Ricetta d'anatra con mele

Alcune casalinghe hanno paura di cucinare un'anatra, credendo erroneamente che la sua carne sia dura, e non a tutti piace l'odore specifico. Non preoccuparti! Queste sfumature possono essere evitate scegliendo l'anatra giusta e la ricetta collaudata. Dare la preferenza alla carcassa di pollame cresciuto presso l'allevamento di pollame, piuttosto che fatto in casa - la sua carne sarà molto più morbida. E puoi eliminare l'odore tagliando accuratamente il grasso in eccesso e rimuovendo la coda. Vedi, è semplice.

Una ricetta di anatra con mele cotte nel forno è solo una manna per coloro che stanno per cucinare l'uccello per la prima volta. I frutti acidi daranno alla carne un sapore morbido e unico, e la tostatura vi permetterà di non stare vicino al piatto per cucinare un grande piatto con una crosta croccante.

Anatra con mele e miele

Quando si scelgono le mele, dare la preferenza a varietà dure e dolci come Simirenko o Granny Smith. Hanno un aroma meraviglioso e sono abbastanza difficili da servire come contorno.

carcassa d'anatra - 1,5-1,8 chilogrammi
mele (varietà verdi) - 0,4 chilogrammi
miele liquido - 3 cucchiai
aglio (circa 2-3 chiodi di garofano, può essere più)
pepe bianco e nero - macinato fresco
sale, olio vegetale - a piacere
foglio di cibo

Budello d'anatra, se necessario, lavare e asciugare. Versare il miele, l'olio vegetale in una ciotola, spremere l'aglio e cospargerlo con sale e pepe. Rivestire la marinata con l'anatra dentro e fuori. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora. Nel frattempo preparate le mele: lavatele e tagliatele a fette, togliendo il nocciolo.

Riempire l'addome dell'anatra con le mele e tagliarlo con uno stuzzicadenti. Tagliare il terzo estremo dell'ala, praticare un'incisione sulla pelle e infilare l'ala nella tasca. Le gambe si avvolgono sul filo della carcassa. Ora che tutti i preparativi sono stati completati, impostare il termostato del forno su 200 gradi e lasciarlo scaldare. Coprire la teglia con due strati di lamina in modo che i bordi superiori possano coprire la carcassa. Stendi su di essa le mele ripiene di anatra sul dorso, pancia in su. Forare la pelle in diversi punti con una forchetta in modo da sciogliere il grasso sottocutaneo, in modo che la pelle risulti sottile e croccante. Sopra l'anatra versare la marinata, che si formò mentre lei insisteva. Se qualche mela era inutilizzata, mettili a fette nelle vicinanze. Avvolgere il bordo superiore del foglio.

Manda l'uccello a cuocere per 2 ore in un forno caldo. Quindi rimuovere la pellicola e mettere la teglia sul ripiano superiore per formare una crosta rubiconda. Innaffia l'anatra con grasso fuso ogni quarto d'ora. Verificare la prontezza perforando l'articolazione con una forchetta. Servire con contorno di riso bollito - buon appetito!

Anatra con mele e verdure al forno

Qui sotto ti diamo una ricetta per un'anatra, che a prima vista può sembrare complicata. Non correre a rinunciare! Nonostante il fatto che la cottura richiederà del tempo, non si riceverà un piatto, ma due interi: un pollame al forno con mele e un contorno di verdure.

2,5 kg di anatra grande
3 mele verdi
200 grammi di prugne senza buche
1 mela cotogna
aglio
patate - 4-5 pezzi
carote - 2 pezzi
3 cipolle

3 cucchiai di aghi di cumino
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato fresco
cucchiaio maggiorana essiccata
2 cucchiai di sale marino
3 cucchiaini di senape di Digione
mezzo limone
25 millilitri di olio d'oliva

La ricetta prevede il decapaggio delle erbe, quindi prestate particolare attenzione alla preparazione della carcassa. Lavalo, asciugalo, elimina il grasso in eccesso e la coda - contiene una ghiandola "odorosa", a causa della quale la carne cotta può avere un odore particolare. Il cumino si asciuga leggermente su una padella di ghisa.Pestalo con sale in un mortaio. Quindi mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e strofinare l'anatra da tutti i lati. Lasciarlo in una ciotola profonda, coperto con un film, marinare in un luogo fresco per un giorno.

Tre grandi mele verdi in agrodolce e mezza cotogna tagliate a spicchi e rimuovono i contenitori di semi. Tagliare il frutto a cubetti e aggiungere le prugne tritate. Inizia una pancia d'anatra con la miscela di frutta e tappare il buco con una mela intera. Mandalo al forno per cuocere a una temperatura media di 190 gradi per circa mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo prestabilito, togli l'anatra dal forno - a quel punto già darà abbastanza grasso, che aiuterà a ottenere una crosta rossiccia. Innaffia l'uccello ogni 20-30 minuti con grasso fuso attraverso un piccolo colino metallico. Le spezie della marinata non devono cadere sulla pelle dell'uccello - quando cuociono, bruceranno e rovineranno l'aspetto del piatto. Continuare a tenere l'anatra in forno per altre 1-1,5 ore, periodicamente cospargendola con grasso filtrato.

Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere l'uccello, posizionare una cipolla intera sbucciata e spicchi d'aglio schiacciati accanto ad esso. Il liquido risultante viene drenato in una forma ceramica separata e messo lì patate, carote e cipolle tritate grossolanamente. Metti il piatto con le verdure sul ripiano superiore e posiziona l'anatra sul fondo. Continuare a cuocere altri 40 minuti, fino a quando le patate sono completamente cotte, le carote possono rimanere al dente.

Il piatto può essere servito in 2 modi: nel suo insieme e smontato. Se si sceglie il primo metodo, basta prendere il ripieno di mele cotogne su un piatto separato e servire l'anatra nel suo complesso, con due contorni diversi. Se si preferiscono 2 piatti diversi, togliere la carne dal telaio e metterla su un piatto con le verdure, quindi cuocere in forno per altri 15 minuti. Appoggia le gambe e le ali sul ripieno di frutta, aggiungi delle fette di mela rossa. Il cibo incredibilmente gustoso, nutriente e aromatico è pronto! Siamo sicuri che in tal modo l'anatra sarà apprezzata da ciascuno dei vostri ospiti e membri della famiglia. Buon appetito!

Anatra alla frutta

Non abbiate paura di aggiungere altri frutti alle mele tradizionali - la ricetta ne trarrà beneficio, perché darà un aroma speciale e un sapore unico alla carne di pollo.

anatra
2 mele
50 grammi di albicocche secche, prugne secche, noci (a scelta: anacardi, mandorle o noci)
arancione - 2 pezzi
sale, pepe, paprika
basilico, prezzemolo

Lavare la carcassa dell'anatra e asciugarla. Mescola sale, pepe e una parrucca nel palmo della mano, massaggia delicatamente la pelle e l'addome. Lascia l'uccello per un po 'e goditi mele, arance e frutta secca. Pulire la frutta lavata dal nocciolo e sbucciare e albicocche secche con le prugne scottare con acqua bollente. Tagliare tutti gli ingredienti in piccoli pezzi e mescolarli con le noci.

Riempire la pancia dell'anatra con questa miscela, chiudere il buco con 5-6 rametti di prezzemolo all'estremità. Cucire con un filo culinario o semplicemente stringere strettamente con stuzzicadenti. Ungete la pelle stessa con olio vegetale - quindi la crosta non sarà bollita, ma bella, rubiconda e croccante. Mettere l'anatra delicatamente sul retro, su una teglia, precedentemente coperta con un foglio. Chiudere la teglia saldamente sopra la parte superiore con lo stesso foglio e posizionare sulla temperatura media nel forno per circa due o tre ore. Ogni mezz'ora sollevare l'involucro e innaffiare il grasso degli uccelli. Alla fine della cottura, rimuovere la pellicola e aumentare la temperatura di 20 gradi. Servire il piatto su un grande piatto, decorandolo con mele e verdure cotte. Buon appetito!

L'anatra è un prodotto molto utile, perché la sua proteina è facilmente digeribile. Il grasso d'anatra è molto simile nella composizione all'olio d'oliva, è perfettamente digerito e utile per il muscolo cardiaco. Aggiungi qui un altro beneficio per il sistema nervoso delle vitamine del gruppo B. Il selenio e lo zinco sono utili e indispensabili per unghie e capelli.Non è ora di andare a fare la spesa per un uccello utile? Hai una ricetta per le anatre con le mele in servizio, resta il caso delle piccole cose: devi cucinare un delizioso piatto nel forno e accontentare te stesso e i tuoi ospiti con un pranzo o una cena fragranti.

Anatra al forno con mele

L'inverno è sempre pieno di tutti i tipi di vacanze e occasioni per riunioni: Capodanno, Natale, compleanni, San Valentino, 23 febbraio. E ogni volta voglio piacere a me stesso e agli ospiti con qualcosa di speciale - non solo gustoso, ma anche bello. Le carcasse completamente cotte aiuteranno facilmente a risolvere questo problema - attirano l'attenzione e aiutano a trasformare anche la cena più ordinaria in una festosa. Spesso questi piatti richiedono una lunga marinatura, da molte ore a giorni. La bellezza di questa ricetta è che ha un tempo minimo di decapaggio delle anatre, e la preparazione preliminare non richiede molto sforzo, ma dà un risultato eccellente nel piatto finale.

Ingredienti ricetta anatra al forno con mele

Anatra - 1 uccello (2-2,5 kg)

Aglio - 4-5 chiodi di garofano
Sale - 2 cucchiaini.
Erbe provenzali - 2 cucchiaini.

Mele - 2 pezzi
Arancione - 1 pz.
Noce moscata - 0,5 cucchiaini.
Curry - 1 cucchiaino.
Cannella - 1 cucchiaino.
Miele - 2 cucchiai. l.
Cipolle - 1 pz.

Miele - 2 cucchiai. l.
Acqua calda - 2 cucchiai. l.
Sale - 0,5 cucchiaini.
Pepe - 0,5 cucchiaini.

Come cucinare l'anatra al forno con le mele, ricetta passo dopo passo con le foto

Il segreto del gusto di un'anatra tostata consiste nella conservazione di carne succosa e croccante. Ci sono molti segreti che aiuteranno a raggiungere questo risultato.

Numero segreto 1. Prima della cottura, l'anatra deve essere scottata due volte con un getto sottile di acqua bollente, circa 2-2,5 litri di acqua alla volta. Questo chiude i pori della pelle e non le permette di bollire delicatamente. Per la prima volta, versare delicatamente acqua bollente sulla carcassa, pulirla con un panno asciutto e, se necessario, estrarre le penne rimanenti. Dopo 30 minuti, ripetere la procedura, asciugare con un asciugamano e lasciare riposare per un'altra mezz'ora.

Numero segreto 2. L'anatra stessa è grassa, e per evitare che questo grasso interferisca con la formazione di una crosta, è necessario tagliarlo attentamente da tutti i posti possibili, specialmente dalla coda e dalla coda. Attenzione: non buttare via il grasso, è ancora utile in futuro!

Dopo di ciò, l'anatra è pronta per il decapaggio.

Preparando la miscela per il gioco di lucidatura, è elementare per l'osceno: sale, aglio schiacciato, erbe provenzali. Questi includono rosmarino, basilico, timo, salvia, menta piperita, santoreggia, origano, maggiorana. Di solito prendo 5 erbe in base alla disponibilità e al gusto, ma basilico e timo sono sempre richiesti in questa lista!

Strofinare delicatamente l'anatra con il composto dentro e fuori e lasciare riposare per un paio d'ore.

In questo momento stiamo preparando il ripieno. Lo stesso grasso, tagliato dall'anatra, friggere in una padella calda per riscaldare. Ora, gli schinieri possono essere gettati via e il grasso d'anatra (a proposito, un prodotto molto prezioso) andrà nel ripieno.

Sbucciare e tagliare a pezzi grandi di mele e arance. Nel processo di cottura, il loro volume diminuirà, quindi contiamo il loro numero in proporzione leggermente superiore al volume interno dell'anatra.

Friggere i frutti in grasso d'anatra, aggiungere spezie e miele, stufare a fuoco medio per 5-7 minuti. Successivamente, raffreddare a temperatura ambiente (nella stagione fredda, è possibile estrarre direttamente dalla padella al balcone, quindi il raffreddamento richiederà alcuni minuti).

Preriscaldare il forno a 150 gradi. Riempire l'anatra con la miscela. La farcia si riempie bene unta all'esterno. Gambe e ali avvolte in un foglio, in modo da non bruciare. Collegare il foro con una lampadina in modo che il riempimento non scappi.

Ed ecco il numero segreto 3. Un'anatra pronta per essere mandata al forno è punteggiata con una forchetta o uno stuzzicadenti attorno al petto e alle cosce, ma non alla carne, ma solo alla pelle. Ciò consentirà al grasso in eccesso di defluire senza problemi e la crosta rimarrà croccante.

Facciamo un'anatra a 150 gradi per circa un'ora. Quindi alziamo la temperatura a 170 gradi e partiamo per un'altra ora. A questo punto stiamo preparando una miscela di miele per la lubrificazione.

Numero segreto 4.Quando l'anatra è quasi pronta, lubrificarla delicatamente con l'impasto con un pennello, alzare la temperatura nel forno a 190 gradi e mandarla in forno per altri 5-7 minuti. Poi giriamo l'anatra, la sfregiamo sull'altro lato e cuociamo ancora gli stessi 5-7 minuti. Se lo si desidera, se non si sbava nemmeno, è possibile ripetere di nuovo la procedura.

Disporremo l'anatra finita sul piatto e chiameremo tutti al tavolo (anche se tutti dovrebbero essere venuti a lungo all'odore :)). Guarnire per una tal anatra non è richiesto, perché c'è un ripieno. Ma il pane fresco e morbido per immergere la salsa di cottura risultante sarà molto utile!

Anatra al forno con mele! Impara a cucinare!

Il fine settimana è arrivato e non vediamo l'ora che arrivi il prossimo piatto di anatra. Se ricordi, caro lettore, abbiamo preparato un'anatra muta (muschiata) con le arance.

Ora prepara la solita anatra giovane con le mele nella manica.

Mi piaceva il risultato di arrostire l'anatra nella manica, le ossa cadono appena dalla carne, come il vapore sotto una piccola pressione penetra uniformemente alle ossa più piccole dell'anatra. La temperatura del vapore nella manica arriva fino a 120 gradi, di conseguenza, la carne ha una consistenza morbida come uno stufato.

Quando arrostisci un'anatra in un foglio o semplicemente nel forno, questo effetto non funziona.

Sì! Sarà delizioso! Ma quando prendi l'effetto dell'osso, e viene fuori dalla carne senza sforzo, non funzionerà.

Penso che una buona opzione: l'anatra nella marinata, farcita con le mele e infornata nella manica, dovrebbe essere gustosa!

Anatra alle mele, cotta al forno - in molti paesi, un capodanno festivo e indispensabile o un piatto natalizio.

Il piatto è progettato per 4-5 persone

Tempo di cottura totale: 4 ore

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti.

Per preparare l'anatra con le mele, abbiamo bisogno di:

anatra 1 pz., peso 2-2,5 kg.,
mele (dolce d'oro, Antonovka ...) 2-3 pezzi,
arance 1 pz.,
limone 0,5 pezzi,
3-4 spicchi d'aglio
olio d'oliva o verdura 2-3 cucchiai,
paprika - peperone rosso macinato 1 cucchiaino,
pepe nero 1 cucchiaino,
basilico secco macinato 1 cucchiaino,
sale 1 cucchiaino,
olio vegetale per unto teglia da forno 5-10 gr.

Come cucinare una marinata per anatra con mele

Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale in una ciotola profonda.

Spremere con una pressa di aglio 3-4 spicchi d'aglio.

Aggiungere un cucchiaino di paprika, pepe nero, basilico e mezzo a due cucchiaini di sale.

Mescola questa miscela con un cucchiaio.

Aggiungi un succo d'arancia alla marinata.

Mentre la marinata viene pescata, prepareremo una carcassa d'anatra per il decapaggio.

Come prepararsi per l'anatra arrosto

Come rimuovere i resti di piume e bruciare la carcassa di uccello descritta nella ricetta "Anatra con le arance", non saremo distratti da questo.

All'anatra togliamo tutti gli interni, tagliamo il grasso in eccesso.

Lavare accuratamente la carcassa con acqua corrente dentro e fuori.

Dare l'acqua di scarico dalla carcassa.

Puliamo l'uccello dentro e fuori con un tovagliolo di carta per mantenere la pelle asciutta.

Coprire la carcassa di anatra da tutti i lati e all'interno della marinata.

Lasciamo l'anatra a bagnare la marinata per un'ora - una volta e mezza è sufficiente.

Tra un'ora Accendere il forno, riscaldare ad una temperatura di 160-170 gradi.

Lavare le mele, pulirle dalle interiora, tagliarle a cubetti.

In modo che le mele non scuriscano, spremere il succo di mezzo limone su di loro e mescolare bene in un piatto profondo.

Carcassa di anatra marinata ripiena con mele, a patto che vada.

Sul petto, ai lati dell'uccello facciamo due piccoli tagli e riempiamo le tasche con le ali.

Come cuocere al forno l'anatra con le mele

La teglia su cui sarà cotta l'anatra viene unta con un sottile strato di olio vegetale.

In una manica per cuocere, metti l'anatra con le mele, avvolgila strettamente come caramelle, fissa le estremità con i fermagli e mettila su una teglia da forno.

Facciamo un'anatra con le mele nel forno a una temperatura di 170-180 gradi per due - due ore e mezza.

Un'ora dopo, un piacevole odore inebriante apparirà, disturberà la famiglia.

Dopo circa due ore, la nostra anatra inizierà a coprirsi di crosta croccante.

Aspettiamo altri 20-30 minuti.

Tiriamo fuori, per non bruciare, l'anatra nella manica sul cavalletto di legno.

Con attenzione, il vapore è molto caldo, con un paio di forbici o un coltello, tagliare la manica dall'alto.

Controlliamo la prontezza dell'anatra, la perforiamo nel posto più grosso con uno stuzzicadenti o un coltello, se il succo è senza sangue, è pronto.

Voglio una crosta più rubiconda.

Apriamo la manica completamente sopra, ma in modo che il succo risultante con il grasso non si rovesci sulla teglia.

Versiamo l'anatra con il succo risultante.

Aumentare la temperatura nel forno a 200 gradi.

Manda l'anatra al forno per cuocere fino a doratura per altri 20-30 minuti.

Ora l'anatra con le mele è finalmente pronta.

La pelle sull'anatra sta tremando, le ossa della carne si tengono a malapena.

Facendo attenzione con l'aiuto di una spatola spostiamo l'anatra al forno su un piatto, e si spezzerà in parti ..

Ora vedo un'anatra con le mele cotte nella manica che è SUPER.

Guarnire per questo piatto si adatta a qualsiasi. E le mele cotte nell'anatra sono deliziose.

Penso che questo non accadrà ... Questo odore di anatra al forno è pazzesco ...

Taglia l'anatra, quindi cosa c'è, analizza la succosa anatra profumata sui piatti.

Carne con l'osso che tiene a malapena. Eccellente.

Un'anatra con le mele cotte in una manica è risultata così gustosa che è impossibile strapparla. Dopo 15 minuti era tutto finito.

Un uccello di 2,5 chili non era abbastanza, la settimana prossima per il fine settimana comprerò due chilogrammi più grandi di 3-4.

Ricetta e ingredienti fantastici non sono esotici!

Come cucinare un'anatra con le mele: 6 fantastici segreti

Per cucinare l'anatra classica con le mele, è meglio un uccello del peso di 2-2,3 chilogrammi - c'è molta carne e non è troppo grasso. In modo ottimale, se sei riuscito ad acquistare una carcassa ghiacciata, non ci saranno problemi. Ma anche l'anatra congelata è perfetta, l'essenziale è scongelarlo correttamente. Per fare ciò, spostarlo dal congelatore al frigorifero per alcune ore, quindi continuare lo scongelamento a temperatura ambiente fino a quando non è completamente scongelato.

Suggerimento da Kitchenmag: Non usare acqua fredda o un forno a microonde per scongelare, altrimenti la carne perderà il suo sapore e diventerà secca e dura.

Di norma, nei supermercati e nei mercati le anatre sono già state vendute completamente spennate. Ma a un esame più attento, possono essere visti i rimanenti peli e le piume di canapa, da cui è assolutamente necessario liberarsi. Per fare ciò, tenere l'uccello sul bruciatore, quindi estrarre i monconi con una pinza adatta.

La carne d'anatra ha un gusto piuttosto specifico. Per compensare questo piccolo difetto (tra l'altro, piuttosto controverso - a molte persone piace il gusto della carne di anatra), mettere in salamoia la carcassa o grattarla con le spezie. Da marinate, vino, aceto di mele, limone, melograno o succo d'arancia è perfetto. Per quanto riguarda le spezie, è meglio combinare la carne di anatra: zenzero, cannella, cardamomo, anice stellato, origano e tutti i tipi di pepe.

Le varietà tardive di mele domestiche sono più adatte per farcire un'anatra natalizia: sono piuttosto solide e perfettamente conservate fino alle vacanze di Capodanno. Una sfumatura importante: scegli le mele con acidità tangibile - non solo danno alla carne un gusto e un aroma speciale, ma anche, a causa dell'acido che contengono, contribuiscono alla scomposizione del grasso sottocutaneo.

Per evitare lo scoppio della pelle d'anatra nel processo di imbottitura, non riempire l'uccello con il materiale di riempimento fino agli occhi. Inoltre, con un tamper così denso, alla fine, tutte le tue mele si trasformeranno in un disordine, quindi lascia un po 'di spazio libero durante l'imbottitura. Dopo aver completato il ripieno, cuci la carcassa con punti di filo grosso sopra il bordo o dividi la pelle con uno stuzzicadenti: è più facile e veloce.

Un'anatra del peso di 2,5 chilogrammi deve essere cotta per circa 2,5-3 ore a una temperatura di 80-90 gradi.Allo stesso tempo, ogni mezz'ora è necessario aprire il forno e innaffiare l'uccello con il succo e il grasso liberati. In ogni caso, è necessario verificare periodicamente la disponibilità dell'anatra in modo che non diventi troppo secca. È molto semplice da realizzare: forare la carcassa con un coltello nel posto più spesso - se il succo rilasciato è trasparente, allora l'anatra è pronta.

Anatra al forno con le mele (ricetta passo-passo) - i principi base della cucina

Per la cottura, è meglio non usare l'anatra domestica, ma quella che è cresciuta nell'allevamento di pollame. La carne di un tale uccello è molto più morbida e tenera. Molti non cucinano anatra per il suo odore particolare. Liberarsene è abbastanza semplice: basta tagliare la nocca, che è la sua fonte.

Prima della cottura, gli uccelli vengono lavati sotto il rubinetto e asciugati con tovaglioli all'esterno e all'interno.

Il prossimo passo importante è il decapaggio delle anatre. Alcuni lo strofinano solo con sale, ma questo non è abbastanza per fare un piatto davvero gustoso e saporito. La marinata aggiungerà la spezia d'anatra finita. L'uccello viene strofinato con una miscela di succo di limone, pepe macinato e sale. Lasciare per quaranta minuti. Per ottenere un piatto dal gusto orientale e saporito, anatra strofinare con salsa di soia, mescolato con una piccola quantità di zucchero.

Per rendere la carne succosa e morbida, l'anatra deve essere cotta a vapore prima della cottura. Questo avviene nel modo seguente: prendono un barattolo di vetro alto e stretto, lo riempiono di acqua con 2/3 di esso e ne mettono un'anatra con una fessura. Metti una lattina di anatra in un grande calderone o una pentola e versa dell'acqua in modo che copra leggermente le gambe. Tenere l'anatra bollente per quaranta minuti. Quindi raffreddare e rimuovere l'anatra dal barattolo.

Per fare questo, usano mele agrodolci e succose, che, durante la cottura, daranno il loro succo alle carni. A causa di ciò, l'anatra si rivelerà gustosa e fragrante.

Le mele vengono pelate o utilizzate con carta vetrata. Quindi il frutto viene tagliato a metà e tagliato il nucleo. La carne del frutto viene tagliata a fette. Loro iniziano un'anatra con loro e cuciono l'addome con un filo culinario in modo che non cadano durante la cottura. Oltre alle mele, puoi aggiungere frutta secca, arance o noci al ripieno.

Si consiglia di avvolgere l'anatra in un foglio in modo che il grasso non schizzi durante la frittura e la carne rimanga succosa.

Cuocere l'uccello per due ore e mezza. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola in modo che l'anatra brunisca.

L'anatra può essere cotta nel foglio, nella manica o solo sulla teglia.

Ricetta 1. Anatra con le mele al forno: una ricetta passo-passo nello sciroppo di grepfruit

ingredienti

carcassa di anatra polutorakilogramovaya,

miele liquido - 100 g,

un cucchiaino e mezzo di cannella,

zucchero bianco - 100 g,

un ramoscello di rosmarino fresco,

burro - 100 g,

cucchiaino di succo di limone.

Metodo di cottura

1. Prendi la carcassa dell'anatra. Se è congelato, rimuoverlo dal freezer e spostarlo in frigorifero. Lo lasciamo lì fino allo sbrinamento completo. Questo metodo preserverà le proprietà benefiche e il sapore della carne. In nessun caso non ricorrere a un forno a microonde o acqua calda. Ispezionare la carcassa scongelata per capelli o piume. Tiriamo fuori le ultime pinzette. Per sbarazzarsi dei peli, canta la carcassa sopra il bruciatore a gas. Tagliare con cura l'addome e rimuovere tutte le frattaglie. Guzku necessariamente taglia. Se ciò non viene fatto, allora le ghiandole odorose che sono in esso daranno al piatto un sapore e un odore sgradevoli. Il grasso che circonda questa parte della carcassa viene interrotto. Rimuoviamo anche il grasso dal collo insieme alla pelle. Taglia la prima falange dalle ali.

2. Laviamo la carcassa di anatra preparata sotto l'acqua corrente. Stiamo aspettando che l'acqua prosciughi e li sciacquiamo con carta da cucina. Lo facciamo fuori e dentro la carcassa.

3. Unire pepe macinato con sale. Mescolare e rivestire l'anatra con la miscela dentro e fuori, strofinandola bene nella carne e nella pelle. Togliere il burro dal frigo. Quando diventa morbido, si olio tutta la superficie dell'anatra. Ci spalmo su un piatto e lasciamo l'uccello per quaranta minuti.

4.Le mie mele sono sotto il rubinetto. Pulire con un panno da cucina e sbucciare. Questo può essere fatto con un coltello affilato normale o con un dispositivo speciale per la pulizia delle verdure. Taglia ogni frutto in quattro parti. Taglia il nucleo. La carne del frutto viene tagliata a fette. Metterli in un piatto profondo e cospargere con succo di limone, che non permetterà alle mele di scurire. Li schiacciamo con la cannella e mescoliamo.

5. Stendere il ripieno di mele all'interno della carcassa, stritolandolo saldamente. I bordi dell'addome si connettono. Puoi farlo, scheggiandoli con stuzzicadenti o spiedini, o cucire i bordi della carcassa con un ago e filo di cottura. Le gambe sono anche legate con un filo culinario spesso in modo che non si brucino durante la cottura. Le gambe possono essere avvolte con carta da forno o pellicola.

6. Il forno si accende di 200 gradi. La cottura o la forma resistente al calore profondo lubrifica l'interno con olio vegetale. Mettiamo un'anatra in modo che il seno sia in fondo. Inseriamo il forno ad un livello medio. Cuocere per 15 minuti.

7. Mentre l'anatra cuoce, prepara la salsa di pompelmo. Prendi cinque greyfruits e lavati sotto il rubinetto. Quindi metteteli al setaccio e scottateli con acqua bollente. Puliamo con carta da cucina. Taglia ogni frutto a metà e sopravvivi al succo. Può essere spremuto manualmente, oppure è possibile utilizzare per questo un dispositivo speciale per la sopravvivenza del succo di agrumi. Buccia di pompelmo scartata.

8. Versare il succo di pompelmo fresco in un pentolone. Ci versiamo dello zucchero e aggiungiamo il miele. Mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono completamente nel succo. Mettere la pentola a fuoco lento e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Alla fine della cottura aggiungere un rametto di rosmarino. Togliere dal fuoco la casseruola con salsa Grepfruit e raffreddare.

9. Dopo 15 minuti, rimuovere il modulo con un'anatra dal forno. Versare lo sciroppo di grepfruit e cuocere altri quaranta minuti. Di tanto in tanto prendiamo l'anatra fuori dal forno e versiamo lo sciroppo sopra di esso in modo che si formi una crosta di caramello sulla superficie dell'anatra.

10. L'anatra pronta con le mele nel forno (ricetta graduale) viene spostata su un piatto bellissimo. Il restante pompelmo è mio, tagliato a fette e distribuito intorno all'anatra.

Ricetta 2. Anatra con mele al forno nel vino: una ricetta passo dopo passo

ingredienti

un pizzico di pepe macinato,

cucchiaino di sale,

100 g di prugne secche,

cucchiaino di zucchero bianco,

quattro fette di pane bianco

Il cucchiaino di Madeira,

50 ml di olio vegetale,

5 ml di succo di limone,

100 g di burro,

un bicchiere e mezzo di brodo di pollo.

Metodo di cottura

1. Distribuiamo la carcassa scongelata e spennata di un'anatra sul tavolo. Controlla accuratamente le piume. Se ce ne sono, rimuovili con una pinzetta. Quindi canta l'anatra sopra il bruciatore a gas. Laviamo la carcassa sotto il rubinetto e li asciugiamo con salviette interne ed esterne. Tagliare con cura l'addome e rimuovere tutti gli intestini. Tagliare la coda. Contiene le ghiandole odorose che conferiscono al piatto un sapore e un odore sgradevoli. Taglia il grasso attorno a questa parte della carcassa, oltre che dal collo. Grasso tagliato con la pelle. Taglia la falange superiore dalle ali.

2. Strofinare la carcassa preparata con sale. Lo facciamo con attenzione, strofinando l'anatra dentro e fuori.

3. In una padella grande, metti il burro e versa il girasole. Lo mettiamo sul fuoco e accendiamo il fuoco. In una miscela riscaldata di olii stendi la carcassa dell'anatra e friggila su tutti i lati per cinque minuti. Quindi copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per un fuoco lento per lo stesso tempo. Spostiamo la carcassa arrostita nell'anatra.

4. Nella padella con una miscela di oli e succo, che si è distinto nel processo di anatra arrosto, versare brodo di pollo e vino fortificato Madeira. Accendere il fuoco e portare a ebollizione la miscela, mescolando di tanto in tanto. Versiamo l'anatra nella salsa con la salsa risultante. Coprilo con un coperchio e appoggialo su un piccolo fuoco. Stufato da quaranta minuti a un'ora. Tutto dipende dalle dimensioni dell'anatra. Tiriamo fuori l'anatra dall'anatra e la raffreddiamo.

5. Le mele sono mie. Sbucciateli e tagliateli a metà.Tagliare il nucleo e tagliare la carne a fette sottili. Mettere le mele in un piatto e versare con il succo di limone. Questo è fatto in modo che non scuriscano. Cospargere le mele con lo zucchero e condire con pepe. Mescolare.

6. Sciogliere due cucchiai di burro nella padella. Mettiamo le mele e le mescoliamo per mezz'ora, mescolando continuamente. La miscela di mele ripiene di anatra ripiena. I bordi dell'addome sono fissati con spiedini o stuzzicadenti o cuciti con un ago e filo culinario.

7. Taglia delle fette di pane dalle fette di pane. Friggere i toast nel burro rimasto e metterli al centro di un grande piatto.

8. Il forno si accende di 200 gradi. Ungere la carcassa d'anatra con il burro e infornare per mezz'ora. Distribuiamo l'anatra finita sul pane tostato, tiriamo fuori il ripieno di mele e lo adagiamo intorno alla carcassa. Versiamo l'anatra con la salsa, che è rimasta nella pirofila, decorata con le verdure e servita in tavola.

Prelude culinario: come preparare la carcassa

Per il piatto finito non delude con un odore specifico e aspetto sciatto, è necessario preparare adeguatamente la carcassa. È meglio usare un prodotto refrigerato, poiché è più comodo da preparare, ma sarà anche congelato.

Sbrinare. La carcassa viene posizionata sul ripiano inferiore del frigorifero, dove è meno fredda. Quindi puoi prenderlo e finire lo scongelamento a temperatura ambiente. Non è consigliabile scongelare con acqua calda, questo metodo può rovinare il sapore della carne. Anche nel microonde questo non dovrebbe essere fatto, altrimenti l'anatra si seccherà.
Pulizia. Resti di piume, "canapa" vengono rimosse con una pinzetta. Se ce ne sono molti, puoi cantarlo tenendolo sopra un bruciatore a gas. Successivamente, sciacquare bene con acqua tiepida e asciugare. La pelle è ben pulita, se usi una piccola farina di frumento. È necessario strofinare la superficie con essa e risciacquare.

Anatra con le mele al forno: cucinare per tutti i giorni e le vacanze

Si consiglia di utilizzare pollame fino a 3 kg. Questo è un tipo di garanzia che la carne sarà succosa, ben marinata e cotta. Se è un vecchio uccello fatto in casa, prima di cuocerlo può essere bollito in acqua leggermente salata. 20 minuti sono sufficienti.

Per cucinare anatra non necessariamente usare una stufa. Non meno gustoso, si rivela in altri dispositivi.

Nel multicooker. Risparmia tempo Lo svantaggio principale è che non tutti gli uccelli possono stare nella ciotola. Pertanto, questo metodo di cottura è spesso utilizzato non per l'intera anatra, ma per i suoi pezzi.
In forno a convezione. L'uccello è cotto in modo uniforme, ottiene una bella crosta di tonalità dorata. Il metodo di cottura più utile e veloce.

Classici del genere

Caratteristiche. Nel processo di cottura, è necessario innaffiare periodicamente la carcassa con il grasso formato. Se lo strato inferiore inizia a bruciare, puoi aggiungere un po 'di acqua. Si dovrebbe cuocere l'anatra con le mele in forno con varietà di frutta acida. Saranno in grado di compensare l'eccessivo contenuto di grassi della carne.

anatra 2 kg
1 kg di mele
cinque spicchi d'aglio,
sale, spezie e condimenti a piacere
200 ml di acqua.

Strofinare la carcassa con sale, spezie, spezie dall'alto e all'interno.
Mele sbucciate tagliate a fette
In un calderone o in un utyatnitsa il primo strato espone il frutto.
Roba di mele d'anatra, aglio. Cuci un buco con filo.
Posiamo la carcassa in modo che la cucitura fosse in cima. Lo accludiamo con pezzi di frutta, in modo da non entrare in contatto con le pareti.
Riempi d'acqua. Infornare a 200 ° C. La prima mezz'ora sotto copertura, e poi 20-30 minuti senza di essa.
Prima di servire, rimuovere con cura il filo.

Con le prugne

Caratteristiche. La frutta secca darà al piatto un sapore di fumo. In combinazione con mele acide, eseguiranno il "bilanciamento" per la carne grassa. L'uccello può essere servito con patate bollite o grano saraceno. Accanto a mettere assortiti verdure fresche o in salamoia.

carcassa a 3 kg,
sei a sette mele
100-120 g di frutta secca,
80 ml di panna acida o yogurt,
40-50 ml di miele
20-25 ml di senape non acuta,
sale, spezie e spezie a piacere.

Metà del miele è mescolato con panna acida (yogurt), senape. Spalma la carcassa e lascia marinare per quattro ore.
Mescolare i cubetti di mela con le prugne. Aggiungi loro il sale, il miele rimasto. Riempi la carcassa con questo ripieno.
Leghiamo le gambe con un filo. Il foro è chiuso con stuzzicadenti o filo.
Metti l'anatra sulla griglia, metti una teglia sotto di essa, dove scorre il grasso. Facciamo una cottura a 200 ° C per almeno 50-60 minuti.
Ridurre la temperatura a 150 ° C e continuare a cuocere. Il grasso risultante irriga periodicamente l'uccello.
20 minuti prima della fine della cottura accanto alla carcassa sulla griglia mettete intere le mele rimanenti. Girali un paio di volte per cuocere da tutti i lati.

Con le arance

Caratteristiche. La ricetta passo-passo per l'anatra con le mele in forno può essere adattata alle capacità individuali dello chef. Quindi, puoi usare la frutta in essa, non solo le varietà aspre. Vestito e dolce. Ma ancora, l'acidità dovrebbe essere presente qui, quindi le fette di limone vengono messe nel ripieno o annaffiate con una piccola quantità di vino secco.

Carcassa di 2,5 kg
quattro spicchi d'aglio,
quattro mele
due piccole arance o mandarini,
sale, pepe nero macinato e altri condimenti a piacere.

Tagliare le mele a cubetti, smontare gli agrumi a fette.
Una miscela di sale, spezie e condimenti, aglio tritato strofinare la carcassa sia sulla parte superiore che interna.
Sulla lamina di una teglia da forno. Indossa la sua carcassa, farcita di frutta, chiudi il foro con il filo. Ben avvolto.
Cuocere per due ore a 200 ° C.
30 minuti prima della fine della cottura, tagliare il foglio per dorare la crosta.
Spegnere il fuoco, lasciare la carcassa a stare nel forno per altri 20 minuti. Tiriamo fuori, rimuoviamo il filo, serviamo caldo.

Con le spezie

Caratteristiche. L'anatra con le mele nella manica del forno secondo questa ricetta non è preparata intera, ma a fette. Puoi prendere, ad esempio, una gamba. Ma le ali non si adattano qui, perché i pezzi devono essere "carnosi". Il piatto è adatto per le festività di Natale e Capodanno, per una grande azienda. Puoi presentare un uccello senza ossa, dopo aver tagliato la carne. È necessario stendere la carne e la frutta in modo bello, decorando il piatto con verdure e pezzi di verdura. Le mele acide possono essere sostituite con mele cotogne. Inoltre non si disintegra e manterrà la sua struttura durante il processo di cottura. La sua applicazione è particolarmente importante se i pezzi di anatra sono troppo grassi. A differenza delle mele, la mela cotogna ha un sapore più aspro e aspro.

mezza anatra o 1,5 kg di stinco,
800 g di mele
un pizzico di cannella e zenzero essiccato,
40-50 ml di miele
40-50 ml di aceto di mele,
400 ml di acqua
20-25 g di sale
due spicchi d'aglio,
pepe rosso e nero a piacere.

L'uccello è tagliato a pezzi. Le gambe vanno via.
Cottura della marinata: mescolare l'acqua con l'aceto, aggiungere la cannella e il miele. Far bollire la miscela per due o tre minuti. Spazzolare i pezzi di sottaceti della carcassa.
Strofinare liberamente l'uccello con sale, pepe, zenzero, aglio tritato.
Mele tagliate a pezzi. Cospargere di sale e cannella.
Nella manica mettiamo i pezzi di anatra e mele.
Metti la carne su una teglia. Cottura per mezz'ora a 200 ° C.
Dieci minuti prima della prontezza, taglia la manica e versa i resti di miele. Aumentare la temperatura a 220 ° C.

Con succo di melograno e mela

Caratteristiche. Se non c'è nessuno dei succhi, allora puoi cuocere l'anatra con le mele al cartoccio nel forno e così via. Il sapore di questo non peggiorerà e la carne diventerà ancora fragrante e succosa. Semplicemente non diventa aspro.

un uccello per 2-2,5 kg
1 kg di mele
60-80 ml di succo di melograno,
60-80 ml di succo di mela,
40-50 ml di salsa di soia,
sale, pepe nero, aglio secco a piacere.

Strofinare la carcassa con una miscela di sale, pepe e aglio. Versare la marinata di succo di melograno e salsa di soia. Lascia per insistere per due ore.
Tagliare le mele a fette o quarti. Falli anatra. Chiudere con uno stuzzicadenti o un filo.
Avvolgere la carcassa in un foglio. Mettiamo in forno ad una temperatura di 220 ° C.
Dopo 30 minuti, tira fuori un'anatra, scopra e versa con succo di mela, richiudi di nuovo. Cottura alla temperatura di 180 ° C per un'altra metà o due ore a seconda del suo peso.
30 minuti prima della fine della cottura, aprire bene il foglio per fare una crosta.
Caldo servito sul tavolo, dopo aver rimosso stuzzicadenti o filo.