Salsa Tkemali

Nella cucina georgiana ci sono piatti così iconici che sono molto apprezzati dal guru culinario. La salsa Tkemali può essere attribuita a loro con piena responsabilità. Questo condimento unico ha un aroma così incredibile e una ricca tavolozza di gusto che con esso il cibo più blando si trasforma in piatti deliziosi.

In Georgia, la salsa tkemali è servita, ad esempio, con polenta di farina di mais, che in Moldavia e Bukovina (regione di Chernivtsi, Ucraina) è chiamata mamaliga, e famosi buongustai italiani chiamano questo polenta di polenta.

Hominy, così come la polenta, ha un gusto assolutamente neutro, vari additivi diventano accenti brillanti per il piatto. Ucraini e moldavi lo assaggiano con formaggio, pancetta, gli italiani non pensano alla polenta senza parmigiano, ma i georgiani offriranno certamente per decorare piatti di farina di mais con salsa tkemali. E si rivela straordinariamente delizioso.

Come cucinare la salsa tkemali e quale ricetta può essere considerata classica? La domanda non è inattiva. Ogni famiglia georgiana ha i suoi segreti e la preparazione della salsa tkemali è simile ad un atto rituale. Portiamo alla vostra attenzione diverse opzioni per questa salsa, e dovrete solo scegliere la ricetta che sembra più appropriata e preparare questo condimento originale. Come puoi vedere, questo è abbastanza semplice.

Salsa Tkemali

2 kg di prugna ciliegia
150 millilitri di acqua
2 teste d'aglio
2 cucchiai di aneto essiccato
3 cucchiai di coriandolo
1 cucchiaio di peperoncino rosso caldo
1 cucchiaio di menta secca (di qualsiasi tipo, eccetto il pepe)
sale a piacere

Metodo di preparazione:

Le prugne lavate devono essere piegate in una ciotola smaltata, versare acqua e cuocere a fuoco basso finché la pelle e le ossa non siano completamente separate. Pulire la massa di frutta attraverso un setaccio e ridurre il purè di patate a fuoco basso fino alla consistenza della panna acida densa. Unire tutte le spezie e macinare in una massa omogenea, aggiungere alla purea e far bollire per altri 5 minuti.

Imbottigliato (per una migliore conservazione, versare uno strato di olio), conservare in un luogo freddo.

La ricetta è abbastanza semplice, tutte le spezie sono disponibili. Mela alla menta o riccia può essere sostituita con melissa, in una parola, per rendere tale salsa sotto il potere di qualsiasi hostess.

Salsa di ciliegie

2 kg di prugna ciliegia (gialla o rossa)
150 millilitri di acqua
2 teste d'aglio
250 grammi di adzhika finito

Metodo di preparazione:

Preparare la purea di prugne (vedere la ricetta precedente). Aggiungere l'aglio tritato e l'adika pronto, far bollire tutti insieme per 5-7 minuti. Il sale non è necessario, poiché adjika è piuttosto salato. Neanche le spezie saranno necessarie, poiché adjika contiene tutte le erbe e i condimenti necessari per il tkemali.

È facile preparare una salsa simile, la cosa principale è trovare un buon adjika georgiano. Ciò che viene venduto nei nostri mercati con questo nome non ha nulla in comune con il condimento georgiano, e non c'è motivo di aspettarsi che qualche piatto migliori (e usano anche tkemali con carne, pesce, pollame).

In generale, per preparare un vero tkemali, è imperativo richiedere tale spezia come ombbalo - marsh mint. È lei che dà alla salsa lo stesso sapore saporito che rende i piatti georgiani così memorabili. Inoltre, questa incredibile erba ha anche notevoli proprietà conservanti. A causa di ciò, il vero tkemali, che è preparato da hostess georgiane, non si deteriora. Sfortunatamente, dobbiamo trovarlo molto difficile. Tuttavia, la salsa, cucinata con amore, anche se senza componenti importanti, avrà un ottimo sapore.

Valore energetico per porzione

Calorie 141 kcal
Proteine 2 grammi
Grasso 12,5 grammi
Carboidrati 5,3 grammi
* Il contenuto di calorie è calcolato per cibi crudi.

1 porzione
2 porzioni
3 porzioni
4 porzioni
5 porzioni
6 porzioni
7 porzioni
8 porzioni
9 porzioni
10 porzioni
11 porzioni
12 porzioni

Istruzioni di cottura

Tkemali è la salsa georgiana numero uno. Si ritiene che senza di esso sia impossibile sopravvivere alle interminabili feste georgiane: le prugne aspre aiutano a far fronte ai cibi grassi.

Tkemali è una speciale varietà di susina acida. È molto difficile trovare tkemali in Russia, solo la prugna viene venduta nei mercati. Da esso, puoi anche cucinare la salsa tkemali, ma non sarà proprio così. Ma se hai intenzione di cucinare lo tkemali dalla prugna di ciliegio, allora sicuramente da acerbo. Non raccomandiamo nemmeno di provare a cucinare tkemali da dolci prugne. Ombalo è una varietà di menta georgiana. Le foglie di questa erba perenne a crescita spontanea sia in forma fresca che secca vengono utilizzate come condimento, così come nella preparazione di alcune salse e formaggi.

Proprietà utili di Tkemali

Il Tkemali è composto da frutta e erbe speziate, non contiene olio, quindi porta indubbi benefici al corpo umano. I principi attivi contenuti nelle spezie aiutano a migliorare la digestione e l'appetito.

Un numero di vitamine è immagazzinato nella salsa - E, B1, B2, P e PP, acido ascorbico. Pertanto, aromatizzando il cibo con salsa piccante, è possibile migliorare le condizioni del muscolo cardiaco, l'apporto di ossigeno alle cellule del corpo, la funzione cerebrale, la condizione della pelle e dei capelli.

Prugne - una dispensa pectina, che pulisce l'intestino e attiva il suo lavoro. Pertanto, qualsiasi cibo pesante viene digerito facilmente e senza problemi.

Tkemali da prugne per l'inverno - ricetta fotografica

Nel processo di preparazione degli spazi vuoti per l'inverno, le hostess prestano molta attenzione a varie salse. Questi sono ketchup familiari a tutti con ingredienti insoliti, e quando e solo succo di pomodoro bollito con spezie. Hai provato la salsa di prugne?

Questa è una salsa incredibile che è perfetta per tutti i prodotti a base di carne, dagli spiedini al pollo fritto. Sì, e con le polpette, sarà incredibilmente gustoso. Vuoi provare? Quindi preparare la salsa tkemali per l'inverno a casa.

Classic tkemali georgiano da prugne - una ricetta passo-passo a casa

Una vera salsa georgiana specifica dovrebbe includere precisamente la prugna tkemali, che gli conferisce un gusto caratteristico. È anche necessario trovare un ombalo. Questa sottospecie di menta non cresce nella Russia centrale, anche se a volte può essere trovata sui mercati secchi o ordinata online in siti specializzati.

ingredienti per tkemali classico

800 grammi di salsa sono ottenuti all'uscita da una tale quantità di prodotti.

1 chilogrammo di tkemali di prugne,
10 grammi di sale
25 grammi di zucchero
5 spicchi d'aglio medio o 3 grandi,
peperoncino (1 baccello, è possibile aumentare o diminuire leggermente la quantità),
un mucchio di aneto fresco (circa 30 grammi),
Ciuffo d'erba o di erba secca (30-40 grammi),
30 grammi di coriandolo,
5-6 grammi di coriandolo essiccato,
6 grammi di fieno greco essiccato (aka ukho, o suneli).

preparazione

Lavare le prugne e metterle nella padella. È importante che non sia necessario separare la polpa dall'osso, versare acqua bollente su di essa e rimuovere la pelle. Riempire con acqua pulita - circa 100 ml - e far bollire fino a quando l'osso e la pelle iniziano a separarsi dalla polpa. Il fuoco dovrebbe essere piccolo
Pronto a drenare lo spostamento di tkemali in uno scolapasta con piccoli fori e iniziare a pulire a fondo. Il risultato dovrebbe essere una purea di prugne, lasciando la stessa pelle e le stesse ossa.
Spostiamo la billetta in una casseruola e portiamo a ebollizione a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere spezie secche - coriandolo, suneli, oltre a sale e zucchero.
Verdi, pre-lavati e accuratamente essiccati, tritare il più piccolo possibile e aggiungere alla salsa futura.
Peperoncino, lavato e privo di semi, tritare finemente e mescolare con gli altri ingredienti.
L'aglio deve essere passato attraverso una pressa speciale, aggiungere a tkemali.
Piccoli vasi ben sterilizzati riempiti con salsa tkemali preparata, chiudere i coperchi. Il piatto è pronto!

Salsa di prugne gialla

Varianti alternative della famosa salsa non sono meno gustose e vistose.Uno dei più comuni è la ricetta tkemali, che utilizza prugne gialle. La cosa più importante è che non sono dolci e molto morbidi, altrimenti il piatto non funzionerà e sarà più probabile che si incepperà di salsa.

ingredienti per tkemali giallo

1 chilogrammo di prugne gialle di ogni tipo,
50 grammi di zucchero
30 grammi di salgemma,
5-6 spicchi d'aglio medi,
baccello di pepe verde amaro,
un po 'di coriandolo fresco del peso di 50 grammi
un mucchio di aneto fresco del peso di 50 grammi
15 grammi di coriandolo macinato.

preparazione

Puliamo le prugne e le passiamo attraverso un tritacarne o le maciniamo in un robot da cucina. Aggiungere sale e zucchero, far bollire per 7 minuti
Togliere gli tkemali dal fuoco, dopo 10 minuti aggiungere le spezie tritate, le erbe aromatiche, l'aglio. Ci mescoliamo
Senza aspettare che la salsa si raffreddi completamente, la versiamo in piccoli contenitori preparati che sono stati pre-trattati con vapore. Chiudere saldamente con i coperchi.

Tkemali giallo pronto!

Dalle prugne blu - la ricetta di salsa più deliziosa

La famosa salsa può essere preparata con prugne blu, molto comuni nella stagione. Crescono in giardini, su appezzamenti personali, venduti in ortofrutta e fruttivendoli. La condizione principale è di non prendere frutti di bosco maturi.

ingredienti per tkemali da prugne blu

1,5 kg di frutta
2 peperoni amari,
un paio di cucchiaini di peperone secco,
cucchiaio di miscela di erbe provenzali,
una dozzina di spicchi d'aglio,
5 cucchiai grandi di zucchero semolato,
2 cucchiai grandi di sale.

preparazione

Rimuovere le ossa dal frutto, trasferirle nella padella o nel bacino.
Mescolare con lo zucchero e un bicchiere di acqua purificata. Far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco e attendere che la salsa si sia raffreddata.
Aglio e peperoncino devono macinare con una pressa e aggiungere alle prugne.
Mettendo sale e spezie asciutte, fai bollire il tkemali per 10 minuti.
La salsa piccante viene versata in barattoli sterilizzati e tappata.

Una semplice ricetta per le prugne Kemali a casa

Ci sono opzioni per fare la salsa, adatto a coloro che non vogliono spendere un sacco di tempo e fatica per ottenere un risultato eccellente. La ricetta tkemali più semplice e veloce ti consente di ottenere un piatto fatto in casa in meno di un'ora.

ingredienti

¾ kg di prugne acide,
testa d'aglio,
un po 'di coriandolo fresco,
3 cucchiai grandi di condimento secco luppolo-suneli,
2/3 peperoncino rosso,
grosso cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di sale

preparazione

Frullare la frutta in una mietitrebbia o saltare attraverso un tritacarne.
Cuocere con sale e zucchero fino a quando la massa bolle.
Rimuovere, pulire, aggiungere spezie e aglio.
Cuocere per cinque minuti.
Rotoliamo tkemali nelle banche.

Ricetta Tkemali con pomodori

Un'alternativa alla ricetta classica è l'opzione con l'aggiunta di pomodori ai soliti ingredienti. In questo caso, il risultato è un incrocio tra ketchup e tkemali. La salsa integra perfettamente il gusto della carne cotta alla brace o alla brace, piatti di pasta, stufati di verdure.

ingredienti per prugna e pomodoro tkemali

1 chilo di pomodori maturi,
un quarto di chilogrammo di peperoncino,
300 grammi di prugne acerbe
testa d'aglio,
un pizzico di pepe rosso essiccato,
mezzo cucchiaio di sale,
mezzo cucchiaio di coriandolo,
un bicchiere d'acqua.

preparazione

Pomodori lavati e squartati cuociono a fuoco lento fino a quando la pelle è sparita. Mezz'ora di trattamento termico è di solito sufficiente. Strofinare attraverso un setaccio.
Chili, aglio e prugne sbucciate vengono macinati in una mietitrebbia o tritacarne. Mescolare accuratamente con erbe e spezie.
Aggiungere la passata di pomodoro alla miscela risultante.
In una casseruola di smalto, fai bollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare con una spatola di legno.
Versiamo tkemali su banche sterilizzate, sughero.

Consigli utili

Le prugne che usi dovrebbero essere leggermente acerbe, aspre e dure. Questa è la condizione principale per selezionare l'ingrediente principale.
Cuocere in una ciotola di smalto, mescolare meglio con un cucchiaio o una spatola di legno.
Non aggiungere erbe fresche alla salsa piccante. Lascia che si raffreddi un po 'e si scaldi. In questo caso, conserva la vitamina C, che viene distrutta a temperature elevate.
Cerca di tenere schiacciato tutto l'aglio che va in tkemali. I pezzi di grandi dimensioni che potrebbero cadere accidentalmente nel piatto non lo renderanno migliore.
La salsa è importante da conservare in piccoli vasetti. Questo è necessario in modo che non si deteriori. Un piatto aperto dovrebbe essere consumato al massimo una settimana, altrimenti potrebbe apparire una muffa.
Se non è importante per te avere tkemali classici allo sbocco, puoi aggiungere o escludere determinati ingredienti. Alcune casalinghe non usano coriandolo fresco a causa del suo sapore specifico, altre aggiungono paprica dolce, macinandola e aggiungendo a purea, succo di limone o persino mele. Tutto dipende dal gusto e dalle preferenze individuali.

Il tkemali fatto in casa è un'ottima alternativa alle salse commerciali che contengono conservanti e coloranti artificiali. Un altro vantaggio del piatto è l'assenza di aceto, che ha un effetto negativo sulle mucose del tratto gastrointestinale.

Ecco perché il tkemali è un raro supplemento piccante che può essere somministrato anche ai bambini in assenza di allergie. Il gusto nobile tradizionale e buono si combinano in questo classico piatto della cucina georgiana.

1. Salsa Tkemali

Ingredienti 4 porzioni

1. Cilantro (coriandolo) a piacere
2. Prugne Tkemali - ½ tazza
3. Dillo a piacere
4. Peperoncino rosso - 1 pz.
5. Aglio - 3 chiodi di garofano
6. A base di coriandolo macinato a piacere
7. Sale marino a piacere

Come cucinare tkemali:

1. Metti le prugne nella pentola, versa l'acqua in modo che copra le bacche e dia fuoco. Le prugne cucinano molto velocemente: min. dieci - e pronto.

2. Drenare l'acqua. Direttamente con le mani, estraiamo le ossa e prugne con un cucchiaio, o passiamo attraverso un colino, o rompiamo con un mixer: si ottiene una massa omogenea, simile alla marmellata.

3. Tagliare finemente il pepe e mescolare nelle prugne. Saliamo. Sbucciare il coriandolo, l'aneto e l'aglio in un mortaio e mescolare con le prugne. Aggiungi un po 'di coriandolo. In effetti, si ritiene che non ci siano tkemali senza erba Ombalo, che cresce solo in Georgia - qui non può essere trovato. Ma facciamo bene senza ombalo e non sentiamo molta differenza.

4. Bene, questo è tutto - tkemali pronto. Si mangia molto velocemente. Se vuoi cucinare tkemali per l'inverno, devi solo far bollire la prugna, separarla dalle ossa, salarla e metterla nei barattoli. E poi, in inverno, prima di mettere il tkemali nel caso, aggiungi coriandolo, pepe e aglio. In primavera, quando la prugna è già cresciuta, ma non è ancora maturata, è consuetudine in Georgia invitare gli ospiti a tkemali appena sfornati. Pollo, carne, pesce e patate novelle sono cotti per questo. Ma la cosa principale è tkemali. Dopo l'inverno, questo piatto fresco e giovane è particolarmente delizioso.

3. Verde scuro

Ingredienti 12 porzioni

1. Verde ciliegia prugna - 2 kg.
2. Coriandolo (coriandolo) - 2 mazzi
3. Aneto giovane - 2 mazzi
4. Mint - 1 mazzo
5. Peperoncino verde - 2 pezzi
6. Aglio - 2 teste
7. Semi di coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
8. Sale qb

Come cucinare tkemali:

1. Bollire la ciliegia e separare le ossa.

2. Tritare finemente i verdi.

3. Spremi l'aglio attraverso la pressa di aglio, schiaccia i semi di coriandolo. Mescola tutto.

4. Aggiungi sale a piacere.
L'autore: Amiran Kokoev

4. Salsa "Tkemali"

Ingredienti 4 porzioni

1. Prugne - 500 gr.
2.Aglio a piacere
3. Sale qb
4. Pepe nero macinato a piacere
5. Cilantro (coriandolo) a piacere

Come cucinare tkemali:

1. Le prugne secche acide lavate vanno bollite in acqua. Filtrare il brodo e pulire le prugne (senza pietre) attraverso un setaccio, diluire con il brodo fino a una densa crema acida liquida, aggiungere aglio tritato, sale, pepe macinato, vindzi o aneto verde tritato finemente, far bollire e poi raffreddare.

Servito a pollo allo spiedo, nonché a kebab, filetti, ecc.
Postato da: orange_green

5.Tkemali - salsa deliziosa dalla soleggiata Georgia

E un'altra risposta alla domanda "Come cucinare il tkemali dalla prugna?". Cucinala con amore e buon umore! Ecco perché tutti i piatti georgiani sono così gustosi!

1. Giallo prugna ciliegia (prugna acida) - 2 kg.
2. Coriandolo - 1 grande fascio
3. Coriandolo (coriandolo), terra asciutta - a piacere
4. Aglio: una testa grande
5. Ombolo è un condimento georgiano speciale per questa salsa. Puoi chiederle al mercato, dove vendono spezie dal Caucaso. In altre parole, è una zecca selvatica, ma non assomiglia al nostro gusto di menta. Se non lo trovi e non lo aggiungi, non preoccuparti.
6. Sale
7. Pepe rosso amaro - quanto ami

Questa è una composizione classica. Molte ricette aggiungono aneto, prezzemolo, versare l'aceto - non farlo, per non rovinare il gusto classico di questo meraviglioso piatto.

Come cucinare tkemali:

1. Laviamo la prugna e la lascia asciugare.

Ci spostiamo in una ciotola con un fondo spesso (ho cucinato in un paiolo).

2. Versare acqua per 1/3 di tazza. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando la prugna di ciliegio non sarà bollita.

I primi 30-40 minuti non interferire! Cuocere fino a quando la prugna di ciliegio è rimasta indietro e inizia a sbavare sul cucchiaio.
3. Dare un po 'di fresco. Passiamo un setaccio o un piccolo setaccio in modo che l'osso e la buccia si stacchino. Se la massa è troppo liquida - per ridurla.

4. Aglio, coriandolo, ombolo, pepe amaro, macinare il più piccolo possibile. Nonno Sandro li ha martellati in un mortaio, e puoi saltare un tritacarne o macinare in un frullatore.

5. Aggiungere il condimento tritato alla purea di prugna e sale a piacere. È meglio non dosolit, quindi riprovare e aggiungere sale se necessario.

6. Mettere sul fuoco e lasciar bollire per 10-15 minuti. con condimento e sale.

Mescolare tutto il tempo in modo che la salsa non bruci.

7. Versare nelle bottiglie o nei barattoli di vetro, versare sopra l'olio vegetale bollito e coprire con un coperchio.

Versiamo le bottiglie nella bottiglia, calda a 1 cm non in cima, e poi riempiamo lentamente questo spazio libero con olio bollente. Di solito accendo una piccola quantità di olio in modo che sia più comodo far fronte a un collo stretto.

Puoi rotolare il coperchio del barattolo. Conservare in frigorifero o in cantina.

Questo è tutto. La nostra meravigliosa salsa tkemali georgiana è pronta georgiana. I georgiani sono persone molto ospitali che amano trattare i loro amici più di tutti. Spero che la salsa tkemali della ciliegia prugna non sia l'ultimo piatto georgiano che prepareremo con voi. Satsivi e zuppa kharcho, chakhokhbili e khachapuri - ma è davvero elencato! Tratta la tua famiglia e i tuoi amici: gioia e ammirazione ti vengono fornite.
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Avrai bisogno di:

cherry prugna (o qualsiasi susina acida) 2,5 kg
aglio 2 teste
1-2 peperoncini rossi
zucchero 1 -1,5 tazze (a seconda dell'acido prugna ciliegia)
sale 2-2,5 cucchiaini
verdi 150-200 gr (Reyhan, coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, dragoncello)
luppolo suneli 2 cucchiaini
ucho-suneli 2 cucchiaini
coriandolo macinato 2 cucchiaini
pimento piselli 5-7 pezzi
3-4 aneto (ombrelli)
foglia di alloro 3 pz

Prepara i verdi. Deve essere ben lavato e lasciato asciugare. Dal Reikhan, menta e dragoncello (noto anche come dragoncello), è necessario strappare tutte le foglie e le cime teneri, non saranno necessari steli duri. Sbuccia e lava l'aglio. Se non ti piace molto caldo, quindi deselezionare il peperoncino rosso dai semi.
Lavare la prugna e metterla in una padella con un fondo spesso.
Aggiungere alloro, pimento, aneto e un po 'd'acqua (0,5-1 tazza).
Coprire la padella con un coperchio e portare a ebollizione il contenuto. Mescolare di tanto in tanto in modo che la prugna di ciliegie non bruci.Quando la prugna di ciliegie lancia succo e bolle, fai bollire a fuoco basso per 10-15 minuti sotto un coperchio. Ecco una prugna al vapore.
Togliere la padella dal fuoco e strofinare la prugna di ciliegio attraverso un colino per separare le pietre e la buccia. Questa procedura è piuttosto triste. Sii paziente e strofina. Come si suol dire, ti piace guidare, amare e slitta da trasportare.
Da 2,5 kg di prugna di ciliegio, in genere si ottengono 2 litri di purea di patate così lucenti.
Portare a ebollizione la purea, aggiungere lo zucchero. spezie salate e secche (luppolo-suneli, ucho-suneli, coriandolo macinato).
Lasciare bollire a fuoco minimo, in modo che la purea sia leggermente evaporata. Ci vorranno 5-10 minuti e nel frattempo taglierai i verdi. aglio e pepe con un tritacarne e aggiungere il purè in purea di patate, mescolando lentamente, portare a ebollizione. Prova e aggiungi se hai bisogno di sale e zucchero.
Dopo la bollitura, far bollire la salsa per altri 5 minuti, versare in vasetti puliti e avvitare bene i coperchi.
In questa forma, le banche con Tkemali possono essere conservate a temperatura ambiente.
Un vaso aperto deve essere conservato in frigorifero, ma credetemi, non rimarrà lì a lungo.

Salsa Tkemali è un sacco di acido con un leggero tocco di dolcezza, un bouquet di aromi e sapori di spezie ed erbe fresche. Promuove la digestione e accompagna qualsiasi tavola georgiana famosa per la sua generosità e abbondanza. Come sempre, ti auguro buon appetito, anche se con questa salsa l'appetito appare senza buoni auspici!