Entrecote - uno dei piatti della cucina francese, profondamente radicato nel menu del ristorante domestico. Quando ha sentito per la prima volta il suo nome, molte persone immaginano qualcosa di squisito, aristocratico. In un certo senso lo è, ma tutto è molto più semplice di quanto possa sembrare a prima vista.
Un entrecote è un pezzo di carcassa tagliato tra la cresta e le costole, a volte viene lasciato direttamente sull'osso costale. La carne in questo posto è tenera e succosa, i piatti fatti con queste succulenti fette sono chiamati entrecote.
Oggi vi offriamo la possibilità di cucinare l'entrecote in una padella di carne fritta o in umido in una salsa dal gusto delicato e squisito, l'aggiunta perfetta a qualsiasi contorno. Il piatto è perfetto per servire con verdure fresche o insalate da loro.
Cottura della tecnologia entrecote in padella
• Entrecote da qualsiasi tipo di carne può essere cotto in una padella. Tradizionalmente è carne di manzo, ma nella cucina moderna si usa carne di maiale e persino agnello.
• La carne per un entrecote cucinato in padella non dovrebbe essere fresca - abbinata. Per rendere il piatto tenero e succoso, la carne deve essere invecchiata dopo la macellazione. Solitamente sulla confezione di un prodotto acquistato in un supermercato, viene indicata la data di macellazione, in base alla quale deve essere guidato.
• Un buon entrecote è ottenuto da pezzi non più spessi di 2,5 cm, con carne con o senza osso, non gioca un ruolo decisivo. Ma è l'osso che rende più ricco il sapore del piatto. Tagliare la carne a pezzi, prestare attenzione allo spessore delle fibre. È auspicabile che non fossero solo densi, ma anche sottili. Questa carne non ha bisogno di battere, ma se le sue fibre sono spesse, ancora leggermente battere i pezzi.
• Per cucinare un entrecote, usa una normale padella pesante, idealmente una ghisa o una speciale teglia. È in questa pentola sarà più facile controllare il processo di cottura.
• In molti modi, il successo del piatto dipende dal corretto riscaldamento del burro o della griglia. La temperatura deve essere molto alta, l'entrecote, a contatto con l'olio o la superficie della padella, dovrebbe sfrigolare. Altrimenti, la carne, non avendo il tempo di friggere dall'interno, brucerà all'esterno.
• È necessario iniziare a arrostire l'entrecote alla massima temperatura, ed è necessario passare ad un riscaldamento inferiore dopo che la carne è stata sufficientemente dorata. Per la tostatura media, l'entrecote deve essere preparata su ciascun lato per 4 minuti. Ci vogliono tre minuti per ottenere carne con sangue. Per la frittura completa, si consiglia di friggere l'entrecote per tre minuti al massimo calore e portare a prontezza per 6 minuti, a fuoco appena al di sotto della media.
• Assicurarsi di controllare la secchezza della carne e la sua temperatura prima di friggere. Pulire l'entrecote con gli asciugamani monouso, metterli fuori dal frigorifero due ore prima della cottura. Ciò garantirà una tostatura uniforme.
• Spezie. Pepe nero macinato e, meglio ancora, macinato o macinato personalmente in un mortaio, quindi senza il quale è impossibile farlo. A seconda della ricetta, potresti aver bisogno anche di altre spezie e erbe aromatiche, e del vino in umido.
La classica ricetta dell'entrecôte su un tegame di manzo alla griglia
ingredienti:
• entrecote di manzo - 550 gr.,
• tre cucchiai di olio d'oliva di alta qualità,
• pepe macinato.
Metodo di preparazione:
1. La carne viene lavata e lasciata riposare per due ore. Non appena raggiunge la temperatura ambiente, asciugando con cura con un asciugamano, rimuovere tutta l'umidità dal pezzo. Strofiniamo pepe e sale in poltiglia, ci uniamo con olio vegetale.
2. In caso di forte incendio, posizionare la griglia e scaldarla in modo che diventi molto calda, ma non fumi.Metti l'entrecote nella padella e friggi da entrambi i lati per cinque minuti.
3. Pronti, cucinati secondo la ricetta classica, entrecote stendere su un piatto e riposare 10 minuti prima di servire, senza coprire.
Entrecote di maiale in padella - "stile Varsavia"
ingredienti:
• lonza di maiale - mezzo chilo,
• 100 gr. grissini bianchi.
Metodo di preparazione:
1. Laviamo il maiale, l'acqua usa e getta dalla carne con un asciugamano monouso e tagliata a pezzi, un po 'più larga di un centimetro e mezzo. Leggermente respinto.
2. Mescolare un po 'di sale con pepe macinato, strofinare i pezzi di polpa con questa miscela.
3. In una ciotola versare la farina, nell'altra briciola di pane, e nel terzo pozzo sbattere le uova. Gli articoli per farina e cracker dovrebbero essere larghi, in modo che una parte del pezzo possa facilmente adattarsi a esso.
4. Mettiamo una padella a parete spessa sul fuoco centrale e, versandoci sopra un mezzo dito, la scaldiamo. È possibile aggiungere un po 'di crema all'olio vegetale, quindi la crosta su entrecote risulterà essere più rosea e tenera.
5. I pezzi di maiale salati vengono alternativamente arrotolati in farina, quindi immersi in uova sbattute, impanate nel pangrattato. Dopo l'impanatura, facciamo cadere immediatamente i pezzi in grasso bollente e friggiamo in un fitto spessore su entrambi i lati.
6. Se la prontezza della carne era insufficiente, mettete l'entrecote sul braciere, sopra il foglio di carta stagnola. Coprire con un altro foglio in cima e mettere per mezz'ora nel forno, riscaldato a 120 gradi.
Entrecote farcito in una padella con salsa di panna acida
ingredienti:
• 100 grammi di pancetta fresca,
• mezza tazza di panna acida al 20%,
• patate - tre piccoli tuberi,
• prezzemolo fresco e aneto,
• noce moscata e pepe nero macinato,
Per la salsa:
• tre cucchiai di burro,
• testa di cipolla amara,
• mezza tazza di vino bianco,
• un bicchiere di panna acida liquida.
Metodo di preparazione:
1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a tocchetti. Un po 'respingi, spianando il pacco e mettilo sui lati di ogni pezzo di taglio abbastanza largo. Non tagliamo il filo opposto, abbiamo bisogno di una tasca per il riempimento.
2. Separatamente, far bollire le patate e le uova sbucciate. Dopo il raffreddamento, tagliare a cubetti. Allo stesso modo in cui maciniamo il grasso, colleghiamo tutti questi componenti. Mescolare la panna acida con noce moscata e verdure tritate finemente. Aggiungere la salsa ai prodotti sminuzzati, aggiungere leggermente e mescolare bene.
3. Metti il ripieno preparato nella tasca dell'entrecote e fissa strettamente i bordi con spiedini di legno.
4. Puliamo la cipolla, tagliata a metà anelli e friggere in olio vegetale. Distribuire uniformemente gli anelli di cipolla sul fondo della padella, distribuire su di essi le entrate preparate.
5. Riempi tutto di vino e mettilo a fuoco moderato. Stufare la carne sotto il coperchio fino a cottura.
6. Nella panna acida, preparata per la salsa, aggiungere la farina e mescolare accuratamente, senza lasciare grumi.
7. Gli entrecote già pronti sono disposti su piatti à la carte, e nella padella, dopo di loro, mescolati con farina di panna acida. Mescolare con cura, scaldare leggermente la salsa e versarvi la carne.
Entrecote di manzo in una padella con salsa piccante ai funghi
ingredienti:
• porzione di entrecote di manzo - mezzo chilo,
Per la salsa:
• tre uova sode e bollite,
• olio vegetale 250 ml,
• 100 gr. funghi in salamoia,
• 250 gr. acquoso, 15% di panna acida,
• Aceto da tavola al 3%,
• due piccoli sottaceti.
Metodo di preparazione:
1. Tagliuzziamo la carne e delicatamente, in modo da non strappare le fibre, respingiamo attraverso il sacchetto Pezzi lucidati con una miscela di sale e pepe, mettere al freddo per mezz'ora. Raggiungiamo, scaldiamo a temperatura ambiente per un'ora e strofiniamo i pezzi con adzhika.
2. In una padella riscaldare l'olio vegetale. Dovrebbe essere molto caldo, ma non fumare. Abbiamo messo pezzi di carne in grasso bollente. Cuciniamo due minuti con riscaldamento intensivo, quindi riduciamo leggermente il calore e soffriggiamo per altri sette minuti. Girando, friggi l'altro lato.
3. Salsa di cottura.È meglio farlo mentre la carne si "scalda". Sbriciolare i tuorli delle uova sode, aggiungere i tuorli crudi e strofinarli in una massa omogenea. Mescolare gradualmente l'olio vegetale.
4. Tagliare finemente scoiattoli e funghi. Cetrioli salati e rafano strofinati con una grattugia, cetrioli al centro e rafano più piccolo. Spostiamo i componenti frantumati nella massa del tuorlo, aggiungiamo la panna acida e mescoliamo bene. Aggiungendo sale, aceto e zucchero, regola il gusto della salsa.
5. Distribuire i piatti caldi su un piatto e versare sopra la salsa, i suoi resti vengono serviti separatamente, versando nella salsa-pentola.
Entrecote profumato su una padella in rosso
ingredienti:
• due pezzi spessi di polpa di maiale (lombo),
• 100 ml di vino rosso, secco,
• un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
• 100 gr. cremoso, solo naturale, burro.
Metodo di preparazione:
1. Condire i pezzi di maiale essiccati con pepe macinato, strofinandoli nella polpa con sale. Mettere in burro fuso ben riscaldato e soffriggere a fuoco vivo. La durata della frittura da un lato dipende da come si desidera ottenere entrecote e può durare da tre a sei minuti. La carne finita si trasforma in un piatto e si copre, in modo da non raffreddarsi.
2. In una padella su cui è stata fritta la carne, mettere un pezzetto di burro. Attendere fino a quando non si scioglie completamente, abbassare la cipolla tritata fine e friggere fino a ottenere una leggera colorazione ambrata. Aggiungere il vino rosso alle cipolle, cuocere per tre minuti senza ridurre il calore. Circa un terzo della salsa dovrebbe evaporare.
3. Mettere gli entrecote precedentemente fritti nella padella e portarli a prontezza sotto il coperchio, impostando il calore leggermente inferiore alla media. Alla fine mettere il prezzemolo fresco e togliere immediatamente dal fuoco.
Una semplice ricetta entrecote su una padella di agnello
ingredienti:
• agnello su ossa - 800 gr.,
• quattro cucchiai di olio vegetale,
• rosmarino macinato secco.
Metodo di preparazione:
1. Lavare l'agnello e assicurarsi di asciugarlo. Quindi, tagliando l'osso, dividi per porzioni, tre centimetri di spessore e leggermente sbattuto da entrambi i lati. Non rimuoviamo l'osso.
2. In una padella a pareti spesse, versare l'olio vegetale sullo spessore di un dito e scaldarlo su un riscaldamento intenso finché non inizia a bollire. Quindi abbassiamo il riscaldamento in media, distribuiamo gli entrecote battuti nella padella.
3. Dopo aver friggere la polpa per tre minuti, abbassiamo un po 'di più il fuoco. Top dei pezzi aggiungere leggermente, condire con pepe e rosmarino e poi la cannella.
4. Girando e portando il secondo lato alla prontezza. In totale, occorrono 10 minuti per cuocere un arrosto medio di entrecote.
Entrecote sulla padella - consigli di cucina e consigli utili
• Girare l'entrecote meno spesso - la carne si friggerà in modo uniforme e i bordi non si asciugheranno. Se, quando si arrostisce su una teglia, viene fatto solo due o tre volte, sulla superficie dello stufato si forma un bellissimo reticolo. Per ottenere un "pattern" di mesh per un quarto d'ora, friggere l'entrecote in una posizione, quindi ruotarlo per altri 50 secondi.
• Non utilizzare oggetti appuntiti, ruotare l'entrecote solo con speciali tenaglie culinarie: la sua crosta rugosa preserverà l'integrità e il succo non colerà.
• Se per qualche motivo la carne non è fritta, portare la pietanza al forno, coperta con un foglio o nella stessa padella, ma sotto il coperchio.
Come cucinare un classico entrecote di maiale
A prima vista, un cuoco inesperto potrebbe pensare che l'entrecote sia un piatto facile da preparare: basta friggere un pezzo di carne su entrambi i lati. Ma per farlo correttamente, è necessario conoscere tutte le sottigliezze della ricetta. Il processo di lavoro include la selezione, la preparazione della carne e la tecnologia di tostatura.
Ingredienti richiesti
I seguenti ingredienti sono necessari per 6 porzioni di entrecote:
- maiale - 1,5 kg,
- olio di semi di girasole raffinato - 200 gr.,
- farina - 80 gr.,
- sale - 20 gr.,
- piselli al pepe nero - 10 gr.,
- radice di rafano - 10 gr.,
- Cipolla verdi - 10 gr.
Ricetta classica
- Lavare il lombo di maiale sotto l'acqua corrente e asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare la carne nella regione dell'osso vertebrale e tagliarla con un'ascia, lasciando intatte le costole. Staccare i film e tagliare il grasso in eccesso.
- Dividere la carne longitudinalmente tra le ossa in pezzi pari, il cui spessore non deve superare 1,5 cm. Utilizzando un coltello, dare alla carne la forma di una cotoletta di maiale.
- Batti ogni patty con una tramoggia in metallo per macinino per carne o verdure, ma non molto sottile.
- In un mortaio, macinare il pepe nero, cospargere la polpa su entrambi i lati con sale, pepe e farina.
- Versare 70 gr. olio, aspetta fino a quando l'olio è molto caldo e invia lì 2 entrecote, mettendo in modo che ci siano degli spazi tra i pezzi. Friggetelo da entrambi i lati a fuoco medio per 7-10 minuti. prima della formazione del marrone dorato. Eseguiamo questa procedura con gli altri quattro pezzi.
- Spostare gli intrusi sul piatto, cospargere con il rafano tritato e le cipolle verdi, quindi versare il succo dall'arrosto.
Variazioni di cottura dell'affettato di maiale
Altre ricette: entrekot di maiale:
- al vapore - Medaglioni di carne fritti con le costole vengono messi su un piatto con due gnocchi di burro con prezzemolo tritato finemente, aneto e basilico e inviati a bagnomaria, coperti con un coperchio per 10 minuti.
- entrecote in pastella - il maiale preparato con le spezie viene inviato alle uova sbattute, quindi nel pangrattato e fritto fino a cottura in una padella calda.
- entrecote nel forno - Un intero pezzo di lonza di maiale a 1 kg viene fritto sul fornello e quindi inviato al forno per 45-60 minuti. (friggere), versandolo con il succo spremuto.
- entrecote in hawaiano - è necessario friggere il maiale fino a doratura. Successivamente, un piatto di formaggio è disposto sull'entrecote, e un sottile cerchio di ananas è posto sopra e viene inviato al forno per 10 minuti. Servire la carne preparata con una fetta di pomodoro (condita con sale, pepe, farina e friggere in olio vegetale raffinato da entrambi i lati).
- entrecote in austriaco - friggere un pezzo di maiale, preparare il composto di riempimento: tritare finemente il lardo, le patate e le uova bollite, tritare le verdure, salare e mescolare con panna acida ad una consistenza densa. Metti una piccola quantità di condimento su un lato della carne e rimbocca l'altro lato, fissando lo spiedo. E poi mettere fuori vino per circa 10 minuti.
- viennese entrecote - preparare un entrecote classico, oltre il grasso ottenuto dopo aver arrostito la carne, passare gli anelli di cipolla. Quindi versare il grasso dalla padella e versare mezzo bicchiere di brodo, aggiungere una cipolla rosea con burro e stufare per circa 10 minuti. Servire il maiale finito e questa salsa di cipolle.
Salse e marinate per bistecche di maiale
Il gusto e l'aspetto del piatto dipendono dalle marinate e dalle salse.
Sopra il classico set di spezie per il barattolo di lombo e dovrebbe sperimentare, cambiare come qualcuno a loro piacimento. Si sposa bene con coriandolo, paprika rossa, curry, prezzemolo secco e aneto, rosso e pimento e crespino.
Le salse danno succosità e facilitano la digeribilità delle carni suine. Entrecote è un piatto caldo, quindi è consigliabile servire salse calde bianche o rosse. La salsa bianca principale è un sugo di farina denso, che è fatto da burro e farina e brodo bollente da verdure o brodo, bollito allo spessore corrispondente. È inoltre possibile aggiungere sale, noce moscata e succo di limone o tuorlo d'uovo a questa salsa, ottenendo due ripieni diversi nel gusto. O prendi semplicemente il burro nella padella, dove sono stati cucinati i pezzi di lombo, aggiungi un po 'di panna acida e mescola bene e puoi versare il piatto finito. La salsa rossa principale è anche una salsa di farina, ma la sua differenza è che la farina deve essere fritta nel burro fino al rosso scuro, quindi diluita con l'ebollizione di un brodo con l'aggiunta di un mazzetto di verdure.In questa salsa, puoi aggiungere funghi o zucchero bruciato con succo di limone e vino da tavola.
Consigli utili
- La carne dovrebbe appartenere a un giovane maiale, avere un odore gradevole, un delicato colore rosa chiaro della carne con grasso leggero inzuppato, e naturalmente c'era una consistenza elastica e densa (la fossa che si forma quando viene schiacciata con le dita scompare rapidamente)
- La carne di maiale deve essere perforata su tutta la larghezza del medaglione e, soprattutto nella zona ossea, più spesso è meglio, al fine di eliminare le fonti di varie infezioni durante la frittura,
- La prontezza della carne può essere controllata con un termometro - la carne di maiale è pronta dopo 70 ºС o con una forchetta - quando la puntura, il succo leggero viene rilasciato senza sangue,
- È preferibile utilizzare una padella in ghisa e preferibilmente con una superficie scanalata. La temperatura di riscaldamento in esso è distribuita uniformemente su tutto il fondo, e la costolatura impedisce alla carne di bruciare, attaccare e assorbire eccessivamente il grasso con olio,
- Usate i grani di pepe nero, perché quando viene schiacciato in un mortaio si ottiene un aroma e un sapore più pronunciati.
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Cos'è l'entrecote
Come molti altri tipi di carne, l'entrecote è venuto dalla cucina francese. Tradotto dal francese, significa "carne tra le costole" (entre - between e côte - rib). Inizialmente, si trattava di materie prime di buoi, tuttavia, nel corso del tempo, i buoi come unica fonte di antrekot persero il loro significato, e questa parola cominciò a denotare qualsiasi pezzo di filetto con un bordo. Oggi è più spesso carne di manzo, tuttavia, e un pezzo di maiale sulla costola può anche essere chiamato un entrecote. Inoltre, a volte ci sono anche frasi "pesce entrecote", "entrecote da pesce gatto" e altre assurdità, che stanno iniziando a essere saldamente stabilite nel linguaggio moderno.
Quindi, abbiamo deciso la cosa principale: stiamo parlando di un taglio al limite. La carne in questo luogo della carcassa è succosa e tenera, è ideale per una tostatura veloce senza stufatura aggiuntiva, che di solito conferisce al piatto morbidezza in più. A proposito, a volte puoi imbattersi nel concetto di "doppio entrecote" - non credere al primo pensiero, questi non sono due pezzi di carne, ma uno, ma con due costole.
Per una variante assolutamente bella e ideale, gli entrecote prima della frittura vengono leggermente sbucciati con un martello o lavorati con uno speciale inteneritore (ammorbidenti).
Quindi, rappresento un classico entrecote. Prova a cucinare l'entrecote di maiale o l'entrecote di manzo e senti la differenza.
Come cucinare entrecote classico
La mia carne, obsushivaem e battere con un martello. Strofinare l'aglio, cospargere di sale, pepe, erbe e coprire con un coperchio (piatto, pellicola trasparente), inviare al frigorifero - l'entrecote dovrebbe marinare per almeno 3 ore, ed è meglio dimenticare la carne per tutto il giorno.
Riscaldare bene la padella, lubrificare con olio e stendere la carne. Friggere a fuoco medio da due lati per tre o quattro minuti. Servire, irrigazione assegnata quando si frigge il succo.
Su una nota
Un contorno classico per l'entrecote sono le patate (bollite o arrostite) e i piselli verdi. Gustoso con insalata di verdure ordinaria, abbondante con insalata di patate, vivacemente con zucca in umido, ricca di cavoli - cambiando i contorni, è possibile ottenere cene nuove e nuove.
Tuttavia, se ti senti improvvisamente stanco del classico metodo di cottura, c'è sempre l'opportunità di approfittare degli sviluppi internazionali. L'entrecote in stile bretone è un pezzo di carne ben arrostita (naturalmente disponibile) che viene portata a piena disponibilità a bagnomaria. La versione polacca è fritta in una padella ben riscaldata, ed è impanata in una miscela di uova e cracker. L'entrecote alsaziano è un pezzo di carne fritta con pancetta, che viene poi condita con verdure in umido (cipolla, carota, verdura) e salsa di farina. L'entrecote austriaca è farcita con patate, pancetta, uova e stufato nel vino, e viennese servito con anelli di cipolla fritti.
Inoltre, puoi "giocare" con salse e additivi. Con la carne è molto interessante il "look" del lussuoso velluto Roquefort.Birra e vino rosso, asparagi e finferli, uova e paprika, capperi e olive: puoi sperimentare all'infinito. Bene, o mentre nel frigorifero ci sono entrecote.
Di che tipo di carne è fatto un entrecote?
Molti anni fa, la carne con l'osso veniva tagliata dalla parte intercostale del bue, ora si ottengono medaglioni, intagliando carcasse di toro, mucche, maiali, persino bistecche di pesce. La parola entrecote non implica più la presenza di un bordo, spesso solo un pezzo di polpa. Il punto principale e importante è tagliarlo in modo che quando si arrostiscono i bordi della carne non si avvolgano, rimanendo lisci.
Esistono diversi modi per preparare medaglioni provenienti dalle cucine di diverse nazioni. Prova a cucinare ogni ricetta, dal classico al farcito. Una delle prelibatezze diventerà sicuramente il piatto preferito della tua famiglia. Prestare attenzione alle calorie, se si segue la figura, è indicato per 100 g del prodotto finito.
Ricetta per entrecote in padella
- Tempo: 35 minuti.
- Porzioni: 6 persone.
- Piatti calorici: 256 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Per favore la famiglia con una cena deliziosa, servita al tavolo entrecote di manzo in una padella, cotta secondo la ricetta classica. Questo piatto è presente nel menu della maggior parte dei ristoranti, essendo popolare tra i visitatori grazie al suo gusto e aroma unici. Tuttavia, non è difficile ripeterlo a casa. Non trovare la bistecca con l'osso, usare il bordo sottile o spesso della polpa di manzo.
- carne di manzo - 700 g,
- grasso (olio vegetale) - 4 cucchiai. l.,
- pepe, sale
- Tagliare la polpa di manzo in più parti di 15-20 mm di spessore.
- Sbattere, strofinare con pepe, sale, mettere in una padella con olio vegetale caldo.
- Quando sono arrossati, girati dall'altra parte e friggi finché la carne non acquisisce una crosta rossiccia.
Entrecote di maiale al forno
- Tempo: 1,5 ore.
- Porzioni: 7 persone.
- Piatti calorici: 270 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Gli amanti delle bistecche di carne dovrebbero provare a cucinare l'entrecote di maiale. Questo piatto non richiede molto tempo e costi, ma risulterebbe così appetitoso e profumato che non è un peccato servirlo anche per un tavolo festivo. Inoltre, la tostatura è più utile della tostatura in padella, poiché elimina l'aggiunta di grasso. Rendi ancora più gustoso il tuo medaglione marinando prima 70 g di salsa di soia con cipolle.
- maiale - 900 g,
- olio di girasole - 2 cucchiai. l.,
- sale, pepe - a piacere.
- Tagliare il maiale in pezzi delle dimensioni di un palmo, fino a 1,5 mm di spessore. Risciacquare, asciugare.
- Strofinare le spezie, lasciare a marinare per 20 minuti.
- Ungere la teglia, disporre le bistecche, infornare per 40 minuti a 2000.
Ricetta per l'entrecote di maiale in padella
- Tempo: 40 minuti.
- Porzioni: 6 persone.
- Piatti calorici: 255 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
L'originale entrecote della ricetta prevede la cottura della carne in padella senza pastella. Il metodo di cottura di Varsavia include l'impanatura, preservando inoltre la succosità del filetto. Innaffia i medaglioni con la tua salsa preferita, cospargere di erbe, che daranno al piatto un sapore speciale, note aromatiche. Questa bistecca si abbina bene con un contorno di patate bollite o stufate e verdure fresche.
- maiale - 700 g,
- pangrattato - 4-5 art. l.,
- uovo - 2 pezzi,
- burro (sciolto) - 50 g,
- farina - 1 cucchiaio. l.,
- pepe, sale, prezzemolo - a piacere.
- Tagliare a pezzi il maiale, strofinare con le spezie, arrotolare la farina.
- Quindi immergere in uova sbattute, pangrattato.
- Ungete una padella calda con il burro, stendete la carne, friggete fino a cottura su entrambi i lati. Cospargere il prezzemolo sopra il piatto finito.
Di agnello
- Tempo: 3,5 ore.
- Porzioni: 6 persone.
- Piatti calorici: 130 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
L'entrecote di agnello è un piatto sano e gustoso.Patate e verdure aggiungono un sapore e una sazietà speciali ad esso. L'agnello è considerato non solo gustoso, ma anche utile, a causa del suo basso contenuto di grassi, la carne è più richiesta nei paesi dell'est. Il piatto finito risulta molto appetitoso, adatto non solo per il menù del giorno. Sul tavolo festivo, le bistecche di agnello sembrano incredibili.
- agnello con l'osso - 700 g,
- patate - 6 pezzi,
- cipolle, carote - 1 pz.,
- condimento per agnello, sale, pepe - a piacere,
- prezzemolo - 0,5 mazzetti,
- salsa di soia - 3 cucchiai. l.
- Lavare l'agnello, asciugare, cospargere di spezie, condire, versare con salsa di soia. Mescolare, mettere in frigorifero per 2 ore.
- Cipolla tagliata a metà anelli, carote - strisce, patate - a fette (condire con pepe, sale).
- Friggere l'agnello in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Trasferire sulla teglia.
- Cospargere con cipolle, carote, mettere le patate. Coprire con un foglio, cuocere in forno per 1 ora a 1800. Servire il piatto, decorato con verdure.
Alla griglia
- Tempo: 35 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 218 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Qualsiasi carne cotta sulla griglia risulta deliziosamente gustosa. Il leggero odore di fumo fa cenno a un pezzo, e l'appetitosa crosta rubiconda provoca un'abbondante salivazione. La cosa principale - non impoverire i medaglioni nel processo di frittura, renderli il più succosi possibile. Se possibile, scegli un filetto d'osso, con il quale il piatto risulta molto più gustoso.
- manzo con l'osso - 400 g,
- salsa di soia - 3 cucchiai. l.,
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l.,
- pepe nero (macinato) - 1 cucchiaio. l.
- Risciacquare la carne, asciugare.
- Mescolare il pepe con la salsa e l'olio d'oliva, strofinare il composto con la polpa.
- Riscaldare la griglia sui carboni ardenti, friggere le bistecche per 4 minuti su un lato e 3 sull'altro.
Entrecote hawaiano
- Tempo: 2 ore.
- Porzioni: 4 persone.
- Piatti calorici: 198 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Questa ricetta è una grande opportunità per nutrire tutta la famiglia e persino gli ospiti con un piatto eccellente in appena un'ora. Pomodori e ananas abbandoneranno il loro succo durante la frittura, rendendo i medaglioni ancora più morbidi e morbidi. Il formaggio a pasta dura, dopo aver sciolto, creerà un croccante rosso rubino. Preparare un piatto è facile, e meravigliosi ricordi di un piatto hawaiano rimarranno a lungo.
- filetto di maiale - 4 pezzi,
- ananas - ½ pezzi,
- pomodori - 2 pezzi,
- formaggio - 150 g,
- spezie - a piacere,
- olio - per friggere.
- Battere il filetto, grattugiare con le spezie, lasciar marinare per 1 ora.
- Friggere per 3 minuti su ciascun lato con olio bollente.
- Pomodori tagliati a metà, sale e pepe, rotoli nella farina, friggi, metti su un piatto.
- Ananas tagliato in 4 anelli uguali, formaggio - in 4 fette uguali (circa 37,5 g).
- Mettere la carne su una teglia, sopra - ananas e formaggio, infornare fino a quando il formaggio non si scioglie.
- Servire il piatto, guarnito con fette di pomodoro.
- Tempo: 4,5 ore.
- Porzioni: 10 persone.
- Piatti calorici: 273 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Il vantaggio di questo metodo di cottura dei medaglioni di carne è l'assenza della necessità di aggiungere olio, grasso. Il piatto è preparato con il suo succo, risultando meno calorico e salutare. La manica per arrosto è venduta in qualsiasi negozio di ferramenta o supermercato. Spezie, condimenti aggiungere a sua discrezione. Al servizio, le bistecche devono versare il succo formatosi durante la cottura.
- maiale - 1,5 kg,
- pancetta affumicata - 200 g,
- aglio - 4 denti.,
- mostarda - 1 cucchiaio. l.,
- cipolle - 1 pz.,
- spezie - a piacere.
- Tagliare la carne in porzioni, fare dei tagli in cima, piegare in un contenitore, strofinare con spezie, aglio spremuto, senape.
- Cipolla tagliata a metà di anelli, versare il maiale, mescolare, coprire con un coperchio o un foglio, lasciare a marinare per 3 ore.
- Pancetta tagliata a fettine sottili, incolla nei tagli delle fette di maiale.
- Mettere nella manica, modificare le estremità, infornare per 1 ora a 2000.Dopo aver sviluppato la carne in 10-15 minuti prima della scadenza, ricevi una crosta rossiccia.
- Tempo: 2,5 ore.
- Porzioni: 9 persone.
- Piatti calorici: 251 kcal.
- Scopo: pranzo, cena.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: facile.
Questa ricetta appartiene ai modi classici di cucinare piatti come la carne in francese. Il tenero e morbido gusto del filetto di maiale si sposa bene con un contorno di verdure, patate al forno, salsa al rafano e verdure fresche. L'aroma si rivelerà sorprendente! Deliziose note del piatto aggiungeranno una marinata agrodolce. Più a lungo trattieni il filetto, più sarà ricco.
- polpa di maiale con l'osso - 1 kg,
- senape, salsa di soia, miele naturale - 1 cucchiaino,
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
- condimento per maiale, sale, pepe - su un pizzico.
- Lavare la polpa, asciugare, tagliare in porzioni.
- Fai una marinata mescolando il miele con spezie, senape, salsa di soia, succo di limone.
- Strofinare la polpa della marinata, lasciare per un'ora in frigorifero.
- Avvolgere ogni pezzo di filetto con un foglio e pre-marinare.
- Mettere su una teglia da forno, cuocere per mezz'ora a 2000. Quindi srotolare e infornare prima di ottenere una crosta dorata.
Entrecote di manzo
Come ingrediente principale, puoi assumere carne con l'osso o filetto intercostale. La cosa principale è che è fresco, non scongelato. Un tale prodotto sarà ancora più succoso e più tenero. Provalo tu stesso!
preparazione:
1.Se usi la carne di manzo sull'osso, quindi dividi il pezzo per il numero di costole. Se un pezzo è intero, con un bordo, allora ne può essere fatto uno. I filetti possono essere tagliati in 2 pezzi uguali.
2. Mettere la carne in una ciotola, strofinare con sale e spezie, versare l'olio. Mescolare accuratamente e lasciare per 10-30 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano amici della carne.
3. Metti la carne su una padella calda e friggi alla massima potenza per 5-7 minuti su ciascun lato.
Se fritti entrecote a fuoco medio o basso, risulteranno secchi. La tostatura forte fornirà una crosta croccante e rubiconda e un mezzo succoso e cotto al forno.
4. Non appena il myasco acquisisce una vista appetitosa del piatto finito, spegnere il fuoco e trasferire i pezzi su un piatto da portata.
5. Prima di assaggiare, la carne deve essere "rilassata". Questa è la regola principale dell'entrecote più delizioso. Coprilo con un foglio e fallo riposare per 10-15 minuti.
Ora puoi servire! Buon appetito!
Entrecote di maiale fritto in padella
Se hai comprato un entrecote di maiale fresco, assicurati di cucinarlo con questa ricetta. Il maiale risulta molto succoso, croccante ed estremamente gustoso. Il percorso verso il cuore di ogni uomo può aprire questo piatto!
Come cucinare l'agnello d'entrecote nel forno
Le costolette di agnello sono importanti per cucinare correttamente. L'agnello stesso è molto schizzinoso e, se preparato in modo improprio, può diventare secco e "in gomma". Questa è forse l'unica carne che non può essere lavata con acqua fredda e cucinare a lungo.
Proviamo a cucinare l'agnello sull'esempio di entrecote nel forno.
Entrecote di manzo al forno
Questo è un modo molto semplice per cucinare entrecote. Hai bisogno di una quantità minima di ingredienti. La tostatura nel forno lo rende più utile, ma non meno gustoso. Puoi servire il piatto con il tuo contorno preferito di cereali, patate o verdure fresche. In breve, il modo in cui hai mangiato kebab o altri piatti a base di carne. Inoltre, saranno adatti ketchup fatti in casa o kebab, salsa di soia o melograno.
Come cucinare l'entrecote con formaggio e ananas
Per prima cosa prepara i pomodori. Tagliare a cerchi, leggermente salati e impanati nella farina. Soffriggi rapidamente su entrambi i lati in olio vegetale - letteralmente per un minuto su ciascun lato. Rimuovere con cautela la spatola.
La mia carne, tovaglioli di carta obsushivaem e leggermente battuto con un martello. Salare, spolverare con pepe e friggere in una padella calda in olio vegetale per tre minuti dal primo lato.
Girando la carne dal secondo lato, copritela con i pomodori arrostiti, disponete l'anello di ananas e coprite con una fetta di formaggio. Coprire la padella e soffriggere la carne per altri tre minuti.
L'entrecote hawaiano è servito con riso al curry e verdure grigliate. Succoso, fruttato e luminoso: un'ottima cena per tutta la famiglia.
Entrecote di maiale classico in padella
- Tempo: 45 minuti.
- Dosi: 3 porzioni.
- Piatti calorici: 380 kcal / 100 g
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Entrecote di maiale cotto in modo classico in una teglia, ma a casa bastano i soliti utensili in ghisa. Un pezzo di carne arrosto e pronto viene servito con verdure fresche come pomodori, cetrioli, peperoni dolci. Bene questo piatto è combinato con il solito purè di patate e salsa esotica di succo di melograno, zenzero, mirtillo o cioccolato fondente.
ingredienti:
- maiale con l'osso - 600 g,
- pepe nero macinato a piacere
- Erbe francesi da gustare
- sale a piacere
- olio vegetale - per cucinare.
Metodo di preparazione:
- Prepara la carne. Per fare questo, sciacquare accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugare con un tovagliolo e battere delicatamente con un martello culinario, avvolgendo la polpa in un involucro di plastica.
- Cospargere generosamente con le spezie. Non salare, il maiale non ama il sale prima di friggere, può diventare stantio.
- Versare un po 'd'olio nella padella, regolare la quantità di grasso nella carne. Metti i pezzi di carne nella padella in modo che non si tocchino.
- Friggere la carne da un lato fino a doratura, girare, salare e ripetere con l'altro lato.
Entrecote di maiale al forno
- Tempo: 1 ora.
- Dosi: 6 porzioni.
- Piatti calorici: 390 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Le hostess sanno che i piatti cucinati con l'aiuto del forno sono molto succosi e teneri. L'osso di maiale antrekoty nel forno con verdure è una prova diretta. Preparate una cena festiva con un solo forno senza ulteriori processi e vedrete come la famiglia e gli ospiti svuotano rapidamente i piatti.
ingredienti:
- osso di maiale - 500 g,
- pangrattato - 1 confezione,
- insalata di cipolle rosse - 2 pz.,
- pomodoro - 2 pz.,
- Pepe bulgaro - 1 pz.,
- patate - 2 pezzi,
- aglio - 1 spicchio,
- limone - 0,5 pezzi,
- olio di girasole - 1-2 cucchiai. cucchiai,
- sale a piacere
- una miscela di peperoni macinati - a piacere,
- verdi - un piccolo gruppo.
Metodo di preparazione:
- Scongelare il maiale se necessario. Sbattete la carne preparata avvolta nella pellicola trasparente in modo che sia più morbida e succosa. Marinare in spezie e sale. Tagliare e affettare l'aglio.
- Lavare le verdure, rimuovere i semi, le bucce e la buccia, tagliare a cubetti grandi.
- Arrotolare la carne nell'impanare, mettere su una teglia da forno, unta.
- Verdure superiori in ordine casuale.
- Metti la forma in un forno riscaldato a 200 gradi e inforna per 40-50 minuti.
- Prima di servire, cospargere di erbe e guarnire con fettine di limone.
- Tempo: 1 ora.
- Dosi: 3 porzioni.
- Piatti calorici: 370 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Per gli amanti dei sapori e dei profumi saporiti, l'entrecote dalla carne di maiale nella senape marinata con l'aglio è il modo migliore. La salsa di soia darà al piatto un tocco di esotica, il delizioso profumo di aglio stuzzicherà l'appetito. È molto semplice cucinare una tale carne, è sufficiente mettere sottaceto e avvolgere la carne in carta stagnola. La hostess riceverà un bonus aggiuntivo - l'assenza di una padella o padella sporca.
ingredienti:
- carne di maiale - 600 g,
- senape in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- aglio - 2-3 chiodi di garofano,
- salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiaio,
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Battere la carne, pre-stripping e lavare accuratamente.
- In salsa di soia, diluire la senape e il miele fino a che liscio.
- Saltare l'aglio con l'aglio, aggiungere alla marinata per la bistecca di maiale in forno.
- Stai attento con il sale. La salsa di soia è salata, quindi metti il sale in due o tre volte meno del solito.
- Marinare la carne nella miscela e metterla in un luogo fresco per 10 minuti.
- Dopo questo tempo, consegnare il maiale e avvolgerlo in un foglio. Non versare i resti del sugo, ma aggiungere al maiale l'entrecote nel forno.
- Conservare in forno preriscaldato per 40 minuti. Intervallo di temperatura - 210 gradi.
- Tempo: 1 ora.
- Dosi: 3 porzioni.
- Piatti calorici: 390 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Se hai una griglia fatta in casa, sei fortunato. Non perdere tempo, ma vai al negozio per gli ingredienti che ti servono per preparare una carne deliziosa e succosa. Entrecote alla griglia con condimento aggiunto è un ottimo modo per coccolare i vostri uomini o invitare gli amici a visitare. Per una carne così saporita, servite diverse varietà di salsa e tagliate da verdure fresche.
ingredienti:
- entrecote di maiale - 500 g,
- cipolle - 2 pezzi,
- funghi champignon - 150 g,
- fagioli di asparagi - 100 g,
- pepe nero macinato a piacere
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Prepara la carne. Battere con cura con un martello culinario.
- Salate e pepate la carne. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie a piacere.
- Funghi tagliati in due parti. Cospargere leggermente di sale.
- Salate anche i fagioli.
- Tritare le cipolle in anelli.
- Cuocere la carne su un lato finché non appare una caratteristica crosta marrone.
- Girare il maiale e posizionare le verdure sul rack.
- Portare tutto alla prontezza.
Nel austriaca
- Tempo: 1 ora e 15 minuti.
- Dosi: 6 porzioni.
- Piatti calorici: 340 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
È difficile immaginare una cucina europea alta senza vino e burro. Con tali ingredienti, entrecote in Austria assume un gusto indimenticabile. Come parte di questo delizioso piatto troverete panna acida, uova, cipolle e un po 'di pancetta, che può essere sostituita con pancetta normale. Come contorno per tale carne serve le patate, è cucinato con carne di maiale. Non dimenticare le spezie.
ingredienti:
- entrecote - 400 g,
- pancetta affumicata - 50 g,
- uovo - 1 pz.,
- patate - 2 pezzi,
- cipolle - 1 pz.,
- vino bianco - 3 cucchiai. cucchiai,
- panna acida - 0,5 cucchiai.,
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- pepe nero macinato a piacere
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Battere le porzioni di maiale, strofinarle con sale e pepe, mettere in un luogo freddo per marinare.
- Lavare le patate, togliere la cotenna e far bollire fino a quando sono pronte in acqua salata.
- Quando le patate sono bollite, dovrebbe essere raffreddato e tagliato a cubetti. Aggiungere ad esso pancetta tritata, uovo, panna acida e mezzo burro. Salare e pepare, mescolare accuratamente.
- Mettere il ripieno su entrecote, avvolgere, fissando con uno stuzzicadenti.
- Cipolla tagliata a mezzo giro. Sul burro, portalo alla prontezza, corri con la carne. Versare tutto il vino e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a carne di maiale cotta.
- Decorare con i verdi prima di servire.
- Tempo: 1 ora.
- Dosi: 6 porzioni.
- Piatti calorici: 340 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Gli entrecote polacchi sono tradizionalmente fatti con carne di manzo, ma se si preferisce carne di maiale, fare un piatto di questa varietà non è più difficile del solito. Una caratteristica distintiva di questa variante di entrecote è la presenza di uova e pangrattato, in cui la carne è fritta. Come contorno, puoi servire stufati di verdure o funghi teneri, in umido con panna acida.
ingredienti:
- entrecote - 600 g,
- uovo - 2 pezzi,
- pangrattato - 1 sacchetto,
- Mix di pepe - a piacere,
- olio vegetale - per friggere,
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il maiale lavato in porzioni. Sale e pepe
- Sbatti le uova con una frusta o una forchetta.
- Disporre i crostini separatamente in un piatto largo e largo.
- Scalda l'olio in una padella.
- Immergere la carne in un uovo, arrotolare il pangrattato e friggere su entrambi i lati.
- Quando il maiale è pronto, adagiarlo su un tovagliolo per impilare il grasso in eccesso.
In stile bretone
- Tempo: 1 ora.
- Dosi: 6 porzioni.
- Piatti calorici: 340 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Entrecote in stile bretone è un'opzione di cottura francese. Preparare la carne è molto semplice, questa ricetta deve essere padroneggiata dalle casalinghe principianti. Il "trucco" principale qui è cucinare la carne nel burro e insistere su un bagno d'acqua in salsa. Come contorno, usa il latte di patate, condito con burro e latte.
ingredienti:
- carne di maiale - 600 g,
- burro - 2 cucchiai. cucchiai,
- olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- cipolle - 2 pezzi,
- verdi - un piccolo gruppo,
- pepe nero macinato a piacere
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Battere la polpa, strofinare con sale e pepe. Ungere con olio e conservare in frigorifero per 10 minuti.
- Tritare la cipolla a cubetti.
- Sciogliere metà del burro in una padella, friggere la carne fino a quando è tenera.
- Pestare la cipolla con la seconda metà di olio e prezzemolo e posizionarla sul fondo del piatto. Metti la carne sopra.
- Mettere il piatto nel bagno d'acqua per 5 minuti. Prima di servire, versare il burro e il grasso dalla padella.
Kebab di bistecca di maiale
- Tempo: 1 ora.
- Dosi: 6 porzioni.
- Piatti calorici: 340 kcal / 100 g.
- Scopo: il principale.
- Cucina: europea.
- Difficoltà: media.
Puoi cucinare l'entrecote con l'aiuto di un braciere. Questo piatto richiederà bel tempo, aria fresca e una felice compagnia di amici. Non fare a meno di legna, carbone e spiedini. Per quanto riguarda il secondo, si consiglia di sostituire questi oggetti appuntiti con una griglia, in modo da cuocere meglio i tagli di carne più spessi. Servire lo shashlik cotto con cipolle sott'aceto e verdure fresche.
ingredienti:
- maiale con l'osso - 6 pezzi da 200 g ciascuno,
- spezie - tra cui scegliere
- vino bianco - 100-150 ml,
- prezzemolo con aneto - un grande mazzo,
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Battere leggermente ogni pezzo di carne.
- Marinare la polpa con vino, spezie, erbe fresche e sale.
- Mentre il maiale sta marinando, sciogliere il braciere.
- Metti l'entrecote sulla griglia in modo che non si tocchino l'un l'altro.
- Friggere la carne su entrambi i lati della brace.
Video - Entrecote di maiale con salsa di cipolle e contorno di riso
Guardando attraverso il video, voglio cucinare rapidamente questo piatto. Tutte le fasi sono considerate passo dopo passo e descritte in un linguaggio accessibile. Ad essere onesti, non ho ancora preparato un entrecote per questa ricetta, ma ho intenzione di farlo presto. Sembra molto appetitoso e facile da preparare!
Se, dopo essere entrati nel reparto carne, non si è riusciti a passare da nuovi entrecote, assicurarsi di cucinarli secondo le nostre ricette.
Cosa potrebbe esserci di più piacevole che cenare con il pezzo di carne più tenero, arrosto e molto succoso ?! Forse solo per cenare con due di questi pezzi! Cucinali per una cena in famiglia, una vacanza o una serata romantica. Dopotutto, la carne fritta o al forno è sempre importante!
Vi auguro buona fortuna in tutti i vostri sforzi! Fino a nuovi deliziosi incontri!
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