- Spaghetti da 300 grammi
- Petto affumicato 250 grammi
o prosciutto - Aglio 2 denti
- Olio d'oliva 1 Art. un cucchiaio
- Crema denso 200 grammi
- 3-4 uova
- Formaggio duro 50 grammi
- Sale a piacere
- Pepe da gustare
1. Prima di cuocere la pasta "Carbonara" con la panna, tagliare il petto affumicato a fettine sottili.
2. Sbuccia e trita l'aglio. Separa i tuorli dalle proteine. Montare i tuorli e la panna con una forchetta. Prendi una piastra, riscaldala. Versare l'olio d'oliva, scaldarlo. Aggiungere aglio e carne affumicata, soffriggere per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Metti gli spaghetti stufati in acqua salata. Unire la pancetta con panna e tuorli, aggiungere il formaggio. Mescolare accuratamente in un contenitore separato. Versare i prodotti nella padella, tenerli sul fuoco solo un paio di minuti, fino a quando la salsa si addensa.
3. Togliere gli spaghetti poco cotti dalla stufa, tenerli un po 'in acqua fino a raggiungere il grado di preparazione desiderato. Scolare l'acqua da loro, mettere gli spaghetti nella padella, mescolare. Prendete la forchetta a due corone, il coltello e mettete gli spaghetti sul piatto. Disporre la carne raffreddata e cospargere con pepe macinato fresco. Buon appetito
Pasta alla carbonara con panna
- confezionamento di pasta
- 150 grammi di pancetta
- 2 uova
- 100-150 ml di crema
- 100 grammi di parmigiano o pecorino (può essere una miscela di formaggi)
- 1-2 cucchiai di olio d'oliva
- spicchio d'aglio
- basilico verde
- sale, pepe, noce moscata qb
Pasta e salsa sono preparati in parallelo.
Per preparare la salsa, l'aglio e la pancetta tritati vanno fritti in olio d'oliva. In una ciotola separata, mescolare le uova, la panna, il formaggio, il pepe, la noce moscata e il basilico tritato. Tutto leggermente battuto.
Mettere la pasta cotta nella padella con la pancetta fritta, versare la salsa risultante e spegnere il fuoco. Mescolate bene, potete aggiungere un po 'd'acqua, che era una pasta cotta. La pasta alla carbonara con crema è pronta.
Servire su piatti preriscaldati.
Pasta alla carbonara
- confezione di spaghetti
- 200-250 grammi di pancetta (varietà di pancetta italiana)
- 2 uova + un tuorlo
- cucchiaio di olio d'oliva
- 100 grammi di formaggio grattugiato (idealmente 50 grammi di pecorino e parmigiano)
- sale, pepe nero macinato al momento
Metodo di preparazione:
Mettiamo sul fuoco una grande pentola d'acqua per cuocere la pasta e procedere alla preparazione della salsa.
Pancetta affettata leggermente fritta in olio d'oliva e stesa in una ciotola. Aggiungere uova, tuorlo, formaggio, qualche cucchiaio di acqua, in cui la pasta è stata fatta bollire, salare e pepare, mescolare bene.
Metti nella salsa la pasta calda e mescola di nuovo. Pasta Carbonare è pronta. Servire su piatti preriscaldati.
E un'altra ricetta che voglio condividere.
Ricetta tradizionale italiana della pasta di Carbonara
Ed ecco la vera ricetta tradizionale per il cibo italiano. Tuttavia, tieni presente che utilizza uno speciale formaggio pecorino romano a base di latte di capra e con un sapore piuttosto specifico. Tuttavia, questa è la vera carbonara.
250 g di guanchiale (gelatina di maiale salata saltata con spezie) o pancetta,
3 uova di gallina,
100 g di pecorino romano,
150 ml di crema al 20%,
40 ml di olio d'oliva.
Soffriggere la pancetta tritata in olio d'oliva e metterla in una ciotola.
Shakerare le uova con la panna separatamente e versare nella stessa padella.
Mescolare immediatamente il picorino grattugiato in questo scrambler e scioglierlo mescolando con una spatola.
La carbonara all'italiana è composta da sottili spaghetti mescolati a pancetta croccante e ripieni di salsa cremosa all'uovo e formaggio.
Far bollire l'acqua
Ho dimenticato di dirlo.La buona pasta è facile da distinguere dalla pasta cattiva: di bassa qualità opaca, leggermente pallida e fragile. La pasta di buona qualità ha un bel colore di grano e più denso e, soprattutto, vengono preparati almeno 8-9 minuti. Ho cucinato la mia pasta per circa 13 minuti!
Quindi, metti la pentola con acqua salata a fuoco alto.
Mentre l'acqua bolle, facciamo il "ripieno". Per la pasta uso petto a basso contenuto di grassi. A differenza del bacon, è più morbido e meno grasso, per il quale lo adoro. In effetti, pancetta o pancetta - non è così importante per cosa è la tua anima, quindi usala! Quindi, tagliamo la carne sulle barre.
In una padella profonda (wok), sciogliere il burro e rotolare la pancetta. Friggere fino a doratura per 5-7 minuti o giù di lì.
Se lo si desidera, è possibile gettare 2-3 spicchi d'aglio in questa fase e rimuoverli prima di servire.
Nel frattempo, preparare la salsa alla carbonara. Per farlo, in una piccola ciotola, usa una forchetta per battere due grandi tuorli d'uovo.
Aggiungi circa 2-3 cucchiaini. parmigiano grattugiato Sale e pepe
Versare 150 ml di crema fredda al 20% e mescolare bene con una forchetta.
Torniamo al nostro petto, rimuovilo dal fuoco e lascialo da parte. Ci torneremo più tardi.
Nel frattempo, l'acqua ha già iniziato a bollire, ridurre leggermente il calore e iniziare a ridurre 400-500 g di spaghetti nell'acqua. In primo luogo, metterli nella padella, e quando il fondo della pasta è ammorbidito, con l'aiuto di pinze, immergere completamente la pasta in acqua. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
Pochi minuti prima che la pasta sia pronta, riportiamo la padella con petto o pancetta a fuoco medio. E ora, non appena i maccheroni hanno cotto, togliamo le pinze dall'acqua (non c'è bisogno di scolare l'acqua e prendere il colino!) E trasferirle nella padella con la carne.
Mescolare bene gli spaghetti e il petto e aggiungere un mestolo o una tazza letteralmente 100 ml di acqua da sotto gli spaghetti. Questa acqua amidacea ci aiuterà a "incollare" la salsa cremosa con la pasta, è lei che ci permetterà di raggiungere la viscosità della pasta e dare alla salsa uno spessore!
Non appena l'acqua è mezza impregnata nella pasta, ridurre al minimo il calore o spegnerlo del tutto. Versa la nostra salsa nella padella. Mescolare tutto accuratamente, la nostra pasta dovrebbe essere cremosa e tenera. Togliere dal fuoco. I tuorli d'uovo hanno bisogno di un po 'di tempo per essere pronti, solo un paio di minuti, e una volta che la nostra pasta è calda, in pochi secondi. Quindi non preoccuparti di questo! Non hanno bisogno di molto tempo per cucinare. Sale e pepe Lo assaggiamo. Nonostante il fatto che la pancetta sia salata, e abbiamo anche salato la salsa e l'acqua, non è ancora abbastanza sale. Portare la pasta a piacere.
Mescolare accuratamente la pasta, ma non rimuovere dalla stufa. Dopo 1-2 minuti, la salsa si addenserà alla consistenza di cui abbiamo bisogno e potrai stendere il piatto sui piatti!
Per il tocco finale, friggere una manciata di pinoli in una padella asciutta e piccola. Letteralmente 3-4 minuti, e le noci sono diventate una splendida tonalità dorata. Guarda!
Mettere la pasta su un piatto, cospargere con parmigiano grattugiato, pepe macinato nero e pinoli tostati sopra.
Questo è tutto, il nostro Pasta alla carbonara con panna è pronto Buon appetito!
Storia di origine
La pasta alla carbonara è una combinazione di spaghetti con salsa guaniale (guancia non salata di maiale), tuorli d'uovo, pecorino romano (formaggio pecorino stagionato) e spezie. A differenza di altre delizie italiane, questo La ricetta è stata inventata relativamente di recente, intorno alla metà del 20 ° secolo.. Come spesso accade con piatti famosi, la storia della sua creazione è nebbiosa.
Ci sono diverse versioni, una delle quali afferma che questa ricetta è stata inventata durante la guerra. I soldati dell'esercito americano, che erano nel sud dell'Italia, hanno avuto problemi costanti con la fornitura di prodotti. Tra gli ingredienti a loro disposizione c'era lo spezzatino di maiale e l'uovo in polvere. Quando erano stufi di puro stufato, hanno chiesto agli italiani di pasta.
Carbonara è cibo nazionale per la regione italiana del Lazio. In diverse regioni d'Italia c'è una ricetta per cucinare questo piatto, c'è una varietà con pancetta invece di guancia, così come un'opzione con l'aggiunta di crema.
Come scegliere gli ingredienti?
La carbonara si compone di due parti: pasta e salsa. Molto spesso per lei usa questo tipo di pasta, come gli spaghetti. Devi scegliere gli spaghetti giusti. Sono fatti di grano duro. Più alta è la sua classe, maggiore è la qualità del prodotto. Assolutamente no non romperle durante la cottura, è necessario immergere con attenzione il prodotto in acqua bollente.
Sugo per carbonara nella versione classica è stato preparato da guanchile. Lo è guanciale di maiale italiano salato e crudo. Puoi sostituirlo con pancetta o prosciutto e puoi anche prendere il bacon. Se non mangi carne, prendi invece zucchine, pomodori secchi o altre verdure.
Un altro componente classico era il pecorino romano (è un formaggio di pecora stagionato). Trovarne uno sugli scaffali dei negozi russi non sarà facile, e il suo gusto è peculiare anche per gli italiani. Ecco perché è stato mescolato con parmigiano, o completamente sostituito.
La composizione della salsa tradizionale comprende i tuorli d'uovo. Loro sono aggiunto senza trattamento e preparato dal calore della pasta calda. Scegli solo uova fresche e di alta qualità. È importante non esagerare con la pasta. È meglio aggiungere sale solo acqua, che sarà la pasta cotta.
Per creare questo piatto avrai bisogno pentola, mestolo e padella profonda. E, naturalmente, la velocità è importante, perché il riempimento e l'incolla devono essere combinati mentre sono ancora caldi.
Piatto tradizionale
Prodotti richiesti:
- 150 g di spaghetti,
100 g di pecorino romano,
4 tuorli d'uovo,
Cosa fare:
1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente. Friggere l'aglio fino a doratura.
2. Tagliare il guancillo a pezzi sottili, gettare nella padella. Non bruciarli in modo che non diventino rigidi.
3. Metti sul fuoco una pentola di acqua di cottura per gli spaghetti, salala. Non appena l'acqua bolle, getti nella sua pasta. È possibile trovare il tempo di cottura esatto sulla confezione. Meglio di tutti, se si deduce un paio di minuti da esso.
4. Per il sugo in una ciotola di cui hai bisogno mescolare 4 tuorli con picorino romano grattugiato. Aggiungi un po 'di sale con pepe. Non battere gli ingredienti, devi solo mescolarli.
5. Distribuire la salsa sulla pasta cotta. Dovrebbe apparire un po 'sulla pasta ancora calda. Aggiungere il guanciale arrostito sopra.
6. Decorare la latta del piatto foglie di basilico fresco.
Con panna e pancetta
Per cucinare la pasta alla carbonara con pancetta e panna secondo la ricetta ne avrai bisognoingredienti:
- 250 g di spaghetti,
100 ml di crema pesante,
Cosa fare:
1. Scaldare l'olio in una padella profonda. Mettete lo spicchio d'aglio tritato. Friggere per un paio di minuti fino a doratura.
2. Tritare finemente il bacon. Puoi farlo o cannucce o cubetti. Aggiungi alla padella. Friggere a fuoco medio per qualche minuto per ottenere il grasso fuori di esso.
3. Versare in una pentola d'acqua, salare. Dopo aver bollito buttare gli spaghetti in acqua, cuocere per 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione. Pasta pronta in un colino, risciacquare.
4. Per il sugo, unire i tuorli, la panna, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato. Non c'è bisogno di montare la salsa, è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti.
5. Mescolare gli spaghetti caldi con la salsa. Dovrebbe venire dal calore della pasta. Aggiungere la pancetta fritta a loro.
6. Decorare il piatto finito con basilico o prezzemolo.
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La pasta di pasta bolognese a casa può essere trovata in questo manuale.
Deliziosa pasta con gamberetti in salsa cremosa delizierà gli amanti del pesce.Come prepararlo è descritto qui: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
con fettuccine
ingredienti:
- Fettuccine da 500 g,
8 fette di pancetta,
80 g di vino bianco secco
Cosa fare:
1. Per prima cosa è necessario preparare adeguatamente la pancetta. Per questo, le fette vengono tagliate a strisce sottili. Su una padella calda viene lanciata insieme a uno spicchio d'aglio tritato finemente. Tutto arrosto a fuoco medio pochi minuti fino al marrone dorato.
2. Dopo aver rosolato l'aglio e la pancetta, aggiungere il vino bianco secco nella padella e stufare per 5 minuti. Coprire la padella non è necessario.
3. Gettare la pasta fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Bollire per un minuto in meno di quanto indicato sulla confezione. Pasta pronta da piegare in un colino, risciacquare, gettare di nuovo nella padella.
4. Per la preparazione del sugo, mescolare la panna, i tuorli, il parmigiano grattugiato finemente e le spezie. Non battere la salsa, devi solo mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
5. Aggiungere la salsa preparata alla padella alla pancetta, mescolare bene. 6. Metti la padella con le fettuccine sul fuoco, aggiungi sugo e pancetta. Stufare un minuto per addensare la salsa.
Ricette video
Guarda il video con Yulia Vysotskaya, come preparare la carbonara con panna e pancetta:
Come si prepara la carbonara a Roma? Scopri da questo video:
La ricetta della carbonara alla fettuccina è presentata in questo video:
Come e con cosa servire?
Alcuni cuochi decorare la pasta finita tuorlo crudo. Per fare questo, mettono la pasta sotto forma di nido e al centro del piatto stendono il tuorlo.
Per gustare appieno questo classico piatto italiano, è necessario sfumarlo un po '. Perfetto per questo insalata di verdure freschecondito con olio d'oliva non raffinato.
Dalle bevande, nel miglior modo possibile, il vino si unisce a questo piatto tradizionale italiano. italiani consiglio di usarlo con il chianti - vino rosso secco della Toscana.
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Consigli utili
- Ripieno e pasta dovrebbero essere cucinati allo stesso tempo per collegarli quando sono ancora caldi.
La pasta dovrebbe essere un po 'dissimulata. Questa condizione è chiamata al dente. Per noi è un po 'insolito, ma è così che mangiano la pasta in Italia.
- Per mantenere la salsa congelata il più a lungo possibile, si consiglia di riscaldare le piastre in anticipo. Puoi farlo nel forno, nel microonde o usando acqua calda, asciugandoli e poi asciugandoli.
Si consiglia di scaldare la crema un po 'prima di aggiungere alla salsa.
Per 100 g di pasta, assumere 1 litro di acqua e 10 g di sale.
La pentola durante la cottura non ha bisogno di essere coperta con un coperchio.
Nella versione originale delle spezie, solo sale e pepe nero, ma nessuno vieterà di aggiungere una miscela di erbe italiane o provenzali.
Gli italiani per le loro ricette prendono solo olio d'oliva non raffinato (extra vergine), se non lo è, si può prendere verdura, o in casi estremi burro.
La cucina è un campo enorme per la creatività. Sperimenta e ogni volta otterrai piatti unici e unici.! Buon appetito!
La versione classica di spaghetti alla carbonara
- confezione di spaghetti
- 250 grammi di pancetta
- 4 tuorli crudi
- 150 grammi di una miscela di pecorino e parmigiano
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 2/3 di tazza di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- sale, pepe a piacere
Metodo di cottura
Tagliare la pancetta a strisce e friggere con l'aglio in olio d'oliva, aggiungere il vino ed evaporare leggermente con l'alcol. Mescolare il formaggio con i tuorli.Mettere la pasta calda in una ciotola con la salsa, aggiungere la pancetta fritta, il pepe e mescolare.
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