Orecchio fatto in casa

L'Ukha è un piatto tradizionale della cucina russa.

Dal XVIII secolo. Questo nome si riferisce esclusivamente a piatti di pesce caldo liquido preparati utilizzando una determinata tecnologia. L'orecchio classico è un brodo chiaro e concentrato con aggiunta di cipolle, spezie ed erbe aromatiche. È anche possibile la presenza di patate e carote. L'orecchio destro ha un gusto e un aroma ricchi e, inoltre, è estremamente sano e nutriente. La sua preparazione non richiede molto tempo, ma richiede l'adesione a determinate regole e conoscenze di alcune sottigliezze. Come cucinare la zuppa giusta?

Prima di tutto, dovrebbe essere chiaro che c'è una differenza tra zuppa di pesce e zuppa di pesce. Per la zuppa di pesce assunta solo pesce fresco o vivo. Se utilizzi pesce in scatola, congelato o essiccato, ottieni zuppa di pesce. Inoltre, come notato in precedenza, all'orecchio vengono aggiunte solo radici (cipolle, prezzemolo), a volte carote e patate, molte spezie e spezie. I grani non vengono mai aggiunti. La zuppa di pesce viene cucinata come al solito: vengono usate verdure tritate finemente, cipolle fritte e grana. Queste sono le principali differenze tra zuppa e zuppa.

Non tutte le varietà di pesce sono adatte alla classica zuppa di pesce, sono adatte solo quelle la cui carne ha un sapore delicato, dolciastro ed è appiccicosa. Carpa, coregone, pesce persico e pesce persico sono considerati i migliori pesci per la zuppa di pesce. Un buon grasso si ottiene quando si usano asp, carpe e scardole. Naturalmente, è anche possibile cucinare zuppe di pesce con altre varietà di pesce, ma il suo sapore sarà diverso da quello tradizionale. Vobla, sgombro, aringa, ciprinidi, manzo, scorfano e orata non sono adatti per la zuppa di pesce. Ma faranno una buona zuppa di pesce.

Puoi cucinare un piatto da un tipo di pesce o da diverse varietà. Ci sono specie che non possono essere usate indipendentemente nell'orecchio (carpa argentata, bottatrice, pesce gatto). Preliminare, si consiglia di far bollire piccoli pesci - gorgiere e persici, che danno un decotto di viscosità, rimuoverli, filtrare il brodo e quindi deporre i pezzi del tipo principale di pesce. La stessa regola si applica all'orecchio, che viene preparato da una preziosa varietà di pesci, ad esempio, stellina, luccioperca, storione. L'eccezione è l'orecchio del pesce rosso, che non dovrebbe essere aggiunto ad altre specie. Dovresti sapere che il pesce piccolo può essere cotto, non schiarendolo dalle squame, ma è necessario sventrare, e le branchie dovrebbero essere rimosse dal pesce persico in modo che il decotto non abbia un sapore amaro.

Si può ottenere una zuppa di pesce saporita e nutriente dal pesce di mare fresco: halibut, branzino, merluzzo, pesce ghiacciato, makrurus.

Consigli di cucina

Prima di iniziare a cucinare la zuppa, devi trovare i piatti giusti. Per questo sono adatti pentole smaltate o vasi di terracotta. In una pentola di alluminio o ghisa, i prodotti sono ossidati e il brodo acquisisce un odore e un sapore sgradevoli.
I pesci dovrebbero essere posti non in acqua, ma in brodo vegetale salato bollente. Per la sua preparazione richiederà acqua (2,5-3 litri per 1 kg di pesce) e cipolla (al ritmo di 1 testa per 1 kg di pesce), che viene poi gettata via. Se viene utilizzato pesce vivo, non sono necessarie altre verdure. In altri casi, aggiungere patate tritate e carote intere, che viene poi rimosso dal brodo.
Per la zuppa utilizza una vasta gamma di spezie e spezie. Assicurati di partecipare a grani di pepe nero, alloro, aneto, prezzemolo (radice e verdure). Si consiglia di aggiungere porri e pastinache, zenzero, noce moscata e zafferano sono utilizzati per alcuni tipi di zuppa di pesce. Di norma, più grasso è il pesce, maggiore è il fabbisogno di spezie. Tuttavia, dobbiamo ricordare che un eccesso di spezie può uccidere il sapore del pesce e rovinare il piatto. I verdi sono meglio mettere alla fine della cottura o direttamente nel piatto prima di servire la zuppa.
La condizione principale per ottenere una zuppa corretta e gustosa è osservare il tempo di cottura.Per i pesci d'acqua dolce è di 10-20 minuti e per le specie marine non più di 15 minuti. La durata della cottura è determinata sia dalla varietà del pesce sia dalla sua dimensione o dimensione dei pezzi tagliati. Il pesce troppo cotto diventa duro, inoltre il gusto e l'aroma del brodo si deteriorano. È molto importante che l'orecchio sia cotto in una pentola senza coperchio e a fuoco moderato. Non permettere brodi bollenti rapidi.
Spesso, i piccoli pesci, così come le ossa e le teste, vengono prima bolliti in brodo vegetale. Poi vengono gettati via e pezzi di pesce vengono preparati nel brodo teso, che vengono consumati direttamente nel cibo insieme alla zuppa.
L'orecchio finito deve essere rimosso dal fuoco e lasciato fermentare sotto il coperchio per almeno 10 minuti. Puoi servirlo con pane nero, torta, torte o torte.

L'orecchio cucinato correttamente dovrebbe essere profumato e trasparente, non dovrebbe avere un odore pronunciato e il pesce dovrebbe rimanere succoso e gustoso. Le regole di cui sopra sono la base per la preparazione di ogni tipo di zuppa. Le ricette possono offrire una varietà di ingredienti aggiuntivi, come l'uso di limone, pomodori, pepe bulgaro, ecc. Tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali.

Estratto per brodo

Se per qualsiasi motivo non si riesce a ottenere un brodo chiaro nel processo di cottura, è possibile schiarirlo. Fare questo non è difficile. Caviale richiesto rimasto dopo aver sventrato il pesce. La sua quantità è determinata al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai su 1 l di brodo. Il caviale viene pestato con una piccola quantità di acqua fredda per ottenere una sospensione. Dopo di ciò, il caviale pestato viene diluito con un bicchiere di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo, mescolato e aggiunto alla casseruola con il brodo. Dopo che il brodo bolle, è necessario ridurre il calore e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Quindi lasciare il brodo, attendere altri 10 minuti per consentire al ragazzo di affondare sul fondo, e colare delicatamente.

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Caratteristiche della zuppa di pesca

L'orecchio di pesce può essere attribuito ai piatti unici. Non ha ricette o regole di cottura. L'orecchio è cotto da tutti i tipi di pesci vivi presenti nel pescato, e risulta sempre ricco perché utilizza molto pesce in relazione al liquido. Inoltre, c'è una tradizione di pesca di versare una piccola quantità di vodka nell'orecchio, che aiuta a respingere l'odore di fango in alcune specie di pesci e migliora il gusto del piatto. Cotto sull'orecchio del fuoco ha un aroma unico di fumo. Far bollire un po 'di brodo sulla stufa è impossibile.

ingredienti

Pesce (teste, code) 1 kg
Carote 1 pz
Radice di sedano o prezzemolo 1 pz
1 cipolla
1-2 patate
Aglio 1-2 chiodi di garofano
Sale, pepe nero, pimento, chiodi di garofano, alloro, coriandolo a piacere
3-4 rametti di prezzemolo verde

Ricetta della zuppa di pesce Step-by-Step - orecchio fatto in casa

Orecchio fatto in casa, è sempre un ricordo della pesca. Versare 2 litri di acqua nella pentola. Mentre l'acqua bolle, butta tutte le spezie nella padella e aggiungi un po 'di sale.

Sudak teste, croce

Pepe nero, fragrante, chiodi di garofano e coriandolo. Foglia di alloro

Patate, carote, cipolle e aglio. Radice di sedano

Lasciate bollire le spezie e le radici per 15 minuti.

Buttare in acqua bollente sbucciata e tagliata in 4-6 parti di patate

Quindi metti il pesce nelle tue orecchie

Dalla zuppa, togliere il pesce e metterlo su un piatto separato

Dopo di che, versare la zuppa nei piatti e mangiare con pane fresco

Orecchio fatto in casa pronto

Orecchio fatto in casa - Facile da cucinare a casa in cucina

💬 Lyudmila

Zuppa cotta per la tua ricetta di salmone rosa, si è rivelato molto gustoso! È vero, l'ultima volta, abbiamo un pesce rosso che diventa più costoso della carne.

💬 Oleg Pankin

50 gr. vodka 2 litri di zuppa. Di che tipo di alcol stiamo parlando? E il gusto è diverso. Guarda, non confondere!

💬 Victoria

Volevo zuppa, ho comprato un set di testa di salmone con costole. Cuoci per la seconda volta nella mia vita. Ho fatto tutto secondo la ricetta, con spezie e limone aggiunto, e li ho tormentati ancora un po 'di più. Si è rivelato delizioso, ma la domanda è - ci può essere un sacco di limone nell'orecchio? Metti il limone quando cucina, meno della metà, ha dato una spiccata acidità.Allo stesso tempo nella zuppa non c'è abbastanza polpa di pesce, probabilmente un dilettante, ma mi è piaciuto. Limone bollito per 25 minuti, è tanto?

💬 La colpa

Ha solo un sapore. Se sembra che tu abbia bisogno di meno limone, lascia cadere un quarto o estrai prima. Adora il pesce al limone, ad esempio, mi piace. A proposito, i limoni acerbi sono stucchevoli, dobbiamo stare attenti con loro.

💬 Alexander Sivtsov

il punto di ebollizione alcolico è di circa 70 gradi - vale a dire L'alcol non lo farà.
Questa è più di una tradizione. Quindi l'orecchio con l'aggiunta di vodka può essere sia un bambino che una madre.

💬 Vladimir

salsa vecchio pezzo con mezze palme, ancora più piccolo. è esattamente il vecchio addizionato di un subarranato quando si cucina. Quindi rimuovere. Neutralizza l'odore del pesce

💬 Paul

La vodka deve essere necessaria, nutre il gusto e rimuove gli odori e i sapori sgradevoli dalla zuppa. Si riferisce più all'orecchio della carpa acquistata.

💬 fagotto

Fai a meno della vodka della casa. La vodka nell'orecchio è nella natura accanto al fuoco, e poi la cucina casalinga - i bambini mangiano. Carpa dell'orecchio ... difficile)) Paul, ho persino rabbrividito

💬 Antonina

Cosa meravigliosa, assicurati di provare!
Grazie per la ricetta!

💬 Larisa il saggio

Grazie per la ricetta, sicuramente cercherò di cucinare domani) cucinerò per la prima volta))

💬 Romik Dmitriev

grazie per la ricetta

💬 romano

Grazie
Tutta la famiglia sta già correndo verso la cucina. Ora sento che non mi sarà rimasto niente! (: Sorriso :)

💬 Svetlana

La zuppa è risultata meravigliosa. Grazie mille per la ricetta.

💬 Victoria Fedotova

in questo momento farò come scrivi, già sbavando

💬 Dmitry

Grazie per la ricetta, l'orecchio si è rivelato figo))

💬 Anonimo

dyakuyu, si è scoperto che il duzha è di gusto ale ho appena finito la carpa ryku)))))

💬 Sergey

caviale sì, il caviale ha ragione. È un peccato che lei non sia sempre lì. In questi casi, aggiungere un cucchiaino di miglio - tipo di imitazione

💬 Vladimir Borovik

Esatto! Ma non ancora abbastanza legna da ardere da aggiungere! Odora ... come un falò!

💬 Janet

Serozha, è risultato super! Sempre i prodotti zakidki dell'ordine ne hanno preso un altro. E secondo la tua ricetta, ti lecchi le dita)))

💬 Martinika

Oggi fatto, il pesce ha preso trota di merluzzo e lucioperca si è rivelato molto gustoso.

💬 Julia

Grazie mille per la ricetta, sto scappando per cucinare questo delizioso

💬 paul

devi anche aggiungere 50 grammi di vodka all'orecchio

💬 DJ

Non è necessario a casa :) I bambini ... Ma quando si pesca - sì, e si mette anche la testa di betulla nell'orecchio :) Tutto è diverso lì

💬 ana

Grazie, adottato, preparato il padre - oggi proveremo! =)

💬 Kira

Sembra anche molto gustoso! Proprio mentre stavo cucinando per un bambino, ho aggiunto un cucchiaino di miglio.

💬 DJ

E perché dovrebbe risultare insapore :) La testa stessa è all'orecchio.

💬 Kira

Wow, grazie per la ricetta. Non l'ho mai cucinato, ma il bambino ama le zuppe e papà il pescatore ha congelato qualche testa. Così ha deciso per l'impresa culinaria e la ricetta ha preso il tuo. Ora come non cucinare! E poi assicurati di raggiungere il tuo obiettivo. Buona fortuna nel difficile compito!

Mangiando il pasto di ukha per veri buongustai

L'orecchio del pescatore è diverso in quanto la cucina viene in natura, dal pesce appena pescato. Il piatto si rivela ricco, fragrante e la sua cottura e l'uso in natura lo rendono particolarmente gustoso. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce, gustosa, preparata da veri pescatori?

La preparazione della vera zuppa di pesca va in acqua di sorgente, in una pentola sul fuoco. Fare la pesca all'orecchio in tre fasi, al contrario della solita casa. Ovviamente puoi usare la ricetta della zuppa di pesce per cucinare il piatto a casa, ma usando il pesce congelato, l'acqua corrente e un piatto non diventerai una vera zuppa di pesce.

La classica zuppa di pesca ricetta

La ricetta classica per la zuppa di pesca è quella di utilizzare 3 fasi di cottura di diverse varietà di pesce. A causa della varietà di "carne" utilizzata, il piatto sarà favolosamente profumato e dal sapore ricco.

L'orecchio semplice del pescatore è preparato da tali prodotti:

piccoli pesci (persico, scardola, ciprinidi, gorgiera e simili) - 400 grammi,
pesce grande (persico, luccio, carassio, si può anche vobla) - 800 grammi,
sale - cucchiaio,
testa di cipolla - 1 pezzo,
un mazzo di verdure - 30-50 grammi,
Piselli - 20 pezzi,
carota media -1 cosa,
pomodori grandi - 4-5 pezzi,
gambo di sedano -1 pezzo,
acqua - 5 litri.

Fai attenzione! La quantità di pesce è data per cucinare a casa. In vacanza, naturalmente, non c'è bisogno di pesare - il pesce è usato da quello che è stato catturato dai pescatori.

Lo schema per preparare una zuppa di questo tipo è interessante per via della sua gradualità, la ricetta è semplice e chiara e non sono richieste abilità particolari. Il processo di cottura seguirà passo passo le istruzioni seguenti:

Piccolo pesce intestinale, sciacquare abbondantemente e raccogliere in una sacca di garza. La borsa è necessaria per garantire che il brodo sia il più piccolo possibile di piccole bilance. Piccoli pesci sono usati per preparare il calore.
Metti l'acqua a scaldare, metti dentro una busta di "bazzecole", aggiungi sale, cipolla. Quando bolle, cuocere per 20-30 minuti. Dopo - estrai la borsa. Il pesce cotto può essere mangiato, gettato via o dato agli animali domestici: non è più necessario preparare un piatto. Anche la cipolla viene gettata via, era necessaria per il succo e la trasparenza del brodo.
Mentre veniva cucinato il primo pesce, prepara un pesce più grande - pulisci la bilancia, l'intestino, taglia le teste, elimina le branchie in modo che non possano dare amarezza al brodo.
Pulire le teste e diversi pezzi di pesce sono messi nel brodo. Cuocere per mezz'ora - 45 minuti. Prendi tutto il pesce. Puoi semplicemente mangiarlo.
Nella pentola aggiungere un po 'd'acqua, preferibilmente bollito, poiché a questo punto il liquido evapora parzialmente. Preparare una terza porzione di pesce, questa volta l'ultima: pulire la carcassa del pesce, budello, tagliarlo a porzioni e metterlo in un calderone. Aggiungere i piselli
Mentre i pezzi di pesce stanno bollendo, sbuccia e lava le carote, lava i pomodori con verdure e sedano. Verdure tagliate a cubetti, tritare finemente i verdi. Dopo 10-15 minuti di cottura del pesce aggiungere le verdure, mescolare. Far bollire altri 30-40 minuti, ma non mescolare, in modo che la "carne" del pesce non si sfaldi. 5 minuti prima di rimuovere il piatto dal fuoco aggiungere verdure.
Dopo che il vaso è stato rimosso, è coperto con un coperchio e avvolto in vestiti caldi o una coperta in modo da infondere l'infuso.

Questo orecchio da pesca è pronto! Se vuoi un piatto più ricco, non è vietato aggiungere patate. Tradizionalmente, i pescatori mangiano un piatto con cucchiai di legno o bevono brodo in tazze, sequestrando pezzi di pesce. Questo delizioso orecchio di pescatori, cucinato con le proprie mani in natura, è unico nel suo sapore. Dopo tutto, la zuppa di pesce sul fuoco, cucinata con l'anima, satura di aromi naturali, non può essere paragonata a quella che veniva cucinata a casa.

Consigli di cottura

Ci sono diverse regole per cucinare la zuppa, che è seguita da pescatori esperti da lungo tempo. Di seguito ne parleremo:

Non puoi usare il pesce gatto per cucinare questo piatto.
Si ritiene che dal fiume il brodo di pesce sia ottenuto più trasparente.
Per rendere l'orecchio da pesca ricco, durante la cottura, aggiungi strati grassi di pesce, ventre, bolle.
La regola non detta è che più pesce e meno verdure e spezie, più saporito sarà il brodo più dolce. Pertanto, non è consigliabile utilizzare troppo prezzemolo e aneto, e se si aggiunge - alla fine della cottura. Non è possibile aggiungere spezie, spezie, altrimenti uccideranno il vero odore e il sapore del pesce. Massimo - un po 'di sale e pepe (piselli o terra - per un dilettante).
Il segreto principale di una vera zuppa di pesce è che quando la cottura è finita, un piccolo ceppo fumante viene prelevato dal fuoco e spento in una pentola, e quindi la vodka viene aggiunta all'incirca in proporzione a 1 ml di acqua 50 ml di alcol.

Scegliere il pesce giusto

Non è difficile preparare una gustosa zuppa di pesce da un fiume, ma questo è se si sceglie il pesce stesso correttamente.

Ci sono alcune regole di base che, aderendo a ciò, puoi facilmente acquistare un prodotto di buona qualità:

Freschezza. Il primo e più importante è la freschezza del pesce.Idealmente, dovrebbe essere appena colto, quindi la zuppa si rivelerà semplicemente eccezionale. Se acquisti pesce in un supermercato, ti consigliamo di prendere il pesce intero, poiché nella forma tagliata è più difficile determinare la freschezza del prodotto,
Dimensioni. Per la zuppa di pesce è il pesce più adatto di medie e grandi dimensioni. Se è così che hai catturato un piccolo pesce, assicurati di tagliargli la testa, dato che possono dare un po 'di amarezza alla zuppa,
Opzione adatta Scegli il pesce a seconda del tipo di zuppa di pesce. Per lo storione di pesce rosso, la trota o lo storione sono i migliori. L'opzione ideale per la zuppa di pesce bianco è il pesce persico e il pesce persico, e per i neri: carpa e aspide.

Quindi, le regole della cucina:

Utilizzare sempre prodotti freschi e di alta qualità.
Non cucinare la zuppa di orata, lasca e triotto,
Per sfumare il sapore del pesce, è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi, spesso verdure e spezie,
Guarda la cottura dei prodotti, soprattutto per l'ingrediente principale, è importante che non venga digerito.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di fiume cucinata in una pentola nel forno

Forse una delle più deliziose variazioni sul tema della zuppa è la cottura al forno.

Questa zuppa piacerà anche a chi non ama il classico orecchio.

Quindi, avrai bisogno di:

Qualsiasi pesce di fiume secondo i tuoi gusti - circa 400-450 g
Pomodoro - 1 pz
Patate - 2 pezzi
Vodka (grano) - 40 ml
Foglia di alloro - 1-2 pezzi
Olio di semi di girasole - quanto ne andrà (per friggere)
Cipolle - 1 pz
Acqua - mezzo litro
Carote - 1 pz
Spezie - da gustare

preparazione:

Per prima cosa devi sventrare e lavare a fondo il pesce. Tagliarlo a pezzi (grande) e metterlo in una pentola di terracotta, con una capacità di oltre 0,5 litri,
Sbucciate e tritate la cipolla, e poi friggetela in una piastra per ottenere un bel rossore,
Strofinare le carote su una grattugia grossa e inviare per 1-2 minuti alle cipolle, quindi inviare la frittura all'ingrediente principale,
Sbollentare il pomodoro, tagliare a dadi e inviare al piatto,
Lavare le patate e tagliarle a cubetti medi. Metti al resto dei prodotti
Aggiungere spezie,
Riempire il serbatoio con acqua e stufare per circa mezz'ora in forno a 180 gradi,
Quando il tempo è scaduto, togliere la pentola e aggiungere la vodka alla miscela. Lasciare riposare per 20 minuti.

Zuppa alla crema finlandese

I finlandesi cucinano zuppe di pesce incredibilmente gustose a casa.

Il segreto del piatto sta nel set di prodotti non del tutto tradizionale.

Questo tipo di zuppa è adatto per servire per le vacanze come primo piatto.

ingredienti:

Trota di fiume - 0,5 kg
Crema - 200-250 ml
Cipolle - 1 pz
Carote - 1 pz
3-4 patate
Dill - da gustare
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe e sale a piacere

Come cucinare:

Lavare la trota e lo stufato per 15 minuti,
Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate e le cipolle,
Grattugiare le carote,
Risciacquare l'aneto sotto un getto d'acqua e tritarli finemente.
Dalle cipolle e dalle carote, fai una frittura (rosolare in una padella),
Rimuovere il pesce mezzo cotto dal brodo, separato dall'osso e tagliato a pezzi grandi,
Filtrare il brodo. Aggiungere le patate e le foglie di alloro, mettere a fuoco medio,
Dopo 3-5 minuti, aggiungere al brodo frittura e trota, così come le spezie a piacere. Lasciare bollire per 7-10 minuti,
Dopo il tempo, aggiungi la crema alla zuppa. Portare a ebollizione e lasciare riposare per almeno 20 minuti.

Orecchio aromatico con salsa di soia di pesce di fiume

Da questa ricetta si respira qualcosa di giapponese, magari in salsa di soia, ma come preparare il piatto svolge un ruolo importante.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Predatore del fiume (lucioperca o luccio) - 0,5 kg
Cipolle - 1 pz
Patate - 200-300 g
Carote (grandi) - 1 pz
Salsa di soia - 45-50 ml
Semole (grano) - 70-80 g
Foglia di alloro - 3 pezzi
Vodka (grano) - 40-50 ml
Piselli - 5 piselli
Pepe macinato (nero) - 0,5 cucchiaini.

Ricetta di zuppa di pesce di fiume con verdure e mela

Questa variazione di zuppa può essere attribuita alla dieta, e allo stesso tempo piatti molto gustosi, quindi se si perde peso o si preferisce solo cibo a basso contenuto di grassi, allora questa è una ricetta per quello che ti serve.

ingredienti:

Okuni e gorgiere - 400-500 g
Mele - 1 pz
Farina di miglio - da gustare
Cipolle - 1 pz
2-3 foglie di alloro
Patata - 1-2 pezzi
Spezie - da gustare

Processo di cottura:

Inizia pulendo i gorgi e il pesce persico. Risciacquare e tagliarli a pezzi. Invia stufato per 10-25 minuti
Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare le cipolle e le patate a cubetti e grattugiare le carote,
Lavare la mela, estrarre la parte centrale e tagliarla in 4 pezzi,
Fai cipolle e carote,
Prendi il pesce, scolati il brodo,
Metti il brodo sul fuoco (lento) e aggiungi il miglio, le patate, l'arrosto e il pesce,
C'è anche l'invio di spezie, foglie di alloro e una mela,
Far bollire 15 minuti. Togliere dal fuoco. Tira fuori le mele. Lascia stare.

Orecchio del cervello in una pentola su crema in tartaro

La ricetta per la zuppa in tartaro piacerà sicuramente agli uomini, questo piatto sarà adatto anche a una grande festa di famiglia.

La differenza di questa zuppa dal resto in una tenerezza speciale e piacevole retrogusto.

ingredienti:

Pesce di fiume grande (secondo i tuoi gusti) - 800 g
Patate - 4-5 pezzi
Dill - alcuni ramoscelli
Crema - 500 ml
Giovani cipolle (piume) - da gustare
Foglia di alloro - 2 pezzi
Spezie - da gustare

Ricetta zuppa di pesce dietetica da pesce di fiume in lucioperca stile Rostov

Ed ecco un'altra ricetta dietetica che si rivolge non solo alle ragazze a dieta, ma anche agli uomini che amano il buon cibo.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Sudak: mezzo chilo
Qualsiasi piccolo pesce - circa un chilogrammo
Cipolle - 1 pz
Patata (media) - 4 pezzi
Pomodori - 4 pezzi
Carote - 2 pezzi
Dill e prezzemolo - diversi rami
Foglia di alloro - 4 pezzi
Acqua - 2 l
Spezie - da gustare

Una piccola escursione storica

Il miglior orecchio del gallo.

Pochi sanno che inizialmente, dal momento della sua nascita fino alla fine del XVIII secolo, tutti i primi piatti si nascondevano dietro la parola "orecchio" in Russia, era un nome comune per le zuppe, tuttavia, nel corso del tempo un brodo apparve nel lessico sotto l'influenza delle tendenze francesi alla moda e il valore della zuppa di pesce si restringeva alla designazione del solo primo piatto di pesce.

Tuttavia, questa non è l'intera parte subacquea dell'iceberg. Ancora una volta, in precedenza, la zuppa di pesce era solo un concentrato di brodo di pesce: veniva cucinata a lungo e accuratamente, ma erano desiderosi di conservare tutto ciò che è prezioso nel pesce. Non c'erano cereali e, soprattutto, patate con le carote all'orecchio - un brodo ricco e denso era servito con torte e torte fresche e morbide ed era accompagnato da un bicchiere di vodka ghiacciata.

La cultura del cibo, come ogni altro ramo della cultura, fortunatamente, non sta nel posto sbagliato, e quindi, nel tempo, l'orecchio si trasforma in zuppa di pesce con diversi gradi di saturazione. Doppio orecchio - quello che viene bollito con il doppio pesce steso, triplo - rispettivamente, il pesce nel brodo viene aggiunto tre volte. Inoltre, c'è un orecchio reale, pescatore, contadino, ungherese, orecchio di storione, pesce gatto, storione, carpa argentata, merluzzo, salmone rosa e dozzine di altre zuppe con pesce.

Classificazione delle zuppe di pesce

Per non ammiccare gli occhi in un ristorante, vedendo i nomi incomprensibili della zuppa di pesce comprensibile, vediamo come questo piatto popolare è classificato come un orecchio.

A seconda del pesce utilizzato per preparare il primo piatto, l'orecchio è diviso in:

- zuppa di pesce bianco (bollita da tali varietà di pesce come bottatrice, lucioperca, pesce persico, coregone, gorgiera e simili, caratterizzata da un brodo particolarmente leggero e dal sapore delicato),

- orecchio nero (preparato da carpa, scardola, carpa, carassio, di regola risulta un po 'più scuro dell'orecchio bianco),

- orecchio rosso (per la sua preparazione hai bisogno di salmone, trota, storione, beluga. In alcuni casi, lo zafferano è aggiunto al brodo, e poi l'orecchio rosso è chiamato ambra),

- la zuppa di pesce tripla (doppia) viene preparata da diverse varietà di pesce, la prima (due prima) etichetta viene utilizzata solo per il brodo di cottura e l'ultima varietà di pesce, solitamente la più deliziosa e pregiata, è già presente nel piatto.

Inoltre, ci sono tipi di zuppa, a seconda del metodo di preparazione:
- la squadra nazionale dell'orecchio (tutto ciò che è in cucina entra nella padella),
- orecchio dolce (nel brodo ci sono molte, moltissime carote),
- orecchio flaccido (base - pesce essiccato),
- letto dell'orecchio (per la preparazione prendono pesce salato, che è stato tagliato a strati sottili per il rilassamento),
- un orecchio incrostato (un uovo viene aggiunto alla zuppa finita e poi cotto in forno o in forno),
- orecchio sfuso (per la cottura utilizzare pesce vivo, che viene versato acqua bollente).

Un'altra classificazione diffusa della zuppa è respinta dal luogo in cui è stata inventata l'una o l'altra ricetta. La zuppa di pesce Arkhangelsk prevede l'uso di merluzzo e halibut e l'aggiunta di latte alla fine della cottura. L'orecchio di Volga cotto dallo sterlet, il Prinarovskaya - dalla lampreda, i pomodori freschi vengono aggiunti a Don e i funghi rossi vengono aggiunti ad Onega.

Ricette - zuppa zuppa di amanti del peso non sarà mai noioso! Iniziamo con le basi?

Teste di pesce

Molte casalinghe sanno che è più economico comprare una grande trota o una carcassa di salmone, macellarla e conservarla nel congelatore, prendendo i pezzi necessari secondo necessità, invece di correre ogni volta al negozio per bistecche, lombata o zuppa. Dopo che la carcassa è divisa in pezzi e confezionata in bustine, pensate se non vi piacerebbe la zuppa di pesce più semplice di teste di pesce oggi. Cucinare è il più semplice possibile, e il risultato è incomparabile!

ingredienti:
1 testa di pesce grande,
200 g di filetti di pesce,
2 litri di acqua o brodo preparato,
3-4 patate
1 cipolla,
1 carota,
1/3 di tazza di miglio,
3-4 foglie di alloro
sale, pepe nero, pimento, verdure a piacere.

Mettere la testa preparata (lavata e pulita dalle branchie) in una casseruola, versare acqua o brodo, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 15-20 minuti a fuoco minimo. Dopodiché, togliamo la testa dal brodo, lasciamo raffreddare e filtriamo il brodo. Smontiamo la testa, restituiamo la carne al brodo, aggiungiamo il filetto tagliato a pezzi medi, le carote sbucciate e grattugiate, le cipolle e le patate, tagliate a cubetti, miglio, pimento. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, cuocere fino a quando i cereali e le verdure sono pronti (circa 15 minuti). Alla fine aggiungiamo il sale, aggiungiamo l'alloro, facciamo bollire ancora per qualche minuto, spegnetelo. Se lo si desidera, aggiungere nell'orecchio pepe nero ed erbe aromatiche.

Orecchio di fiume

ingredienti:
1 kg di pesce di fiume,
2 l brodo o acqua
1 cipolla,
1/3 di tazza di miglio,
4-5 patate
sale, pepe, erbe da gustare.

I piccoli pesci di fiume dovrebbero essere lavati accuratamente, puliti di squame e sventrati. Mettere in una casseruola, quindi aggiungere acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, rimuovere la schiuma e cuocere fino a quando le ossa iniziano a rimanere ben indietro rispetto alla carne (7-10 minuti). Togliere la padella dal fuoco, filtrare il brodo, trattare il pesce: se non ti piace combattere le ossa nel piatto, prova a macinare immediatamente quello che puoi macinare, se non hai nulla contro la separazione delle ossa direttamente durante il pranzo, basta rimuovere quelle grandi creste, se sono ben tolti dalla carne.
In una casseruola con il brodo aggiungere cipolla tritata finemente, miglio, patate a cubetti. Lessate le patate e i cereali fino a cottura, quindi disponete il pesce, fate bollire per altri 3-5 minuti, alla fine aggiungete sale, pepe, aggiungete verdure.

Orecchio semplice carpa fatta in casa

Certo, possiamo dire che questo non è affatto un orecchio, ma semplicemente una zuppa di pesce, ma, vedete, con il passare del tempo e il costante cambiamento delle realtà culinarie, non è realistico dire che un orecchio reale dovrebbe differire da una zuppa di pesce oggi. E quindi - cuciniamo la zuppa! Dalla carpa Satura di gusto e molto soddisfacente.

ingredienti:
1 grande testa di carpa,
1 coda grande carpa,
3-4 pezzi di carcassa di carpa,
2,5 litri di acqua o brodo,
1 cipolla,
1 carota,
3-4 patate
1 radice di prezzemolo,
sale, pepe, alloro, pepe in grani, verdure a piacere.

Cipolla, radice di prezzemolo, alloro, pepe in grani, testa con branchie rimosse, coda e pezzi di carpa carpa vengono posti in una casseruola, versare acqua o brodo, portare ad ebollizione.Assicurarsi di rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 15 minuti, quindi rimuovere la padella dal fuoco, filtrare il brodo, gettare via tutto ciò che conteneva, ad eccezione del pesce. Dividiamo l'ultimo in parti, smontiamo la testa e lasciamo solo il necessario, mettiamo tutto nella padella. Aggiungere le patate, tagliarle a cubetti e le carote tagliate a cubetti. Ancora una volta, portate a ebollizione, riducete il fuoco a fuoco basso, salate, pepate a piacere e cuocete fino a quando le verdure saranno pronte. Alla fine aggiungi i verdi.

Come cucinare la zuppa in una pentola a cottura lenta

Il ritmo moderno e la velocità della vita si stanno gradualmente avvicinando all'infinito. Nessuno ha il tempo di fare nulla, tutti hanno fretta, volano e corrono, risparmiando tempo su tutto ciò che può essere salvato. Il cibo della famiglia viene spesso attaccato - proprio per questo motivo molte casalinghe vanno a preparare colazioni, pranzi e cene in un fornello lento. A proposito, la zuppa può anche essere cucinata in una pentola miracolosa!

ingredienti:
500 g di zuppa di pesce (creste, code, teste, addome, brutti pezzi di filetto),
1/3 testa di radice di sedano,
1 peperone dolce,
3-4 patate
2 carote,
1 cipolla,
2 cucchiai. l. riso,
sale, verdure, pimento e pepe nero, alloro a piacere.

Set di zuppa (lavato, sbucciato, senza branchie), cipolla, non sbucciata e tagliata a metà, una carota intera, una carota a fette, sedano, peperone senza gambo e semi, patate tagliate a dadini, riso, spezie e sale sono messi in una ciotola multicooker, aggiungere circa 1,5 litri di acqua (quest'orecchio risulterà ricco e piuttosto denso, se preferite le zuppe liquide, aumentate la quantità di liquido, inoltre, potete cucinare la zuppa senza cereali). Chiudiamo la cover del multicooker, impostiamo il programma "tempra". Dopo il segnale di prontezza tiriamo fuori tutta la carota, pepe bulgaro, sedano, alloro - buttatelo via. Prendiamo il pesce, lo separiamo dalle ossa, restituiamo i pezzi che sono stati sbucciati dalle ossa alla ciotola. Versare i verdi tritati finemente, versarli nei piatti e servire. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di panna o panna acida nell'orecchio.

Come cucinare la zuppa sul fuoco

Certamente, il più delle volte cuciniamo l'orecchio a casa - sul fornello o nel fornello lento. Tuttavia, vedete, questo piatto è il più delizioso dopo la cottura sul fuoco - con l'odore del fumo, che è caduto accidentalmente nella pentola con aghi di pino, con un pesce catturato da solo un'ora fa. In natura, alla musica non invadente di un fuoco e al canto degli uccelli della foresta, con buona compagnia e ottimo umore.

ingredienti:
1,5 kg di pesce fresco,
1 cipolla,
1 carota,
radice di prezzemolo, pastinaca,
3-4 patate
sale, pimento e pepe nero a piacere, alloro, un mazzo di verdure.

Dopo aver installato un bollitore sul fuoco, versare 2 litri di acqua, attendere che si bolla. Cospargere le patate, a cubetti, le fette di carota, una cipolla intera (non si può sbucciare, tagliare a metà a metà), la radice di pastinaca e il prezzemolo, cuocere per 15 minuti.
Pulire il pesce, tagliarlo a pezzetti, mettere le teste e le code nella pentola, cuocere per altri 10-15 minuti, quindi toglierli, raffreddarli, separarli dalle ossa, riportare la carne nella pentola e disporre i restanti pezzi grandi di pesce con essa. Aggiungere pimento, alloro, rimuovere la radice di prezzemolo e pastinaca, scartare la cipolla. Tritare finemente i verdi, versare nella pentola, togliere dal fuoco e versare nei piatti.