Ricetta di salsa bolognese a casa, e perché spaghetti

Cucina italiana - una delle più popolari al mondo, conosciuta principalmente per la sua eccellente pizza e pasta con una varietà di ripieni e salse. Per la loro preparazione si usavano frutti di mare, una o più varietà di carne, un sacco di verdure e spezie, vino, panna e formaggio. Il classico e forse il più delizioso è il sostanzioso, ricco ragù alla bolognese con l'aggiunta di verdure e pomodori, la cui ricetta non è nota a tutti gli chef professionisti.

Ci sono diverse opzioni su come preparare il ragù alla bolognese, alcune sono piuttosto semplici e il loro gusto non è molto simile all'invenzione originale degli chef della città italiana di Bologna. La ricetta classica include più di 15 ingredienti e la cottura richiede almeno 5 ore. Lascia che non ti spaventi, puoi preparare la salsa a casa con abilità culinarie minime. La cosa principale è preparare correttamente tutti i componenti, attenersi alle raccomandazioni passo-passo e mettere almeno una scintilla di entusiasmo italiano, un po 'di allegria e un po' di passione nel piatto.

A 4-5 porzioni richiederà:

Carne (preferibilmente di vitello, ma puoi prendere una miscela di maiale + manzo) - 500 grammi,
Pancetta (prosciutto salato) o pancetta affumicata - 100 gr,
Crema - 100 ml,
Parmigiano - 150 gr.

Arco - 1 capo,
Aglio - 2-3 chiodi di garofano,
Carote - 1 pezzo,
Gambo di sedano - 1 pezzo.

Condimenti e spezie:

Olio d'oliva - 3 cucchiai,
Burro - 1 cucchiaio da tavola,
Vino rosso secco - 300 ml,
Passata di pomodoro - 2 cucchiai,
Pomodori nel loro stesso succo - due lattine da 400 gr,
Sale, pepe nero, origano, basilico, timo - a piacere.

La ricetta consente la sostituzione di spezie con una miscela secca di erbe italiane già pronte, o di prendere quelle fresche. Per la decorazione, avrete anche bisogno di basilico verde fresco. Il numero di ingredienti è calcolato su un pacchetto di spaghetti o altra pasta.

Ricetta casalinga passo dopo passo

Liberare tempo per preparare questa salsa deliziosa - avrete bisogno di almeno 40 minuti per preparare verdure e carne, circa 4 ore per stufare. Se possibile, fai sobbollire la salsa per 5 e 6 ore, avrà solo un sapore migliore. Cuocere anche:

una padella con i lati alti e un coperchio,
il coltello
il consiglio di amministrazione
tritacarne,
pala
eccellente, umore allegro.

Preparazione degli ingredienti

Carne. La pancetta viene solitamente venduta a fettine sottili. Devono essere tagliati a strisce. Se si dispone di un pezzo di pancetta, tagliatelo troppo finemente e sottilmente, altrimenti in seguito in una salsa omogenea si imbatterà in pezzi grandi, si rivelerà insapore. Tritare il vitello con un tritacarne o macinare su un robot da cucina. Nei ristoranti italiani, i cuochi tritano la carne su una tavola con un grosso coltello - nessun tritacarne, che spreme via tutto il succo dalle sue fibre, lo rende duro e insapore. A casa, ovviamente, non tutte le casalinghe andranno a fare una tale prodezza, ma è preferibile usare la mietitrebbia, dove il prodotto viene tagliato con i coltelli e non viene premuto attraverso l'ugello.
Verdure. Anche tutte le verdure e l'aglio sbucciano e tagliano a cubetti, tanto piccoli quanto la pazienza e la nitidezza del coltello. Nella salsa finita dopo la cottura, i pezzi di verdura dovrebbero essere praticamente invisibili, restano solo un gusto e un aroma indimenticabili.
I restanti ingredienti Il vino e il latte devono essere a temperatura ambiente o leggermente più caldi, se necessario riscaldarli leggermente. Apri le lattine con i pomodori. Se usi verdure fresche, lavalo, asciugalo, strappa foglie e rametti.

Salsa di cottura

Metti la padella sul fuoco e scalda due tipi di burro. Abbassare prima le fette di pancetta o pancetta e friggerle velocemente in modo da rilasciare grasso e marrone.
Aggiungere le verdure, mescolando tutto il tempo e friggerle fino a renderle morbide, abbassando il fuoco. Non dovrebbero diventare marroni e bruciare ancora di più. Se ciò accade, allora non puoi continuare, ricominciare.
Aggiungi carne macinata alle verdure - è meglio farlo in porzioni in modo che la carne non sia in umido nel succo in uscita, ma è ricoperta da una crosta. Dovrebbe essere accuratamente impastato con una spatola in modo che non si formino grumi di carne - abbiamo bisogno di una salsa di consistenza uniforme, e non di salsa di pomodoro con polpette di carne.
Quando il trito viene completamente tostato, versare la crema e mescolare - questo darà alla salsa lo spessore e la tenerezza. La crema deve essere completamente assorbita nella carne. Solo dopo versare il vino. Cuocere la base di salsa mescolando a fuoco medio a fuoco medio fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato.
Ora puoi aggiungere passata di pomodoro e pomodori. Se hai pomodori interi, schiacciateli con cura. Sfilacciato basta versarlo nella padella.
Condire la salsa con sale, pepe e spezie. Mescolare di nuovo, coprire e lasciare sobbollire a fuoco molto basso per almeno 2 ore. Ricorda: più a lungo il piatto si spezza, quindi ha un sapore migliore. È necessario mescolare la salsa ogni quarto d'ora - come potete vedere, la ricetta durante l'intero processo di cottura non consente di lasciare la stufa per un lungo periodo.

completamento

Grattugiare il parmigiano, preparare bei rametti di basilico fresco.
Far bollire l'acqua, condire con sale e far bollire gli spaghetti o altra pasta.
Lasciare riposare la salsa preparata per almeno 45 minuti. Gli italiani servono la pasta in piatti profondi con un cucchiaio e una forchetta, insieme a aceto balsamico, olio d'oliva e una smerigliatrice con piselli freschi. Mentre la salsa è "a riposo", servite il tavolo allo stesso modo. Non dimenticare di inviare il vino rimanente dalla cottura, in modo che il sapore del piatto sia perfetto.
Mettere la pasta in piatti caldi riscaldati, condire sopra, dovrebbe risultare, se hai seguito correttamente la ricetta, spessa, uniforme, lucida sulla superficie. Cospargere con parmigiano grattugiato e decorare con foglie di basilico. Non è molto bello, fragrante e appetitoso? Non rimarrai deluso dal tuo lavoro - è anche molto gustoso, proprio come in Italia. La ricetta di questo classico bolognese sarà il tuo orgoglio e il segreto di famiglia.

Senza il quale il piatto non avrà luogo

La "prima voce" del classico bolognese è la carne macinata, che idealmente dovrebbe essere cucinata con carni selezionate con le proprie mani. Anche nella salsa tradizionale sicuramente presente:

pancetta,
pomodori freschi,
carote,
gambo di sedano,
cipolle,
ricco brodo di carne,
latte,
vino rosso di ottima qualità.

Salsa alla bolognese quasi classica

500 grammi di carne macinata (può essere una miscela di carne di maiale e manzo)
1 cipolla
1 carota
cucchiaio di olio d'oliva
cucchiaio di burro
2 gambi di sedano
2 barattoli di pomodori italiani, in scatola nel proprio succo
100 grammi di pancetta (puoi usare pancetta o prosciutto)
100-150 ml di crema
un bicchiere di vino secco (bianco o rosso)
spicchio d'aglio
cucchiaio di erbe italiane
sale, pepe a piacere

Ricetta di cucina:

Tritare l'aglio, tritare finemente la cipolla e il gambo di sedano, grattugiare le carote. Iniziamo la cottura come segue: versare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda, aggiungere il burro in un minuto o due, e quando si scioglie, caricare le verdure preparate e la pancetta a fette. Friggere, mescolando tutto il tempo, le verdure dovrebbero mescolare e diventare morbide.

Il prossimo passo: aggiungi la carne macinata nella padella. Friggete e mescolate tutto il tempo in modo che la carne non si riunisca in grumi - idealmente, la nostra salsa dovrebbe essere quasi omogenea. Quando la carne viene preparata, versare la panna e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Ora arriva il turno del vino - stufalo tutto insieme fino a quando il vino non sarà completamente assorbito da tutti gli ingredienti della nostra salsa. Aggiungere i purè di pomodoro, sale e pepe a piacere. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere acqua calda o brodo vegetale caldo.

Dopodiché, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere, o meglio, fate sobbollire la salsa a fuoco molto basso per almeno due ore. Gli chef professionisti lo preparano per quattro ore, ma, secondo gli esperti, in due ore acquisisce già la consistenza e il sapore desiderati.

Note. Se ti sembra che la salsa sia troppo densa, prima di servirla puoi aggiungere un po 'd'acqua in cui sono stati cucinati gli spaghetti.

Se lo si desidera, è possibile cospargere il piatto con parmigiano.

La carne, a differenza delle verdure, deve essere cotta su un fuoco abbastanza grande - dovrebbe essere arrostita, non in umido. La modalità di spegnimento inizia dopo l'aggiunta di crema.

Salsa semplice alla bolognese

250 grammi di carne macinata
cipolla piccola
piccola carota
spicchio d'aglio
gambo di sedano
barattolo di pomodori nel loro stesso succo
100 ml di vino secco
30 ml di olio d'oliva
sale, pepe a piacere

Ricetta di cucina:

Tutte le verdure lavate, asciugate e tritate finemente, le carote strofinate. Friggere in olio d'oliva fino a quando morbido. Aggiungere il ripieno e continuare a friggere, mescolando tutto il tempo in modo che nessun ripieno si blocchi. Versare il vino e metterlo insieme per circa 20 minuti.

Aggiungere i pomodori tritati, salare e pepare, coprire con un coperchio e far sudare per altri 20 minuti. Durante questo periodo, hai solo il tempo di cucinare gli spaghetti.

Salsa bolognese italiana

500 grammi di carne macinata
150 grammi di pancetta affumicata o pancetta affumicata
1 cipolla grande
1 carota grande
2 spicchi d'aglio
2 gambi di sedano a stelo
2 lattine di pomodori nel loro stesso succo
un bicchiere di vino secco
2 cucchiai di olio d'oliva
Erbe italiane
sale, pepe a piacere

Ricetta di cucina:

Friggere il petto in olio d'oliva con aglio, cipolla tritata finemente, sedano e carote grattugiate.

Aggiungi tritare, friggere tutti insieme e versare il vino. Coprire la padella con un coperchio e stufare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il contenuto della padella si bruci. Versare il vino, portare ad ebollizione la salsa, sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco. Lasciare sotto il coperchio per 15-20 minuti.

Nota. È possibile modificare leggermente il modo di cucinare: dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, mettere la salsa in forno per 30-40 minuti.

La cucina classica italiana suggerisce che il ragù alla bolognese sia servito con tagliatelle o fetuchchini (questi sono grandi spaghetti). Ma credimi, non ci sarà peccato se servi con questo sugo spaghetti, pasta, in una parola, qualsiasi pasta. Il requisito principale è che dovrebbero essere fatti con farina di alta qualità. E tale farina è prodotta esclusivamente con grano duro.

E, ovviamente, tutta la pasta italiana dovrebbe essere leggermente cruda - in questo caso, è possibile ottenere ciò che gli italiani (e sono dei buongustai) chiamano "al dente". La pasta scotta dal punto di vista di un vero gourmet è un prodotto irrimediabilmente rovinato. Questo sottaceto, di cui abbiamo sempre paura, non si farà sentire, perché mettiamo la salsa piccante su spaghetti, maccheroni, tagliatelle, grazie ai quali la pasta "raggiunge".

Recensioni: "Più saporito della pasta in una marina"

Cucino anche questa salsa. E in inverno, a proposito, aggiungo più spesso il concentrato di pomodoro, lo diluisco con acqua (da qualche parte in 70 g di pasta 3 cucchiai di acqua) e aggiungo ogni sorta di spezie diverse. E in cima puoi ancora cospargere di formaggio grattugiato. Yum yum

In Unione Sovietica, c'erano pasta in una flotta ... Per loro, carne macinata con cipolle erano fritte e aggiunte alla pasta. Il ripieno era di carne cotta di regola) ed era anche delizioso! E ora la salsa Bolognese => Con essa la pasta è succosa e persino più gustosa.

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ma ho avuto un amico italiano nel corso, proprio da Bologna e ho iniziato a parlare per questa salsa.Chiedo, e gli spaghetti (!!) alla Bolognese vengono da Bologna? a cui ha iniziato a ridere ... si scopre che solo i turisti raccolgono spaghetti alla bolognese, ma in realtà è solo una salsa che può essere servita con qualsiasi pasta e si chiama solo pasta bolognese ..

ingredienti:

500 gr. carne macinata
600 gr. concentrato di pomodoro non concentrato
1 cipolla piccola
1 piccola carota
1 gambo di sedano
4-5 spicchi d'aglio
olio vegetale
sale, zucchero a piacere
pepe nero a piacere
3 pezzi garofani
su un pizzico di origano, basilico e rosmarino
1/2 bicchiere d'acqua o brodo

Per fare il ragù alla bolognese, è spesso chiamato ragù alla bolognese, avremo bisogno di mezzo chilo di buona carne macinata, questo può essere macinato, maiale o misto.
Quindi, versare 3-4 cucchiai di olio di oliva o di girasole nella padella. Mettete la cipolla tritata e l'aglio. Stufare a fuoco medio.
Aggiungi gambo di sedano finemente tritato.
Aggiungere le carote, triturati su una grattugia fine o media. Stufato fino al termine.
Metti la carne macinata. Fate soffriggere la carne macinata a fuoco piuttosto alto, mentre mescolate intensamente con una spatola in modo che non si formino grossi grumi di carne.
Non appena il ripieno cesserà di essere rosso (non c'è bisogno di friggere fino alle particelle secche), aggiungi i pomodori in scatola. Puoi anche usare la salsa di pomodoro pronta o la salsa al borscht al pomodoro.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o brodo. Mescolando il contenuto della padella, portate a ebollizione il bolognese.
Salare e pepare a piacere, aggiungere le spezie rimanenti (tritate). Per bilanciare l'acidità della salsa di pomodoro, mettere dello zucchero.
Mescolando di tanto in tanto, far bollire la salsa alla bolognese per 30 minuti a fuoco basso sotto il coperchio. Se vuoi che la salsa sia più uniforme, puoi rendere la salsa più lunga o macinare il tutto con un frullatore. Ma, d'altra parte, perché macinare, far vedere a tutti quanto la carne sia nella salsa)))))
Ecco, la famosa salsa italiana è pronta! Tradizionalmente servito con spaghetti. Devo dire che il bolognese e gli spaghetti sono la combinazione più veloce e vincente, anche se con questo ragù si può riempire qualsiasi pasta: pasta, corna, pasta.
Ti consiglio di cucinare più immediatamente, perché la salsa alla bolognese non succede molto.

Buon appetito!
Ricette gustose e salutari di Alena Khokhlova

Recensioni e commenti:

Marina 22/10/17
La scorsa settimana ho cucinato i maccheroni con il sugo alla bolognese, mio marito e i miei figli mi sono piaciuti molto, ho ordinato di cucinare di più. E ieri ho visto questo sugo nel negozio, l'ho comprato, l'ho provato, e ho capito che dopo il sugo nessuno lo avrà :) Questa è una storia così istruttiva, è meglio cucinare tutto secondo le tue meravigliose ricette. Grazie!

Alena
Marina, grazie per l'informazione, felice di aver apprezzato la ricetta. E la salsa industriale bolognese è davvero meglio non prendere (((

La classica ricetta con salsa alla bolognese e versione senza carne

Salsa opportunamente preparata dovrebbe essere ricca di rosso, "lucida", uniforme e abbastanza spessa. Dovrebbe essere ben collegato con la pasta, ma allo stesso tempo mantenuto sulla sua superficie. Anche gli chef esperti concordano sul fatto che il processo di cottura alla bolognese non è solo lungo, ma anche meticoloso. Tuttavia, a giudicare dalle recensioni, il risultato giustifica lo sforzo speso.

tradizionale

Caratteristiche. Di seguito una ricetta passo-passo per la salsa alla bolognese con carne macinata con una descrizione dettagliata delle sottigliezze tecnologiche, dato che è possibile preparare un capolavoro culinario nella migliore tradizione italiana. A proposito, gli stessi italiani preferiscono una versione più liquida dei bolognesi.

carne di manzo - 300 g,
pancetta - 50 g o una miscela di oliva e burro (due cucchiai),
latte - 100 ml,
vino rosso secco - 150 ml,
brodo di carne - 200 ml,
pomodori - tre o quattro pezzi,
cipolle e carote - una per una,
sedano - due o tre gambi,
prezzemolo - cinque o sei ramoscelli,
sale, pepe nero, noce moscata - a piacere.

Lavare, sbucciare e tritare le verdure: tritare finemente la cipolla e il sedano, grattugiare la carota e far bollire i pomodori, sbucciare i pomodori e tagliarli a dadini. Tutte le verdure tagliate il più piccolo possibile: alla fine della cottura, devono essere completamente sciolte.
Manzo trasformarsi in tritacarne macinato.
Tagliare la pancetta a cubetti e friggere in una padella riscaldata fino a quando il grasso si scioglie, ottenere i ciccioli. O riscaldare la miscela di olio.
Nelle cipolle spasperovat grasso risultanti fino a luce dorata senza oscuramento. È importante non cuocere troppo la verdura, in modo da non "conferire" la salsa con un retrogusto caratteristico.
Aggiungere le carote e il sedano, soffriggere per altri cinque o sei minuti, senza smettere di mescolare.
Aggiungere il trito e friggere per altri sette-otto minuti.
Introdurre aglio, sale e spezie.
Trillo, mescolando lentamente versare nel vino. Fai bollire la miscela per un quarto d'ora a fuoco basso, mescolando lentamente.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, i pomodori, versare il brodo.
Continua a stufare per due o tre ore. Quando si stufano in padella o padella, ci dovrebbe sempre essere liquido, se l'umidità evapora periodicamente, è necessario versare un po 'di brodo nel brodo.
Mezz'ora prima della fine, introdurre un sottile flusso di latte, mescolare, coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento fino alla fine prontezza.

Caratteristiche. La ricetta della salsa italiana alla bolognese senza carne è adatta a chi vuole gustare la salsa italiana, ma per un motivo o per l'altro non usare prodotti animali.

la polpa di zucchine - 200 g,
cipolla - un pezzo,
un pomodoro è una cosa
Pepe bulgaro - metà della frutta,
aglio - un chiodo di garofano,
olio d'oliva - un paio di cucchiai,
basilico, aneto, prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Per liberare i pomodori dai gambi, liberare i peperoni dai semi e trasformare le verdure in purea di patate uniforme usando un frullatore o un trituratore.
In una piccola quantità di olio d'oliva, spasserate la cipolla tritata finemente e pressate la spremuta d'aglio in una leggera tonalità dorata.
Versare il composto di pomodoro e pepe nella padella.
Lessare la massa e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti.
Stufare fino a zucchine cotte per circa 15-20 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere sale e verdure tritate.