Spaghetti alla carbonara - 6 ricette

Un ottimo modo per diversificare il menù odioso fatto in casa è quello di fare un piatto popolare della cucina italiana - Alla carbonara (pasta alla carbonara). Se cucini secondo la ricetta originale, avrai bisogno di spaghetti e salati, ma non affumicati, guanciale di maiale tagliata a fette - guanchiale. Nell'adattamento domestico, è consuetudine sostituire questo ingrediente con qualsiasi tipo di bacon trovato nel negozio.

Questo piatto è apparso relativamente di recente. Gli storici sostengono che quando le forze alleate nel 1944 entrarono a Roma, esauste dalla guerra, portarono con sé un sacco di maiale essiccato come aiuto umanitario. Da allora la pasta alla carbonara è diventata un piatto popolare preferito. La prima volta è stato annotato nel ricettario del 1957.

Ricetta classica italiana Carbonara

Ingredienti: 220 g di spaghetti, 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 2 uova di gallina, 140 g di formaggio pecorino, 160 g di pancetta (idealmente - pancetta), sale, pepe macinato.

1. La pancetta italiana o normale viene tagliata a fette sottili. Si consiglia di scegliere pezzi di carne.
2. Il formaggio strofina molto finemente.
3. Le uova sono montate alla schiuma. I tuorli e i bianchi dovrebbero mescolarsi bene.
4. La metà di formaggio schiacciato, sale e pepe vengono versati nelle uova sbattute.
5. Il resto è anche un po 'pepe.
6. La pasta è bollita fino a metà cottura. Un paio di cucchiai di olio raffinati viene versato nell'acqua. Questo aiuterà a prevenire l'attaccamento.
7. La pancetta è fritta in una padella riscaldata. Accanto ad essa viene versata una miscela di 4 gradini.

Per ripetere esattamente la classica ricetta italiana della carbonara, è necessario mettere su un piatto una porzione di pasta, cospargere di salsa e cospargere con il formaggio rimasto.

Come cucinare con il prosciutto?

Ingredienti: mezzo chilo di pasta, 270 g di prosciutto, 60 g di parmigiano, aglio fresco a piacere, 4 tuorli, mezza tazza di crema pesante, sale, un filo d'olio.

1. L'olio viene riscaldato e fritti cubetti di aglio tagliati a dadini (3-4 chiodi di garofano).
2. Poi i bastoncini di prosciutto vengono mandati nella padella. Se il prodotto è oleoso, la quantità di olio dovrebbe essere ridotta al minimo.
3. Pasta leggermente cruda.
4. Per la salsa si combinano tuorli, panna, formaggio grattugiato finemente e sale. Puoi aggiungere un po 'di pepe macinato.
5. Spaghetti caldi mescolati con salsa. Gli ingredienti misti dovrebbero resistere per 5-6 minuti.

Il piatto finito è disposto su piatti caldi e cosparsi abbondantemente con bastoncini di prosciutto arrostito.

Con pancetta e panna

Ingredienti: 230 g di spaghetti, 130 g di pancetta affumicata non affumicata, 120 ml di crema molto ricca, 4 tuorli d'uovo, aglio secco, 60 g di parmigiano o suoi analoghi, sale, prezzemolo fresco.

1. Il bacon è tagliato a strisce sottili, approssimativamente uguali. Hanno bisogno di friggere in una padella fino a quando dorato. La carne è cosparsa di aglio secco.
2. Le foglie di prezzemolo vengono schiacciate con un coltello. Vengono anche inviati alla padella con il resto dei prodotti.
3. Per la salsa, i tuorli e il formaggio mezzo grattugiato sono combinati. La crema è versata qui. Puoi aggiungere al tuo gusto erbe provenzali.
4. Gli spaghetti sono cotti in acqua salata. È meglio non bollirli che digerire! Quest'ultima opzione può rovinare completamente il piatto.
5. La salsa è combinata con pasta calda. In cima alla porzione stesa la pancetta fritta con aglio e il restante formaggio grattugiato.

Subito in tavola ci sono gli spaghetti alla carbonara con pancetta e panna.

Pasta di funghi

Ingredienti: 240 g di spaghetti, 180 g di formaggio a pasta dura (se si usa parmigiano, la sua quantità può essere ridotta), 170 g di pancetta, un bicchiere pieno di panna, 170 g di champignon freschi, un pizzico di basilico essiccato, sale.

1. La pasta è cotta in acqua salata. Di conseguenza, dovrebbero essere leggermente duri e poco cotti.Per evitare che gli spaghetti si attacchino, è sufficiente aggiungere dell'olio vegetale all'acqua.
2. Il bacon è tagliato a strisce sottili. Funghi - fette. Insieme, questi alimenti sono fritti in una padella per 7-8 minuti.
3. Quando la carne con i funghi è arrossita, puoi versare la crema. Al minimo calore, la massa dovrebbe rimanere fino allo spessore.
4. Resta da mescolare la salsa risultante con pasta calda appena tirata fuori dall'acqua.

Il trattamento finito è disposto su un piatto e cosparso di basilico essiccato. È permesso usare qualsiasi altro condimento.

Spaghetti di pollo alla carbonara

Ingredienti: 430 g di filetto di pollo, 1 porro, 4 rametti di timo, 270 g di pasta, un pizzico di pepe macinato (nero), 320 g di funghi freschi (meglio di tutti - funghi), aglio fresco, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 70 g di parmigiano, sale, mezzo litro di crema media grassa.

1. Il filetto di pollo viene tagliato a fette sottili. Funghi - fette sottili. Cipolle - riccioli L'aglio viene tagliato a cubetti. La sua quantità deve essere adattata al tuo gusto personale.
2. I pezzi di pollo sono fritti in olio d'oliva. Quando diventano bianchi, i funghi, l'aglio e le cipolle vengono versati nella padella. Insieme i componenti vengono preparati per altri 8-9 minuti.
3. La massa nella padella cosparsa di timo tritato, salato, pepe. La crema si versa lì dentro. Tutto è confuso.
4. Pasta cucinata separatamente e disposta in padella. È auspicabile che risultino leggermente crudi. Il contorno raggiungerà lo stato desiderato in una salsa piccante.

Il piatto è disposto su piatti e solo dopo viene cosparso di formaggio grattugiato finemente.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 260 g di spaghetti, 160 g di parmigiano, cipolla, un pizzico di basilico, 220 g di pancetta affumicata, un bicchiere pieno di crema grassa media, aglio a piacere, mezzo litro d'acqua, uovo, sale, una miscela di peperoni.

1. Il petto affumicato viene macinato a strisce. Cipolle a dadini Invece di pancetta, puoi prendere il bacon o anche il prosciutto più comune.
2. Nella "pentola intelligente" l'olio viene riscaldato. La componente di oliva è sempre meglio per la carbonara.
3. In olio arrosto con carne e cipolle. Questo dovrebbe essere fatto nel programma di cottura per 8-9 minuti. L'aglio è passato attraverso la stampa e anche inviato alla ciotola. La griglia dura un paio di minuti.
4. I prodotti sono riempiti con crema. La miscela rimane nella stessa modalità fino a quando leggermente addensato. Hai bisogno di mescolarlo periodicamente.
5. Gli spaghetti si spezzano in due e vanno in salsa di panna. In questa fase, gli ingredienti stanno salando e pepando. Acqua è stata aggiunta È importante che gli spaghetti non si uniscano e allo stesso tempo siano completamente coperti di liquido.
6. Preparare il piatto nella modalità "Spaghetti" o "Pilaf" prima che sia completato.
7. Un paio di minuti prima della fine del programma, il tuorlo con formaggio grattugiato viene inviato al contenitore.

Dopo averlo accuratamente miscelato, il cibo viene servito al tavolo. Puoi cuocere la pasta di carbonara nel microonde, anche con carne di pollo.

Salsa di gamberetti

Per la sua preparazione, 130 g di parmigiano vengono strofinati finemente, metà di un mazzetto di aneto fresco viene tritato, 3-4 spicchi d'aglio sono tagliati finemente. Questi ingredienti sono combinati, aggiungono 2 tuorli crudi, 40 ml di olio d'oliva, 90 ml di crema pesante, una miscela di peperoni. Si mescolano tutti bene.

Bollire separatamente 260 g di gamberetti. I frutti di mare finiti sono tagliati molto finemente. Sono aggiunti alla salsa alla fine. Per il gusto, è possibile pre-friggere i gamberetti in olio d'oliva, solo poi macinare e inviare la salsa.

Processo di cottura

La classica pasta alla carbonara con salsa di panna è gustosa, nutriente e molto, molto tenera. Ma! Ha uno svantaggio - è avvincente. Una volta cotto, tornerai a questa ricetta più di una volta. Pertanto, per preparare gli spaghetti alla carbonara con la crema secondo la ricetta classica, è meglio scegliere la pasta di durum, poiché sono completamente assorbiti dal corpo e puliti dalle tossine, grazie alle quali le nostre figure non cambieranno in peggio.

Prepara gli ingredienti necessari.

Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla. L'aglio sbucciato viene anche tritato o frantumato con la parte posteriore di un coltello.

Tagliare la pancetta a strisce sottili.

Riscalda bene una padella e mettici sopra un pezzetto di burro. Quando si sarà sciolto, mettere l'aglio tritato nella padella.

Dopo 30 secondi (l'aglio non dovrebbe cambiare colore, altrimenti sarà amaro nel piatto finito) mettere la pancetta, mescolando, attendere che inizi a rilasciare il grasso. Ci vorranno non più di 5 minuti.

In una padella riscaldata, versare l'olio vegetale e mettere la cipolla tritata finemente. Mescolare fino a doratura.

Preparare la salsa: mettere i tuorli in una ciotola profonda e tritarli bene.

Per degustare aggiungere sale e pepe nero macinato. Versare il parmigiano grattugiato.

Versare la crema, mettere la cipolla e mescolare di nuovo tutto.

In acqua salata, fai bollire gli spaghetti seguendo le istruzioni del pacchetto. In nessun caso dovrebbero essere digeriti! Devono rimanere al dente - "sui denti".

Mettere gli spaghetti caldi finiti in una padella calda e profonda, versare immediatamente la salsa. Mescola tutto accuratamente. Aggiungi la pancetta e mescola di nuovo bene. La pasta dovrebbe essere cremosa e tenera. E dal calore degli spaghetti, i tuorli vengono cucinati in pochi secondi. Dopo un minuto, la salsa si addensa alla consistenza desiderata e il piatto può essere servito sul tavolo.

Cospargere la pasta di parmigiano e servire immediatamente. Spaghetti alla carbonara con crema secondo la ricetta classica è pronto per la degustazione!

Buon appetito Cucina con amore

Prodotti principali

• Per carbonara prendi gli spaghetti di grano duro, di alta classe. Più sottile è la pasta, migliore sarà la salsa distribuita su di essa. Hanno bisogno di essere cotti in grandi quantità di acqua salata, e fino allo stato di "al dente", cioè "su un dente", leggermente poco cotti.
• È ideale per usare la pancetta - pancetta tradizionale italiana. Infatti, è un grasso pezzo di pancetta di maiale, essiccato sotto sale, salvia e rosmarino. Guanchiale è anche adatto - guanciale di maiale crudo e non salato. Beh, se non li trovi, sentiti libero di prendere un bacon secco o un bacon affumicato.
• Il formaggio pecorino romano lo farà. Se non ti piace il suo sapore aspro, puoi sostituire il parmigiano, che è eccellente per questo piatto.
• La panna può essere aggiunta alla pasta o cuocere la carbonara senza di loro. Prodotto lattiero-caseario adatto, contenuto di materia grassa del 10-15%.
• Le uova formano la base della salsa, combinano insieme tutti gli ingredienti e raggiungono la prontezza del calore della pasta appena cotta. Devono essere freschi! Per una salsa perfetta per ogni 0,5 kg di spaghetti, vengono prese 3 uova e 1 tazza di formaggio.

Tecnica di cottura

La cosa più importante nella cottura della pasta di carbonara è introdurre la salsa in modo tale da non arricciarsi a contatto con la pasta calda. Per evitare che le uova si rigirino, i cuochi scelgono vari trucchi: fanno raffreddare la pasta per qualche secondo, uniscono la pasta e un po 'di salsa fredda, ecc. Ma in generale la tecnica rimane la stessa:

- hai bisogno di friggere il bacon,
- preparare un ripieno crudo di formaggio e uova,
- bollire la pasta,
- aggiungi la salsa e la pancetta agli spaghetti,
- Cospargere con formaggio grattugiato e cospargere con pepe nero macinato fresco.

Se si preparano correttamente tutti i prodotti e si inserisce la salsa, non ci dovrebbero essere difficoltà con la distribuzione uniforme della miscela di uova e formaggio. Segui scrupolosamente tutte le raccomandazioni della ricetta con una foto e sicuramente riuscirai!

ingredienti

• spaghetti 150-170 g
• pancetta 100 g
• 15% crema 150 ml
• pecorino o parmigiano 50 g
• 1 tuorlo d'uovo
• sale a piacere
• piselli pepe nero 5 pz.

Come cucinare gli spaghetti alla carbonara

1. All'inizio ho messo l'acqua sugli spaghetti. Mentre stava bollendo, nel frattempo ho tagliato il bacon a fette sottili (senza pelle).
2. Lo mise in una padella riscaldata e arrostì per 5-7 minuti a fuoco medio per far sciogliere il grasso, e la stessa pancetta ottenne un bagliore bellissimo.
3. Quindi versare la crema nella padella. Riscaldato, ma non bollito.
4. Rifornimento pronto Per fare questo, in una piccola ciotola, unire tuorlo d'uovo crudo e formaggio grattugiato (lasciato un po 'per servire). Mescolare con una forchetta.
5. In un mortaio pestò diversi piselli di pepe nero.
6. Nel frattempo, l'acqua stava già bollendo. L'ho salata e ho fatto bollire gli spaghetti - 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione. Pasta leggermente cotta unita a pancetta e panna (a quel punto saranno ancora tiepidi, ma avranno tempo di raffreddarsi a temperatura ambiente). Mescolato con una spatola.
7. E subito, senza esitare un minuto, ho mandato la miscela di formaggio e uova nella padella. Miscelato rapidamente A causa del calore degli spaghetti, il formaggio si scioglierà, l'uovo raggiungerà il grado di preparazione desiderato e non si accartoccia - in primo luogo, viene utilizzato un sacco di formaggio, in secondo luogo, solo il tuorlo e la crema di pancetta abbasserà leggermente la temperatura degli spaghetti troppo caldi.
8. Di conseguenza, la salsa avvolgerà completamente la pasta, immergerla e saturare il gusto di pancetta e formaggio.

Gli spaghetti alla carbonara vanno serviti immediatamente dopo la cottura, cosparsi di formaggio grattugiato e pepe nero macinato fresco sopra (si può risparmiare).

D'accordo, non è necessario visitare ristoranti costosi, anche a casa è possibile cucinare la carbonara - molto gustoso, delicato e fragrante. La cosa principale è comprare un pezzo di pancetta, buoni spaghetti e il giusto formaggio. Buon appetito!

Istruzioni di cottura

Tutti i prodotti raccolti, procedono alla cottura!

Tagliare la pancetta a bastoncini oblunghi sottili. Prova a tagliarlo a fondo. I pezzi di petto devono essere approssimativamente della stessa dimensione, altrimenti sono distribuiti in modo non uniforme nella pasta.

Posizionare il petto tritato nella padella, aggiungere un po 'di olio vegetale. Riscaldare il petto sul fuoco più basso, evitando di bruciare. Dovrebbe solo friggere leggermente. Se usi la pancetta, quindi aggiungi l'olio non è necessario.

Il mazzo di prezzemolo trita delicatamente. Quando il petto è leggermente dorato, aggiungere i verdi tritati e mescolare.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare sul fuoco.

Solo i tuorli sono usati per preparare la salsa. Separali attentamente dalle proteine ​​e mettili in un contenitore profondo. Montare leggermente i tuorli con una frusta.

Versare gradualmente la crema. Leggermente sale Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di pepe nero.

Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa e aggiungere alla salsa. Mescolare delicatamente con una frusta. La salsa è quasi pronta. Resta da combinare con gli spaghetti, in modo che raggiunga la prontezza.

Almeno fai bollire la pasta. Per la loro preparazione, utilizzare le raccomandazioni indicate sulla confezione. Piega gli spaghetti in uno scolapasta e rimettili nella padella. Non cercare di cucinarli in anticipo. Devono essere caldi.

Aggiungere la pancetta fritta agli spaghetti e mescolare delicatamente. Per questo è possibile utilizzare due forchette.

Versare rapidamente la salsa preparata e mescolare energicamente. In pochi secondi i tuorli si addensano e il formaggio si scioglie avvolgendo la pasta.

Servire immediatamente la pasta sul tavolo, senza lasciarla raffreddare.

Come cucinare la carbonara con il prosciutto?

Ingredienti richiesti:

• Spaghetti da 0,5 kg
• 0,2-0,3 kg di prosciutto,
• 70 g di parmigiano o analogo,
• ½ tazza scaldata in crema pesante,
• 4 tuorli,
• 2-3 denti d'aglio,
• mazzo di verdure,
• 40 ml di olio di girasole,
• assaggiare lo zucchero e il sale.

Il processo di cottura adatto per la carbonara di pasta realia domestica:

1. Tritare l'aglio, il prosciutto, tagliarlo a strisce sottili.
2. Friggere l'aglio sul burro (girasole o oliva), aggiungere il prosciutto, friggere fino a quando il grasso non si scioglie.
3. Fai bollire un pacco di spaghetti, cerca di non prenderli un po '.
4. Mentre la pasta bolle, possiamo prendere la salsa. Per fare questo, mescolare i tuorli con panna, sale, spezie e formaggio grattugiato.
5. Lo abbiniamo a spaghetti bolliti. Mettere la miscela nelle piastre riscaldate, mettere il prosciutto in cima e cospargere di verdure.

Variazione del piatto con funghi

Prodotti richiesti:

• un pacchetto di spaghetti (400-500 g),
• 0,25 kg di pancetta
• 0,15 kg di formaggio a pasta dura
• 0,32 l di crema
• 40 ml di olio di girasole,
• sale, spezie

Fasi di cottura di pasta di funghi:

1. Lavare accuratamente i funghi. Con l'aiuto di un coltello, rimuovere le macchie scure, tagliare i funghi a fette lungo, in modo che sembrino più appetitosi in forma finita.
2. Risciacquare la pancetta, asciugarla con un tovagliolo di carta, tagliare a strisce sottili o cubetti.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
4. Lessare gli spaghetti, cercare di rimuoverli dal fuoco un po 'non qualificato.
5. Friggere nel burro fino a ottenere la pancetta dorata, aggiungere i funghi, continuare a friggere fino a quando tutto il liquido rilasciato dai prodotti evapora. Versare la crema, farla bollire, condirla, aggiungere il formaggio e ridurre il calore. Continua a mescolare finché non si scioglie.
6. Versare la pasta già pronta nella salsa, mescolare bene, coprire con un coperchio per un paio di minuti.
7. Servire la pasta ancora calda, potare i verdi.

Ricetta per multicooker

prendere:

• Petto di 0,3 kg
• 3 denti d'aglio
• 1 ½ cucchiaio. crema pesante,
• ½ pacco di pasta,
• 50 ml di ketchup o di pomodoro,
• 0,15 kg di "parmigiano" o il suo analogo,
• sale, spezie

L'ordine di cucinare l'italiano buonissimo in un fornello lento:

1. Friggere la pancetta tagliata a strisce nella modalità cottura per circa un quarto d'ora. Allo stesso tempo, fai a meno del petrolio.
2. Aggiungere alla carne passata attraverso l'aglio della pressa, continuare a friggere ancora qualche minuto. Cerchiamo di non perdere la consapevolezza dall'aroma straordinariamente appetitoso.
3. Versare la panna e il ketchup nella carne, cospargere di spezie, aggiungere sale. Fai bollire su "cottura", continua fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Quando ciò accade, puoi mettere il formaggio grattugiato su una grattugia fine, mescolare accuratamente.
4. Spalmiamo gli spaghetti, che in primo luogo spezziamo a metà.
5. Riempire con acqua calda in modo che copra la superficie della pasta.
6. Cuocere sul "Pilov" con il coperchio aperto.
7. Dopo il segnale acustico, mescolare di nuovo bene.
8. Servire la pasta, non ancora raffreddata, condita con verdure e formaggio.

Consigli e trucchi

Puoi dare all'impasto solo un leggero sapore di aglio senza il caratteristico sapore piccante, se friggi gli spicchi d'aglio nel burro prima di cuocere la salsa, e poi buttali fuori.

Puoi usare qualsiasi tipo di pasta. La cosa principale è che dovrebbero essere fatti da grano duro e sulla loro confezione si noti che questo prodotto appartiene al gruppo A.

È molto originale e interessante combinare il piatto con le noci (noci, arachidi, mandorle, anacardi, pino). Pre-friggerli leggermente, e poi macinarli in un frullatore o con un mortaio. La pasta di noci viene cosparsa immediatamente prima di essere servita.

Se stai cucinando carbonara con filetto di pollo, cerca di non scongelarlo nel microonde, dovrebbe essere fatto in condizioni naturali, altrimenti il ​​sapore del prodotto finito si deteriorerà.

Guarda il video: Spaghetti alla carbonara: tutorial ricetta originale (Novembre 2024).