Per un trattamento efficace della pancreatite, è necessario seguire una dieta speciale per migliorare la digestione e prevenire la progressione della malattia. Come dessert dietetico, è consentito utilizzare budino di ricotta per pancreatite, questo piatto gustoso e delicato può essere facilmente preparato a casa.
Possibile danno e beneficio del piatto
Il budino di ricotta viene preparato sulla base della ricotta - un prodotto che è consentito nella dieta. La ricotta contiene vitamine, amminoacidi e minerali, rafforza l'immunità del paziente e aiuta a ridurre il processo infiammatorio. Queste qualità hanno e budino dalla cagliata, possono essere gradualmente incluse nella dieta dopo il digiuno e nella fase cronica della malattia.
Il piatto dietetico dolce e leggero è ben assorbito, saturando il corpo con proteine animali sane, necessarie per il rapido ripristino delle funzioni pancreatiche.
Ma un tale dessert può essere dannoso durante la fase acuta della malattia, poiché include zucchero e grassi. Per lo stesso motivo, non è consigliabile mangiare con il diabete, che spesso si sviluppa sullo sfondo della pancreatite.
Metodo di cottura a vapore
Il budino può essere preparato in diversi modi, la ricetta più semplice è la cottura a vapore. Questo piatto richiede 200 g di fiocchi di latte con un contenuto di grassi non superiore al 9%, che deve essere sfregato con un setaccio o frullato con un frullatore fino ad ottenere una massa morbida e tenera. Alla cagliata aggiungere i tuorli di 2 uova e carote grattugiate di media grandezza. Invece di carote, puoi usare mele o zucca.
Proteine 2 uova sbattute a schiuma, aggiungendo gradualmente zucchero (100 g). Il piatto include anche la semola (1 cucchiaio), pre-riempita con latte caldo. Tutti i componenti sono miscelati, aggiungere burro fuso (80 g) e 1 cucchiaino. lievito in polvere. La forma viene messa a bagnomaria e dopo 45 minuti il piatto sarà pronto.
Budino di ricotta in un fornello o forno lento
- 0,2 kg di ricotta,
- 20 g di semola,
- 50 ml di latte,
- 1 proteina grezza
- 1 piccola carota,
- 20 g di zucchero
- 20 g di burro,
- 1 g di vaniglia.
Metodo di cottura in forno:
- Carota finemente strofinata.
- Proteine montate ad una consistenza densa.
- Il semolino viene immerso nel latte per 15 minuti.
- Ricotta strofinata attraverso un setaccio o scorrere in un tritacarne.
- L'olio viene ammorbidito a temperatura ambiente.
- Tutti i componenti sono combinati, mescolati con un cucchiaio e versati in una teglia da forno.
- Il budino viene cotto in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
La composizione e l'uso di fiocchi di latte per pancreatite
In effetti, la ricotta è latte acido o cagliato. Quando i batteri speciali vengono aggiunti a una bevanda naturale, diventa yogurt, acquisendo gradualmente una consistenza granulare. Quindi la miscela viene pressata e ottiene il siero e la massa bianca.
La ricotta è ricca di grassi (0,7 g), proteine (23 g) e carboidrati (3,3 g). 100 g del prodotto hanno circa 105 calorie.
La valutazione della conformità con la dieta della ricotta con l'infiammazione del pancreas è di 10 punti. Per la pancreatite, i nutrizionisti raccomandano di non usare più di 150 grammi di prodotto contemporaneamente.
I benefici della pancreatite della cagliata grazie alla sua ricca composizione:
- minerali (sodio, fluoro, zolfo, potassio, fosforo, calcio, ferro, magnesio),
- amminoacidi
- vitamine (PP, B, E, A, D, beta-carotene),
- acido folico.
La ricotta con pancreatite può essere inclusa nel menu del paziente immediatamente dopo il digiuno. Dopo tutto, il prodotto migliora l'immunità, sopprime i processi infiammatori, aumenta la produzione di inibitori della proteasi.
Inoltre, i piatti caseari riducono la probabilità di complicanze delle malattie gastrointestinali e la lecitina, che è presente nella loro composizione, rimuove il colesterolo cattivo dal corpo.
Come usare la ricotta con diverse forme di malattia
Distinguono la pancreatite acuta e cronica. Il cibo in diverse fasi può variare. Pertanto, è importante sapere come utilizzare la ricotta durante l'esacerbazione e la remissione della malattia.
La pancreatite acuta è trattata con il digiuno. La durata del digiuno per la pancreatite è di 3-5 giorni. Dopo il passaggio a una dieta, è possibile includere immediatamente un prodotto a base di latte fermentato nel menu giornaliero, a condizione che la scelta del prodotto sia accurata.
Durante l'esacerbazione, non è consigliabile mangiare la ricotta fatta in casa (7-10%). La preferenza è riservata alle specie dietetiche (3%).
Altre importanti raccomandazioni per l'uso della ricotta, che richiedono il rispetto della fase acuta della pancreatite:
- il prodotto può essere consumato più spesso 3 volte a settimana,
- prima di mangiare la ricotta va strofinata o cotta a vapore,
- fino a 300 g di prodotti possono essere consumati contemporaneamente,
- 170 unità - acidità ammissibile della ricotta sulla scala di Turner.
Il mancato rispetto di queste raccomandazioni porterà ad un aumento della secrezione di succo gastrico, che contribuirà allo sviluppo di una serie di complicanze. Quando la fase acuta passa e lo stato di salute si stabilizza, il contenuto di grasso della cagliata può essere leggermente aumentato. E il numero di prese di cibo di un prodotto dovrebbe essere aumentato a 5 volte a settimana.
La pancreatite cronica, che si trova in fase acuta, richiede l'adesione alle stesse regole nutrizionali della forma acuta della malattia. Quando l'intensità della malattia diminuisce (non c'è dolore, vomito, frustrazione e nausea) è consentito utilizzare la ricotta, con contenuto di grasso fino al 5%. Il prodotto può essere consumato in natura nella forma e nella composizione di vari piatti.
Dopo l'inizio della remissione completa, puoi mangiare più latte fermentato nutriente (9%). E sulla base di fiocchi di latte possono essere cotti dolci al forno e gnocchi pigri.
Con una remissione prolungata ha permesso l'uso di prodotti casalinghi non grassi. Ma vale la pena ricordare che può causare una serie di reazioni avverse:
- riaffilatura,
- aumento di peso
- scarso assorbimento di calcio, un elemento necessario per la salute del tessuto osseo, dei capelli, delle unghie e dei denti.
Pertanto, i gastroenterologi raccomandano la ricotta grassa per mangiare non più di 2-3 volte a settimana.
Ricette per dessert dietetici a base di ricotta
Con l'infiammazione cronica del pancreas durante la remissione, puoi mangiare piatti dolci e salutari. Ad esempio, torte, casseruole o cheesecake. E come cucinare un budino al formaggio con pancreatite?
Per dessert, hai bisogno di un certo numero di prodotti: semolino (2 cucchiaini), fiocchi di latte (200 g), proteine (2 pezzi), un po 'd'acqua e zucchero. Quando viene mantenuta una remissione sostenuta nel piatto è possibile aggiungere burro e carote grattugiate.
Le proteine sono frullate e mescolate con gli altri componenti. Il budino di cagliata con pancreatite è desiderabile per cuocere o cuocere a vapore. Per migliorare il gusto del piatto può essere integrato con crema di mele o fragole.
Inoltre, con pancreatite e colecistite, puoi preparare un tenero soufflé al formaggio. Per questo dessert, hai bisogno di un numero di ingredienti:
- panna acida a basso contenuto di grassi (100 g),
- ricotta (550 g),
- agar-agar o gelatina (10 g),
- piccola carota o buccia d'arancia.
La ricotta viene mescolata con panna acida o yogurt senza zucchero. Quindi aggiungere verdure o frutta grattugiata. Tutto è frullato con un frullatore e mescolato con lo zucchero o il suo sostituto.
Successivamente, gelatina e agar-agar vengono aggiunti alla miscela. La forma è oleata e si sviluppa su di essa con uno strato uniforme di massa di cagliata.
Souffle cuocere in forno per 20 minuti (180 gradi). Il dessert è servito al tavolo quando si raffredda.
Quando la pancreatite può anche essere coccolato cheesecakes dietetici. Per prepararli occorrono 200 g di formaggio fatto in casa, che viene mescolato con 1 uovo, vaniglia, zucchero e un bicchiere di farina.
Dalla miscela di formaggio formare un piccolo tortino piatto, che si sviluppa su carta pergamena su una teglia da forno. Il dolce è posto nel forno e cotto per 30-40 minuti.A seconda della fase della malattia e delle caratteristiche individuali del paziente, la cheesecake può essere servita con marmellata di frutta, miele o panna acida.
Casseruola di cagliata per pancreatite, la ricetta è molto semplice, viene preparata passo dopo passo. Questo dolce è amato da adulti e bambini, in quanto non è solo gustoso, ma anche utile. E con una preparazione adeguata può essere mangiato anche da quelli a dieta.
Per la dolcezza del formaggio avrai bisogno di:
- panna acida (0,5 tazze),
- ricotta (280 g),
- 2 uova,
- uvetta (manciata),
- semolino (3 cucchiai),
- sale, vaniglia (sulla punta del coltello),
- zucchero (3-4 cucchiai).
L'uva secca viene versata con acqua bollente in modo che si gonfia. Il prodotto Smetanny si mescola con la semola e lascia per 15 minuti.
In un grande contenitore combinare ricotta a basso contenuto di grassi, lievito e semola con panna acida. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Si introducono delicatamente nella miscela precedentemente preparata in modo che la schiuma non si depositi.
L'uvetta viene aggiunta alla massa della cagliata e il tutto viene nuovamente miscelato. Tutto diffuso sulla forma, semola oleata e cosparsa. Capacità con la casseruola mettere in forno per 40 minuti. Il dessert veniva servito preferibilmente al tavolo freddo.
I benefici e i danni della ricotta sono discussi nel video di questo articolo.
consumo
Il decorso acuto della malattia è un processo patologico grave, in cui si verificano la morte cellulare e l'infiammazione del pancreas. Per la prima volta un giorno di malattia il paziente richiede il ricovero in ospedale nel reparto di chirurgia, il trattamento viene effettuato con l'aiuto di uno sciopero della fame.
Sulla strada da una dieta affamata lentamente in piccole quantità includono alimenti proteici che sono facilmente digeribili. Una delle domande frequenti dei pazienti sulla nutrizione, è possibile mangiare la ricotta con la pancreatite? La ricotta è permessa perché è ricca di proteine, minerali e vitamine.
Con l'uso regolare, l'immunità aumenta, la produzione di inibitori delle proteasi aumenta, l'infiammazione si riduce, il colesterolo di bassa qualità è ridotto e il prodotto previene lo sviluppo di complicanze.
I pazienti che hanno problemi con il pancreas sanno che durante l'infiammazione è adatto per la ricotta domestica.
Al fine di eliminare il fattore di aumento del carico sugli organi digestivi, la ricotta con un basso contenuto di grassi, a basso contenuto di grassi o povero di grassi, viene introdotta nella dieta del paziente. Il contenuto di grassi non supera l'1,5%.
Ricotta formaggio di ricotta quando la pancreatite è ammissibile nella sua forma pura. È permesso fare diversi piatti gustosi e gustosi.
- Pudding.
- Casseruola di ricotta
- Soufflé.
- Dessert dalla massa della cagliata.
Al mattino, si consiglia di mangiare una cagliata dietetica con un contenuto di grassi minimo, aggiungendo frutta secca o bacche. È permesso aggiungere miele.
Se il paziente non mangia dolce, cospargere con aneto, prezzemolo, versare panna acida. L'acquisto di massa di cagliata nel negozio, è importante che il contenuto di grassi non superi il 3%. Il prodotto ad alto contenuto di grassi con pancreatite non può essere consumato.
Utilizzare durante la fase acuta
Dopo la fine della dieta per fame con pancreatite del pancreas, è permesso includere piatti a base di ricotta nella dieta del paziente per 2-3 giorni. È importante seguire il consumo frazionario del cibo, escludendo la massa con il latte, poiché ciò porta alla formazione dell'irritazione degli organi.
Che prodotto puoi mangiare per i pazienti con pancreatite acuta? Al fine di non provocare una esacerbazione della malattia o complicanze del benessere, avere un'idea delle principali caratteristiche del consumo di massa della cagliata in questo momento.
- Per non aumentare la pressione sulla ghiandola, si raccomanda di aggiungere non più del 3% di grassi alla dieta.
- C'è solo un prodotto fresco, ed è meglio cucinare la ricotta fatta in casa per il consumo. Compra un litro di latte e fallo bollire. Poi mandagli il succo di mezzo limone. Dopo aver piegato il latte, togliere il contenitore dalla stufa e scolare il composto con una garza. Quando il siero è esaurito, la cagliata è pronta.
- Mangiare con la pancreatite acuta è possibile in forma di terra, oppure puoi fare il budino al vapore.
- Carenza di calcio è possibile con piatti a base di prodotto calcinato. Il cloruro di calcio viene aggiunto al latte per renderlo a casa.
- Non raccomandare di usare nelle messe della cagliata dietetica, i pudding ogni giorno. A settimana è consentito fino a 3 volte.
- Il volume del prodotto utile non supera i 250 grammi al giorno. Un singolo uso di ricotta è di 150 grammi.
È consentito utilizzare la ricotta con un attacco pancreatico o con un contenuto di grasso superiore al 9%. La ricezione di una tale massa è proibita. Ricorda che maggiore è il contenuto di grassi del prodotto, i poveri saranno visualizzati colesterolo di bassa qualità. Inoltre, un alto tasso di grasso porterà ad una esacerbazione della patologia.
Fase cronica
Nella forma cronica della malattia, i pazienti sono anche tenuti a seguire la dieta. Sul tavolo c'è cibo proteico facilmente digeribile. La ricotta è uno dei prodotti principali.
È molto importante controllare le condizioni del paziente e il modo in cui il corpo reagisce al cibo. Se il paziente non è malato, non c'è diarrea, gonfiore, con pancreatite, la massa della cagliata del 9% è attivata.
Questo prodotto lattiero-caseario può essere consumato nella sua forma pura o prodotto con il suo uso di cibo.
È anche utile mescolare ingredienti, per esempio, con pasta, verdure. Non dovresti sperimentare il volume e il contenuto di grassi della cagliata. Il consumo è monitorato da un medico.
Se si osserva una remissione sostenuta, i pazienti con pancreatite possono essere iniettati delicatamente con piatti di ricotta con il 20% di grassi. Va ricordato che è possibile aggravare la situazione quando la remissione ha una stabilità insoddisfacente. Così come la massa della cagliata con un alto contenuto di grassi può inibire l'assorbimento del calcio e sovraccaricare il sistema digestivo.
Ricette per i loro piatti di ricotta
Ci sono molte ricette della ricotta, grazie alle quali la dieta del paziente per la pancreatite sarà utile per avere cibi diversi e gustosi. La cottura è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.
Per preparare una frittata di panna con pancreatite saranno necessari i seguenti ingredienti:
- ricotta a basso contenuto di grassi - 200 gr.,
- uova - 2 proteine,
- varietà dolci di mele
- semolino - 2 cucchiai, che devono essere prima immersi nell'acqua,
- zucchero,
- vanillina.
Il prodotto è combinato con semola bagnata, mescolare bene. Sbuccia e gratta la mela. Invia la purea di mele alla massa della cagliata. Zucchero e vaniglia sono aggiunti a piacere. Batti i bianchi fino a schiumarli, collegali a tutti gli ingredienti. Mettere la miscela preparata su una forma unta, mettere in forno per 40 minuti. Preparare una casseruola di fiocchi di latte a 180 gradi.
Ricetta casseruola in una pentola a cottura lenta
Per preparare una casseruola in una pentola a cottura lenta, sono necessari i seguenti ingredienti:
- Solo ricotta a basso contenuto di grassi - 500 gr.
- Uova - 4 pezzi e 1 tuorlo per la lubrificazione.
- Panna acida - 100 gr.
- Zucchero - 150 gr.
- Semolino - 2 cucchiai.
- Vanillina - 1 pizzico.
- Un pezzo di burro per ungere la ciotola.
Cagliata inizialmente sfilacciata, usando un setaccio o un frullatore. Poi vengono inviati a lui semola e panna acida. Tutti i componenti sono ben miscelati. Quindi, sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia in una spessa schiuma. Versare la massa nella miscela preparata. Collegare delicatamente i componenti. Ungete la ciotola con olio e versate la massa preparata. Dall'alto, usando un pennello da cucina, spennella il piatto con il tuorlo. Sul pannello multicooker, selezionare la modalità di cottura o cottura, impostare il tempo di cottura su 1 ora. Servire la casseruola con la marmellata.
Dal momento che è importante mangiare la ricotta per i pazienti con pancreatite, oltre alla casseruola, preparare il budino.
Per preparare il budino di ricotta per la pancreatite, devi seguire il seguente schema:
- macinare 200 grammi di cagliata con un setaccio o in un tritacarne,
- inviare un cucchiaio abbondante di panna acida, ¼ di tazza di zucchero, un pizzico di sale, proteine frullate, 2 cucchiaini di semolino e un po 'di uvetta, precedentemente cotto a vapore in acqua bollente,
- combinare tutti i componenti e inviare il modulo, spalmato con olio vegetale,
- mettere il composto in forno, preriscaldato a 180 ° per 45 minuti.
Grazie al trattamento termico, il piatto finito non avrà una crosta dura e la consistenza sarà tenera.
Nel trattare una malattia di pancreatite, consultare un medico prima di introdurre nuove ricette con la ricotta.
Budino di ricotta con pancreatite in un fornello lento o in forno
Inoltre, il budino al formaggio può essere cotto nel forno o nel fornello lento. Il metodo di preparazione è lo stesso di una coppia, tutti gli ingredienti sono mescolati in un contenitore. Per cuocere il budino nel forno, è necessario preriscaldarlo a 180 ° C. Il composto viene posto in una pirofila unta, messo in un forno preriscaldato e tenuto fino a quando è tenero.
Delicato dessert può essere preparato in un fornello lento. Per questo, la miscela di cagliata viene versata in una ciotola speciale, pre-oliata. Preparare un dolce nella modalità "cottura", il tempo dipenderà dal modello di multicooker. Inoltre, in questo dispositivo puoi cuocere il budino e nella modalità "al vapore", per questo, gli stampi con massa di cagliata vengono posti in una speciale ciotola a griglia.
Il budino di cagliata è considerato pronto quando la massa è facilmente separata dai bordi dello stampo. Dessert spalmato su un piatto e leggermente raffreddato prima dell'uso. Per un cambiamento nella dieta, una piccola quantità di frutti macinati o bacche viene aggiunta al budino a piacere. Quando servi il dessert, puoi versare la panna acida o la salsa di bacche.
Avendo imparato le ricette di vari piatti con pancreatite, puoi imparare a mangiare sano. Leggi di più.
ingredienti
- Ricotta senza grassi (0,5-1%) - 320-350 g.
- Uovo di gallina - 4 pezzi
- Panna acida 10% - 80 g
- Zucchero - 100 g
- Amido di patate - 1 cucchiaio. (con una diapositiva).
- Semolino - 1 cucchiaio.
Riscaldare il forno a 180 ° C.
Ricotta passare al setaccio o frullare con un frullatore per ottenere una massa morbida e ariosa.
Separare i tuorli dai bianchi e aggiungere alla cagliata.
Proteine pulite nel frigorifero.
Mescolare i tuorli nella cagliata.
Aggiungi panna acida, amido e semola alla massa.
Batti con un mixer o un frullatore.
Gli scoiattoli battono con attenzione, versando gradualmente zucchero a loro.
La schiuma proteica delicatamente e gradualmente versare (o stendere con un cucchiaio) nella massa cagliata e mescolare delicatamente, non battendo.
Coprire il fondo del modulo con pergamena.
Versare delicatamente la massa risultante nella forma.
La parte superiore della forma si stringe con un foglio.
Metti la forma nel forno preriscaldato e inforna per 30 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 20-30 minuti (fino a doratura chiara). Dopo aver rimosso la pellicola e prima di spegnere il forno, non aprire la porta, altrimenti il budino potrebbe depositarsi.
Spegni il gas, apri la porta. Dopo 10-15 minuti, rimuovere il modulo con budino.
Lasciare raffreddare il budino a temperatura ambiente, quindi rimuovere, rimuovere la pergamena e tagliare in porzioni. Servire separatamente, con il tè o un'altra bevanda, o versare panna acida o sciroppo di bacche sul budino.
Opzioni di cottura:
- Opzione dietetica: vengono utilizzati solo albumi d'uovo (non si aggiungono tuorli), lo zucchero può essere assunto 2 volte meno della norma, oppure è possibile aggiungere un sostituto dello zucchero. Cucinare un budino è meglio per una coppia - per 45 minuti.
- Il budino può essere cotto in una pentola a cottura lenta - 45 minuti nella modalità "cottura" e lasciare riposare sotto il coperchio per altri 15 minuti.
- Nel microonde il budino sarà pronto in soli 20 minuti (con una potenza di 750 W).
Con pancreatite cronica
Durante il periodo di remissione, il budino secondo la ricetta completa (con tuorli e zucchero) può essere incluso nel menu 2-3 volte a settimana, usandolo come colazione, seconda colazione, merenda o dessert. Additivi consentiti al budino sotto forma di panna acida a basso contenuto di grassi, crema (con la loro portabilità), sciroppo di frutta e bacche, marmellata, miele, frutta e panna acida.
Rispetto della dieta nella pancreatite cronica in remissione: 9.0
Rispetto della dieta per la pancreatite acuta: 3.0
Circa l'autore del materiale
Pediatra e endocrinologo pediatrico. Istruzione - Facoltà di pediatria di NSMU. Lavoro dal 2000, dal 2011 - un pediatra di distretto in una clinica per bambini. Nel 2016 ho superato la specializzazione e ho ricevuto un certificato in endocrinologia pediatrica, e dall'inizio del 2017 ho anche effettuato un ricevimento come
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