneto, versa il brodo teso.

Minestra di pesce bianco, luccio o zander con panna acida

1,2 kg di pesce, 12 patate, 2 - 3 cipolle, 1 carota, 1 radice di sedano, 1 pastinaca, 1 radice di prezzemolo, 1 porro, 2 - 3 foglie di alloro, 15 pimento, 1 cucchiaio. Burro di cucchiaio, 1/2 tazza di farina, 200 g di panna acida, prezzemolo e aneto

Lessare il brodo dalle radici, sale, pepe, alloro, un mazzo di verdure, filtrare, raffreddare. Il pesce persico, il luccioperca o il pesce persico del peso di 1,2 kg devono essere puliti, messi interi in un brodo raffreddato, messi su un grande fuoco, bollire, immediatamente riorganizzati su un fuoco piccolo per 15-20 minuti.

Friggere finemente la cipolla in olio, versare 1/2 tazza di farina, mescolare, soffriggere, versare 2 tazze di brodo di pesce teso, mescolare, far bollire, filtrare, far bollire le patate, versare la panna acida, far bollire, versare nella zuppiera, aggiungere l'aneto.

Togliere con cura il pesce cotto, versare l'intero brodo nella zuppiera, servire immediatamente.

Servire pesce con contorno di patate, burro e uova. Questa stessa zuppa con panna acida può essere servita con polpette di formaggio o gnocchi di pesce fatti con i filetti dello stesso pesce con cui viene prodotto il brodo.

Zuppa di storione

Testa di storione - 1,2 - 1,6 kg, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 porro, 2 cipolle, 2 - 3 garofani, 10 - 15 pimento di pimento, 2 - 3 foglie di alloro, 1 Art. cucchiaio di burro, 1/2 tazza di riso o 1/2 tazza di orzo perlato, prezzemolo e aneto, 1 tazza di vino bianco secco o champagne

Lessare il brodo dalle radici e dalle spezie, filtrare, mettere la testa dello storione, precedentemente pulita, salata, tagliata in più parti. Cuocere in modo che la carne sia separata dalle ossa, scolare. Mettere un cucchiaio di burro, far bollire separatamente l'orzo perlato bollito o il riso bollito, far bollire. Nutrire, versare vino da tavola o champagne, versare verdure.

Zuppa di coregone o lucioperca, tinca, luccio, storione con orzo perlato (1 ° metodo)

1,2 - 1,6 kg di pesce, 1/3 di orzo perlato, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 5 - 6 pezzi. patate, noce moscata, 5 - 6 grani di pepe nero, verdi, 1 tazza di panna acida - opzionale

Tritare finemente 1 cipolla, friggerla con un cucchiaio di burro, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare, diluire il brodo filtrato cotto da radici, spezie, lische di pesce, pelle e cuoio capelluto, portare ad ebollizione, mettere 5 - 6 patate affettate, sale, pelato, coregone salato e affettato, far bollire, cuocere con un fuoco leggero fino a quando pronto. Prima di servire, mettere l'orzo perlato, la noce moscata, il pepe macinato molto finemente e il prezzemolo tritato bollito separatamente con un cucchiaio di burro. Il pesce può essere servito sul secondo piatto e aggiungere la panna acida alla zuppa.

Zuppa di coregone o lucioperca, tinca, luccio, storione con orzo perlato (2 ° metodo)

1,2 kg di pesce, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 porro, 1 radice di sedano, 2 cipolle, 10 - 15 pimento di pimento, 2 - 3 foglie di alloro, 1/2 tazza di orzo perlato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, prezzemolo e aneto

Lessare il brodo dalle radici, filtrare, versare 1,2 kg di pesce, far bollire.

Aggiungi l'orzo perlato bollito, preparato separatamente da 1 cucchiaio. Spoon burro, aggiungere verdure, servire con pesce tagliato.

Zuppa di Crucian

0,8 - 1,5 kg di carassio, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 cipolla, 10 - 15 pimento di pimento, 2 - 3 foglie di alloro, 100 g di burro, 2 - 3 funghi, 200 g di barbabietole 1/2 testa di cavolo, aceto o 1 1/2 bicchieri di barbabietola sott'aceto, 2 cucchiai. cucchiai di farina o pane grattugiato

Carote, radice di prezzemolo, radice di sedano, 1/2 cipolla, pimento, alloro, funghi bollire, scolare. Mettere il cavolo tritato e le barbabietole sbucciate a pezzetti in più parti in un brodo filtrato, cuocere, 1/2 delle cipolle tritate finemente, friggere in 2 cucchiai di burro, mescolare con un cucchiaio di farina, condire il borsch, aggiungere un po 'di aceto o barbabietola.

Involtini leggermente carciofi o pangrattato, friggeteli bene nel burro, lasciate asciugare.

Prima di servire, abbassare in borscht, far bollire.

Zuppa di pesce acetosa e spinaci

6 - 10 gorgiere, 600 g di storione fresco, 200 g di radici bianche, 1 - 2 cipolle, un mazzetto di verdure, 300 g di spinaci, 300 g di acetosa, 1/2 tazza di farina, 1 cucchiaio. Spoon burro, sale, pepe, alloro, 1 tazza di panna acida, aneto

Lessare il brodo di radici bianche, gorgiere, erbe aromatiche, pepe e alloro, scolare. Scottare il pezzo di storione con acqua bollente, rimuovere e scartare la pelle, e abbassare il pesce nel brodo freddo teso di radici, spezie e gorgi, portare ad ebollizione e poi far bollire a fuoco basso. Rimuovere il pesce, raffreddare, rimuovere dalla cartilagine, tagliare in porzioni. Friggere gli spinaci con l'acetosa, mettere nella zuppa, aggiungere la farina con burro e panna acida. Abbassare lo storione in una zuppa calda già pronta, servire immediatamente.

Pesce di Solyanka, squadra

6-8 gorgi, 300 g di coregone, 300 g di lucioperca, 300 g di storione salato, salmone bianco, storione beluzhiny o stellato, 200 g di radici bianche, 2 cipolle, 1-3 foglie di alloro, 3 - 6 piselli di pepe, 1/2 tazza di farina, mazzo di verde, 20 pezzi. colli del cancro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di pomodoro, 6-8 cucchiaini di olive, 4 cetriolini, 6 funghi sott'aceto, 1/2 limone, prezzemolo

Sbucciare il pesce fresco, togliere i filetti. Lessare il brodo di radici bianche, cipolle, pepe, alloro, un mazzo di verdure, pelle, ossa e teste di pesce fresco. Filtrare, ritoccare la farina fritta con il burro, mettere i funghi bianchi in salamoia leggermente fritti, i capperi, le olive, i cetriolini. Tra 20 minuti Prima di servire, far bollire, abbassare i filetti di pesce fresco, far bollire.

Quando il pesce è pronto, mettete nella stessa zuppa separatamente il pesce salato bollito, le code di gamberi, aggiungete il succo di limone a piacere, 1 cucchiaio di passata di pomodoro fritta nell'olio, un pizzico di prezzemolo verde tritato.

Versare il tutto nella zuppiera, servire.

Solyanka pesce con cavolo

1,2 kg di pesce diverso, 50 g di burro, 1/2 tazza di farina, 1 cipolla, 10 olive, 200 g di cavolo fresco o acido, 10 funghi, 2 cetrioli salati, alloro, pepe, 1 - 2 tazze cetriolo sottaceti, 1 un bicchiere di panna acida fresca o crema densa

Tritare finemente la cipolla, friggere il burro in un cucchiaio, versare 1/2 tazza di farina, soffriggere leggermente, diluire con il brodo delle radici, le ossa e le teste di pesce fresco, pepe e alloro. Lessare, filtrare, mettere a crudo pesce fresco affettato: storione, beluzina e coregone (in parti uguali), olive, champignons finemente tritati, cetrioli salati, pelati e squadrati e un po 'di cavolo fresco o acido, che va versato con acqua bollente . Far bollire, cuocere a fuoco basso, aggiungere a piacere cetrioli sottaceto, far bollire, mettere panna acida, aggiungere verdure.

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