Vino fatto in casa da marmellata: ricette

Buon pomeriggio, miei cari lettori! Ho alcune semplici ricette per la marmellata fatta in casa. Ci sono vacanze in anticipo e, dopo aver preparato una bevanda così insolita, sorprenderete molto i vostri ospiti. Cucinare questo vino è molto semplice e veloce.

Vino di marmellata senza lievito

Questa è probabilmente la ricetta più semplice per la marmellata fatta in casa. Il vino è fatto senza lievito, il loro ruolo è giocato dall'uvetta, perché contiene tutto ciò di cui hai bisogno. Un minimo di sforzo e prodotti e un risultato semplicemente fantastico!

Qualsiasi marmellata - 1 l,
Acqua - 1 l,
Uvetta - 100 g

Quindi, prima di tutto, scegli la marmellata, da cui vogliamo fare il vino. Puoi prendere assolutamente qualsiasi cosa: mela, albicocca, lampone, ciliegia, prugna, ecc. Quindi, prendiamo una bottiglia vuota da tre litri, laviamo accuratamente con la soda e poi scottiamola con acqua bollente per uccidere i microbi che possono rovinare il vino futuro.
Spostiamo la marmellata selezionata nella bottiglia preparata, versiamo acqua calda e versiamo l'uvetta. Attenzione! L'uvetta non deve essere lavata! Mescolare accuratamente il contenuto della bottiglia con una lunga spatola di legno. Dovrebbe essere una massa omogenea.
Copriamo la nostra bottiglia con una garza e la mettiamo in un posto caldo e buio. La temperatura ideale per il processo di fermentazione è di 23-25 °. Se hai un po 'di angoli bui nel tuo appartamento, allora puoi coprire la bottiglia con un panno spesso per evitare che la luce entri. Lasciare per 5 giorni. Ma non dimenticare di mescolare il contenuto con una spatola di legno ogni giorno. Massimo, in 20 ore, saranno visibili i primi segni di fermentazione - odore acido, schiuma e sibilo.
Dopo 5 giorni, prendiamo una bottiglia e togliamo la carne dalla superficie, che, a proposito, si chiama polpa. Preparare un'altra bottiglia - lavare con acqua e scottare con acqua bollente. Attraverso gli strati di garza filtriamo il contenuto della prima bottiglia nel secondo. Tieni presente che puoi riempire il contenitore solo per ¾, perché la fermentazione produrrà schiuma e anidride carbonica.
Ora prendiamo il solito guanto medico e con una delle sue dita, con l'aiuto di un ago, facciamo un buco. Mettiamo un guanto sul collo del contenitore e lo leghiamo con una corda, proprio sopra il guanto, in modo che non volino via durante la fermentazione.
Ancora una volta inviamo la bottiglia in un luogo caldo e buio per un periodo di 30 a 60 giorni, mentre il processo di fermentazione è completato in modo sicuro. Quando il guanto è completamente sgonfiato, e il vino diventa più leggero e il sedimento appare sul fondo della bottiglia, la bevanda è quasi pronta.
Versare il vino dai sedimenti con molta attenzione. Assaggiamo, se lo consideriamo necessario, aggiungere zucchero e vodka. Il primo - per i dolci, il secondo - per la fortezza.
Versare bottiglie di vino, cercando di riempirle sul collo stesso, al fine di evitare il contatto con l'ossigeno. Chiudere bene e spedire in un luogo freddo - cantina, cantina o frigorifero. Resistenza da due a cinque mesi, filtrando periodicamente se si formerà un precipitato.

Nella ricetta per il vino dalla marmellata senza lievito a casa usato uvetta.

Il vino più veloce della marmellata

Ora ti dirò come cucinare il più velocemente possibile il vino dalla marmellata a casa.

Qualsiasi marmellata - 1l,
Acqua - 2 l,
Riso tondo - 200 g,
Lievito vivo - 20 g.

Come fare il vino:

Laviamo accuratamente la bottiglia, come nella ricetta precedente. Ci mettiamo dentro marmellata, riso e lievito vivo. Riempire con acqua tiepida e mescolare bene con una spatola di legno.
In una delle dita di un guanto medico, con un ago facciamo un buco e lo mettiamo sul contenitore. Come nel caso precedente, leghiamo un collo con una corda per affidabilità. Mandiamo la nostra bottiglia in un luogo buio e caldo per la fermentazione. Il processo di fermentazione durerà 2-3 giorni, fino a quando il vino diventa trasparente.
Versare con cura il liquido limpido nella bottiglia, cercando di impedire che il sedimento arrivi.
Tutto! Il vino saporito, veloce e soprattutto naturale è completamente preparato! Puoi goderti.

Una ricetta semplice per il vino dalla marmellata fermentata a casa

Hai trovato la tua marmellata preferita fermentata? Non avere fretta di arrabbiarsi, c'è una ricetta semplice, insolita e molto gustosa! Avendo preparato il vino dalla marmellata fermentata, vedrete che anche una delicatezza viziata può essere trovata in un'applicazione molto originale.

Marmellata fermentata - 1,5 l,
Zucchero - 1 cucchiaio,
Acqua - 1,5 l,
Uvetta - 1 cucchiaio. l.

Qui abbiamo bisogno di un serbatoio più grande, idealmente 5 litri. Ma se non si dispone di questo, quindi utilizzare due bottiglie da tre litri. Preparare con cura i contenitori - lavarli con soda e scottarli con acqua bollente.
In una grande ciotola, ho una casseruola, mescolare acqua calda con marmellata fermentata. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta e mescolare bene fino a che liscio. Versiamo il vino futuro nella bottiglia, riempiendoli per 2/3 del volume totale, fornendo spazio libero per la fermentazione.
Prendiamo due guanti medicali completamente nuovi e in una delle nostre dita facciamo buchi con un ago. Mettiamo i guanti sulla capacità, per l'affidabilità leghiamo il collo con una corda. Inviamo contenitori con vino futuro in un luogo caldo e buio, e aspettiamo che il processo di fermentazione finisca. In media, questo periodo dura diverse settimane. Per conoscere la fine del processo di fermentazione può essere spazzato via i guanti.
Con l'aiuto della garza, piegata in più strati, filtriamo il nostro vino. Aggiungere un'altra mezza tazza di zucchero, versare sopra le bottiglie, chiudere bene e inviare in un luogo buio per alcuni mesi.
Dopo questo tempo, prendiamo il nostro vino e filtriamo molto attentamente. Non permettere ai sedimenti di entrare nella bottiglia in cui verrà conservato il vino. Cerchiamo di versare in modo tale che non ci sia spazio libero nelle bottiglie e siamo sicuri di sigillarle molto saldamente con tappi di sughero.

Vino di marmellata con lievito per 2 settimane

E ora condividerò con voi una ricetta per il vino di marmellata di lievito fatto in casa. Se hai il lievito secco più comune, con il loro aiuto puoi anche fare una bevanda molto gustosa. E in poco tempo!

Marmellata - 1 litro
Acqua - 1 l,
Riso tondo - 1 cucchiaio,
Lievito secco - 7 g.

La ricetta per fare il vino fatto in casa dalla marmellata per 2 settimane:

Inizia con la preparazione dei piatti. Lavare accuratamente una bottiglia da tre litri di soda e versare acqua bollente su di essa.
Nel contenitore preparato riempiamo un bicchiere di riso tondo e lievito secco. Riempire con acqua tiepida e mescolare bene. Successivamente, aggiungere l'inceppamento, a proposito, è possibile utilizzare il fermentato, e ancora mescolare bene.
In una delle dita di un nuovo guanto medico, facciamo un buco con un ago. Lo mettiamo sul collo della bottiglia e lo avvolgiamo con una corda in cima. Rimuoviamo in un luogo buio e caldo per 10-14 giorni. Durante questo periodo dovrebbe precipitare un precipitato e la bevanda stessa dovrebbe diventare trasparente. Dopo aver spedito la nostra bottiglia in frigo per 2-3 giorni.
Filtrare delicatamente il nostro vino e assaggiarlo. Aggiungere lo zucchero se necessario. Versare il vino dalla marmellata di lievito in bottiglie e chiudere saldamente i coperchi. La bevanda è completamente pronta da mangiare.

Vino di marmellata di albicocche

Propongo di preparare dalla marmellata di albicocche un delizioso vino fortificato con un sottile aroma estivo di questi frutti. Condividerò un modo comprovato di mettere il vino dalla marmellata di albicocche.

Confettura di albicocche - 1 l,
Acqua - 1 l,
Zucchero - 100 g

Come sempre, il contenitore deve essere lavato con soda e sciacquato con acqua bollente.
Metti la marmellata nella bottiglia, riempila con acqua tiepida, aggiungi lo zucchero e mescola bene. Coprire con una garza o una copertura di capron e spedire in un luogo buio e caldo.
Guardando il vino - quando tutta la polpa si solleva e il processo di fermentazione è finito, otteniamo la capacità. In media, il processo richiede da 7 a 14 giorni.Togliere tutta la polpa, filtrare un po 'il vino e aggiungere un po' di zucchero semolato.
Mettemmo un guanto medico sul collo della bottiglia, con un piccolo foro precedentemente fatto in una delle sue dita. Lega la cima con una corda.
Lasciare la bottiglia in un luogo caldo per circa 3 mesi in modo che il vino possa fermentare bene. Filtrare delicatamente la bevanda attraverso diversi strati di garza.

Vino lampone a base di marmellata, marmellata liquida o marmellata

Come fare il vino con la marmellata di lamponi è una tecnica molto semplice di mio nonno.

Confettura di lamponi - 1 l,
Acqua - 1 l,
Uva passa - 110 g

Preparare un contenitore - lavarlo accuratamente con la soda e scottare con acqua bollente.
Mettere la marmellata nella bottiglia, riempirla con acqua calda bollita e versare l'uvetta. Mescolare accuratamente Coprire con una copertura di nylon o una garza e spedire in un luogo buio e caldo per 10 giorni.
Dopo il tempo specificato raggiungiamo la bottiglia e rimuoviamo la polpa che galleggia in superficie. Quindi filtriamo la bevanda attraverso diversi strati di garza e la versiamo nel contenitore.
Su una delle dita di un guanto medico perforiamo un piccolo foro e lo mettiamo sul collo del contenitore. Lega il collo al collo con una corda. Metti il contenitore in un luogo buio per 40 giorni.
Quando il guanto fu spazzato via e il liquido all'interno divenne chiaro, la nostra bevanda era pronta. Molto attentamente versato nelle bottiglie, impedendo l'ingresso di sedimenti. Chiudere bene le bottiglie e spedirle in un luogo fresco per diversi mesi. Durante questo periodo, il vino verrà infuso e acquisirà un gusto insolitamente luminoso e ricco.

Ti suggerisco di guardare la ricetta video per fare il vino dalla marmellata:

Questo è tutto, miei cari lettori. Ora hai alcune semplici ricette per la marmellata fatta in casa. Non hai più bisogno di buttar via vecchie scorte di marmellata, ne hanno trovato un degno uso. Vi auguro serate calde e accoglienti con un bicchiere di vino delizioso!

Che cosa è il vino fatto in casa dalla marmellata

Questa è una bevanda alcolica deliziosa, profumata e fatta in casa fatta sulla base di marmellata di vari frutti e bacche. Usando le ricette dettagliate di questo vino, non solo eliminerai la conservazione rimasta dalla scorsa stagione, ma potrai goderti una bevanda alcolica senza additivi extra al tavolo delle feste. Dopo aver preparato il contenitore e gli ingredienti necessari, dovrai solo ripetere la sequenza di azioni indicate nella ricetta, attendere il tempo richiesto e versare il vino finito nei contenitori.

Fare il vino fatto in casa da marmellata

La tecnologia di vinificazione casalinga basata sulla marmellata consiste in tre fasi principali:

Produzione di mosto Uno dei componenti del vino fatto in casa è l'acqua, che viene riscaldata a 25-300, raffreddata e solo successivamente aggiunta. Successivamente, la massa viene mescolata, coperta con una garza e messa nella dispensa (sul balcone), dove c'è il 10-14 al 18-250. Mescolare ogni 2 giorni. Il contenitore può essere utilizzato in vetro, smaltato o in ceramica. Nel processo, la polpa salirà in superficie, che dopo il filtraggio viene scartata. Prima della fase successiva, puoi aggiungere scorza di limone, miele, spezie e spezie per aromatizzare il fermento del vino.
Fermentazione (fermentazione). Il liquido ottenuto dopo la separazione della polpa viene versato in appositi contenitori di vetro (volume 3 o 10 l), accuratamente lavato con soda, sterilizzato. Non è possibile utilizzare contenitori di plastica in alluminio per evitare l'ossidazione, l'acquisto di amaro, odore sgradevole, impurità nocive. Le bottiglie sono riempite a 4/5 del volume totale, lasciando spazio per la formazione di bolle, schiuma. Sul collo è necessario creare una trappola d'acqua per rimuovere l'anidride carbonica (comprare, costruire un guanto di gomma, fare un buco con un ago grosso o prendere un tubo contagocce, abbassare un'estremità in un bicchiere d'acqua e il secondo inserirla nel coperchio del capron sulla nave).I contenitori di vino dovrebbero essere in un luogo buio a temperature fino a 230 per 1,5-3 mesi.
Estratto. Per un vino giovane acquisire la forza desiderata (media 100), sapore ricco, aroma, viene filtrato attraverso diversi strati di garza dal sedimento in un contenitore pulito, intasato e messo a maturare per 3 mesi in una stanza fresca.

Tutti i contenitori e gli strumenti utilizzati devono essere accuratamente lavati e disinfettati per evitare l'ingresso di sostanze nocive. Con eccessiva dolcezza di marmellata, deve essere diluito con abbondante acqua in modo da non iniziare i processi putrefattivi. Se la marmellata è aspra e vuoi ottenere un vino dolce e da dessert, aggiungi al mosto lo sciroppo preparato con 250 g di zucchero e 500 ml di acqua.

Ricette di marmellata di vino a casa

Se non hai mai fatto del vino fatto in casa con la marmellata, fai pratica con la ricetta più semplice. Coloro che non amano il gusto stucchevole dovrebbero combinare frutta acida e bacche crude con il dolce. Assicurati di aggiungere lievito o uvetta (non lavata), che svolge lo stesso ruolo. I preparativi per una bevanda si adattano a qualsiasi (anche canditi, fermentati), ma è importante che non ci siano muffe sulla superficie, altrimenti rovineranno il gusto del vino futuro.

Da cremisi

Tempo: fino a 90 giorni.
Porzioni: 10 persone.
Piatti calorici: 157 kcal / 100 g.
Scopo: alcol.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Lamponi - una bacca con un gusto, un aroma e una varietà di qualità utili. Le bevande, i piatti, i preparati preparati sulla base non verranno mai ignorati. Il vino con marmellata di lamponi sarà troppo stucchevole, quindi a chi non piace dovrebbe aggiungere un po 'di ribes, uva spina o ciliegie. Questo vino fatto in casa può essere preparato anche con marmellata e uvetta.

vecchia marmellata di lamponi - 1 kg,
acqua - 1 l,
zucchero - 1 cucchiaio,
uvetta - una manciata.

Semplice modo tradizionale di fare vino

È necessario preparare:

Barattolo da 3 litri,
un pezzo di garza filtro e un imbuto,
guanto, comprato in farmacia o sigillo d'acqua,

I vasetti di marmellata dovrebbero essere sterilizzati con tutta la cura possibile. Lavali con la soda, quindi riempili con acqua bollente o applica un altro metodo adatto a te.

ingredienti:

1 litro di marmellata vecchia,
1 litro di acqua refrigerata bollita,
10 - 150 g di uva passa o uva fresca,

Lo zucchero può essere aggiunto se l'inceppamento è acido. Quando, al contrario, addolcito, è necessario aggiungere acqua. Gli intenditori hanno stabilito che il tenore di zucchero ottimale nel mosto non dovrebbe essere superiore al 20%.

Uvetta o uva sono presi solo non lavati! Altrimenti, i funghi di lievito che vivono sulla loro superficie spariranno. Non utilizzare uvetta, confezionata in sacchetti, preparata per l'uso immediato.

Questa ricetta per il vino fatto in casa da marmellata non prevede l'uso di lievito secco, con loro si otterrà una bevanda completamente diversa. L'elemento di fermentazione nella nostra guida è uvetta o uva.

Caratteristiche del vino

Il risultato della cottura sarà una bevanda agrodolce con una forza del 10-14%. Se necessario, puoi riempirlo di vodka o alcool e aumentare il valore, ma non sarà vino. Anche senza fissazione aggiuntiva il vino non è il più debole.

Per non rovinare il gusto della bevanda è necessario un approccio responsabile alla selezione e preparazione dei contenitori. L'opzione ideale sarebbe contenitori di vetro. Se durante l'intero processo non viene utilizzato il vetro, è necessario scegliere i piatti da un materiale che non è ossidato (smaltato, inossidabile). Anche la plastica è indesiderabile, poiché reagisce con gli alcoli e rovina il gusto della bevanda.

Tutti i contenitori utilizzati nel processo di cottura devono essere sterili. Per fare questo, si consiglia di pulire accuratamente tutto con il bicarbonato di sodio e poi sterilizzarlo con una coppia.È necessario utilizzare contenitori sterili in tutte le fasi della preparazione, sia durante la fermentazione primaria che durante la trasfusione della bevanda.

Per quanto riguarda la marmellata, è possibile utilizzare qualsiasi marmellata dell'anno scorso, che ha già perso il suo gusto e aroma. Se la billetta è già fermentata, non diventerà un ostacolo alla produzione di vino dalla marmellata a casa, una semplice ricetta, descritta più avanti, consente di utilizzare tali materie prime. Ma se c'è una muffa nel vaso, allora tale dolcezza dovrebbe essere immediatamente gettato via, non sarà affatto adatto per la vinificazione.

Principi generali di produzione di pasta madre

Più spesso per la preparazione di questo vino usato lievito selvaggio. Sono sugli uvetta non lavati e sulle stesse bacche non lavate. Possono semplicemente essere aggiunti alla preparazione del vino, mescolati con acqua e inviati per la fermentazione. Quindi i prodotti vengono rimossi per filtrazione.

E puoi fare un antipasto, che migliorerà il processo di fermentazione. Per fare questo, versare una manciata di uvetta o bacche con acqua e aggiungere un po 'di zucchero. La miscela viene mantenuta per diversi giorni sotto cotone o garza. Quindi aggiunto all'acqua e alla marmellata. Questo antipasto contiene più lievito di uvetta normale senza ammollo.

Un vaso da tre litri dovrebbe essere sterilizzato. Poi in esso per spostare la marmellata, l'uvetta e versare acqua.
Mescolare il tutto con una spatola di legno.
Coprire il collo del barattolo con una garza, spostare il contenitore in un luogo caldo. Per i primi cinque giorni, mescolare il contenuto due volte al giorno con la stessa spatola di legno o le mani.
Quindi rimuovere la polpa emergente, filtrare il liquido, versarlo in un barattolo pulito. Il contenitore deve essere più grande del mosto, poiché si formerà della schiuma.
Sulla parte superiore del collo dovrebbe installare un sigillo d'acqua. Può essere costruito da improvvisato o comprato in un negozio. Puoi semplicemente allungare il guanto di gomma, in un dito dovrebbe fare un buco con un ago.
Rimuovere il barattolo per almeno un mese in un luogo caldo e buio. Quando il guanto è caduto, cioè il gas ha smesso di formarsi, il vino può essere filtrato. Per questo, hai anche bisogno di garza.
Assaggia la bevanda, se necessario, aggiungi un po 'di zucchero, ma non più di 100 g.
Imbottigliato e spedito in cantina per altri cinque mesi, ma puoi già provare dopo due.

Suggerimento: al posto dell'uva passa, puoi prendere i frutti di bosco. Devono essere freschi e non lavati. Prima dell'uso, devono essere schiacciati a mano o leggermente fermati con un mortaio.

Vino di marmellata di fragole a casa

Il vino alla fragola è il preferito di tutte le donne. Non è solo molto profumato, ma anche morbido, facile da bere.

A che ora sono 50 giorni.

Qual è il contenuto calorico - 85 calorie.

L'uvetta deve essere riempita con una piccola quantità di acqua calda.
Per ottenere marmellata di fragole da un barattolo e diluirlo con acqua della stessa temperatura.
Tutti e tre gli ingredienti si muovono in un grande vaso. Da sopra installare immediatamente il sigillo ad acqua sotto forma di un guanto con un foro.
Mettere la bottiglia in un luogo caldo per almeno tre settimane. Il processo di fermentazione deve finire. Il guanto alla fine dovrebbe essere spazzato via.
Quindi filtrare la massa, versare in un'altra bottiglia e tenere premuto per altri tre giorni. Dopo di che, versare in piccole bottiglie e dopo tre giorni puoi prendere un campione.

Suggerimento: per ottenere un gusto più profondo, puoi assumere in proporzioni uguali marmellata di fragole e ribes.

Raspberry Jam Wine

A proposito di vino lampone composto anche canzoni. E cucinare è abbastanza semplice, specialmente la sana marmellata di lamponi è in ogni casa.

Quanto tempo - 1 mese.

Qual è il contenuto calorico - 86 calorie.

Riscalda un po 'l'acqua. Non dovrebbe essere al di sopra della temperatura corporea. Quindi, metti tutta la marmellata e l'uvetta, mescola.
L'intera massa viene versata nella bottiglia. Il liquido deve riempire il contenitore di 2/3, non di più.
Da sopra per stabilire un hydrolock e rimuovere una bottiglia grande in un posto caldo e buio per un mese.
Quando il processo di fermentazione è finito, è necessario filtrare il vino con una garza e versarlo in un contenitore pulito.
Chiudi bene il barattolo e lascialo riposare per altri tre giorni. Formata sul fondo del sedimento. In nessun caso può essere toccato quando il liquido sarà imbottigliato in tre giorni.

Suggerimento: è meglio usare bottiglie di vetro scuro, come nero o verde. Ciò consente di preservare meglio il vino.

Jam Red Vermouth

Bevanda piccante in cui puoi sentire due dozzine di sapori. La lunga esposizione e la raccolta di numerosi ingredienti valgono la pena!

Qual è il tempo - 4 mesi.

Qual è il contenuto calorico - 80 calorie.

È necessario preparare una pasta madre per vino, se non lo è. Per fare questo, circa 170 g di uva passa dovrebbero versare 500 ml di acqua e aggiungere 50 g di zucchero. Mescola e prepara per quattro giorni in un luogo caldo. Allo stesso tempo, un filtro di cotone deve essere installato sulla parte superiore in modo che il gas possa fluire liberamente. Un tale antipasto viene conservato per non più di dieci giorni.
Successivamente è necessario fare l'infusione di erbe. Tutte queste erbe dovrebbero essere versate nello spirito del vino e lasciarle riposare per almeno due settimane, e meglio - un mese. La bottiglia dovrebbe essere in un luogo buio.
Allo stesso tempo devi fare la preparazione del mosto. Per fare questo, è necessario mescolare la marmellata con frutta e acqua tiepida e aggiungere lo stesso antipasto e miele. Manda tutto per quattro giorni in una bottiglia in un posto caldo e buio. Da sopra, è necessario legare la garza per evitare che la sporcizia entri dentro. Una volta al giorno, i contenuti si mescolano.
Quindi la polpa formata dall'alto deve essere scartata, il mosto deve essere drenato. Versarlo in una bottiglia pulita, installare un sigillo d'acqua e inviarlo per almeno due mesi nello stesso luogo buio in cui fermentare.
Quindi filtrare il vino giovane, aggiungere una tintura a base di erbe, mescolare. Immergere almeno un giorno, quindi filtrare nuovamente e imbottigliare. Puoi consumare in due mesi.

Suggerimento: basta seguire il dosaggio delle erbe non è necessario, è un processo piuttosto lungo che richiede tempo. Puoi semplicemente misurare tutto in cucchiaini. In uno di questi cucchiai, circa 2-3 g di erbe o spezie secche.

Tecnologia di cottura

Il processo di produzione del vino dalla marmellata può essere suddiviso in due fasi principali. il primo include la fermentazione primaria e il secondo include il filtraggio della bevanda e la deposizione per ottenere forza e trasparenza.

Riempire un barattolo da tre litri o una bottiglia con marmellata, acqua e bacche (uva passa o fresca), mescolare fino a che liscio. Cotta di bacche fresche Coprire il barattolo con una garza e posizionarlo in un luogo buio e caldo (almeno 20-25 gradi). Se non si riesce a proteggere in modo affidabile dalla luce, avvolgere il barattolo con un panno spesso.

È possibile utilizzare la raccolta casalinga dell'anno scorso di eventuali bacche e frutti, è consigliabile non mescolarli, in modo che il vino abbia un certo sapore.

Tenere premuto per cinque giorni al giorno, mescolando con un cucchiaio di legno con una lunga impugnatura. Se dopo 20 ore o prima ci sono segni di fermentazione: (odore acre, schiuma, sibilo), allora il processo di produzione del vino dalla vecchia marmellata è normale.

Dopo cinque giorni, è il momento di intervenire: separare la polpa galleggiante (particelle dense, non disciolte), filtrare il liquido attraverso una garza piegata in più strati e versare in una lattina pulita, anche accuratamente sterilizzata. Assicurarsi che almeno il 25% del volume nel barattolo rimanga libero, questo spazio è necessario per la schiuma e l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione.

Indossa un guanto di gomma sul collo del barattolo, dopo aver forato in precedenza una delle sue dita. Se la fattoria ha un sigillo d'acqua, usarlo per fare il vino dalla marmellata a casa.

Per non violare l'integrità del contenuto del barattolo, legare strettamente il collo sul guanto.

Cosa fare se il guanto non ha messo il broncio entro 4 giorni? Verificare se sono soddisfatte le condizioni necessarie: la temperatura nella stanza in cui la bevanda è matura, la chiusura ermetica della lattina. Potrebbe essere più sicuro chiudere le giunture di gomma e vetro con l'impasto.

Lasciamo il vaso da solo per molto tempo: da 30 a 60 giorni, di nuovo, in calore e buio, monitoriamo le condizioni del guanto di gomma. Quando alla fine appassisce (o, di conseguenza, il sigillo "si calma"), la fermentazione è finita. La bevanda si schiarì, un precipitato cadde sul fondo.

Versare con cura il vino ottenuto, senza alterare il sedimento, per questo è meglio usare un tubo flessibile, da un set a un contagocce medico. Se ha un sapore aspro, aggiungi dello zucchero. Ora puoi versare il liquido in bottiglie pulite, sigillare saldamente e mettere in frigorifero. Di conseguenza, otteniamo la forza della bevanda da 10 a 13 gradi.

È possibile versare dal bicchiere in 2 - 3 mesi. Se durante la maturazione appare un sedimento, il vino deve essere versato nuovamente in un nuovo contenitore. Il precipitato è in grado di dare un sapore amaro. Questo vino manterrà la sua qualità per 2 - 3 anni se conservato al freddo.

Il metodo sopra è adatto nel caso se la marmellata fermentata. Ripetiamo le stesse operazioni con la massa indurita, manteniamo le stesse proporzioni rispetto all'acqua bollita e all'uvetta. L'unica differenza è che viene aggiunta 1 tazza di zucchero. Alla fine del processo di fermentazione, alla bevanda viene anche dato il tempo di maturare in frigorifero. Ma la pratica dimostra che tenerlo in un luogo fresco avrà un po 'di più, almeno 3 mesi.

Come preparare velocemente il vino dalla marmellata a casa

Per gli impazienti diamo la versione "palliativa" della ricetta del vino dalla marmellata. A 1 litro di prodotto vecchio è preso in 2 volte più acqua: 2 - 2, 3 litri., Una manciata di uvetta. Ma decisivo è l'aggiunta di 10 g di lievito secco.

Tecnologia di cottura:

Unire l'acqua con la marmellata e portare a ebollizione. Questa miscela dovrebbe essere molto dolce.
Il liquido raffreddato deve essere filtrato, filtrato attraverso una garza, versato in una bottiglia grande.
Sciogliere il lievito in un piccolo volume della miscela ottenuta e tenerlo caldo per circa 20 minuti, quindi aggiungerli al volume principale e mescolare accuratamente. La bottiglia deve essere riempita approssimativamente sui "ganci" e non sugli occhi.
Ora hai bisogno di un tappo d'acqua con un tubo, immerso in una bottiglia d'acqua. Questo dispositivo è impostato su dove è scuro e caldo (almeno 25 gradi).

Dopo 2 - 3 giorni di fermentazione continua, è possibile osservare il movimento di bolle di anidride carbonica. Una settimana dopo, il vino può già essere assaggiato, dovrebbe essere dolce e aspro e un po 'frizzante. Resta da liberare dai sedimenti: versare in bottiglie pulite, aggiungendo a ciascuno più uvette e inviare al frigorifero. Solo per uno - due giorni. Quindi puoi concederti. Uno meno - il vino preparato in questo modo non manterrà a lungo le sue qualità.

Che tipo di marmellata per vino fatto in casa è adatto e quale no?

Vino - una bevanda di fermentazione naturale. Anche se è fatto con la partecipazione di zucchero e materie prime digerite, questo fatto rimane un dato di fatto - anche se lo chiami vino, persino birra, e devi bere direttamente ciò che i principali amici dell'uomo hanno fatto con la nostra materia prima - il lievito. Se la limonata può essere espulsa da quasi ogni marmellata - beh, nel caso estremo, si ottiene zucchero sam, materie prime per tinture - allora il vino non tollererà un atteggiamento così negligente. Appena versato nel fermentatore "che ha preso dal seminterrato", come risultato, si ottiene una composta di alcool fangoso con un gusto vago e un odore opaco. Siamo tali profanazioni per qualsiasi cosa!

A proposito, se il tuo esperimento con il vino fallisce, non scoraggiarti: puoi sempre usarlo come prodotto semifinito per preparare la marmellata casalinga: cerca qui una ricetta.

Per cominciare - il metodo di cottura della marmellata

Marmellata classica nella proporzione di zucchero in bacche 1: 1 - questo è probabilmente nella dispensa per tutti. L'opzione peggiore. Quando sono stati cotti per almeno un'ora, tutti i composti aromatici, i fenoli complessi sono usciti dal frutto, potrebbero essere formati acetati invece di conservazione a lungo termine, invece di acetati, acidi di natura difficile prevedibile ed effetti sul corpo.Tale marmellata può essere usata solo se non c'è posto per metterla affatto, e se è fatta di frutti o bacche giusti, piuttosto acidi, con un gusto molto brillante.
Confettura di gelatina e gelatina. Escludi immediatamente. Il prodotto è, ovviamente, gustoso e di solito contiene molto meno zucchero di marmellata. Ma le miscele gelificanti sono, molto spesso, pectine, che nel processo di fermentazione si trasforma in metilene. Ne abbiamo bisogno? Ciò include anche marmellate, marmellate e altre delizie viscosa di muco.
"Cinque minuti" - frutti o bacche sono semplicemente bolliti allo sciroppo o addirittura versati direttamente nel barattolo. Le materie prime sono molto migliori delle precedenti due. Nelle bacche rimase in quantità sufficienti necessarie per la fermentazione di acidi, aromatici, gusto.
"Vitamine" - frutta contorta con zucchero Questo è l'ideale per noi! Il vino fatto in casa dalla "marmellata", la cui ricetta non include il trattamento termico, è il più vivace, aromatico e gustoso. Ad esempio, il vino ottenuto da ribes grattugiato con lo zucchero è quasi lo stesso del vino di ribes nero ottenuto da bacche fresche. Soprattutto perché sono le "vitamine" che iniziano a fermentare in modo particolare.

Il secondo è una varietà di frutta

Abbiamo bisogno di bacche e frutti che contengano molti acidi, tannini, tannini, ma non molta pectina, che dona melma alla bevanda e produce etanolo.

Ribes nero o lampone - la scelta migliore! Da marmellata di lamponi e ribes, il più delle volte si scopre vino con un aroma abbastanza luminoso, bel colore, trasparente, gustoso. Questo può anche essere attribuito, per esempio mora, corniolo, crespino, irgu, Jost. Il vino fine è ottenuto da uva spina - con caratteristica acidità, bel colore quasi trasparente.
La situazione è peggiore con bacche dolci - fragole, mirtilli, mirtilli. Poco sapore, pochi acidi e tannini: il vino dovrà essere ulteriormente acidificato per la normale fermentazione e un gusto equilibrato. Cosa e come - parliamo ulteriormente.
Frutta di pietra. Quando viene bollito nello sciroppo di zucchero, l'acido cianidrico contenuto nei semi di alcune bacche viene neutralizzato, al contrario del vino della frutta fresca, confettura di ciliegieAd esempio, è assolutamente sicuro, il percorso vaga per due mesi sulla polpa. D'altra parte, una tale materia prima informa la bevanda di uno squisito aroma di mandorla - con la decomposizione dell'amigdalina, la benzaldeide, un composto aromatico dal gradevole odore speziato. Per lo stesso motivo, per il vino è perfetto tale esotico come marmellata da sambuco o uccelli di ciliegio. Prugna, albicocca, pesca in questo ruolo si comportano peggio, perché contengono molta pectina, a causa della quale il vino sarà lungo e difficile da schiarire.
Mela e pera La confettura di questi frutti è perfetta per fare il chiaro di luna, ma il vino conferisce un aspetto debole, scarsamente conservato, acquoso, oltre che anche quasi sempre fangoso - di nuovo, a causa delle pectine.
Miscela di conserve classica: prugna, ciliegia, lampone, mela ribes, una miscela di ribes rosso e nero, ciliegia di albicocca, cherry-pesca... Le confetture dolci e spineless sono preferibilmente diluite con marmellate ricche e brillanti - queste sono le miscele che si ritrovano con i migliori frutti e frutti di bosco.

Il terzo - lo stato di marmellata

Prima di fare un vino con marmellata a casa, pensa a cosa è più importante per te: elaborare materie prime di bassa qualità o ottenere una bevanda gustosa? Non c'è penuria che migliore è il materiale, migliore è il prodotto. Non credere alle ricette non professionali - dalla marmellata acida, e ancora di più - ammuffite o marce, non otterrai niente di utile, quante volte non digerirai e cosa non diluire! La nostra marmellata dovrebbe avere un buon odore, non contenere sul coperchio o sul barattolo, specialmente dall'interno, tracce di funghi, ruggine e altre sostanze estranee.

Ma dalla marmellata candita e anche da una fermentazione leggermente fermentata, puoi fare una bevanda abbastanza adatta. In quest'ultimo caso, potrebbe persino risultare produrre vino da marmellata senza lievito, ma non un dato di fatto, perché non si sa mai cosa si tratti di vagare in un barattolo.Forse la fermentazione si fermerà nel momento più inopportuno. Pertanto, prima di fare il vino con la marmellata fermentata, è preferibile preparare l'uva passa o il lampone a lievitazione naturale.

Come fare il vino dalla marmellata a casa? Guida dettagliata

La ricetta è una, ma ultimatum e variabile. In ogni caso, sia i principi che le fasi di preparazione della bevanda saranno identici. Indipendentemente dal tipo di marmellata usato, operiamo solo con ingredienti come materie prime, acqua, acido (miscela acida per vino, acido tartarico e tannico, in tè estremo - succo di limone), lievito (o "selvaggi" o pura coltura di lievito di vino dalla busta) ), su richiesta - una varietà di top dressing per lievito, tannino, enzima pectina. Ti consiglio di scartare immediatamente queste sciocchezze, come il vino sul riso e la marmellata - beh, pensa a cosa farà il riso qui? Perché è necessario? Se vuoi sperimentare - rendere migliore il vino di riso, ecco la sua ricetta. Per ovvi motivi, non usiamo lo zucchero - è persino più del necessario nelle sue materie prime.

La prima fase e la più importante è la preparazione del mosto.

In realtà, solo in questa fase la preparazione del vino fatto in casa con la marmellata è molto diversa dalla preparazione dell'uva normale o di qualsiasi altro vino. Abbiamo bisogno di fare il mosto giusto, cioè, per garantire il normale contenuto di zucchero, la densità, l'acidità per la fermentazione e per rendere il lievito vitale. Quindi, avremo bisogno di:

marmellata - 2 kg (il rapporto tra zucchero e frutta 1: 1)
acqua - circa 3 litri
agente acido (acido citrico) - circa 3 cucchiaini.
tannino - 1/2 cucchiaino (Non richiesto)
lievito di vino o uva passa, pasta acida di lampone
condimento per lievito - facoltativo

Per la corretta preparazione del mosto, è possibile utilizzare un misuratore di zuccheri del vino. Tuttavia, in questo caso, ed è improbabile che dia i risultati corretti - dopo tutto, marmellata diluita - non è affatto succo, né densità né in altri indicatori. Una sola conclusione: prova e riprova! Le proporzioni di marmellata e acqua sono approssimative, alcuni tipi di marmellata richiedono un po 'più di acqua, alcuni sono leggermente meno. Il mosto dovrebbe essere dolce, ma non troppo: non più del 20% di zucchero, compreso il suo zucchero di frutta e introdotto durante la preparazione della marmellata.

Il secondo intoppo è l'acidità. Esiste una tale marmellata, che non richiede l'aggiunta di acido aggiuntivo - ad esempio, ribes, lampone, marmellata di amarene, ecc. Nella maggior parte dei casi, è necessario, soprattutto per i frutti a bassa acidità: mele, prugne, ciliegie e così via. È meglio sostituire l'acido citrico con una miscela acida per vino (tartarico, tannico e altri acidi) o almeno con il succo dei limoni freschi.

E il terzo è il lievito. Io raccomando di usare solo la cultura del lievito puro - puoi comprare CKD in qualsiasi negozio di enologi, ordinare per posta o in qualsiasi altro modo. Questa è l'opzione di qualità più semplice, veloce, affidabile e garantita. Naturalmente, rifiutiamo immediatamente di cuocere il lievito, troppo pigro per spiegare anche perché. Puoi anche fare il vino da marmellata senza lievito - per essere precisi, non "senza lievito", ma "lievito selvatico", che può essere ottenuto facendo lievitare con uvetta o lamponi - le ricette sono qui e qui, rispettivamente.

In generale, diluiamo la marmellata con acqua (se c'è il sospetto che sia rovinata, puoi bollirla ulteriormente), aggiungi acido, tannino, mescola accuratamente, porta la temperatura a 25-30 gradi e aggiungi lievito o lievito. Lo chiudiamo con un sigillo d'acqua, un guanto (in questa fase puoi persino essere solo una garza) e con un cuore che affonda aspettiamo alcune ore prima che il mosto cominci a suonare.

Formulazione e fermentazione

Dopo che il mosto ha iniziato a fermentare, le nostre istruzioni dettagliate sono trasformate in una semplice ricetta per il vino della frutta.Secondo la tecnologia "rossa", la marmellata non viene prodotta, poiché tutto il gusto, l'aroma e il colore sono già stati rimossi dal frutto durante la cottura della marmellata, tuttavia non farà male a fermentare leggermente la polpa - darà più sciroppo e si raccoglierà sopra il contenitore come "tappo" può essere facilmente rimosso e premuto. Quindi facciamolo - non appena è iniziata la vigorosa fermentazione, la nostra "composta" ha cominciato a sputare bolle, trasudare un odore aspro e familiare a tutti gli enologi, e tutta la polpa era concentrata dall'alto - togliere l'ultimo con uno scolapasta, spremere con garza o mussola. Il liquido in questa fase può e anche dovrebbe essere provato a correggere il contenuto di zucchero e l'acidità con i mezzi disponibili.

Per la fermentazione, versare il mosto in un volume adeguato in modo che occupi circa il 75% dello spazio - il tappo di schiuma occupa il resto del luogo. Dall'alto, montiamo un blocco dell'acqua (o un guanto, un'opzione per i retrophages), assicuriamo che l'otturatore abbia iniziato a bollire o che il guanto abbia messo il broncio, e trasferiamo il fermentatore in un luogo buio con una temperatura costante di circa 18-23 gradi.

A seconda della temperatura e di migliaia di altri fattori, la fermentazione primaria può durare da 5 a 14 giorni (su colture di lievito puro) a un anno e mezzo o anche più mesi - sul lievito di avviamento. In ogni caso, mentre c'è un movimento di strati all'interno della bottiglia, bolle, l'otturatore rimbomba, e il guanto sta ancora "mandando i saluti dall'URSS", non tocchiamo e giriamo il mosto, senza disturbare il lievito per continuare il suo fiero lavoro. Non appena la vigorosa fermentazione è finita, scarichiamo il liquido dal sedimento per mezzo di un tubo, se necessario, lo alleggeriamo con uno di questi metodi.

Fermentazione secondaria Imbottigliamento e stoccaggio

Abbiamo preso il vino giovane dalla marmellata con il lievito, o meglio con i loro resti. Il processo continuerà per molto tempo, anche se lentamente. Affinché possa scorrere correttamente, il vino deve essere versato in una bottiglia più piccola, in modo che il liquido occupi il 90-95% del volume - non meno, questo è un punto importante! Riorganizzare il fermentatore nel seminterrato o in un'altra stanza con una temperatura bassa costante, idealmente - 13-15 gradi. Installiamo il blocco dell'acqua in posizione - anche se bolle ancora.

Nel processo di fermentazione secondaria, il lievito finalmente "finirà il suo lavoro", il vino alleggerirà, raccoglierà l'aroma e il gusto. Cadaveri di lievito insieme con i resti di sostanze insolubili provenienti dalla materia prima cadranno nella forma di un denso sedimento omogeneo - deve essere smaltito mediante decantazione secondo necessità, una volta al mese o due. La fermentazione dura fino a 3-5 mesi, la sua fine è determinata dalla completa chiarificazione del vino, dal sapore secco e dall'assenza di sentori di sedimento.

Ora il nostro vino può essere "portato" - addolcito un po 'se necessario o fissato per una conservazione migliore - come e perché farlo, leggi in questa analisi. Vino pronto, è consigliabile tenere un po 'di più in un luogo caldo per assicurarsi che la fermentazione non sia ripresa. Se tutto è normale, versiamo la bevanda in bottiglia. Secondo la ricetta, il vino fatto in casa di marmellata dovrebbe "riposare nel letto" in un luogo buio e fresco per almeno un altro mezzo anno, dopo di che si può iniziare lentamente a degustare. Sia esso

Vecchia ricetta del vino marmellata

1. Lavare il barattolo da tre litri di soda, sciacquare più volte con acqua tiepida, quindi sterilizzare versando poca acqua bollente. Questo ucciderà gli agenti patogeni che possono rovinare il vino.

2. Metti la marmellata in un barattolo, aggiungi acqua e zucchero (se necessario), riempi l'uvetta non lavata. Mescolare fino a che liscio. Invece di uvetta, puoi usare le bacche fresche non lavate che devono essere schiacciate.

Alcuni autori di ricette raccomandano di aggiungere una manciata di riso all'uvetta. Ma il riso non contribuisce alla fermentazione, è un'impresa inutile.

3. Coprire il barattolo con una garza per proteggere dalle mosche, trasferire in un luogo caldo (18-25 ° C) scuro o coprire con un panno spesso. Lasciare in posa per 5 giorni, mescolare una volta al giorno con una mano pulita o un dispositivo di legno. Dopo 8-20 ore dovrebbero comparire segni di fermentazione: sibili, schiuma e un leggero odore acido.Ciò significa che tutto sta andando bene.

4. Rimuovere la polpa dalla superficie (polpa superficiale), filtrare il contenuto del barattolo attraverso una garza piegata in più strati. Il mosto filtrato viene versato in un barattolo pulito, prelavato con soda e acqua bollente. Il serbatoio può essere riempito fino ad un massimo del 75% del volume in modo che ci sia spazio per la schiuma e l'anidride carbonica che appariranno durante la fermentazione.

5. In una delle dita del guanto medico, fai un buco con un ago, poi metti il guanto stesso sul collo del barattolo. Per mantenere la struttura migliore e non volare via durante la fermentazione, legare un guanto con un cordino.

Fermentazione sotto il guanto

Un modo alternativo è installare un sigillo d'acqua. Non c'è differenza tra queste due opzioni. Se si producono vini nazionali tutto il tempo, è meglio costruire un sigillo d'acqua, è universale, in altri casi un guanto si adatta (ogni volta uno nuovo).

6. Metti il barattolo per 30-60 giorni in un luogo caldo e buio. La fermentazione terminerà quando il guanto gonfiato sarà completamente sgonfiato o il sigillo non si blisterà per diversi giorni. Il vino stesso dovrebbe diventare più leggero, e sul fondo appariranno dei sedimenti.

Attenzione! Se la fermentazione non si interrompe dopo 50 giorni dal momento dell'installazione della tenuta idraulica, il vino della marmellata deve essere scaricato senza toccare il sedimento sul fondo. Quindi rimettila sotto il blocco idraulico. Se ciò non viene fatto, la bevanda può essere amara.

7. Vino giovane fermentato da drenare dai sedimenti. Assaggiare, eventualmente aggiungere zucchero per dolci o vodka (alcool) per aumentare la forza (2-15% del volume). Il vino fortificato a base di marmellata è meglio conservato, ma non così aromatico e ha un sapore più stretto.

Versare la bevanda in contenitori puliti, è desiderabile riempire il collo, in modo che non ci sia contatto con l'ossigeno. Strettamente chiuso, trasferire nel seminterrato o nel frigorifero. Sopportare almeno 2-3 mesi (preferibilmente 5-6). La temperatura ottimale è 6-16 ° C.

In primo luogo, una volta ogni 20-25 giorni, quindi meno spesso quando un fango appare in uno strato di 2-5 cm, filtrare il vino versandolo in un altro contenitore. Una lunga permanenza sul tiraggio può causare amarezza. La bevanda finita (il precipitato non appare più) può essere versata in bottiglie e sigillata ermeticamente con tappi.