Cento anni fa, la gente comune sapeva che solo il grasso avrebbe aiutato a sopravvivere in tempi freddi e affamati. Veniva raccolto in grandi quantità, conservato in casse di legno, coperto di sale e spezie, sapendo che non avrebbe perso il suo sapore anche dopo molti mesi. Oggi le hostess non producono più scorte così grandi, perché la fame non minaccia, e ci sono molti prodotti negli ipermercati.
Eppure, nessun prodotto del negozio si confronta con il lardo salato fatto in casa. Il lardo salato è incredibilmente gustoso e salutare. Consiste di molti oligoelementi utili, influenza favorevolmente la potenza, dona alle donne la bellezza della pelle e dei capelli. L'uso del grasso ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Pertanto, in molte famiglie, il lardo è sempre sul tavolo al posto d'onore. Di seguito una selezione di ricette per la salatura del lardo in diversi modi a casa.
Come mettere il grasso salato a casa - passo dopo passo ricetta fotografica
Salare la pancetta a casa ti permetterà di risparmiare una quantità decente. La ricetta per salare il lardo è abbastanza semplice e lineare. Il prodotto finito risulta estremamente gustoso con aroma di aglio. I fan apprezzeranno sicuramente questo metodo di salatura. Non ci sono linee guida rigorose sul numero di prodotti. Le proporzioni ideali possono essere raggiunte attraverso la sperimentazione.
Istruzioni di cottura
Lavare un pezzo di lardo in acqua fredda e fare dei tagli come mostrato nella foto qui sotto.
Sbuccia e trita l'aglio. L'aglio ha bisogno di molto.
Avrai anche bisogno di sale grosso, che dovresti immediatamente versare in un contenitore separato, dal quale sarà conveniente prenderlo con le mani durante la salatura.
Tagli sul grasso farcito con aglio (vedi foto sotto).
Versare uno spesso strato di sale grosso sul fondo della casseruola dello smalto. Un pezzo di grasso riccamente cospargere e strofinare con sale. Il sale in questo caso non può essere dispiaciuto. Salo dovrebbe essere letteralmente avvolto in uno strato di sale.
Mettere il grasso in una casseruola smaltata delle giuste dimensioni, coprire e mettere in frigorifero o in un luogo fresco per tre giorni.
Quando sono necessari tre giorni, il grasso sarà completamente pronto e dovrà essere rimosso nel congelatore. Prima di mangiare, lavare il grasso con acqua fredda e tagliarlo a pezzi sottili.
Modo caldo per salare il lardo
La patria di questo metodo di raccolta del grasso si chiama Serbia o Polonia, e solo le padrone ucraine non hanno dubbi: questo è il lavoro dei loro lontani antenati. Sono stati loro a fare del grasso un prodotto nazionale e sanno come prepararlo per un uso futuro.
prodotti:
- Grasso "puro" (senza strati di carne) - 1-1,5 kg.
- Aglio - 1 testa.
- Sale ½ cucchiaio.
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi.
- Piselli al pepe - 10 pezzi
- Pimento - 10 pezzi
- Peperoncino (cialda) - 1 pz.
- Acqua - 1 l.
- Condimento per grasso.
Algoritmo di azioni:
- Il lardo per il metodo caldo di salatura dovrebbe essere fresco, senza strati di carne. Per prima cosa è necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente, asciugare con carta assorbente.
- Posizionare su un tagliere, tagliare nelle stesse barre (lunghezza ≈10 cm, larghezza / altezza ≈ 5 cm).
- Allora tutto è semplice - per preparare la salamoia: aggiungi spezie, sale, alloro all'acqua. Porta ad ebollizione la pentola di salamoia, metti i pezzi di bacon lì. Far bollire 10 minuti.
- Raffreddare, mettere in frigo per un giorno.
- Ottieni pezzi di pancetta dal sottaceto. Preparare un composto speziato all'aglio, strofinarlo con ogni pezzo.
- Avvolgere la pellicola trasparente, di nuovo mettere in frigo per un giorno. Quindi congelare leggermente e iniziare a degustare.
Così il lardo salato ha un sapore molto delicato.
Quanto è gustoso il grasso salato in salamoia che si scioglie in bocca
La ricetta è molto comune. Il prodotto risulta delicato e si scioglie davvero in bocca. Quindi i miei cari cuochi prendono la ricetta per una matita.Darò le proporzioni a 1 litro di acqua o salamoia. Questa quantità di salamoia ti basterà per mettere in salamoia 0,5 kg di grasso. Se il grasso è più di questo, allora solo per ogni litro d'acqua, le proporzioni aumentano di due.
2 fogli di alloro
Peperoni dolci 16 piselli.
Pepe nero intero terreno 1 cucchiaino.
8-10 spicchi d'aglio.
8 cucchiai di sale, preferibilmente a grana grossa.
☑ Lavare un pezzo di pancetta e pulire la pelle dalle parti non necessarie.
☑ Asciugare con un asciugamano o un tovagliolo.
☑ Tagliare il grasso in piccoli pezzi con uno spessore massimo di 2-3 dita.
☑ Sbuccia e trita l'aglio.
☑ Mettere un sottile strato di aglio sul fondo della pentola o del barattolo. Adagiare l'aglio in cima all'aglio. In cima alla pancetta di nuovo aglio e così via fino alla fine.
☑ Metti l'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione.
☑ Versiamo tutti i condimenti e il sale, mescoli bene, copri con un coperchio e togli dalla stufa.
☑ Dare alla salamoia 5-10 minuti per il fatto che avrebbe infuso e riempirli di strutto.
☑ L'acqua deve coprire completamente il prodotto.
☑ Coprire con un coperchio e lasciare il grasso per tre giorni in un luogo freddo. Dopo tre giorni, la salamoia è completamente drenata, asciugare il grasso con un tovagliolo e avvolgere in un film.
Ora hai un alimento pronto da mangiare. In questo formato, il grasso può essere conservato sia in frigorifero che congelato. Il prodotto è tenero e fragrante a causa delle spezie.
Prima dell'uso, tagliare a fette sottili e servire con cipolle verdi e fette di pane nero.
La ricetta più semplice per la salatura a casa
Questa opzione di cucinare il lardo salato è molto, molto semplice. Dal momento che non è necessario fare movimenti extra. Non ci vorranno più di 15 minuti per mettere sottaceto questo prodotto. Non so perché questa ricetta si chiama anche villaggio.
Un pezzo di grasso di maiale fresco.
Aglio 1-2 teste.
Pepe nero o rosso
Piselli al pepe nero.
☑ Lavare il lardo e risciacquare e tagliare a pezzi medi.
☑ Sbucciare e tritare la metà dell'aglio in boccoli e l'altra metà.
☑ Prendi un coltello affilato e fai dei buchi nei grassi in cui inseriremo l'aglio. In media, in un pezzo di pancetta dovrebbe essere 3-4 fette di aglio. Più profondo è l'aglio, meglio è.
☑ Mescolare il sale con i peperoni e strofinare i pezzi di pancetta con l'aglio.
Putклад Metti il sale levigato nel contenitore e versa il tutto bene con pezzi di sale e alloro.
il salo non può essere salato così non puoi risparmiare sale
☑ Ora teniamo il contenitore con strutto per un giorno a temperatura ambiente, quindi lo rimuoviamo a freddo per 2-3 giorni.
☑ Dopo 2-3 giorni (se hai abbastanza pazienza), il grasso è completamente pronto per l'uso.
☑ Il sale può essere riutilizzato. Prima di mangiare un pezzo di pancetta, dovrai solo ottenere un pezzo per eliminarlo, tagliare le parti desiderate e servire al tavolo.
Come preparare la pancetta per fumare
Molte persone amano le carni affumicate e anche molti non sanno che prima di fumare i prodotti devono essere pre-bolliti o salati prima del pavimento. Il grasso viene solitamente salato prima di fumare. Ed ecco una ricetta per te a mettere sotto grasso il fumo.
Senape opzionale (polvere)
☑ Tagliare la pancetta a pezzi.
☑ Sbucciare e tritare l'aglio più sottile e meglio è.
☑ Pulire la pancetta con una miscela di pepe e sale.
☑ Metti in una casseruola o un contenitore con spicchi d'aglio.
☑ Se stai usando la senape, ora è il momento di versarlo in una casseruola con lo strutto.
☑ Versare tutti i prodotti con acqua calda e mettere il grasso in una casseruola con acqua in frigo per 2-3 giorni.
Questa ricetta preparerà perfettamente il grasso per il fumo.
Beh, se l'affumicato non funziona, allora può essere mangiato e proprio così. Buona fortuna e buon appetito.
Come mettere il grasso in salamoia in un barattolo? La ricetta più deliziosa
Il segreto di questo metodo di salatura è che il grasso in banca è impregnato con il suo sottaceto e risulta quasi trasparente quando si esegue il taglio sul tavolo. Voglio che tu apprezzi una tale scoperta, se non hai mai provato a farlo, ti consiglio di provarlo.
Dopotutto, nessuno rifiuterà mai uno spuntino simile, in particolare è ben consumato durante il periodo invernale con ricco borsch o qualsiasi altra zuppa. Inoltre, la salsa può essere tritata finemente e inviata alla padella, e i ciccioli già fritti possono essere aggiunti agli gnocchi o gnocchi.
Avremo bisogno di:
- lardo - 0,5 kg
- acqua - 0,5 l
- sale - 50 g
- aglio - 2 chiodi di garofano
- Piselli - 5 pezzi
- foglia di alloro - 2 pezzi
- le spezie
fasi:
1. Prendi il pezzo grande desiderato e dividilo con un coltello in parti uguali, i pezzi dovrebbero essere lunghi circa 5,5 cm. Successivamente, è necessario risciacquare ciascuno sotto l'acqua corrente, pulire con tovaglioli di carta e non mettere troppo stretto nel vaso.
2. Ora crea un piano per salamoia. Era lui che avrebbe dato al lardo il sapore desiderato. Aggiungi sale e tutte le spezie che ti piacciono per l'acqua, ad esempio, piselli neri, pepe macinato, lavrushka, ecc. Bollire la miscela. E poi versare in esso l'aglio, grattugiato su una grattugia fine, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.
3. Riempi il barattolo con la delicatezza risultante con questo liquido ottenuto e profumato.
È importante! Devi versarti in cima, in modo che tutti i pezzi siano sotto la salamoia.
Chiudi il barattolo con un tappo di plastica e lascia in un luogo fresco per 3 giorni. Puoi mettere un contenitore di vetro nel frigorifero.
4. Quindi, questo metodo di cottura veloce, dopo 3 giorni puoi già gustare questo snack. Prendi la plastica dal barattolo, lasciala scolare e mangia per la salute! Buon appetito!
La ricetta per la pancetta in modo che sia gustosa e morbida. Modo caldo
Per questa salatura, avrai bisogno di una salsa con strati di carne, questo è l'ideale. Renderanno il piatto ancora più raffinato e tenero. Si scioglierà in bocca e dementi tutti coloro che lo provano.
Secondo questa tecnologia, il grasso dovrebbe essere inviato al congelatore il quinto giorno, e lì può essere conservato per un anno intero.
A proposito, nella composizione vedrai paprika, non farti intimidire; Ma è lei a dare il meglio. Alcune fonti dicono che questa ricetta è simile allo speck ungherese.
Avremo bisogno di:
- grasso con uno strato - 0,750 kg
- sale grosso - 6-7 cucchiai
- acqua - 1,5 l
- Foglia di Lavrushka - 3-4 pezzi
- Garofano - 4 pezzi
- piselli pimento - 9 pezzi
- aglio - testa o 9 chiodi di garofano
- una miscela di peperoni macinati - 1,5 cucchiaini
- sale da tavola - 3,5 cucchiai
- Paprika - 1,5 cucchiaini
- aglio - 7 chiodi di garofano
fasi:
1. Preparare un pezzo di carne con lardo per il lavoro. Tagliarlo a metà o in tre o quattro parti.
2. Ora prepara la marinata, fai bollire l'acqua e aggiungi foglie di alloro, grani di pepe e chiodi di garofano. L'aglio deve essere sbucciato e tagliato in piatti sottili. Lasciatelo qui. Dopo aver salato e mescolato, cuocere per un paio di minuti.
3. Versare i pezzi di pancetta con la marinata bollente bollente, in modo che affoghino direttamente, usare una padella profonda o un secchio di metallo.
4. Il passo successivo, rendere il carico. Metti il piattino, non permetterà ai pezzi di salire e vento. Non appena il contenitore con il contenuto si è raffreddato a temperatura ambiente, spostarlo nel frigorifero per 3-4 giorni.
Molte persone amano questo ambasciatore bagnato più che un secco. Quindi decidi tu stesso, leggi e scegli la ricetta che ti serve.
5. E dopo 72 ore si può facilmente prendere un campione. Ma, ed è meglio aspettare un altro 1 giorno, perché poi inizia tutto il divertimento. Salo macchia su un tovagliolo.
6. E poi nelle spezie necessarie e tagliare a pezzi di erba cipollina aglio immergere tutti i cubetti di pancetta. Non dimenticare il sale e pepe con paprika. E non aver paura di questo prodotto intelligente non ci vorrà molto.
7. Strofinare, fare un leggero massaggio sul grasso, in modo che tutti i bordi vengano strofinati. In che modo, con un simile lavoro in grado di gestire, procedere al passaggio successivo.
8. Prendi un nuovo involucro di plastica e avvolgi le leccornie. Mettili in questa forma in frigo e dopo un giorno, per favore mangia in salute. Chiama la famiglia, aiuta te stesso. Buon appetito!
Conservare dopo averlo congelato nel congelatore e, se possibile, servire sul tavolo, tagliando il grasso a fette sottili con pane nero di segale. Buona fortuna!
Grasso salato fatto in casa con aglio
Wow, sei un peluche, incredibilmente gustoso e così morbido nel lardo del gusto, che è fatto per i sandwich, o semplicemente così. Certo, non è affumicato a caldo, ma una tale prelibatezza fatta in casa piacerà a qualsiasi uomo. Sì, e le donne non rinunceranno a queste cose.
La variante di marinatura è anche veloce, ma non così istantanea, cioè non in 5 minuti, ma dovrai armeggiare un po 'e aspettare. Ahaha, solo 15 minuti. Bene, non proprio fantastico dopo tutto!
Avremo bisogno di:
- lardo fresco non cotto - 1 kg
- aglio - 1 testa
- foglia di alloro - 6 pezzi
- pepe nero macinato - 1,5 cucchiai
- sale da tavola - 2,5 cucchiai
fasi:
1. Preparare tutti gli ingredienti sfusi per il lavoro, metterli sulla tazza. Aglio è consigliato di passare attraverso la stampa, e Lavrushka a raccogliere in piccoli pezzi. Mescola, ottieni una trama interessante.
2. Tritare la pancetta con la carne in pezzi quadrati della stessa dimensione, ma non tagliare la pelle fino alla fine. Risciacquali con acqua e asciugali con un tovagliolo di carta. Non appena i pezzi sono asciutti, prendi la miscela di spezie preparata.
3. Con esso, strofinare e distribuire uniformemente attorno al perimetro. Tale sfregamento è molto importante, il risultato finale dipende da questo.
4. Ora avvolgere il bianco risultante con un sacchetto o una bustina. E questo è tutto, mettilo in frigo e dopo 3-4 ore, prova per la salute.
5. Tagliare a pezzetti, mmm ... leccare le dita! Bene, si è rivelato molto gustoso! Trascorsero 15 minuti al lavoro, e alla sera la pancetta salata con aglio e spezie aspettava di essere assaggiata.
Quinto cinque minuti - decapaggio rapido
Bene, siamo arrivati a un'altra meravigliosa opzione, che è anche davvero magnifica. Pancia di maiale da tagliare, quindi mettere in una salamoia bollente e cuocere per 5 minuti. In generale, non tormenterò, vedrò tutto da solo, tutti i segreti e le fiches mostrate, sarai scioccato da ciò che vedi. Buona visione!
Cottura del bacon nella buccia di cipolla
Il risultato è il lardo, affumicato da un affumicatoio, grazie a due soli ingredienti speciali: buccia di cipolla e prugna secca. È difficile da credere, ma non ho trovato differenze significative. Anche se lo sono, il grasso è ecologico e sicuro per la salute. Penso che tutto sia meglio dell'acquisto nel negozio e non si sa cosa.
In generale, una manciata di bucce di cipolla fa il suo lavoro, dopo aver provato una volta questo creerà il capolavoro culinario in cucina ancora e ancora. Dopo tutto, tale grasso non contiene impurità e conservanti, tutto è solo il più fresco e naturale.
E quanto sembra appetitoso, che l'acquolina in bocca sta già correndo. Yum-yum))). Nella tua bocca e nascondi ogni pezzo, prova i tuoi amici e tu!
Avremo bisogno di:
- lardo preferibilmente con carne - 1 kg
- foglia di alloro - 2 pezzi
- aglio - 7 chiodi di garofano
- prugne - 7 pezzi
- Buccia di cipolla - 3 buone manciate
- sale - 0,2 kg
- zucchero - 2 cucchiai. l
- pepe nero macinato - 2-3 cucchiai
- Paprika o dry adjika - 1 cucchiaio a volontà
- acqua potabile - 1 l
fasi:
1. Prendi una pentola inossidabile e mettici dentro la buccia della cipolla. Mescolare, scolare la soluzione, in modo che tutto lo sporco si stacchi. Ora riempire la buccia con 1 litro d'acqua. Metti sale, zucchero e pepe macinato. Non appena la miscela bolle, aggiungi le prugne e le foglie di alloro. Far bollire per 1 minuto.
2. Preparate quindi pezzi non troppo grandi di 7 cm per 7 cm in una marinata calda. Rallentare il fuoco e cuocere per 25 minuti. Quindi chiudere il coperchio e lasciare sul tavolo per raffreddare a temperatura ambiente. Mentre ciò accade, metti la casseruola nel frigo.
Il giorno successivo, dovrebbero essere necessarie almeno 12 ore, rimuovere il grasso dalla padella su tovaglioli di carta.
3. Ora resta da mettere una miscela speziata, schiacciare l'aglio nel ciuffo di aglio e mescolare la poltiglia con pepe. Immergere i pezzi nella miscela e cospargere con paprika o adjika se lo si desidera.Avvolgere nella pellicola e riporlo in un luogo fresco per 3-4 ore.
Evviva, è scaduto il tempo! Può essere servito al tavolo. Una tale delicatezza sarà un'eccellente aggiunta al primo e al secondo. Guai piacevoli!
4. Una tale creazione viene conservata in frigorifero per un massimo di due settimane e, se non la si desidera, è possibile inviarla al congelatore e lì non accadrà nulla, giacerà fino al prossimo anno. Ma ne dubito, non appena si morde una fetta, evaporerà immediatamente). E di nuovo bungle un'altra partita.
La ricetta di cuocere la pancetta con un tritacarne con aglio e pepe
Opzione cool, il marito mi dice che è per i pigri. E lascia che sia così, ma poi puoi spalmare una tale merenda su una pagnotta e usarla al posto dei panini. Quindi, siamo dettati da una ricetta classica, ma voglio mostrare un po 'diverso in più interessante. Fai un piatto freddo sotto forma di salsicce.
Wow, un miracolo così delizioso sarà anche nitido, che è piacevolmente piacevole. Se non ti piacciono le prelibatezze con spirito, quindi prendere meno pepe rosso.
Avremo bisogno di:
- lardo - 0,5 kg
- aglio - 3 chiodi di garofano
- pepe macinato e rosso nero - 0,5 cucchiaini
- verdure fresche - un mucchio
- sale a discrezione
fasi:
1. Preparare l'apparecchio per il lavoro, quindi tagliare la pelle ruvida da un pezzo di grasso e passare la carne attraverso un tritacarne. Utilizzare un ugello con fori grandi, con quelli piccoli non funzionerà.
In una ciotola con il contenuto, aggiungere sale e peperoni macinati. Mescolare.
2. Macinare le verdure lavate con un coltello da cucina e passare la quantità di aglio richiesta attraverso la pressa. Mescolare.
3. I fan devono aggiungere più pepe rosso a uno spuntino.
4. Mettere la massa nella busta, modellare le salsicce con le mani (conservare in frigorifero). E dopo 3-4 ore tagliare un pezzo, mettere il pane e con il verde o le cipolle, mangiare per un'anima dolce.
Lardo bollito nel pacchetto - una ricetta deliziosa
Un altro grande capolavoro, che molti stanno cercando, ma non riesce a trovare. Mantieni una ricetta provata e aiuta te stesso.
Se ti tuffi nella storia, si rivela essere una vecchia versione russa, che tutti hanno dimenticato, e ora colmano questa lacuna. E sempre di più, la padrona di casa lo usa. Dopo tutto, tutti amano il bacon con cetrioli salati e persino per la vodka.
Avremo bisogno di:
- lardo di maiale crudo, non bollito - 1 kg
- pepe macinato nero - 0,5 cucchiaini
- sale grosso - 2,5 cucchiai
fasi:
1. Metti il pepe nel sale e mescola. Quindi tagliare il grasso in parti uguali di piccole dimensioni con la pelle. Il prodotto deve essere asciutto ma pulito.
2. Strofinare tutti i lati della pancetta con una miscela di sale e pepe, mettere in un sacchetto o una busta. Nel processo di salatura inizierà a risaltare liquido, non ti preoccupare, dovrebbe essere. Ma ora devi prendere una sola busta e imballare in due, come se fossero uno a uno.
Un metodo così secco di salatura è il più semplice e probabilmente il migliore. Ti piacerà sicuramente, e lo cucinerai spesso.
3. Lega la borsa sul nodo debole.
Nota. In questa forma, lasciare il piatto in piedi sul tavolo a temperatura ambiente per circa 6 ore. E poi passare a un posto fresco e attendere tre giorni.
4. Trascorso il tempo richiesto, scuotere il sale e il pepe, togliere con un coltello, tagliare a pezzi piccoli e fini. E voilà, mangia per la gioia di tutti. In effetti, al freddo e al freddo, un tale antipasto va via con zuppa calda, soprattutto se è ucraino. Sarà utile anche un paio di penne di cipolla. Wow! Buona fortuna!
Abbiamo il sale grasso nel modo asciutto a casa gustoso
Questa opzione presuppone che tutti i prodotti vengano presi esclusivamente a occhio nudo, se non ti fidi di lui, quindi fai riferimento al metodo precedente di salatura. Perché sembra così. Nella descrizione ho prescritto le proporzioni degli ingredienti, non hanno differenze significative in ogni ricetta.
Avremo bisogno di:
- lardo, pancetta - 2 kg
- sale - 4-5 cucchiai e più quanto ci vorrà
- pepe rosso macinato - 1 cucchiaino e pimento - 10 pezzi.
- aglio - 12-15 chiodi di garofano
fasi:
1.Iniziare la cottura con grasso da taglio. Tagliare a pezzi 5 cm di spessore per 5 cm.
2. Sbuccia l'aglio e inizia ad agire, scorrilo nella ciotola del frullatore o usa l'aglio. Metti questa pappa nella tazza. E in un mortaio pepi di pepe.
3. Quindi unire tutti i prodotti insieme, questo è l'aglio e due tipi di pepe e sale. Mescolare.
4. Prendi una ciotola o una casseruola e copri il fondo con aglio profumato all'aglio. Spalma pezzi di bacon e mettili qui. Quindi, riempire il resto dello spazio con sale grosso.
5. Coprire con una casseruola e lasciare riposare in frigo per 10 giorni. Prima di usare questo snack, scuoti tutti i pezzi inutili, tagliali con la plastica sottile e mangia per la salute! Buon appetito!
Su questo, miei cari amici, tutto. Spero che tu sia stato deliziato con tali ricette e abbia imparato a mettere il grasso in bocca per la gioia di tutti. Ora non hai paura di stress, perché dà un tale afflusso di forza e rinnova il tessuto cerebrale. Ci sono un sacco di proprietà curative di questo prodotto, non scriverò su di loro, in un altro momento.
Grasso naturale: il grasso è utile
Per il normale funzionamento del corpo di ogni persona sono necessari grassi. La composizione del grasso naturale contiene acidi grassi essenziali coinvolti nella formazione cellulare e nei processi metabolici. Il grasso previene le malattie infiammatorie e catarrali, fa bene alla pelle, ai nervi, alle articolazioni e alle ossa. Regolarmente è necessario per la mente, la visione e la bellezza.
La composizione del lardo - sostanze utili:
- l'acido arachidonico è un partecipante alla formazione di ormoni nel corpo,
- colesterolo benefico, che aumenta l'elasticità e la flessibilità dei vasi sanguigni,
- acidi grassi saturi e insaturi necessari per il corretto metabolismo,
- vitamine - A, E, PP, D e gruppo B,
- minerali - calcio, potassio, ferro, fosforo, zinco, magnesio, selenio, sodio, rame e altri.
Come ogni medicina, il lardo è utile in piccole quantità: non sono consentite più di 2-3 fette di pane al giorno per il consumo.
Il grasso è grasso animale al 100%, ipercalorico e difficile da digerire, quindi dovrebbe essere consumato moderatamente e periodicamente. Ci sono molti grassi cattivi per la figura e difficili per il fegato.
Selezione di grasso per decapaggio
Prima di salare il lardo a casa, è necessario selezionare questo prodotto sul mercato o nel negozio.
Segreti della scelta corretta del grasso per la salatura:
- il grasso fresco viene tagliato facilmente e facilmente
- sul taglio, dovrebbe essere di un colore uniforme bianco o rosa pallido, di solito un prodotto vecchio e stantio con un colore scuro,
- la pelle di maiale deve essere sottile, uno spesso strato di pelle indica un'alimentazione insufficiente dell'animale,
- Il grasso è un prodotto soggetto a ispezione obbligatoria da parte delle autorità sanitarie e un'etichetta di qualità e sicurezza è applicata sulle merci ispezionate.
La scelta del grasso è una questione di gusto personale. Qualcuno sceglie pezzi con ampi strati di carne, qualcuno come uno strato bianco omogeneo. Alcuni sono deliziati con la pancetta di maiale, altri preferiscono le costolette con un elegante strato di pancetta.
Pancetta sottaceto in salamoia
La salatura del lardo in casa può essere effettuata in modi diversi, il metodo caldo è considerato semplice e popolare. Questa ricetta si adatta a grassi spessi e larghi.
Salatura di grasso in salamoia a caldo:
- Preparazione. La pelle deve essere accuratamente pulita con un coltello, un pezzo grande viene tagliato in parti piccole e comode per la salatura.
- Ingredienti. Per due kg di grasso, avrete bisogno di un litro e mezzo di acqua, un bicchiere di sale, 15 grani di pepe nero, 5 grandi foglie di alloro, un cucchiaino di adzhika pronto, una testa d'aglio, una manciata di buccia di cipolla e 5 cucchiai di fumo liquido.
- Salamoia. L'acqua viene portata ad ebollizione, quindi vengono aggiunti sale, adjika, spezie e buccia di cipolla, e il fumo liquido viene introdotto in 2-3 minuti.
- Processo di salatura Pezzi di pancetta dovrebbero essere immersi nell'acqua bollente in modo che il liquido li copra completamente.Successivamente, è necessario ridurre il calore, portare nuovamente l'acqua ad ebollizione e far bollire per 5 minuti.
- Tempo di cottura La salamoia finita rimane sul fornello per 12 ore per il raffreddamento e la salagione finale del prodotto a base di carne.
- Bagagli. Alla scadenza del tempo assegnato, la salamoia si fonde e pezzi di grasso salato sono disposti su carta.
- Feed. Il lardo secco viene strofinato con aglio e spolverizzato con paprika. Prima di tagliarlo, metti il pezzo in frigorifero per diverse ore.
Il grasso per servire è tagliato meglio se lo mettete per un po 'in freezer. Il grasso si congela leggermente, sarà conveniente tagliarlo con un coltello in piatti sottili e belli.
Salare salato in salamoia in modo freddo consente di ottenere un piatto dal gusto eccellente, che col passare del tempo non ingiallisce e non invecchia, viene conservato a lungo, senza perdere i benefici e il gusto.
Rapida salatura del grasso - quattro metodi espressi
Una ricetta rapida per salare il lardo è sempre esposta a temperature elevate. A tal fine, viene utilizzato il sottaceto caldo, la cottura in forno, multi-cooker o microonde. Allo stesso tempo, il gusto del piatto ne beneficia solo - le spezie rinunciano a tutto il loro sapore, il grasso diventa il più morbido e tenero possibile.
1 via: grasso salato in 3 ore
Come decapare il grasso in banca - la ricetta più veloce e semplice. Pezzi di medio spessore si adattano strettamente in un barattolo di vetro - da 3 a 6 cm, l'aglio viene aggiunto lì e il sale viene aggiunto a piacere. In un barattolo di lardo si versa acqua bollita con sale e aglio. Per questa ricetta, il tempo di cottura è di poche ore. Grasso salato pronto conservato in frigorifero, deve essere consumato per una settimana.
2 vie: grasso nel forno
Per preparare un gustoso lardo al forno, nel processo di cottura, è necessario utilizzare condimenti, aglio, erbe ed erbe diverse. Danno al prodotto tutto il suo gusto e aroma, il risultato è un pasto davvero festoso.
Per la ricetta in forno si adatterà un pezzo grosso e lungo di pancetta con un buon strato di carne. È necessario strofinare generosamente il sale di Adygei con erbe e aglio, quindi aggiungere le spezie, è possibile utilizzare una composizione speciale per il maiale con senape secca, curcuma e spezie. Top dovrebbe essere fatto tagli in cui è posto l'aglio, grasso strofinato adzhika. Il prodotto preparato viene avvolto in un sacchetto e pulito per un'ora in frigorifero. Il piatto viene preparato in forno a una temperatura di circa 200 ° per 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo. Il piatto finito può essere immediatamente servito sul tavolo.
3 vie: cuocere la pancetta in una pentola a cottura lenta
Multivarka cento divenne amico e aiuto in cucina per molte casalinghe. Ti permetterà di cucinare velocemente e gustoso grasso. È meglio prendere un pezzo non troppo spesso che si adatta alla griglia del multicooker, con bellissimi strati alternati di lardo e carne. Il prodotto selezionato viene abbondantemente strofinato con sale, aglio grattugiato, condimenti e spezie. Successivamente, dovrebbe essere messo in una manica per la cottura e lasciar marinare per mezz'ora a temperatura ambiente. Nella ciotola il multicucina dovrebbe versare un bicchiere d'acqua e impostare la griglia. Il piatto viene cotto per un'ora nella modalità di cottura per una coppia.
4 vie: salatura del grasso nel pacchetto
Quanto è gustoso il grasso salato a casa? È possibile ottenere rapidamente un lardo bello e saporito con un normale sacchetto di plastica. Per 2 kg avrete bisogno di 150 grammi di sale, un pizzico di pepe macinato nero e rosso, qualche spicchio d'aglio. Il grasso viene tagliato a cubetti, con una larghezza di non più di 4 cm, che deve essere tagliato trasversalmente, per una salatura di alta qualità e veloce. Le fette devono pulire con sale, cospargere con una miscela di peperoni, inserire l'aglio nei tagli. Il prodotto preparato viene messo nel sacchetto e messo in frigorifero. Dopo tre giorni puoi provare la prontezza del grasso.
Ricetta numero 1 Pancetta salata in salamoia
Una forte soluzione salina o salamoia per la salatura dei grassi consente di aumentare significativamente la durata di conservazione del prodotto, senza pregiudizio per il suo gusto e i suoi benefici.Per 2 kg di strutto avrete bisogno di 2 bicchieri d'acqua, un bicchiere di sale, qualche foglia di alloro, pepe in grani e aglio. L'acqua deve essere bollita, sciolta nel sale e poi fatta bollire per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare il liquido e in questo momento riempire un barattolo da tre litri con pezzetti di pancetta, mescolati con spezie e aglio. Riempi il vaso di salamoia fino all'orlo e conservalo in un luogo fresco e buio per una settimana. Imballare il prodotto finito nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
Numero della ricetta 2 Pancetta piccante con aglio e spezie
La salatura del grasso con il metodo a secco con aglio consente di salare strati di qualsiasi dimensione, grandi o medi. Per le spezie è meglio prendere una miscela di spezie speciali per il grasso, venduta a peso. L'aglio per questa ricetta deve essere saltato attraverso l'aglio pressato o tritato finemente con un coltello. Il fondo del barattolo per la salatura viene coperto con uno strato di sale, altri pezzi posti, cosparsi di condimento e strofinati con aglio.
Un po 'più di sale viene aggiunto sotto il coperchio. Il tempo minimo per la salatura a secco è di una settimana. Prima di congelare, il prodotto viene rimosso dal barattolo, raschiato via sale e spezie in eccesso, avvolto in cellophane, carta stagnola o pergamena e conservato.
Il grasso è un prodotto ad alto contenuto di grassi che è amichevole con sale e condimenti. Non si può aver paura di pereselt o peperchit grasso, ci vorrà da solo quanto sale, nitidezza e sapore.
Numero ricetta 3 Decapante per il fumo
Molti buongustai sono interessati a come decapare il grasso per il fumo, perché questo piatto fragrante e originale è indispensabile come spuntino su un tavolo festivo e quotidiano. Questa ricetta richiede un grasso di maiale pulito in un array nella quantità di un chilo e mezzo chilogrammi. Salo viene lavato e asciugato, aglio grattugiato, foglie di alloro spezzato, pepe nero tritato, polvere di senape e sale delizioso Adyghe sono mescolati insieme.
Un pezzo di pancetta dovrebbe essere trafitto con un coltello e le spezie preparate con lo sforzo di penetrarvi. Alcuni cucchiai di sale vengono versati sul fondo della casseruola di un volume adeguato, sopra di essa vengono impilati dei pezzetti di mela o ciliegia e sopra un pezzo di pancetta. La padella sotto i bordi viene versata acqua bollente. I piatti sono coperti con un coperchio e inviati al frigorifero per 1 settimana. Immediatamente prima di fumare, la billetta viene rimossa dalla padella, lavata dai resti di sale e spezie. Tale bacon affumicato è tenero al gusto, fragrante e appetitoso.
Ricetta numero 4 Lardo all'aglio con verdure
Il lardo con verdure e aglio è un gustoso piatto saporito, che può sorprendere i tuoi amici e rendere felice la tua famiglia. Per questa ricetta, è necessario preparare piccoli pezzi, pulire a fondo la pelle o tagliarla del tutto. L'aglio viene tagliato in piatti sottili, che sono pezzi tagliati con cura. In un piatto separato sale misto, spezie ed erbe aromatiche. Questa miscela viene accuratamente elaborata ogni pezzo. Un vaso adatto viene riempito correttamente con lardo, altri due cucchiai di sale devono essere aggiunti sopra. Il vaso viene chiuso con un coperchio e scosso in modo che il sale e i condimenti siano distribuiti uniformemente. Preparazione del grasso in frigorifero per 5-7 giorni.
Quanto è gustoso il grasso salato? Le spezie e il lardo sono inseparabili, i condimenti sottolineano il gusto unico della pancetta, conferendo al prodotto un sapore ricco e ricco. Tradizionalmente, il lardo viene salato in combinazione con aglio, alloro e pepe nero. Altri condimenti per la salatura sono selezionati individualmente, in base al gusto e alle preferenze di ogni persona.
Spezie ideali per carne e lardo:
- la paprika dona nitidezza e colori brillanti,
- il coriandolo arricchisce il prodotto con un gusto dolciastro e un aroma speziato,
- il pepe nero macinato è un gusto tradizionale e un aroma profondo,
- piselli al pepe nero - usati per hot sottaceti e marinate,
- il peperoncino è una nota acuta e un odore pepato di piatti di carne,
- senape - pronto, in polvere o semi, per coloro che la amano particolarmente,
- lo zenzero è un ingrediente piccante per il beneficio e il gusto
- il basilico - lardo con esso sarà appetitoso, saporito e fragrante,
- Lo zafferano ha un aroma ricco con note orientali uniche,
- chiodi di garofano - aggiunti a marinate e salamoie per il lardo salato fatto in casa.
Il grasso assorbe facilmente gli odori estranei, quindi è necessario monitorare i suoi vicini sullo scaffale del congelatore e del frigorifero. Lo stoccaggio di questo prodotto deve essere separato - in un film di plastica, in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico.
L'Ambasciatore è un metodo affidabile per la conservazione a lungo termine di carne e prodotti ittici, testato su prescrizione e generazioni. Salare la pancetta in salamoia con una ricetta in un barattolo è un modo facile e conveniente per tutti. Di conseguenza, il tavolo avrà un piatto fragrante e gustoso, che è garantito per essere goduto da ospiti e famiglie.
Ricetta salatura classica
Cosa sarà necessario:
- 400 grammi di pancetta fresca,
- 5-6 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaio grande condimento per carne,
- 300 grammi di sale.
Tempo di preparazione - 3 giorni.
Calorie in 100 grammi - 850 kcal.
Inizia a cucinare il lardo salato:
- Per iniziare, pulire l'aglio dalle bucce, sciacquare abbondantemente con acqua e asciugare,
- Quindi, tagliare i chiodi di garofano in lastre sottili,
- Preparare una ciotola ampia per il decapaggio, versare il sale in uno strato uniforme sul fondo,
- Un pezzo di pancetta deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua, pulito su tutti i lati con un pennello e asciugato con un asciugamano,
- Sull'intera superficie, è necessario realizzare dei tagli superficiali con un coltello, in cui verranno poi inseriti i piatti di aglio,
- Mettilo in un contenitore con sale,
- I tagli di aglio sono inseriti nei tagli, la pelle può essere semplicemente sfregata con aglio,
- Dopo di ciò, lo facciamo rotolare dappertutto sotto sale,
- Quindi strofinalo con le spezie, strofinalo il più possibile,
- Lasciare riposare in questa forma per 3-4 ore a temperatura ambiente,
- Dopodiché, mettilo in frigo sul ripiano inferiore, puoi coprirlo con un tovagliolo di carta,
- Lasciare riposare per 3 giorni, assicurarsi di girarlo ogni 12 ore,
- Dopodiché, puliamo tutto il sale, avvolgiamo il pezzo in un sacchetto e lo rimuoviamo per 2 ore nel freezer,
- Quindi tagliare a fette e servire.
Pickle in banca
Quali ingredienti saranno necessari:
- Salo - 800 grammi
- Sale da cucina - 500 grammi,
- Foglia di alloro - 5-6 pezzi.
Periodo di cottura - 3 giorni.
Quante calorie per 100 grammi - 820 kcal.
Come decapare il grasso in banca:
- Il lardo deve essere lavato, pulito con un pennello e pulito con salviette di carta,
- Dopo ciò, viene tagliato in piccole fette rettangolari,
- Preparare il barattolo in anticipo, lavarlo e asciugarlo,
- Versa il sale in una tazza, rompi le foglie di Lavrushka e mettile nel sale, mescola tutto,
- Ogni pezzo è ben arrotolato e sistemato in un barattolo,
- Il prodotto deve essere ben compresso e cosparso di residui di sale,
- Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo metto in frigo per la salatura,
- Dopo circa 3 giorni tutto sarà pronto per l'uso.
Modo veloce
Quali ingredienti saranno necessari:
- Un chilogrammo di grasso,
- 400 grammi di sale
- Aglio - 5-6 chiodi di garofano,
- Un po 'di pepe nero in forma macinata.
Il periodo di cottura è di 1 ora e 20 minuti.
Quante calorie per 100 grammi - 780 kcal.
Come decapitare la ricetta del grasso in fretta:
- Il grasso deve essere pre-lavato, pulito di sporco e pulito con tovaglioli di carta,
- Sbucciare l'aglio, tagliare a lamelle sottili,
- Tagliare il grasso a fette sottili, bucare in più punti,
- Quindi strofinare ogni pezzo con sale, aglio e pepe, inserire l'aglio nei siti di puntura,
- Mettere tutti i pezzi grattugiati in un barattolo, cospargere con i resti di sale e pepe,
- Mettiamo il barattolo in un contenitore con acqua, dato fuoco e sterilizzato in acqua bollente per 30-45 minuti,
- Il grasso pronto raccomanda di mangiare in un breve periodo, altrimenti si deteriorerà.
Buccia di cipolla sott'aceto
Cosa sarà necessario per la salatura:
- Un chilogrammo di grasso,
- Un bicchiere di buccia di cipolla,
- 4-5 foglie di alloro,
- 200 grammi di sale
- 100 grammi di zucchero
- 6-8 peperoncino pimento.
Cosa è necessario per il rivestimento:
- 5-6 fette di aglio,
- Un po 'di paprika,
- Un po 'di condimento - una miscela di peperoni.
Tempo di cottura - 3 giorni e 12 ore.
Quante calorie per 100 grammi - 880 kcal.
Iniziamo a cucinare il delizioso lardo salato:
- Mettiamo buccia di cipolla, sale, zucchero semolato in un contenitore metallico, aggiungiamo alloro e pimento di pimento e versiamo 1 litro d'acqua,
- Metti il recipiente con tutti i componenti sul fornello e scalda a ebollizione,
- Lavare un pezzo di pancetta, rimuovere lo sporco,
- Se è grande, allora può essere tagliato in pochi pezzi più piccoli,
- Mettilo in una padella con la cipolla sottaceto e lascia bollire,
- Dopo aver fatto bollire l'ebollizione per 25 minuti,
- Dopo di ciò, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 12 ore,
- Dopo il raffreddamento, rimuovi il frigorifero per 3 giorni,
- Quindi tira fuori il grasso dalla salamoia, mettilo in uno scolapasta e premi con qualcosa di pesante, in modo che tutto il liquido in eccesso sia drenato,
- Nel frattempo, preparare la miscela per lo sfregamento. Aglio sbuccia e taglia i piatti
- Mescolare i piatti d'aglio con la miscela di paprika e pepe,
- Strofiniamo il lardo con una miscela di condimenti e aglio, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mettiamo nel congelatore per 1 ora,
- Dopodiché, taglia a pezzi e servi sul tavolo.
Segreti di cucinare pancetta salata
- Assicurati di usare l'aglio per il decapaggio, darà sapore extra e migliorerà il gusto,
- Se hai bisogno di più grasso, puoi strofinare con pepe rosso e nero,
- Il grasso pronto deve essere congelato.
Il gustoso lardo salato che si scioglie in bocca lascerà indifferenti poche persone. Soprattutto se è gentile, morbido e semplicemente fantastico. Non tutti possono cucinarlo deliziosamente, ma se usi queste ricette, puoi star certo che andrà in questo modo. Pertanto, non tirare con questo caso, è meglio decapare il grasso il più velocemente possibile!
Nella prossima storia - una video ricetta per cucinare deliziosi bacon a casa.
Ricetta per salare la pancetta con aglio e pepe
Il modo più semplice per raccogliere il lardo è secco, richiede solo spezie, sale e aglio e, naturalmente, lardo.
prodotti:
- Salo - 300-500 gr.
- Aglio - ½ testa.
- Sale - ¼ Art. (macinazione grossolana).
- Spezie - 1 cucchiaino.
- Cumino - 1 cucchiaino.
Algoritmo di azioni:
- Il processo di cottura è quasi primitivo. Grasso tagliato in barre. Risciacquare e asciugare con l'umidità in eccesso.
- Mescolare il sale con spezie e cumino. Aglio sbuccia, trita, puoi schiacciare. Aggiungi al sale.
- Miscela aromatica piccante è buona per strofinare ogni barra di grasso.
- Avvolgere nella pellicola, ancora una volta schiacciare.
- Lascia in cucina per 6 ore. Metti nel frigo.
- Dopo 2 giorni, che è così difficile da sopportare, puoi iniziare a gustare il lardo delizioso, profumato e moderatamente salato!
Consigli e trucchi
Nel salare un sacco di cose dipendono dalla qualità del prodotto originale, quindi è importante fare attenzione quando si acquista. Il grasso buono ha un colore bianco puro, a volte una tinta rosa. La pelle è sottile, senza odore.
Quando si salatura è meglio tagliare un pezzo grande in barre lunghe fino a 10 cm, in modo che il processo di salatura sia più veloce e uniforme. Gli ingredienti principali sono sale e aglio, sono presenti in quasi tutte le ricette.
Quando si salatura sono importanti spezie e spezie - peperoncino e piselli, cumino, alloro, che viene messo intero o macinato.
Non dovresti aver paura, tutte le tecnologie esistenti per salare il grasso non sono così complicate, ma il risultato stupirà sia la famiglia che gli amici, ricordandoti i bei vecchi tempi, quando "gli alberi erano grandi, le famiglie erano amichevoli e il cibo era particolarmente gustoso".
Informazioni generali
Prima di parlarti di come il lardo salato viene eseguito a casa, devi capire perché questo prodotto è così popolare in molti paesi del mondo.
Grazie al suo aroma e alle sue inestimabili proprietà nutrizionali, la pancetta è uno dei tipi preferiti di snack. Per molti secoli, il lardo salato era considerato cibo esclusivamente per i poveri.Dopotutto, i pezzi carnosi della carcassa sono sempre portati solo a coloro che potrebbero pagare un prezzo decente per loro. Ma proprio a causa del grasso, i lavoratori avevano molta forza ed energia.
A proposito, c'è un fatto interessante su questo prodotto. Gli storici credono che se non fosse sulla nave grasso di maiale Colombo, difficilmente sarebbe riuscito ad arrivare nel Nuovo Mondo.
Proprietà del prodotto
Molte persone sono interessate a come viene eseguita la salatura. In effetti, a loro avviso, un tale prodotto deve necessariamente essere presente in ogni tabella. Ciò è dovuto al fatto che contiene "calorie longevi". Le persone che li hanno usati, ripristinano rapidamente forza ed energia, e li salvano anche per un tempo molto lungo.
Quindi, 100 g di grassi contengono circa 800 unità di energia. Ma nonostante questo, un tale prodotto è considerato molto utile, in quanto contiene molti preziosi acidi grassi, che sono coinvolti nella formazione di ormoni, costruzione cellulare e metabolismo del colesterolo. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di presentarti i metodi più popolari di salatura del lardo.
Selezione del prodotto
Prima di salare il lardo saporito, dovresti sceglierlo correttamente. Per questo è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:
- Acquista grasso meglio con carta vetrata. Infatti, il più utile è quello che è sotto di 2,5 centimetri.
- Per rendere il lardo salato saporito e sano, il prodotto originale deve essere acquistato con saggezza. Il grasso dovrebbe essere elastico, uniforme e denso. Puoi verificarlo nel seguente modo: forarlo con un coltello affilato e lungo. Se il grasso è buono, allora resisterà leggermente, ma allo stesso tempo sarà bello perforare, senza strappi.
- Per la salatura, è meglio comprare il grasso delle scrofe, piuttosto dei verri.
- Sul taglio, questo prodotto dovrebbe essere leggermente rosato o avere un colore bianco come la neve.
- Se noti che il grasso è leggermente giallastro, allora è meglio non prenderlo.
Va anche notato che il prodotto con strati di carne è meglio cucinare o fumare. Ciò è dovuto al fatto che quando si salatura il solito metodo di grasso può diventare troppo duro, inoltre, si deteriora rapidamente, anche se conservato in frigorifero.
Preparazione del prodotto
La salatura del grasso con il metodo a secco è abbastanza facile. Per iniziare, il prodotto principale richiede un buon lavaggio, asciugare con salviette di carta e quindi tagliare in due ampi strati con uno spessore di 3-4 centimetri. Quindi devono essere posati sul pannello con la pelle rivolta verso il basso e fare diversi tagli di 2-3 millimetri di profondità.
Preparazione alla salamoia
Come mettere sott'aceto grasso gustoso? Certo, bagnato. Per realizzare il suo piano, è necessario preparare un sottaceto aromatico. Per fare questo, versare acqua fredda in una casseruola, quindi metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Successivamente, in un liquido caldo è necessario stendere sale, pepe schiacciato, foglie di alloro e pepe sotto forma di piselli. Mescolare gli ingredienti e rimuovere il contenitore dalla stufa, quindi incubare a temperatura ambiente fino a quando la salamoia è completamente raffreddata. Nel frattempo, puoi fare la preparazione del prodotto principale.
Elaborazione del grasso
Dopo aver acquistato un pezzo di grasso di maiale adatto, è necessario lavarlo accuratamente, raschiare la pelle e asciugarla immediatamente con gli asciugamani. Successivamente, il prodotto è necessario per tagliare pezzi di media grandezza (circa 3-4 centimetri di larghezza).
Processo di salatura
Dopo aver preparato la materia prima, è necessario metterlo in un barattolo di vetro (è meglio prendere un mezzo litro), quindi versare la salamoia completamente raffreddata. In questo caso, Lavrushka e pepe in grani dovrebbero essere collocati in un contenitore.
Quindi il barattolo pieno deve essere chiuso con un tappo di plastica e refrigerato. Il sale in questo modo è consigliato per circa quattro giorni. Dopo questo tempo, il prodotto deve essere rimosso con attenzione dal contenitore e leggermente asciugato con salviette di carta. Successivamente, è necessario aromatizzarlo con la paprika macinata, strofinare con l'aglio e avvolgerlo in un foglio di cibo.
Per rendere il grasso più delizioso e fragrante, in una forma simile, si raccomanda di stare al freddo per circa tre giorni.
Ingredienti di elaborazione
Salare la pancetta a buccia di cipolla è un processo abbastanza facile. Ma per implementarlo è necessario pre-processare tutti gli ingredienti. Per fare questo, togliere tutti i gusci dalle teste di cipolla, e poi versarlo con acqua semplice, tenere premuto per qualche minuto e agitare vigorosamente in un colino.
Per quanto riguarda il grasso, deve essere lavato, tagliato in strati di 5 centimetri di spessore. È anche necessario fare un pickle in anticipo. Per fare questo, l'acqua potabile dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi sciogliere lo zucchero e il sale.
Preparazione dei prodotti e loro trattamento termico
Dopo aver preparato la salamoia e lavorato il grasso, mettere una parte della buccia di cipolla nella scodella del multicooker, quindi mettere sopra il prodotto principale (carta vetrata). Dopo di ciò, il grasso deve essere aromatizzato con pepe nero macinato e alloro. In questa forma, dovrebbe essere cosparso con le bucce rimanenti e versare la salamoia precedentemente preparata.
Dopo aver eseguito tutte le azioni sopra descritte, la vaschetta del dispositivo deve essere chiusa e la modalità di spegnimento impostata per un'ora esatta. Questa volta è abbastanza per far sì che il prodotto sia completamente preparato, imbevuto di tutte le spezie e acquisito anche una gradevole tonalità dorata.
Fase finale
Se si desidera ottenere un grasso più tenero e saporito, dopo il completamento del trattamento termico, si raccomanda di stare nella stessa salamoia per circa 8-11 ore. Dopo il tempo specificato, il prodotto deve essere rimosso e asciugato immediatamente con salviette di carta. Successivamente, è necessario strofinare con spicchi d'aglio tritati e una piccola quantità di pepe nero.
In questa forma, lo spuntino futuro deve essere avvolto con pellicola trasparente e riposto in frigorifero. Un giorno dopo, il grasso salato deve essere rimosso nel congelatore e attendere che si indurisca completamente. Solo dopo può essere mangiato.
Come usare?
Lardo, cotto a salatura calda, risulta molto profumato e saporito. Inoltre, grazie alla buccia di cipolla, un tale prodotto assume una piacevole tonalità dorata.
Servire la pancetta salata in tavola è raccomandata sotto forma di fette sottili. Insieme, spuntino pane bianco o nero fatto in casa e condimento preferito (rafano, senape, limetta, ecc.).
A proposito, alcune casalinghe usano un tale prodotto per friggere le patate. In questo caso, il lardo tritato deve essere fritto in padella fino allo stato dei ciccioli, quindi disporre la cipolla tritata e le patate. Va notato che questo piatto risulta molto gustoso, appagante e nutriente.
I segreti della salatura
- La scelta principale del grasso corretto: prima di tutto dovrebbe essere fresco, senza l'odore caratteristico del cinghiale (questo odore non può essere mascherato da nessuna spezie), l'odore dovrebbe essere delicato, dolce, latteo,
- Il lardo deve essere bianco latteo (senza sfumature gialle), può essere leggermente tinto di rosa, opportunamente bruciato (preferibilmente paglia).
- Per la salatura a secco è necessario prelevare pezzi di grasso - gli strati laterali dalla parte posteriore, per la salatura a caldo, il peritoneo
- La dimensione dei pezzi di grasso per la salatura influisce sul tempo di cottura, prendere pezzi di 100-150 grammi, i pezzi grandi rimarranno freschi.
- Salo prende tutto il sale necessario.
- Il grasso salato è più sottile e più leggero se è fresco dal frigorifero.
Saltare il lardo a secco con aglio e pepe
Per salare in modo asciutto è meglio prendere grasso dagli strati laterali o dal retro. Salo è molto gustoso e tenero.
- 600 g di grasso di maiale
- 4 tavolo. cucchiai di sale
- 8 spicchi d'aglio
- 1 tè cucchiaio di mix di pepe macinato
- 1 tè cucchiaio di coriandolo
- 1 tè cucchiaio di pepe nero
Questa ricetta per salare il lardo è molto semplice, senza cucinare, basta strofinare il grasso con le spezie.
Prendiamo un pezzo di grasso - può essere grasso con strato di carne o senza di esso. Tagliare grandi pezzi di pancetta a 150 grammi.
Mix di spezie per cucinare:
Sbuccia l'aglio e mettilo nella tazza.
Versare le stesse spezie: coriandolo, pepe nero e una miscela di peperoni.
Grattugiare un pezzo di pancetta su tutti i lati con questa miscela di spezie. Ora è necessario avvolgerlo con pellicola o pellicola protettiva, puoi semplicemente inserire un sacchetto di plastica pulito. Tenere a temperatura ambiente per 5-6 ore in ammollo e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Dopo 2 giorni, il grasso sarà pronto, puoi mangiarlo.
Tagliare a pezzi e con un pane nero ... mmm ... buonissimo!
Salo salato in modo così secco può essere conservato in frigorifero per circa un mese, quindi il gusto non è lo stesso.
Lardo in buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta, raccolta per l'inverno
Per questa ricetta, è bene prendere subtreevok - grasso con strati di carne o petto. Preparare è molto semplice, puoi conservarlo in congelatore fino a 1 anno, anche se è improbabile che ci vivrai così tanto, è molto gustoso!
Puoi cuocerlo in una pentola a cottura lenta o in una casseruola normale sul fornello.
- 1,5 kg di grasso
- 150 g di sale (macinare №1)
- 1,2 litri di acqua
- Pepe (mix di pepe), alloro all'alloro
- Buccia di cipolla
Lavare il lardo in acqua fredda.
Lavare la buccia di cipolla in acqua calda (ma non calda!).
Distribuire metà della buccia di cipolla sul fondo del multicooker
Sopra mettere pezzi di pancetta, versare spezie su di esso
Coprire con uno spesso strato di buccia di cipolla e versare acqua.
L'acqua dovrebbe essere sufficiente, se non abbastanza, aggiungere un altro 100 ml.
Metti la ciotola con la pancetta e la buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta. Chiudiamo il coperchio, accendiamo la modalità "Cottura", aspettiamo che l'acqua bolle. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 20 minuti.
Quindi spegni il multicooker. IL COPERCHIO NON APRIRE fino a quando non si raffredda!
Quando tutto è fresco, estraete la scodella dei multi-venti, coprite con un coperchio e mettete in frigorifero per 1-2 giorni. Durante questo periodo, tutto infuso.
Dopo un giorno o due, togliere la pancetta dalla salamoia, scartare la buccia di cipolla, pulire la pancetta da essa, asciugarla con carta da cucina e strofinarla con le spezie.
Spezie secondo i tuoi gusti. Ecco una delle opzioni: una miscela di peperoni (macinati): puoi macinare a casa da solo, puoi comprare già pronto. Alloro macinato e tanto aglio. Puoi semplicemente strofinare l'aglio.
L'aglio deve essere passato attraverso la cotta.
Salo cosparso su tutti i lati con una miscela di peperoni, polvere di alloro. Se ti piace il lardo speziato, a questo punto puoi cospargerlo di peperoncino piccante.
Grattiamo la farina d'aglio da tutti i lati.
Noi avvolgere il grasso, strofinato con spezie in pergamena o un foglio (quello che hai a portata di mano).
Metti in una busta di plastica e invia il congelatore durante la notte.
Al mattino prendiamo il grasso dal congelatore, lascialo riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente e tagliato a fettine sottili.
Tutto, grasso nella buccia di cipolla è pronto! Servilo sulla zuppa, rendilo delizioso panino o solo come spuntino. Delizioso Indimenticabile!
Questo grasso può essere raccolto di più e conservato tutto l'inverno nel congelatore e avrai sempre un ottimo spuntino per l'arrivo di ospiti inaspettati!
Pancetta sottaceto con aglio e sale (metodo freddo)
- Lardo di maiale
- sale
- Aglio - 1 testa grande
Il grasso è desiderabile da prendere con strati di carne deve essere pulito, raschiare il coltello da tutti i lati.
Tagliare a pezzi con una lunghezza di circa 5 a 5 cm. È possibile tagliare i pezzi in 10 cm e fare un'incisione a metà per la pelle.
Tagliare l'aglio.
Ogni pezzo di pancetta farcito con aglio, facendo tagli e inserendo in loro un piatto d'aglio
Strofinare generosamente ogni pezzo con sale. Il lardo prenderà tutto il sale necessario
In loro in capacità in cui il grasso sarà salato per riempire un po 'di sale. Metti i pezzi di pancetta in esso paffare e salare
Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 5-7 giorni.
In una settimana ingrassiamo, ci liberiamo del sale. Se il grasso con uno strato di carne, la carne darà sicuramente il succo
Metti tutti i pezzi in un sacchetto di plastica e mettili nel congelatore per un giorno.
Ora puoi mangiarlo. Prendiamo un pezzo, tagliamo e serviamo. Tale grasso è perfettamente conservato nel congelatore.
La ricetta più semplice per salare il maiale salato è il classico
Questa ricetta per salare salo è la più facile.Naturalmente, le spezie danno un gusto e un aroma unici al grasso. Ma se non ti piacciono le spezie o non le hai a portata di mano, puoi praticamente salare il grasso con il sale
Raschiare la pancetta, tagliare la carne, ed è meglio prendere la pancetta senza strati di carne. Perché lardo e carne hanno densità diverse e con un metodo di salatura così secco la carne sarà sempre troppo salata.
Tagliare la pancetta a pezzi 10-15 cm, strofinarla abbondantemente con sale - quanto ci vorrà.
Metti un piccolo strato di sale sul fondo del serbatoio.
Mettili pezzi di pancetta, sale grattugiato. Cospargere di sale. Chiudere il coperchio e inviare in un luogo freddo - cantina o frigorifero per 7 giorni.
Una settimana dopo, rimuovere il grasso, ben pulito con un coltello dal sale. In linea di principio, il grasso è pronto, è sufficiente raffreddarlo nel congelatore per 8-12 ore.
Ma se lo sfreghi con l'aglio prima di esso, sarà ancora più fragrante.
Tritare finemente l'aglio o saltare attraverso una pressa e strofinare generosamente con grasso da tutti i lati.
Metti i pezzi di pancetta nella busta e manda nel congelatore.
Il lardo refrigerato è più saporito e taglia meglio.
Al mattino prendiamo una fetta e tagliamo una piccola sally con l'aglio ... sì per il pane. Vkusnota!
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