Pancakes al latte acido

Maslenitsa è una vera festa per i pancake, l'usanza di preparare pancakes durante le feste popolari risale alle tradizioni pagane. Si è creduto che la primavera non inizi il 1 ° marzo, come è consuetudine ora, ma da Shrovetide. Con l'inizio di questa festa rumorosa e allegra, il sole comincia a splendere più luminoso e meglio a scaldarsi, e il pancake grasso, tenero, fragrante e dorato è considerato il simbolo di un sole primaverile luminoso che sta guadagnando forza. Al Pancake Day cuociono un'incredibile quantità di pancake e, naturalmente, ogni giorno voglio provare qualcosa di nuovo, così i panini di grano, miglio, semola, grano saraceno e segale sono sulle nostre tavole, ma questo non finisce qui, cuociono anche pancakes con latte acido, latte fresco, kefir e acqua minerale.

Se decidi di cuocere i pancakes e scopri che il latte è acido, non scoraggiarti, prepara semplicemente deliziose frittelle con latte acido. Questi pancake sono particolarmente apprezzati da chi non si considera un amante dei dolci da forno, questi pancakes sono famosi per il loro sapore agrodolce, sono sempre molto delicati e fragranti, inoltre sono molto plastica, e quindi perfettamente adatto per l'imbottitura. Molte persone considerano le frittelle con latte acido il più delizioso, ma alcuni dicono che hanno un sapore più simile ai pancake ordinari, tuttavia, questi pancake valgono la pena provare e comporre la tua opinione sul loro account.

Cucinare le frittelle con latte acido ha i suoi segreti, sapendo che si avranno dei gustosi, ariosi pancakes dorati. Dovresti iniziare con l'ingrediente più importante, ad es. con il latte Il latte acido non è yogurt, per i pancake è importante che il latte sia solo acido, ad es. in modo che potesse essere bevuto ieri, e oggi è già diventato acido, ma non si è trasformato in yogurt e in nessun modo rovinato. Ora vale la pena notare che è buono se si ha accesso al latte naturale del villaggio, è lì che vengono prodotti i pancake più deliziosi. Ma cosa dovrebbero fare gli abitanti della città, dove prendere il latte acido, se il negozio si rifiuta categoricamente di diventare cattivo? Conservare il latte deve essere bollito, quindi raffreddato a 36-37 gradi, aggiungere un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale. Ora il latte può essere lasciato solo, dopo questa procedura si inacidirà abbastanza velocemente.

Cuocere frittelle sottili, dorate, ariose che sono gustose da soli, anche senza un ripieno o salsa, abbastanza semplice. Ad esempio, i lati rubicondi delle frittelle con latte acido possono essere regolati aggiungendo zucchero. Più zucchero, più arrossisci, ma con lo zucchero devi stare attento, se è troppo, i pancake inizieranno a bruciare. Tuttavia, se i pancake risultano essere pallidi, non si cuociono e sono strappati, anche se i bordi hanno già acquisito una sfumatura brunastra, la materia potrebbe non essere affatto nello zucchero. Molto probabilmente l'impasto è acquoso, aggiungi più farina e prova a cuocere il pancake successivo, dovrebbe risultare più luminoso e, di sicuro, non si strappa così facilmente. Anche la farina, nel caso di pancake con latte acido, deve essere maneggiata con cura. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida sottile, più l'impasto sarà più denso, più spesse saranno le frittelle. Una pasta troppo densa può essere diluita con una piccola quantità di latte acido.

Per preparare i pancakes con il latte acido, devi usare solo uova fresche, mentre aggiungi all'impasto, devi batterle bene. La soda deve essere raffreddata con acido citrico diluito o aceto in un piatto separato e aggiunta all'impasto di frittella appena prima di aggiungere la farina. Altrettanto importante è la preparazione della padella.Non è possibile cucinare nulla tranne i pancake in una padella per frittelle, inoltre, è necessario tenerlo in un posto separato e pulito, poiché non è consigliabile lavare tali padelle. E il segreto più importante dei deliziosi pancakes con latte acido è quello di mangiarli meglio subito dopo la cottura, ad es. caldo. Prova a mettere in pratica tutti questi suggerimenti preparando le frittelle con latte acido secondo le ricette di seguito.

Pancakes con latte acido

ingredienti:
1 l. latte acido a temperatura ambiente
2-3 uova a seconda delle dimensioni,
2-4 cucchiai. zucchero (a piacere),
5 cucchiai. olio di girasole,
1/2 cucchiaino soda,
aceto o acido citrico,
2 cucchiai. farina di prima scelta,
sale.

preparazione:
Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere zucchero e sale a loro. Battere a fondo con un frullatore o una frusta. Aggiungi latte acido alle uova, mescola. In una ciotola separata, estinguere la soda con aceto o acido citrico diluito, aggiungere all'impasto e mescolare. Setacciare la farina e, mescolando continuamente, versarla in piccole porzioni per evitare grumi. L'impasto dovrebbe essere facile e piuttosto liquido, quindi i pancake saranno sottili, se ti piacciono i pancake spessi, aggiungi più farina. Alla fine, aggiungere l'olio vegetale all'impasto e mescolare bene. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere acqua bollente, quindi i pancake saranno più porosi. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti e iniziare la cottura.

Pancakes su latte acido con bianchi montati

ingredienti:
1 cucchiaio. farina
2 cucchiai. latte acido,
2 uova,
2 cucchiai. zucchero,
2 cucchiai. olio vegetale
1/2 cucchiaino soda,
sale.

preparazione:
Separa i tuorli dalle proteine. Aggiungere lo zucchero e il sale ai tuorli e sbattere bene. Aggiungere il latte ai tuorli e mescolare. Ora aggiungi la soda e la farina setacciata. Batti a fondo in modo che non rimanga un solo grumo. In una ciotola separata, sbatti i bianchi con il sale in schiuma resistente. Quindi aggiungere le proteine all'impasto e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Dovresti avere una massa d'aria leggera. Aggiungere olio vegetale ad esso, mescolare delicatamente di nuovo e cuocere i pancakes in una padella ben riscaldata.

Pancakes su latte acido senza uova

ingredienti:
185 gr. farina di frumento,
465 gr. latte acido,
3/4 cucchiaini sale,
2 cucchiaini. zucchero,
2 cucchiai. ghee,
olio da cucina per friggere.

preparazione:
Mescolare latte, sale e zucchero. Aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta. Sbatti bene l'impasto con una frusta o un frullatore, aggiungi il burro chiarificato e mescola di nuovo. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla crema densa. Lasciare l'impasto da solo per 3 ore a temperatura ambiente. Batti di nuovo l'impasto. Riscaldare la padella, ungerla con olio vegetale e friggere i pancake.

Frittelle di pizzo con latte acido

ingredienti:
1 l. latte acido,
4 cucchiai. farina
1 cucchiaino soda,
5 cucchiai. olio vegetale
1 cucchiaino sale,
3-4 cucchiai zucchero,
1/2 litro acqua bollente

preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina setacciata e il latte acido. Mescolare tutto accuratamente fino a una massa omogenea senza grumi. Meglio farlo con un frullatore. Metti la soda in una casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente. Non mescolare. Dopo 1-2 minuti, versare acqua bollente con la soda nell'impasto, mescolando continuamente. Se parte della soda rimane nella padella, non è necessario aggiungerla all'impasto. Aggiungere l'olio vegetale e frullare di nuovo l'impasto. Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti e cuocere i pancakes, friggendoli da 2 lati fino a doratura.

Quando, se non su Shrovetide, provi nuove ricette per i pancake? Preparare frittelle con latte acido in base a una qualsiasi delle precedenti ricette, sicuramente questo originale sapore agrodolce e una consistenza delicata saranno a vostro gusto. Delizioso e vario Maslenitsa!

Opzione 1. La classica ricetta per frittelle con latte acido

I pancake saporiti e fragranti possono essere cotti non solo con latte fresco, ma anche con latte acido.I pancake sono serviti in modo indipendente con panna acida, panna montata o cotto con ripieno dolce o salato.

ingredienti:

latte acido - 800 g,
sale,
olio inodore - 70 ml,
farina di grano - mezzo chilo,
un pizzico di soda,
zucchero semolato - 50 g,
uovo - tre pezzi

Ricetta passo-passo per frittelle con latte acido

Sbattere le uova crude in una ciotola profonda, leggermente sale e zucchero, e frullare bene fino a quando i cristalli sono sciolti, usando un frullatore o una frusta.

Riscaldare leggermente il latte acido Aggiungere la metà del latte acido alle uova sbattute. Scuotere. Aggiungere gradualmente la farina, setacciandola in anticipo, mescolando continuamente, fino a ottenere una massa omogenea e omogenea senza grumi.

Nell'impasto, inserisci il latte rimanente e batti per un paio di minuti. Aggiungi la soda e mescola. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti. Riscaldare la padella, ungerla. Distribuire la quantità necessaria di pasta sul fondo. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.

Farina nella miscela liquida, setacciandola attraverso un setaccio direttamente nella tazza. Quindi, lo saturiamo di ossigeno e la cottura sarà ariosa e rigogliosa.

Opzione 2. Una ricetta veloce per pancake su latte acido con vaniglia

I pancake hanno un sapore leggermente aspro. Questo è facile da risolvere se la vanillina viene aggiunta all'impasto. Non solo renderà il gusto morbido, ma aggiungerà anche sapore. I pancake sono cucinati rapidamente e facilmente.

ingredienti:

latte acido di mucca - stak.,
olio deodorato - 10 ml,
vanillina - 5 g,
farina di frumento - 130 g,
due piccole uova,
zucchero di canna - 5 cucchiai.

Come cucinare velocemente i pancake con latte acido

Versare lo zucchero nella ciotola e sbattere le uova. Strofina tutto fino a quando i grani si dissolvono. Versare il latte acido, mettere la vaniglia, scuotere leggermente con una forchetta.

Setacciare la farina due volte al setaccio. In piccole porzioni immettetelo nella miscela di latte e uova, senza interrompere il processo di percussione.

Versare l'olio vegetale nell'impasto, mescolare. Riscaldare la frittella o la padella di ghisa a fuoco alto. Ricoprilo leggermente con un po 'di grasso e versa una piccola quantità di impasto. I pancake sono cotti su entrambi i lati e messi in una pila.

Se l'impasto è troppo denso, diluire con acqua bollita o latte. Prima di cuocere il secondo e i successivi pancake, non è possibile ingrassare la padella. I pancake possono essere cucinati molto più velocemente se li cuociono in due padelle contemporaneamente.

Opzione 3. Pancake alla crema con latte acido

I pancake della crema pasticcera sono ottenuti openwork, morbido e tenero. Questa è una grande opzione per uno spuntino o una gustosa colazione. Tali pancakes sono perfettamente combinati con ripieno salato.

ingredienti:

180 grammi di farina,
sale,
uova di gallina - tre pezzi,
30 ml di olio di girasole,
5 g di soda alimentare,
250 ml di latte acido,
75 g di zucchero bianco,
acqua bollente - 250 ml.

Come cucinare

Distruggi tre uova di pollo in piatti adatti, salina e aggiungi lo zucchero. Agitare il tutto con una frusta fino a che liscio.

Versare il latte acido nella miscela di uova e agitare in modo che i prodotti siano ben collegati tra loro.

Versare un po 'di farina setacciata. Mescolare bene e, introducendo gradualmente la farina rimanente, impastare la pasta liscia senza grumi. Aggiungi la soda e mescola.

Portare l'acqua a ebollizione. Misurare la giusta quantità di acqua bollente e versarla in un filo sottile nell'impasto, battendolo vigorosamente. Versare l'olio e mescolare. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.

Ungete leggermente la padella con un po 'di grasso e mettetela sul fuoco intenso. Riscaldare bene, versare un po 'di impasto e distribuirlo sul fondo. Non appena il pancake in cima prende, giralo.

Se hai esagerato con il liquido e l'impasto non era abbastanza denso, aggiungi la farina o l'amido ad esso, diluendoli in una piccola quantità di liquido.

Opzione 4. Pancakes su latte acido senza soda

Per preparare frittelle, aggiungono soda. Reagendo con latte acido, satura l'impasto con anidride carbonica. Tuttavia, i pancake possono essere cucinati senza soda.In questo caso, gli scoiattoli montati aggiungeranno leggerezza.

ingredienti:

latte acido - due pile.,
verdure e burro - 30 g ciascuno,
farina di frumento - due pile.,
sale,
cinque uova
zucchero semolato - 75 g.

Ricetta passo dopo passo

Separare con attenzione i bianchi dai tuorli. Quest'ultimo viene combinato con zucchero e macinato fino a completa dissoluzione. Sciogliere un pezzo di burro e farlo raffreddare allo stato caldo. Inserisci l'olio nei tuorli e mescola. Qui aggiungiamo anche tre cucchiai di farina setacciata e interrompiamo fino all'omogeneità.

Versare il latte acido nel composto di tuorlo e battere con un frullino fino ad ottenere una massa soffice. Continuando a battere, aggiungere la farina rimanente setacciata, per ottenere una massa omogenea liscia. Versare l'olio e mescolare.

Montare i bianchi raffreddati fino a formare il cappuccio morbido. Spalmare i bianchi montati nell'impasto e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola. Il primo pancake è fritto in una padella calda, leggermente unto con grasso. Successivamente cuocere i pancakes in una padella asciutta.

Servire le frittelle con panna acida o salsa dolce, che può essere preparata sulla base di latte condensato, panna acida, frutti di bosco o frutta.

Opzione 5. Pancake spessi con latte acido

Molte persone adorano i rigogliosi e spessi pancakes che vengono serviti con salse, marmellata o burro chiarificato.

ingredienti:

due pile latte acido,
60 grammi di zucchero,
burro - mezzo pacco,
sale fine - pizzico,
farina di frumento - 320 g,
cinque uova di gallina.

Come cucinare

Cuocere bene i tuorli con sale e zucchero semolato. I cristalli devono essere completamente sciolti.

Sciogliere il burro in un forno a microonde e lasciare raffreddare fino al caldo. Unire i tuorli con il burro e mescolare.

Nella miscela risultante, aggiungere un terzo della farina setacciata e frullare fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Ora inserisci la farina rimanente e impasta. Dovrebbe rendere l'impasto, la consistenza di un pancake.

Gli scoiattoli sbattono separatamente in schiuma densa. Inserire i bianchi montati nell'impasto e mescolare delicatamente con una spatola. Fai questo con molta attenzione in modo che gli scoiattoli non si depositino. Cuocere i pancakes in una padella ben riscaldata.

Mettendo i pancake pronti in un mucchio, versi molto latte fuso o crema acida montata con zucchero. Servire con marmellata, cioccolato fuso o latte condensato.

Opzione 6. Pancake di lievito con latte acido

I pancake del lievito sono rigogliosi e teneri. Tale cottura mantiene la freschezza più a lungo.

ingredienti:

650 ml di latte acido,
70 ml di olio inodore,
3 uova di gallina,
15 grammi di zucchero,
470 g di farina,
7 g di lievito ad alta velocità,
3 g di sale grosso.

Ricetta passo dopo passo

Latte acido leggermente caldo. Misura circa mezzo bicchiere e uniscilo con due cucchiai di farina, un pizzico di zucchero e il lievito. Mescolare bene e lasciare in caldo per 20 minuti.

Non appena l'impasto cresce una volta e mezza, versarlo in una tazza e aggiungere uova, latte, zucchero, burro e sale. Agitare con una frusta fino a che liscio. Impastare l'impasto, aggiungendo la farina setacciata in piccole porzioni fino ad ottenere un impasto viscoso. Lasciare, coperto con un tovagliolo, per un'ora e mezza. Mescola dopo un'ora.

Quando l'impasto sale, mescolate. Se è troppo denso, aggiungi latte tiepido o acqua. Mescolare. Cuocere i pancake su una padella calda fino a doratura.

È possibile utilizzare lievito attivo secco o crudo. In quest'ultimo caso, il loro numero dovrebbe essere raddoppiato. Invece di latte acido puoi usare kefir o yogurt.

Processo di cottura

Se vuoi cuocere dei pancake sottili con latte acido (yogurt), aggiungi un paio di cucchiai di kefir di qualsiasi contenuto di grassi o succo di limone al solito pastorizzato. Coprire il contenitore con una garza e lasciare a temperatura ambiente (ancora meglio - in un luogo caldo). Il tempo di acidificazione dipende dal prodotto e dall'ambiente.Di regola, in estate dopo 3-4 ore la massa della cagliata viene arrotolata e il siero è separato, è possibile impastare immediatamente l'impasto. Massimo bisogno di notte.

Delicato, flessibile, con un gusto espressivo cremoso, pancake sottili su latte acido (aspro) sono gustosi e senza alcun riempimento, un ramo o due di verde fresco è sufficiente.

Prendi i prodotti nell'elenco.

Sbatti lo zucchero, il sale e due uova della misura standard per primo - agita con una frusta o una forchetta fino a che liscio.

Versare circa 100 ml di latte acido, versare tutta la normale farina di frumento, continuare i movimenti circolari.

In primo luogo, impastare la pasta spessa e viscosa, rimuovere tutti i coaguli.

Alla fine, diluiamo i resti di yogurt, aggiungiamo olio vegetale, impastiamo una sfoglia sottile.

Avendo tempo, manteniamo l'impasto per frittelle da mezz'ora a notte in frigorifero, attivare il glutine. Oppure cuocere immediatamente su una padella calda e leggermente oliata.

Facciamo asciugare il pancake da un lato, girandolo sottosopra, dorato altri 20-30 secondi, piegalo in una pila o piegalo in un modo conveniente.

Pancake sottili fatti con latte acido! Servili da soli o con il ripieno: dolce, salato, qualunque cosa.

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Come cucinare frittelle con latte acido

Unire le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Battere con un mixer, a bassa velocità, letteralmente mezzo minuto, fino a quando i cristalli si dissolvono. Io uso un po 'di zucchero, se lo desideri, puoi aumentare la sua quantità a 2-3 cucchiai, soprattutto se il latte è molto acido.
Latte scremato Ho scaldato leggermente a temperatura ambiente, può essere sul fornello o nel microonde. Il liquido dovrebbe essere caldo, ma non caldo. Verso il latte nella miscela di uova, mescolo di nuovo tutto con un mixer (volume della tazza = 200 ml).
Quindi aggiungere gradualmente la soda e la farina, setacciata al setaccio, continuare a battere. La farina può assumere una quantità diversa a seconda dello spessore del prodotto. La soda non ha bisogno di estinguere, ha estinto autonomamente il latte acido. Ancora una volta, il modo più comodo è usare un mixer - con il suo aiuto il processo è notevolmente accelerato, ma puoi anche usare una frusta.
Alla fine aggiungo olio vegetale raffinato al lotto liquido già liscio. Mescolare e somministrare birra per 15 minuti. L'impasto dovrebbe risultare liquido e omogeneo, senza grumi.
Scaldare la padella, spalmarla con olio vegetale (un po ', distribuire con un pennello) e versare l'impasto. Arruffo un pancake per circa 30 secondi, a fuoco medio, poi rigiralo con una spatola e friggi per circa lo stesso tempo sull'altro lato. Trasforma la pala più conveniente.
Pancakes fatti da latte acido, mettono una pila su un piatto. Se li lubrificate con il burro a caldo, saranno ancora più gustosi.

Servi le frittelle con qualsiasi ripieno, sia dolce che salato. Puoi versarli con miele, pasta di cioccolato, marmellata, latte condensato o semplicemente panna acida. Buon appetito!

INGREDIENTI

Latte acido 250 millilitri
Acqua 1 bicchiere
Farina 1.5 bicchieri
Olio vegetale 100 millilitri
Uovo 2 pezzi
Zucchero 4 art. cucchiai
Vanillina e altri aromi A seconda del gusto
Polvere in polvere 1 cucchiaino
o 0,5 cucchiaini di soda idratata

1. Per cucinare pancake con latte acido, dobbiamo assumere latte acido. Versalo in una ciotola. Se il latte proviene da grumi (cagliato forte) rompi i grumi con una frusta. Nella massa risultante, aggiungere sale, zucchero, lievito in polvere, aroma.

2. Aggiungi le uova alla massa. Batti di nuovo.

3. Aggiungi acqua alla massa. Setaccia la farina e impasta l'impasto. La consistenza dell'impasto sarà come per i pancake ordinari (panna acida molto liquida). Nella massa, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Impastare ancora e lasciare riposare per 20 minuti.

4. Dai pancake frittura di prova risultanti. Non mi piacciono i pancake grassi. Ogni pancake dopo la torrefazione non mi è ingrassato. Puoi fare come meglio credi.