Pane a casa nel forno

Collezione dorata di ricette per il pane in forno con foto e istruzioni dettagliate. Vi diremo e vi mostreremo come cuocere il pane nel forno di casa è semplice e gustoso!

Cuocere il pane fatto in casa nel forno è una gloriosa tradizione che abbiamo ereditato dai nostri antenati. Nel forno, puoi cuocere il pane di qualsiasi forma, da qualsiasi farina (e loro miscele), a lievito naturale, lievito, latticini, e senza di loro, con tutti i sapori e sapori. Ed è bellissimo! Naturalmente, le ricette per il gustoso pane non sono sempre semplici, ma i benefici di un tale pane sono evidenti e indiscutibili! Inoltre, se capisci tutte le sfumature della cottura del pane nel forno, assicurati di non avere mai pane gustoso e fragrante!

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Ogni selezione contiene da 3 ricette con foto e video passo passo

Pane fatto in casa in forno

Questa è una delle ricette più facili, secondo le quali ho iniziato io stesso. Supponiamo che non sia perfetto, ma se si scopre, allora il pane è molto morbido, gustoso, croccante ...

E la cosa più importante è che la qualità del pane dipende dalla farina, ho appena realizzato dall'esperienza che produttori diversi hanno qualità diverse, e il pane è diverso. È meglio non risparmiare sulla farina e prendere quello che conosci meglio.

Avremo bisogno di:

Acqua - 1 tazza (bollita),
Farina - 3,5 tazze,
Olio vegetale - 3 cucchiai,
Sale - 1 cucchiaino,
Lievito secco - 0,5 sacchetti,
Zucchero - 2 cucchiai.

Da questa quantità otteniamo 2 pani piccoli.

Per prima cosa è necessario setacciare la farina, in una ciotola separata setacciare 3 tazze. Facciamo una fossetta e aggiungiamo zucchero, sale e lievito (1/2 bustina).

Tutto accuratamente miscelato.

Dopo aver fatto di nuovo la rientranza, versare l'olio con la verdura e l'acqua bollita a temperatura ambiente.

Ora impasta l'impasto. Prima un cucchiaio, poi le sue mani sul tavolo. Impastare circa 15-20 minuti. Mentre impasti, aggiungi un po 'di farina in modo che non si attacchi alle tue mani.

L'impasto risultante non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.

Ora metti l'impasto in una ciotola, puoi metterlo in padella, coprire con un coperchio o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per almeno 1 ora.

Quando l'impasto si adatta, è necessario sciacquarlo accuratamente.

Ora formiamo pagnotte. Dividete l'impasto in 2 metà uguali e formate i pani con le mani o un mattarello a vostro piacimento.

Per prima cosa, stendi un rettangolo, quindi arrotolalo con un rotolo. Anche il bordo è ben punzonato dai lati.

Cucinando la padella, spazzolandola con olio vegetale. Sistemiamo i nostri pani su di esso e premiamo leggermente con le maniglie. Metti a grande distanza l'uno dall'altro.

Top fare con un coltello alcuni tagli obliqui.

Lasciamo fermentare i pani per 45 minuti. Durante questo periodo aumenteranno di volume.

Riscaldiamo il nostro forno a 200 gradi. Prima di spedire i pani nel forno, ungere la parte superiore con la normale acqua bollita in modo che la crosta risulti più rosea.

Ora metti il pane fatto in casa nel forno. Cuocere per 30 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare per altri 10 minuti.

Dopo aver tirato fuori i nostri pani e ci bagniamo ancora con dell'acqua dall'alto in modo che la crosta sia più morbida.

Questo è tutto, il pane è pronto, puoi tagliare e servire. Buon appetito

Pane fatto in casa secondo la ricetta video.

È praticamente lo stesso qui, tutte le fasi sono assolutamente simili, solo proporzioni leggermente diverse degli ingredienti. Provato esattamente secondo questa ricetta - si è rivelato molto gustoso. Non duplicheremo la ricetta in alto, ma semplicemente suggeriamo di guardare, potrebbe essere più facile da percepire.

ingredienti:

Farina - 600 g,
Sale - 1 cucchiaino,
Zucchero - 1,5 cucchiaini da tè,
Lievito secco - 2 cucchiaini,
Olio vegetale - 4 cucchiai,
Acqua calda - 300 ml.

Pane fatto in casa in un forno Ciabatta.

Un nome interessante, ma prima ho pensato che fosse solo un altro tipo di pane.Si è rivelato essere il solito pane fatto in casa nel forno, sul lievito o sulla pasta madre. E questo piatto è italiano, ecco come.

In generale, quasi come sopra, solo le altre proporzioni degli ingredienti e la forma sotto forma di "torte". Ma in realtà, delizioso, e la crosta è così croccante, piacevole, quindi prova, lo amerai.

Avremo bisogno di:

Farina - 400 g,
Lievito secco - 1/2 cucchiaino o 2,5 ml,
Acqua - 300 ml
Sale - 1 cucchiaino.

Voglio sottolineare che non aggiungiamo zucchero, ma risulta comunque molto gustoso. Poi abbiamo provato e lo zucchero (1,5 cucchiaini), si è rivelato più dolce. È già alla tua convenienza, ti è piaciuto di più senza zucchero.

Setacciare la farina in una ciotola separata, dove lavoreremo l'impasto.

Aggiungere sale e lievito nella farina. Tutti si mescolano accuratamente.

Ora aggiungete acqua, ma prima 250 ml, mescolate, quindi osservate la situazione, aggiungendo un po 'più di acqua. Ho avuto quel po 'di acqua rimasta, non ho aggiunto alla pasta non ha funzionato liquido.

Ora mettiamo l'impasto, lo copro con pellicola trasparente e partiamo per almeno 7 ore, ma non più di un giorno. Questo è conveniente, tale pasta può essere impastata al mattino e continuare a impastare la sera o la sera, e continuare al mattino.

Dopo il tempo, l'impasto è aumentato, continua. Cospargere il tavolo con la farina, non rimpiangere che l'impasto non si attacchi al tavolo quando lo mettiamo fuori dalla ciotola.

Stendiamo la pasta dalla ciotola e cospargiamo di farina, poi con le mani facciamo un piccolo rettangolo, premendo leggermente.

Ora piega la busta e di nuovo fai un rettangolo. E quindi un totale di 3 volte. Di conseguenza, dovrebbe esserci un rettangolo sul tavolo. Di solito pasta sfoglia così impastata.

L'impasto è appiccicoso, in modo che in quei punti in cui si attacca al tavolo o alle mani, cospargere di farina.

Dopo 3 piegature, ruotiamo il rettangolo in un rotolo e pieghiamo i bordi verso il basso.

Ora su una teglia pre-cotta coperta di pergamena, metti il pane e cospargilo con un po 'di farina. Poi con un coltello o una lama facciamo tre tagli.

Lasciare per la prova per 1,5 - 2 ore, coperto con un asciugamano. L'impasto dovrebbe salire 2 volte.

Dopo 2 ore mettiamo il nostro pane nel forno, riscaldato a 170 gradi per 50 minuti per cuocere.

Dopo che il tempo è passato, senza aprire il forno, aumentiamo la temperatura a 215 gradi e cuociamo per altri 15 minuti.

Quindi tiriamo fuori il nostro pane e dall'alto lubrificiamo con l'acqua, è possibile più abbondantemente in modo che la crosta si ammorbidisca.

Coprire con un asciugamano di lino e lasciare raffreddare il pane per circa 1 ora. Dopo puoi servire.

Ma succede anche che il pangrattato non ha funzionato, si alza bene e velocemente, ma alla fine della seconda prova o all'inizio del ciclo di cottura, cade la cupola del tetto.

Ci sono i seguenti motivi principali:

Alto contenuto di lievito nell'impasto.
Aumento del contenuto di umidità nella billetta della pasta, mancato bilanciamento della farina / liquido.
Tempi errati della prima o della seconda prova. Questo fattore è chiamato "l'impasto è rimasto in piedi" ...
Aprire la porta del forno durante la cottura ...

Pane fatto in casa senza lievito

A volte, per ragioni di salute, non puoi mangiare dolci, dove c'è lievito. Quindi la vera salvezza è il pane non lievitato. Proprio come ai vecchi tempi.

L'unico svantaggio è che questo processo è lungo. Ma ci sono più vantaggi. Prima di tutto, il pane è molto più buono. In secondo luogo, ci sono molti microelementi utili.

Ora è aggiunto lievito e un massimo di 24 ore al giorno hanno fatto il pane. In precedenza, hanno trascorso una settimana a fare lievito naturale, ma il pane è delizioso e gustoso, la cosa principale è salutare.

Avremo bisogno di:

Farina di segale - poco più di 1 kg,
Olio vegetale (meglio raffinato) - 4 cucchiai,
Sale - 1 cucchiaino,
Miele (zucchero) - 1 cucchiaio da tavola,
Acqua.

È meglio iniziare a cucinare la mattina. Sarà necessario un grande contenitore di vetro o ceramica.

Versare 100 ml di acqua calda (bollita e raffreddata). Nell'acqua, versare 100 grammi. farina di segale Mescolare fino a che liscio.

Coprire con un tovagliolo di cotone. Metti in un posto dove è caldo.Si consiglia di non usare il metallo - mescolare anche con un cucchiaio di legno o una spatola.

Dopo un giorno, aggiungere acqua e farina (100 ciascuno) a questo impasto. Lasciarlo caldo di nuovo.

Il terzo giorno, ripeti.

Il quarto giorno - il tempo arriva alla finale. Versare 500 ml di acqua e versare così tanta farina che l'impasto assomiglia a una crema densa. Lascia per un giorno.

Il mattino seguente è necessario separare ¼ parte - questa sarà la cosiddetta "rosina", che può essere utilizzata per cuocere ulteriormente il pane (ripetendo la procedura di aggiunta di porzioni di farina e acqua). Nel resto dell'impasto aggiungere sale, zucchero e versare l'olio vegetale. Mescolare prima con un cucchiaio di legno e solo alla fine con le mani.

Ungete una teglia con il burro. Forma una pagnotta. Metti su una teglia da forno. Lasciare tre ore per salire.

Il tempo di cottura di circa un'ora dipende dalle caratteristiche individuali del forno.

Abbiamo descritto la ricetta rapidamente, ovviamente ci vuole molto tempo, ma ne vale la pena. Presto descriveremo più dettagliatamente il processo di produzione della pasta madre e del pane. Anche la pasta madre è diversa, quindi resta con noi, iscriviti e impara la ricetta per fare il pane fatto in casa a lievitazione naturale tra i primi.

Su questo abbiamo tutto, lascia i tuoi commenti qui sotto, unisciti a noi su Odnoklassniki, ciao per ora.

INGREDIENTI

Farina 4 bicchieri
Acqua 2 bicchieri
Zucchero 4 cucchiaini
Sale 2 cucchiaini
Lievito 2 cucchiaini
Olio vegetale a piacere

1. Versare acqua tiepida in una ciotola, aggiungere lievito e zucchero, mescolare e lasciare per 15 minuti.

2. A tempo debito verso in anticipo la farina setacciata in porzioni, sale e impasto l'impasto. Coprilo con un asciugamano e lasciare a temperatura ambiente per un'ora o un'ora e mezza.

3. L'impasto è aumentato di 2-3 volte durante questo periodo. Striscio la superficie dell'impasto con olio vegetale, lo schiaccio e lo metto in uno stampo, dove lo infornerò, lascerò per altri 30 minuti.

4. Nel forno riscaldato a 200-220 gradi, invio il modulo e cuociamo per 15 minuti, quindi riduco la temperatura a 180 gradi e cuociamo per altri 30-40 minuti. Metto il pane preparato sopra con olio vegetale e lo servo quando si raffredda un po '.

PREPARAZIONE DELLA SEQUENZA

Preparo l'impasto per il pane necessariamente nella maniera spugnosa. Per fare questo, riscaldare 200 ml di acqua filtrata a 30 gradi, aggiungere lievito pressato, scioglierli in acqua.

Aggiungendo tre cucchiai di farina, 1/2 cucchiaino di zucchero e sale, mescolare fino a che liscio.

Dall'alto cospargo un impasto con un pizzico di farina, lo metto in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Quando la spugna aumenta e inizia a cadere, impasta l'impasto.

Aggiungo 300 ml di acqua tiepida alla birra (uso acqua filtrata), zucchero, sale secondo la ricetta (tenendo conto dello zucchero e del sale aggiunto alla birra). Quindi, aggiungendo porzioni di farina di grano setacciata, impastare la pasta. Alla fine aggiungo olio di semi di girasole all'impasto impastato. Prendo solo la farina provata, di qualità. Impasto l'impasto con le mani ad uno stato liscio ed elastico. Ci vogliono non meno di 15 minuti. Metto l'impasto in una ciotola, lo metto in una casseruola, lo copro con un asciugamano, lo metto in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Durante questo periodo impasto l'impasto una o due volte, man mano che aumenta.

Quindi distribuire la pasta cotta sul tavolo. Divido l'impasto in due parti, tagliandolo con un coltello affilato.

Da una parte dell'impasto forma una pagnotta rotonda. Su un tavolo coperto di farina, allungo l'impasto in una frittella densa. Quindi piegare i bordi verso l'interno fino a formare una palla rotonda.

La seconda pagnotta diventa ovale. Per fare questo, allungare la pasta con le mie mani su un tavolo infarinato.

Quindi arrotolare l'impasto in un rotolo.

Ho steso la baguette sulla padella accanto al pane rotondo. Faccio dei tagli obliqui sulla baguette.

Una teglia con le pagnotte si copre delicatamente con pellicola alimentare, lasciando spazio per l'impasto. L'ho messo in un posto protetto da correnti d'aria per 40 minuti.

Durante questo periodo, i pani aumenteranno di dimensioni. Metto la padella con loro nel forno preriscaldato.Per cuocere il pane, questa ricetta dovrebbe avere il vapore nel forno, quindi ho messo la padella con acqua bollente verso il basso. Per i primi 20 minuti, il mio pane è cotto a 230 gradi.

Dopo 20 minuti, togliere la padella con l'acqua dal forno. È necessario farlo con attenzione, in modo da non bruciarsi con acqua bollente, ma rapidamente.

Chiudere il forno, ridurre la temperatura.

Ora inforno il pane per altri 20 minuti, ma a una temperatura di 180 gradi.

Prendo il pane finito dal forno, lo spalmo su una gratella.

Spennello il pane sopra con acqua con un pennello, copro con un asciugamano.

Il pane cotto a casa nel forno risulta essere arioso e gustoso.

Pane tagliato a freddo

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Fasi di cottura:

In una ciotola profonda versare un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere il lievito, lo zucchero, mescolare. Lasciare agire per 10-15 minuti per avvicinarsi al lievito

In un altro contenitore, mescolare con un bicchiere di acqua tiepida sale, zucchero. Quindi versare il lievito, che a questo punto dovrebbe già venire. Setacciare la farina e versare piccole parti nella massa risultante, mescolando. Hai bisogno di un impasto che ricorda la sua consistenza di yogurt denso o panna acida, tanto familiare a chi

Mettere da parte i piatti con il futuro infuso per mezz'ora, il luogo dovrebbe essere caldo in modo che sia ben sollevato

Successivamente, aggiungere la quantità rimanente di farina, sostituire l'impasto.

Dopo l'impasto, l'impasto deve essere trasferito in un contenitore grande e profondo. Lascialo riposare per un'ora in un luogo caldo.

L'impasto dovrebbe aumentare di volume, dopo mezz'ora è necessario prenderlo un po '

Dopo un'ora, applicare di nuovo l'impasto e quindi ricavare da esso la raccolta del pane della forma desiderata. Mettili su una teglia coperta con un foglio di pergamena. È possibile eseguire tagli con un coltello in cima, questa procedura non svolge alcuna funzione, solo un elemento decorativo

In questo stato, lascia riposare i nostri spazi vuoti per 20-30 minuti. I pani salgono leggermente

Accendere il forno per riscaldare, impostare la temperatura a 180 gradi

Cuocere il pane per 30-40 minuti, quindi lasciare raffreddare sulla griglia.

Buona fortuna in cucina, buon appetito!

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Per la preparazione del pane "vivo", si usavano sempre solo pasta madre naturale di segale o farina d'avena.Per la cottura, hanno preso la farina integrale, è ricca di fibre. I vantaggi di tale cottura penso che tutti siano chiari.

Quindi iniziamo. Tutto inizia con la produzione di pasta madre:

Passaggio 1. Prendi mezzo litro d'acqua a temperatura ambiente, versa la farina in piccole porzioni. Abbiamo bisogno della consistenza della pasta come i pancake. Coprire il contenitore, mettere nel fuoco per due giorni

Successivamente, aggiungere più farina al futuro antipasto in modo che l'impasto sia denso, ma non troppo spesso. Lasciare coperto per altre 12 ore.

Passaggio 2. Impastare la pasta: 500 ml. acqua, 800 g di farina, un cucchiaino di sale e miele. Aggiungi il lievito. Dal peso risultante di 200-300 g può essere lasciato per la futura cottura, il lievito è perfettamente conservato in frigorifero

Passaggio 3. È necessario cuocere tale pane nel forno riscaldato a 200 gradi per circa un'ora.

Salute a te e alla tua famiglia, buon appetito!

Cuocere il pane a casa

L'acquisto di una macchina per il pane speciale con un prezzo elevato non è giustificato per ogni hostess. Se non sei sicuro di voler cucinare un prodotto del genere, è meglio provare a cuocere il pane a casa nel forno. L'elenco di base degli ingredienti in breve è:

È rilevante per quasi tutte le ricette, tra cui mais o pane di segale, dove la base sarà ancora farina di frumento. Tuttavia, è possibile sostituire il lievito con lievito, acqua per il latte, introduzione di erbe, olio, uova, ecc. Prima di iniziare a imparare anche la ricetta più semplice, è necessario familiarizzare con le basi del processo di impastatura, impermeabilizzazione, impostazione delle condizioni di temperatura.

In primo luogo, l'uso della farina di frumento è obbligatorio, anche se stai preparando il pane nero Borodino - senza di esso, la cottura non aumenterà. In secondo luogo, prestare attenzione al lievito: dovrebbero essere freschi, meglio vivi: con un aumento secco peggiore. Dopo di che puoi capire come impastare la pasta. Diverse condizioni:

L'impasto deve essere impastato a mano. Anche se hai un ugello speciale per un robot da cucina, dopo 2-3 minuti devi lavorare in modo indipendente.
Il tempo approssimativo di impastamento manuale è di 5-10 minuti, la cifra esatta dipende dalla ricetta.
Non usare più farina di quanto dovrebbe: attaccare l'impasto nella fase iniziale dell'impasto - mancanza d'aria.
Dopo aver impastato, il pane successivo viene lasciato sotto un asciugamano per diverse ore e impastato. Questa fase richiede cautela: riverniciatura - movimenti leggeri che rilasciano ossigeno. Se impasti con le mani, il pane sarà pesante.
Dopo la rifilatura e lo stampaggio, ricomincia la fase di correzione, una breve ma obbligatoria. Termina quando, con una leggera pressione di un dito, l'impasto ritorna rapidamente alla sua forma.

A che temperatura cuocere

I professionisti assicurano che la cottura in casa richiede un forno molto potente, e per il pane questo è particolarmente vero. Le ricette italiane sono molto esigenti per questo parametro, tuttavia anche Borodinsky, familiare all'uomo russo, chiederà almeno 200 gradi. La temperatura di cottura ottimale è da 230 a 250 gradi. In questo caso, il forno viene riscaldato in anticipo per 40-60 minuti.

È difficile preparare un prodotto del genere direttamente a te, lo puoi scoprire solo provando a farlo almeno una volta. Le seguenti ricette sono adatte anche per hostess inesperti, anche se alcune delle opzioni possono causare alcune difficoltà, specialmente con la pasta madre fatta in casa. I segreti dei professionisti e le foto dettagliate dei passi più importanti aiuteranno ad affrontarli.

I nutrizionisti chiamano questo prodotto uno dei più utili, insieme al grano intero. Se una persona non può fare a meno del pane, ma vuole minare la sua salute al minimo, dovrebbe mangiare prodotti a base di farina di segale. La cottura può essere basata su lievito madre, lievito, malto. Come cucinare il pane di segale fatto in casa nel forno? Studia attentamente la tecnologia qui sotto.

yogurt - 200 ml,
lievito vivo - 20 g,
zucchero - 1 cucchiaio. l.,
farina di segale e frumento - 250 g,
sale - 1 cucchiaio. l.,
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Fai un infuso mescolando lo zucchero con lo yogurt e aggiungendo lievito vivo, che devi allungare un po 'con un cucchiaio.Coprire il contenitore con un asciugamano, lasciare riposare il suo contenuto - se è caldo in cucina, è sufficiente un'ora.
Quando arriva l'impasto, cospargere la farina pre-setacciata e mista in piccole porzioni: quindi è equamente distribuita tra di loro. Mescola con le mani: è più sicuro.
Inserisci sale, olio vegetale. Per 5-6 minuti, impastare diligentemente l'impasto con le mani fino a farlo diventare una zolla flessibile.
Una nuova fase di impermeabilizzazione sotto l'asciugamano durerà 2-3 ore, dopo di che sarà necessario dare all'impasto la forma di un grosso e denso pane e di nuovo dimenticare per mezz'ora.
Riscaldare il forno a 230 gradi, infornare per 40-45 minuti.

Nessun lievito

Uno dei modi per non usare il lievito è quello di preparare la pasta madre, ma ci sono così tante difficoltà che le casalinghe cercano opzioni su come fare il pane senza lievito nel forno più facilmente. C'è una soluzione: lavorare con soda e siero di latte o kefir. Per una migliore fermentazione, si consiglia di utilizzare la farina "grigia", ad es. Grado 2 o aggiungere un po 'di cereali integrali, metà dolce o segale.

siero - 350 ml,
farina - 600 g,
soda - 1 cucchiaino,
semi - una manciata,
sale - pizzico,
crusca - 1 cucchiaio. l.

Mescolare separatamente i prodotti sfusi, aggiungere con cautela il siero di latte.
Se durante l'impasto si attacca fortemente al cucchiaio, aggiungere un po 'più di farina.
Formare una pagnotta grande, lasciare riposare per mezz'ora sulla teglia.
Forno a 240 gradi per 18-20 minuti.

Dieta di questo tipo esiste anche, ma è determinata non dal contenuto calorico, ma dall'assenza di lievito. È ben conservato, e per struttura e gusto non è inferiore alle opzioni classiche. Questo pane non lievitato su kefir in forno piacerà agli amanti dei pani bianchi - è molto simile a loro, ha persino un aroma e un sapore di muffin non zuccherato.

kefir - vetro,
farina di frumento - 2 bicchieri,
soda - 1/2 cucchiaino,
sale - 1 cucchiaino,
zucchero - 2 cucchiaini,
olio di girasole - 1 cucchiaio. l.

Setacciare la farina, mescolare con soda, zucchero e sale.
Scaldare il latte, aggiungere agli ingredienti secchi.
Muovendo in senso orario, mescolare tutti gli ingredienti. Quando l'impasto sulla base di queste azioni diventa omogeneo, assumerà la forma di un coma, dovrà essere impastato per altri 5 minuti.
Aggiungere il burro, impastare per un altro minuto. Lasciare per un'ora.
Per impastare, formare una pagnotta alta e spessa. Fai tagli.
Dopo un mezz'ora forno di prova su una teglia con pergamena per mezz'ora a 190 gradi.

Su lievito naturale

Questo metodo di preparazione è stato utilizzato per il pane nero di Darnitsky, che è stato considerato molto utile. Tuttavia, lavorare con lievito naturale è difficile: si prepara per diversi giorni, ogni giorno "si alimenta" una nuova porzione di farina con acqua tiepida. Il lievito ideale ha l'odore di erba putrefatta e una struttura porosa. Se il sapore è debole, metà del volume dovrebbe essere scartato e la quantità di farina con acqua simile a quella originale dovrebbe essere aggiunta.

segale sbucciata - 540 g,
farina di frumento - 200 g,
acqua calda - 380 ml,
sale - 7 g

Unire 65 g di farina di segale e acqua, lasciar riposare per 2 giorni in un luogo caldo (27-29 gradi). Aggiungere la stessa quantità di farina con acqua, lasciare per altri 2 giorni nelle stesse condizioni.
Buttare via metà del lievito, unire il resto con 115 g di farina di segale e 65 g di acqua - questa sarà una spugna.
Insistere per 3-4 ore a 30 gradi, dopo aver aumentato il volume, versare la farina setacciata (intera), il sale, aggiungere l'acqua rimanente.
Impastare una pasta omogenea, quindi lavorare con essa per altri 2 minuti. Coprire con un asciugamano, lasciar andare per un'ora a 30 gradi.
Per elaborare la forma dall'interno con olio, riempire con la pasta di segale. Top allinea. Lasciare riposare per 1,5-2 ore.
La cottura avviene a 250 gradi. Dopo 15 minuti, la temperatura viene abbassata a 220 gradi. Tempo di cottura - un'ora.

Il pane più delizioso per la maggior parte delle persone è il bianco, fatto con farina di prima scelta, con l'aggiunta di latte e burro. Ha una mollica morbida, una crosta croccante e un incredibile aroma di pasticcini freschi fatti in casa. Preparare un prodotto del genere è facile, ma per un gusto più interessante vale la pena cospargerlo di semi di sesamo. Puoi pre-friggerli per migliorare l'odore.

farina di frumento - 650 g,
burro - 50 g,
latte - 150 ml,
acqua - 150 ml
sale - 1 cucchiaino,
lievito secco - 10 g,
olio vegetale - 1 cucchiaino,
uovo 2 gatto.,
sesamo - 1 cucchiaio. l.

Munga con burro e acqua per scaldare. Aggiungi il lievito, lascia per mezz'ora.
Tutti gli ingredienti secchi, tranne il sesamo, si mescolano. Collegare con brew, inserire l'olio vegetale, uovo sbattuto.
Impastare l'impasto per 7-8 minuti.
Lasciare riposare per 3 ore, battendo due volte durante l'impasto.
Formare il pane cosparso di semi di sesamo.
Cuocere a 190 gradi. Tempo di cottura - 40 minuti.

Questa ricetta è caratteristica della ciabatta italiana, che è spesso completata da parmigiano mescolato con ingredienti secchi dell'impasto. Alcune casalinghe, imparando a cucinare la ciabatta, spaventate dalle prove a lungo termine e da molte condizioni difficili. Tuttavia, vale la pena fare da solo pane fatto in casa con formaggio italiano e non guarderai più il negozio di ciabatta.

lievito secco - 7 g,
farina 00 - 50 g,
premium di grano - 220 g,
acqua calda - un bicchiere,
sale - 1 cucchiaino,
olio d'oliva extra vergine - 2 cucchiai. l.,
rametto di timo,
Parmigiano - 50 g

Versare acqua sui granuli di lievito, mescolare.
In una ciotola, setacciare la farina tre volte (di entrambi i tipi), sale, burro, timo tritato, parmigiano grattugiato finemente.
Versare l'acqua con il lievito in porzioni molto piccole, altrimenti il glutine non sarà rilasciato.
Hai bisogno di impastare l'impasto per la ciabatta con le mani per esattamente 7 minuti, come fanno gli italiani: stendendo le dita, "calpestandoci" con il palmo della mano, rilasciando l'aria.
Stringere la ciotola con un foglio, lasciare riposare l'impasto per 12-16 ore.
Dividi in 3 parti, forma rettangoli.
Ogni tratto su una tavola di legno, afferrare le estremità, piegarle verso il centro. Ripeti questa azione tre volte.
Lasciare riposare per 1,5-2 ore, durante il quale il forno si scalda fino a 250 gradi.
Al livello inferiore metti una ciotola di acqua bollente. Sulla centrale - la futura ciabatta.
È necessario cuocere per 15-20 minuti, raffreddare su una gratella, avvolgerla con tovaglioli di stoffa o un asciugamano.

Borodino

Quando le casalinghe pensano a come cuocere il pane nero, ricordano i piccoli pani di Borodinsky, cosparsi di erbe (principalmente cumino). La classica ricetta sovietica è molto energivora, richiede una pasta madre, quindi per un esperimento a casa è meglio prendere la versione light. Cuociono il pane per i primi 10 minuti con il vapore.

farina di frumento - 200 g,
segale - 400 g,
Malto - 30 g,
Aceto di mele - 10 ml,
sale grosso - 1 cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaio. l.,
lievito secco - 2 cucchiaini,
semi di cumino macinato e di coriandolo,
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Diluire il malto con acqua per ottenere 410 ml di liquido.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Unire con olio, aceto e malto. Impastare a mano per 4-5 minuti.
Dare all'impasto un'ora per stare in piedi, impastare.
Muoversi in forma, lasciare per un'altra mezz'ora.
Cospargere con acqua. Spolverato di coriandolo con cumino.
Cuocere 55 minuti - prima a 240 gradi, poi (mezz'ora) a 200 gradi.

Questa semplice ricetta è rivolta agli intenditori della delicata mollica bianca, inerente ai bastoncini di tè, alla superficie liscia dorata e all'aroma cremoso. Il prodotto è preparato molto rapidamente, quindi per le hostess inesperte questa ricetta per il latte è raccomandata come "trampolino di lancio" per esperimenti culinari. Inoltre, è possibile utilizzare erbe secche.

latte - 250 ml,
lievito secco - 1 cucchiaino,
zucchero - 2 cucchiaini,
sale - 1,5 cucchiaini,
farina di frumento - 350 g,
burro - 10 g.

Riscalda il latte, aggiungi del burro.
Mescolare ingredienti secchi, combinare con la parte liquida.
Impastare la pasta per 10 minuti, coprire con un foglio.
Dopo 2 ore, impastare, dividere in 3 parti.
Forma il pane tondo, manda cotto a vapore a 190 ° per mezz'ora.

La maggior parte delle ricette di cui sopra con foto potrebbe convincerti che il pane fatto in casa nel forno richiede quasi tutto il giorno per trattare solo con loro. I professionisti assicurano che c'è la possibilità di cuocere il pane a casa in fretta, dopo aver trascorso non più di un paio d'ore in questa occupazione, perché non ha bisogno di una lunga pasta. Come viene preparato un prodotto e quali sono le sue sfumature?

acqua calda bollita - un bicchiere,
lievito secco - 1 cucchiaino. con una diapositiva,
farina di frumento - 320 g,
zucchero - 1 cucchiaino,
sale - 1 cucchiaino.

Combina tutti gli ingredienti secchi, mescola molto bene.
Versare il composto secco con acqua tiepida, fare una palla morbida, ma elastica con le mani, che dovrebbe apparire come nella foto - una palla perfetta liscia che mantiene la forma.
Lasciare riposare a 20 gradi per circa mezz'ora (puoi lasciare la ciotola sotto la batteria).
Impastare con cura, formare un panino rotondo. Fai alcuni tagli superficiali con la parte posteriore del coltello in cima.
Dopo 20-30 minuti di impermeabilizzazione, lubrificare la superficie con il latte, infornare per mezz'ora a 200 gradi.

mais

Nella foto, un prodotto del genere assomiglia più ad una torta dolce appetitosa che al solito pane. La cottura è molto delicata, quindi è adatta non solo per il pranzo, ma anche per preparare panini con marmellata, pasta di cioccolato, formaggio morbido. Come cuocere il pane dalla farina di mais, non usando il grano? Le istruzioni discusse qui di seguito ne parleranno in dettaglio.

lievito secco - 1 cucchiaio. l.,
farina di mais - 300 g,
uova 2 gatto. - 2 pezzi,
burro - 120 g,
sale - 1/2 cucchiaino,
il latte è un bicchiere

Mescolare cibi secchi.
Sbattere le uova, aggiungere il latte caldo.
Sciogliere il burro e raffreddare leggermente.
Unire tutti gli ingredienti e impastare delicatamente l'impasto.
Riempili con una forma rettangolare, ricoperti di pergamena.
Scaldare il forno elettrico per mezz'ora a 200 gradi. Invia il pane al forno per mezz'ora.

Consigli dei cuochi

La cottura è molto capricciosa, quindi senza conoscere alcuni dei segreti professionali di come cucinare il pane più delizioso, non si può fare:

Prendi la farina del grado più alto, dove 10,0-10,3 g di proteine.
Il lievito secco è allevato solo con acqua tiepida, senza acqua bollente!
Il pane casalingo più sfarzoso e veloce tende ad essere ottenuto su una speciale pietra da forno, che viene posta sulla griglia e riscaldata con il forno. Se non c'è pietra da forno, puoi prendere un foglio piatto di argilla refrattaria, ma senza smalto.
È possibile tagliare una pagnotta solo dopo il raffreddamento, altrimenti la mollica inizierà a attaccarsi e prenderà il coltello.