Uzbeco di montone shurpa - 5 ricette

Il montone shurpa è stato cucinato in Oriente per diverse centinaia di anni e non perde la sua popolarità. Tradizionalmente, questo piatto dovrebbe essere cotto in un calderone, incredibilmente gustoso è uno shurpa di agnello cotto sul fuoco. Certo, questo piatto richiede molto tempo, ma il risultato vale la pena, perché sul tavolo ci sarà un piatto incredibilmente gustoso, saporito e ricco con teneri fette di agnello.

L'agnello uzbeko tradizionale shurpa è una zuppa piuttosto densa e fragrante con verdure e brodo chiaro.

Si crede che il montone shurpa appartiene alla cucina uzbeka, ma oggi quasi tutte le hostess dell'Asia centrale conoscono tutti i dettagli della cottura di questo piatto. Questa ricetta è molto popolare non solo in Medio Oriente, ma anche nei Balcani, in Moldavia, e in ogni paese ci sono alcune sottigliezze di cottura shurpy. Ad esempio, in alcune regioni, prima di iniziare a cuocere, la carne e le verdure vengono prima arrostite, dopo di che vengono cotte in una piccola quantità di liquido. Di seguito sono elencate le ricette di shurpa di montone più popolari.

Montone Shurpa
Questa è la ricetta classica e più ambita per shurpa di agnello, e questo shurpa è anche abbastanza facile da preparare.

ingredienti:
2,5 litri di acqua
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro,
1 c di peperoncino piccante,
4 lampadine,
100 grammi di coda grassa,
500 grammi di patate
500 g di agnello,
aneto e coriandolo sono un piccolo gruppo,
sale, alloro - un po ', a piacere.

preparazione:
Per prima cosa prepariamo la carne: laviamo accuratamente l'agnello con acqua fredda e poi lo tagliamo in pezzi relativamente piccoli. Ora prendi il grasso e taglia a cubetti.

Cipolle sbucciate e sciacquate con acqua fredda, tagliate a rondelle sottili. In primo luogo, friggere pezzi di pancetta in un calderone fino a quando non fanno i ciccioli, e poi adagiarli su un piatto separato.

In un calderone con il grasso fuso di lardo, friggere i pezzi di montone fino a quando sulla sua superficie si forma una crosta rossastra. Quindi aggiungere le cipolle, il concentrato di pomodoro, le patate sbucciate e tagliate a cubetti alla carne - il tutto viene fritto approssimativamente da 10 a 20 minuti (il tempo di cottura dipende dalla forza del fuoco).

Quindi, aggiungere acqua al calderone e versare il peperoncino rosso, salarlo leggermente e portare ad ebollizione. Ora fissiamo il fuoco al minimo e cuociamo il piatto per un'ora su un piccolo fuoco.

Circa cinque minuti prima della fine della cottura, mettiamo una foglia di alloro, così come l'aneto e il coriandolo pre-tagliati nel calderone.

Servire lo shurpu con l'agnello dovrebbe essere caldo.

Shurpa in uzbeco
Per la preparazione di una zuppa così nutriente con carne di agnello si consiglia di utilizzare le costole di agnello.

ingredienti:
2 pomodori freschi,
2 piccoli peperoni,
6 patate grandi
2 lampadine medie,
2 carote,
500 g di costolette d'agnello,
sale e erbe fresche - un po ', a piacere.

preparazione:
Per prima cosa, prendi le costole di agnello e lavale accuratamente, poi fai bollire fino a cottura completa.

Mentre le costole stanno bollendo, prepariamoci a preparare le verdure. Sbucciare le patate, le carote e le cipolle. Tagliare le carote in fette non molto spesse, la cipolla con anelli sottili e tagliare ogni patata in sei pezzi. I miei pomodori e tagliati a metà. Il mio pepe bulgaro, togliere la gamba e tutti i semi, e poi tagliarlo con boccoli non molto spessi.

Non appena le costole del montone saranno completamente cotte, metteremo le carote, le patate e i pomodori tagliati nel brodo pronto. Nel brodo al resto degli ingredienti introduciamo e peperone dolce.

Circa 15 minuti prima della fine della preparazione di shurpa, aggiungere cipolle e verdure al brodo, che maciniamo. Diamo alla zuppa la possibilità di bollire e cuocere fino a cottura completa.

Shurpu con agnello dovrebbe essere servito al tavolo in porzioni profonde, caldo.

Shurpa con agnello e ceci
Questa ricetta è adatta alle casalinghe più esperte, poiché cucinare questo shurpa è piuttosto fastidioso e non tutti saranno in grado di affrontare un compito così difficile. Attraverso l'uso di deliziosi piselli asiatici (ceci), lo shurpa è incredibilmente gustoso, fragrante e molto nutriente.

ingredienti:
400 g di patate
200 g di peperone dolce,
300 g di pomodori freschi,
300 g di cipolla,
300 g di coda grassa,
200 g di carote,
100 g di piselli asiatici (ceci),
1 kg di lombo d'ossa,
coriandolo - un po 'di tuo gusto.

preparazione:
Per prima cosa prendete i ceci, riempiteli con acqua e lasciateli per una notte, al mattino in una grande casseruola (l'opzione ideale sarebbe quella di usare i sformatini dal calderone di agnello) stendete la carne insieme al grasso, versate l'acqua (fredda!).

Metti la pentola a fuoco lento e fai bollire la carne, dopo un po ', quando il brodo bolle, aggiungi i ceci. Se lo si desidera, per rendere il piatto più piccante, è possibile aggiungere un peperoncino, ma questo non è un ingrediente obbligatorio.

Cuocere i ceci con la carne fino a metà cottura, dopo di che mettere le carote tagliate a fette in un calderone, i pomodori tagliati a metà, gli anelli di cipolla e gli anelli di peperone.

Praticamente alla fine della preparazione aggiungiamo patate, tagliate in pezzi non molto grandi e verdure appena tritate nello shurpa.

Montone shurpa su un fuoco
Questa ricetta è semplicemente perfetta per cucinare in natura, soprattutto, prenditi cura in anticipo di portare con te tutti i prodotti.

ingredienti:
2 peperoni dolci,
1 kg di pomodori freschi,
1,5 kg di patate
1 kg di cipolla,
1 kg di cipolla rossa,
1 kg di carote,
1,5 agnello,
coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico - in un unico mazzo.

spezie:
2 cucchiaini. coriandolo,
2 cucchiaini. luppolo suneli
2 cucchiai. l. aglio secco (può essere sostituito con 1 testa di aglio fresco),
2 cucchiaini. supp,
1 cucchiaino. pepe nero
sale - un po ', a piacere.

preparazione:
In primo luogo, facciamo carne macellazione. Quindi, laviamo accuratamente la carne con acqua fredda, e poi tagliamo accuratamente tutta la carne completamente, allo stesso tempo togliamo le vene e le pellicole in modo che non rovinino il gusto del piatto.

Ora facciamo un fuoco e installiamo un treppiede, dopo di che appendere un calderone sopra il fuoco (puoi usare un semplice secchio pulito) pieno di acqua fredda. L'acqua viene versata quanto basta per lasciare circa 10 centimetri sul bordo del calderone. Immediatamente nell'acqua fredda si distende e si tagliano le ossa di agnello.

Dopo che le ossa sono state completamente bollite in acqua bollente (circa 20 o 30 minuti), aggiungere la polpa di montone, tagliata a cubetti, nel calderone. Almeno 20 minuti cuocere la carne, mentre è necessario rimuovere periodicamente la schiuma emergente.

A quel tempo, mentre la carne bolle, prendiamo una cipolla rossa, la sbucciamo e la tagliamo in anelli abbastanza spessi (lo spessore degli anelli dovrebbe essere di circa 1 centimetro). Dopo 20 minuti, quando la carne è a metà cottura, poniamo la cipolla nel paiolo e di nuovo cuociamo il brodo per circa 20 minuti.

Quindi, prendere i pomodori, lavarli e tagliarli in 4 parti, quindi con un coltello affilato rimuovere con cura la buccia. Puliamo le carote e le tagliamo in piatti sottili, e poi diagonalmente in piccoli blocchi.
Rimuovere la coda e i semi di pepe bulgaro, e quindi tagliarli in anelli, il cui spessore dovrebbe essere di circa 1 centimetro. Quindi, prendi una cipolla semplice e tagliata a sottili semianelli.

A questo punto, il tempo di cuocere la carne con le cipolle (come è stato scritto sopra i 20 minuti) deve passare, e nel pentolone stendere la carota, cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere la seconda serie di cipolle.

Dopo circa un paio di minuti, aggiungere i pomodori e cuocere lo shurp per altri 10 minuti.Ora introduciamo il pepe bulgaro, immediatamente mettiamo le patate sbucciate nel calderone (se le patate sono grandi, dovrebbe essere tagliato in più pezzi, ma se è piccolo, puoi metterlo intero).

Dopo 10 minuti dal momento in cui si aggiungono le patate, nel calderone si sparge circa la metà di tutte le verdure, tagliate in anticipo, e le verdure rimanenti saranno usate per spruzzare lo shurpa finito.
Quindi aggiungi spezie e sale allo shurpu. Puoi aggiungere tutte le spezie elencate nella ricetta o ridurne il numero, poiché tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali di ogni persona. Invece di aglio secco è permesso prendere fresco, ma in questo caso, dovrà essere tagliato a fette sottili.

Dopo che le spezie sono state aggiunte allo shurpa, è necessario cuocere la zuppa fino a quando le patate sono completamente pronte (sono circa 20 minuti), quindi rimuovere il calderone dal fuoco e lasciare per 20 minuti in modo che il piatto possa essere macerato.

Ora lo shurpa può essere versato in porzioni, aggiungere un cucchiaio di panna acida, cospargere con le verdure rimanenti.

Montone Shurpa
Avendo preparato un piatto secondo questa ricetta, c'è una grande opportunità per sorprendere i tuoi parenti con un piatto orientale delizioso e originale.

ingredienti:
1 pepe bulgaro,
1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro dolce,
3 spicchi d'aglio,
2 cipolle,
2 piccole carote,
3 patate medie,
3 l acqua fredda,
1,5 kg di agnello con l'osso,
1 cucchiaino. profumati condimenti orientali
sale - un po ', a piacere.

preparazione:
Mettiamo una pentola piena d'acqua fredda sul fornello e la lasciamo per un po 'finché l'acqua non bolle. Poi, nell'acqua bollente, si posa la carne di agnello con l'osso. Ora aggiungi le spezie al brodo e condisci leggermente con sale e lascia cuocere per 1,5 ore sotto il coperchio a fuoco medio.

Dopo il tempo specificato, rimuovere con attenzione la carne dal brodo. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti molto grandi, tritare le carote e trasferire le verdure in brodo bollente.
Ora prendiamo un peperone dolce, togliamo la coda e i semi (laviamo il pepe dall'interno per lavare tutti i semi, altrimenti possono rovinare il gusto del piatto). Tagliare i peperoni a strisce sottili e metterli nella padella circa 5 minuti dopo aver aggiunto le carote e le patate.

Praticamente alla fine della preparazione aggiungiamo spicchi d'aglio, tritati finemente e anche pasta di pomodoro alla zuppa. A questo punto cuocere il shurpu a fuoco basso fino a quando le patate saranno completamente cotte. Distribuiamo la carne tagliata dai semi nella padella, sarà anche necessario rimuovere tutto il grasso in eccesso.

La shurpa di montone è pronta e può essere servita sul tavolo con un cucchiaio di panna acida e cosparsa con una piccola quantità di verdure fresche.

Consigli utili di specialisti culinari professionali:
- per cucinare shurpy puoi usare non solo carne di pecora, ma anche carne di capra o cammello, ma anche gustoso e soddisfacente,

- vale la pena ricordare che se si mantiene il brodo caldo per un tempo molto lungo, il suo gusto può deteriorarsi,

- Devi aggiungere un sacco di erbe fresche allo shurpa, e puoi usare non solo coriandolo e prezzemolo, ma anche dragoncello, basilico, in modo che il sapore del piatto diventi più luminoso e più saturo. Alla fine della cottura, sarà necessario rimuovere i rametti di dragoncello dalla padella,

- quando servi l'agnello shurpu agli ospiti, è necessario mettere un pezzo di agnello in ogni piatto. Combinazione molto gustosa ottenuta con panna acida,

- È necessario servire il piatto solo caldo, perché altrimenti il grasso d'agnello può gelare e il sapore dello shurpa si deteriora.

Shurpa uzbeko fatto di agnello e verdure - una ricetta classica

Diciamo solo shurpa: il cibo non è dietetico. Naturalmente, puoi prendere carne di pollo o manzo magro, ma la classica ricetta di shurpa include il montone grasso, meglio per le ossa. Anche il vero chorpa è impossibile senza verdure fresche e mature, idealmente dal proprio orto.

Quindi, tutto è in ordine.

Per quattro porzioni è necessario:

costolette d'agnello - 600 g,
Pomodori "carnosi" - 4 pezzi,
bulbo di cipolla (preferibilmente rosso - è più succoso) - 5 teste grandi,
2 carote medie,
5 patate
Kalgan (rapa uzbeka) - a volontà,
Pepe bulgaro - 3 - 4 pezzi,
burro per arrostire - un paio di cucchiai,
condimenti - pepe nero macinato, pepe, coriandolo, basilico essiccato,
verdure fresche
sale,
acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

L'agnello ha un odore piuttosto specifico, quindi è importante scegliere carne di buona qualità e, prima della cottura, lavare accuratamente le costole sotto l'acqua corrente.
Tagliare con un coltello affilato lungo l'osso, se necessario, tritare per ottenere pezzi di medie dimensioni.
Trasferire la carne tagliata nella padella e coprire con acqua filtrata pulita.
Quando aspetti l'ebollizione, raccogli e rimuovi accuratamente la schiuma formata.
Avvitare il fuoco a medio, salare e far bollire in modo che l'acqua sia solo un piccolo "gorgoglio" sulla superficie. Solo in questo modo si farà un brodo luminoso e limpido.
Durante il tempo in cui l'acqua bolle, è necessario preparare le verdure. Pomodori tagliati a grandi spicchi, pepe (sbucciato dal nocciolo) - lungo, patate e rape a dadini e carote a cubetti.
Dopo circa 1,5 ore, quando la carne si sposta facilmente dall'osso, è necessario ottenere le costole e smontare. Rimuovi le pietre e rimetti la carne nella padella.
Insieme con l'agnello mettiamo tutte le verdure in questo ordine: prima, kalgan, poi carota, 5-7 minuti dopo l'ebollizione - strisce di pepe, pomodori tagliati e, alla fine, patate.
Cipolle tagliate a sottili semianelli e friggere in olio vegetale.
Mettere in una casseruola con zuppa, aggiungere le spezie e far cuocere a fuoco lento per altri 8 - 10 minuti.
Hot shurpa riempire con verdure fresche, panna acida di fattoria e può essere gustato.

Consiglio. Lascia che la zuppa infondi un po 'prima di servire. Da questo diventerà ancora più fragrante.

Come cucinare l'uvbeco shurpu dall'agnello in un calderone

La ricetta originale, che è stata utilizzata per preparare lo shurpa nei villaggi, non prevede altri piatti se non un pesante calderone a pareti spesse. Quindi, se ti stai sforzando di raggiungere un'autentica autenticità, metti da parte tutte le tue fantasiose pentole antiaderenti e trova un vero calderone in ghisa con un coperchio. È in esso che la zuppa acquisirà il gusto e l'aroma che hanno reso questo piatto così famoso e amato dalla gente.

un pezzo grosso di montone - non meno di mezzo chilo,
grasso per arrostire - nell'originale devi prendere il grasso dal grasso, ma puoi usare qualsiasi burro, ma non raffinato,
verdure - pepe bulgaro, carote, cipolle, patate, pomodori. Ciascuno di 3 - 4 pezzi
spezie (cumino, coriandolo) - un cucchiaino senza cima,
sale e verdi (aneto, dragoncello, coriandolo, prezzemolo),
acqua - 2,5-3 litri.

La ricetta è progettata per una grande azienda, quindi gli ingredienti sono elencati in proporzioni maggiori:

carne - 1,5 kg,
patate (meglio prendere piccoli tuberi, in modo da poterli lanciare interi) - 1 kg,
cipolla - 5 pezzi,
aglio - 4 - 5 chiodi di garofano,
pomodoro - 5 grandi,
carote - 4 pezzi,
grasso per arrostire,
concentrato di pomodoro (concentrazione minima del 25%) - 100 g,
verdi in bundle,
pepe, cumino, luppolo - suneli o altre spezie a piacere,
zucchero - mezzo cucchiaio,
sale.

Shurpa di agnello con ceci

Poiché è possibile preparare deliziosi shurpu in vari modi, vale la pena considerarli tutti. Il piatto di montone può essere particolarmente gustoso se si aggiungono ingredienti insoliti alla ricetta.

porzione di agnello al fianco - 0,8 kg.
ceci - 0,2 kg.
coda grassa - 45 gr.
cipolle - 0,5 kg.
pomodori - 240 gr.
patate - 0,3 kg.
coriandolo macinato - 1 gr.
carote - 0,2 kg.
Peperone dolce - 260 gr.
Zira - 1 gr.
verdi - in effetti
olio vegetale - 140 ml.

Con il giusto approccio, l'agnello shurpa non è così difficile da cucinare. La ricetta di cottura è piuttosto semplice. Quindi iniziamo.

1. Separare i ceci, sciacquarli e immergerli in acqua tiepida. La procedura è fatta meglio il giorno prima della cottura.Nel tempo assegnato, i ceci aumenteranno più volte. Pertanto, l'acqua deve essere versata in grandi quantità (circa 1 l).

2. Lavare e tagliare la carne in 8 porzioni. Risultano piuttosto grandi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli. Pepe bulgaro tagliato a listarelle sottili e carote tagliate a cubetti.

3. Tagliare i pomodori e versare acqua bollente. Tale procedura può facilmente aiutare a sbarazzarsi della shell. Taglia i cubetti a cubetti. Versare l'olio nel calderone e riscaldarlo. Ci dovrebbe essere fumo bluastro. Manda la carne a arrostire fino a quando diventa dorata.

4. Mescolare l'agnello alla cipolla. Passa alla trasparenza. Il potere del fuoco dovrebbe essere al massimo. Poiché è necessario cuocere lo shurpu secondo lo schema classico dell'agnello, quando la cipolla è arrossita, getta la carota. Cuocere i prodotti per altri 5 minuti.

5. Dopo il tempo assegnato, aggiungere alla maggior parte del peperone dolce con pomodori. Cuocili per circa 3 minuti. Imposta la potenza del bruciatore nel mezzo. Fai bollire il piatto per 10-12 minuti. In parallelo, sciacquare i ceci in un colino.

6. Versare nella casseruola con i componenti principali di 2 litri. acqua e aggiungere piselli. Tritare grasso grasso lì (non è possibile aggiungerlo). Aspetta l'ebollizione. Ora abbassa il calore al minimo. Aprire leggermente il coperchio e stufare i prodotti. Il brodo non dovrebbe bollire.

7. Bollire il piatto per circa 1,5 ore. I piselli dovrebbero ammorbidire completamente. È consentita una leggera bollitura. In parallelo, sbuccia e taglia le patate.

8. Aggiungi le tue spezie preferite allo shurpu. Tom i prodotti prima di cuocere le patate. 5 minuti prima della fine, aggiungere 2 foglie di alloro.

9. Spegni la stufa, aspetta l'infusione. Decorare con i verdi. La ricetta di Shurpa è risultata piuttosto interessante. Un piatto di agnello a casa piacerà ai tuoi cari.

Ricetta di agnello shurpa a casa

1. Iniziamo la nostra ricetta passo-passo con l'agnello. Laviamo la carne con l'osso e asciughiamo l'umidità in eccesso con i tovaglioli. È meglio prendere un cosciotto d'agnello, ma le costole, il collo o il petto lo faranno. Per la zuppa vengono presi pezzi di carne, che contengono molto tessuto connettivo. Nella ricetta uzbeka si usa l'agnello, ma in caso contrario la carne di manzo va bene.

2. Friggere i pezzi di carne in una casseruola (una casseruola o una casseruola con uno speciale rivestimento antiaderente, ma non smaltato) in olio vegetale fino a ottenere una crosta leggermente dorata su entrambi i lati. E così che la crosta ha afferrato rapidamente, e allo stesso tempo non ha avuto il tempo di distinguersi per il succo di carne (la carne finita dovrebbe essere succosa e morbida), friggere a fuoco alto o medio alto.

Un piccolo segreto: in modo che l'olio vegetale sia meno cosparso quando mettiamo i pezzi di carne nella padella, cospargere di olio con sale.

3. Ora versare delicatamente acqua fredda nella padella. L'acqua per triturare dovrebbe essere morbida e pulita. Prendi dell'acqua minerale o salta l'acqua normale attraverso un filtro.

4. Lessare l'agnello fino a cottura ultimata. Per far bollire l'acqua più velocemente, metti la pentola su un grande fuoco e poi abbassala. Cuocere la carne a ebollizione lentamente, in modo che il brodo rimanga trasparente. Brodo non salato! Aggiungi sale più tardi, nella zuppa. La schiuma sulla superficie viene accuratamente rimossa con una schiumarola in modo che non una singola particella si mescoli con il brodo.

5. Cucinare l'agnello richiede una media di 30 minuti, ma il tempo di cottura dipende dall'età della carne. È meglio provare un pezzo per garantire la prontezza. Nella ricetta classica nella minestra finita, la carne rimane sull'osso (anche se inizialmente è tagliata in porzioni). Ma se non ti piace prendere le ossa dalla zuppa, puoi rimuoverle. Prendiamo la carne cotta dal brodo, la mettiamo in una ciotola e la raffrediamo. È meglio coprirlo con un coperchio in modo che non si avvolga.

6. Mentre la carne sta bollendo, tritare le carote grandi. Così lei darà alla zuppa un massimo di sapore e sostanze nutritive. La larghezza del cerchio è di circa 5-6 mm. È importante mettere la carota nella zuppa il più presto possibile in modo che possa bollire, quindi la trasferiamo prima al brodo.

7. Anche le patate tagliate a pezzi grandi (ho tagliato in 2 parti). Se i tuberi sono piccoli, puoi metterli nello shurpa intero.

8.Aggiunga le patate nel brodo per shurpy.

9. La carne raffreddata viene separata dall'osso e tritata grossolanamente.

10. Rimetta la carne tritata nella zuppa.

11. Tagliare le cipolle a fettine, in quarti di anelli. Per evitare che gli occhi si inumidiscano durante il taglio, inumidisci il coltello in acqua fredda. Un altro modo è masticare qualcosa mentre si lava e si taglia. Le cipolle normali possono essere sostituite dal rosso.

12. Immergere la cipolla nella padella. Bollire tutto fino a metà patate cotte.

13. Nel frattempo, lo shurpa viene bollito, puliamo il pepe bulgaro da semi appuntiti e fibre bianche. Tritare grossolanamente, come le altre verdure. L'aspetto del pepe non è così importante, la cosa principale è il suo sapore.

14. Al pomodoro rimuovere l'attacco del gambo, tagliare. Rimuovere la pelle è facoltativa.

15. Mandiamo pomodori e peperoni nella zuppa.

16. Come cucinare non solo brodo ricco, ma anche bello? Basta aggiungere pasta di pomodoro ad esso.

17. Salare e pepare, aggiungere l'alloro. Il pepe prende i piselli neri. Puoi macinarlo da solo o prendere il terreno finito. Poiché lo shurpa è una zuppa medicinale, la presenza di spezie in esso è ben accolta. Se lo si desidera, aggiungere al nostro coriandolo zuppa o coriandolo fresco, basilico, cumino e altri condimenti. È molto appropriato aggiungere un intero baccello di peperoncino rosso (non dimenticare di farlo più tardi, in modo che non ci siano sorprese).

18. Tritare finemente l'aglio e i verdi. Alcune ricette suggeriscono di mettere l'aglio nella zuppa con i denti interi, ma in questa forma si dissolve nella zuppa, dandogli un aroma magico.

19. Tutte le verdure in shurpa bollite.

20. Spegni il fuoco, quindi versa verdure e aglio. Coprire con un coperchio e lasciare fermentare per 20 minuti in modo che diventi un po 'freddo e ancora più ricco.

21. Un appetitoso e nutriente montone shurpa è pronto per la ricetta classica. Buon appetito!

Shurpa uzbeko di agnello e verdure secondo la ricetta classica

Avremo bisogno di (per 5 porzioni):

agnello (costolette e polpa) - 600 gr
cipolle - 1 pezzo (300 gr)
carote - 1 pezzo (200 gr)
Pomodoro - 1 pezzo (150 gr)
Pepe bulgaro - 1 pezzo (100 gr)
patate - 2-3 pezzi (300 gr)
rapa - 1 pezzo (opzionale) (200 gr)
peperoncino a piacere
spezie - zira, coriandolo macinato, basilico, paprika - 1 cucchiaino (o solo un pizzico)
sale, pepe nero macinato - a piacere

1. Quando acquisti l'agnello, cerca di ottenere carne fresca, non sottovento. A volte nel reparto carne si vede come le costolette d'agnello si appoggiano in modo così leggero sulla teca del frigorifero, che non ci sarà alcun senso da parte di tale carne durante la cottura. Scegli la carne di colore e aspetto naturale.

2. Lavare la carne in acqua fredda. Tagliare le costine in porzioni, tagliare la carne in pezzi di 6-8 cm di dimensioni, mettere la carne in un pentolone o una pentola con un fondo spesso e coprire con acqua fredda. Metti sul fuoco e porta a ebollizione. Durante l'ebollizione non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Ci sono diversi tipi di carne, da una c'è molta schiuma scura, dall'altra una più piccola. Nel primo caso, non appena l'acqua bolle, attendere 3 minuti, quindi estrarre la carne e versare l'acqua. Risciacquare la pentola dall'incursione sui muri e versare di nuovo acqua fredda, mettere la carne e portare a ebollizione. Ancora una volta, rimuovere la schiuma, avrà un bel po '. E cuoci la carne come al solito.

Se hai comprato l'agnello fresco, e quando cuoci, non si forma molta schiuma e non è troppo buio, quindi fai bollire la carne per 10 minuti (rimuovi la schiuma con un cucchiaio speciale) e aggiungi un pizzico di sale. Il sale estrarrà rapidamente la schiuma dalla carne e il brodo sarà leggero.

3. Bollire la carne per 1 ora. Non cercare di lasciarlo bollire molto. In questo caso, possiamo ottenere un brodo fangoso, inoltre l'acqua bollirà rapidamente e dovremo aggiungerla. Cosa non è desiderabile fare! Prova all'inizio a calcolare la quantità di liquido e non aggiungere più acqua. Ma se non ha funzionato, quindi aggiungere solo acqua calda bollita!

4. Durante questo periodo, puliamo e tagliamo la cipolla con semianelli molto sottili. Puliamo le carote e le patate, e se non sono molto grandi, lasciatele intere o tagliatele in 2-4 pezzi.

Shurpu si distingue per il fatto che tutte le verdure devono essere grandi.In questo caso, il gusto è conservato nelle verdure stesse, che sono inoltre imbevute di brodo, e il brodo stesso è anche saturo di sapore vegetale!

5. Quando vivevano in Uzbekistan, specialmente per cucinare, comprarono rape, si chiamava kalgan lì, e lo aggiunsero tagliandoli in cubetti di 3-4 cm di spessore.

Già vivendo in Russia ho provato ad aggiungere le nostre rape, va bene. Ma se non c'è la rapa, non succederà nulla di terribile senza di essa. Se cucino questo piatto, allora non corro specificatamente alla ricerca delle rape. C'è - put, no - no, e nessuna prova!

6. Pepe bulgaro tagliato in 4-6 parti con piume o anelli.

7. Taglia un gambo di pomodoro e fai una croce nella parte superiore.

8. Come gettare le verdure? Dopo un'ora di cottura della carne, mettere le cipolle tritate, le rape, se presenti. Lasciamo cadere il pomodoro nel brodo, lo togliamo in un paio di minuti e togliamo la pelle. Poi di nuovo cadere nel brodo, anche intero.

A volte la coda grassa è aggiunta a shurpa. Dà il grasso molto utile, rimuovendo una malattia fredda. Se sei fortunato a comprare un po 'di grasso con l'agnello, mettilo nel congelatore e aggiungi un po' di carne ai piatti di carne, anche se cucini manzo.

Tutto il grasso viene digerito, diventa invisibile e tutto ciò che si cucina con esso sarà incredibilmente gustoso e sano. Se si dispone di questo lusso, quindi prendere un po ', 30 grammi, tritare finemente e inviare in brodo con verdure.

9. Cuocere le verdure e la carne fino a quando la carne è completamente cotta. Dovrebbe essere facilmente separato dall'osso.

10. Una volta che questo è accaduto, aggiungere tutti i vegetali rimanenti, cioè patate, carote e peperoni. E anche aggiungere un piccolo baccello caldo di pepe rosso amaro, o tagliare solo una fetta. Ma è necessario aggiungere almeno un po 'per gusto e aroma. Non temere che il gusto dello shurpa non sia amaro.

Ricorda solo di rimuoverlo dopo la preparazione. Altrimenti tale felicità non verrà a nessuno!

Quando si cuociono i brodi con le verdure, non è possibile chiudere completamente il coperchio della padella. Inoltre, non permettere al contenuto di bollire fortemente. Il gusto delle verdure in questo caso si perde e il brodo diventa torbido e non gustoso!

Pertanto, ridurre il calore al minimo, in modo che il contenuto gorgoglia solo leggermente. Coprire con un coperchio, ma lasciare uno spazio impressionante.

11. Insieme alla seconda linea di verdure aggiungi tutte le spezie, tutte possono essere prese su un pizzico. Senti quale fragranza è andata - questa è zira! La cucina uzbeka è impensabile senza di essa!

12. Appena il brodo con le verdure bollite, sale a piacere. Non salare molto in una volta. È meglio aggiungere un po 'di sale in seguito piuttosto che lasciarlo diventare salato.

13. Cuocere la zuppa ora fino a quando le verdure sono completamente cotte. Cerca di non digerirli! 5 minuti prima della preparazione non dimenticare di aggiungere pepe nero. Una volta cotto, spegnere immediatamente il fuoco.

14. Ora è possibile coprire completamente il coperchio e lasciarlo riposare per 10-15 minuti, in modo che poggi e sia ancora meglio riempito di gusto.

15. Servilo in una ciotola profonda con erbe fresche - aneto, prezzemolo e cipolle verdi. Tagliarlo più piccolo e cospargere la zuppa sopra. La zuppa è densa

Bene, ora resta da gustare il gusto! E credimi sulla parola - sarà solo una sensazione indimenticabile, fin dal primo cucchiaio! Non devi nemmeno provarci. Qui, solo una fragranza è pronta a colpire sul posto, e insieme al gusto, non può essere descritta a parole!

Resta solo da aggiungere che in estate è possibile aggiungere mele acide fresche in una tale zuppa, e in autunno è possibile sostituire le patate con mele cotogne. Certo, la mela cotogna è costosa per noi, ma in questa occasione si può comprare una mela cotogna. Ne vale la pena! Inoltre, la zuppa si rivelerà senza patate più dietetiche, leggere e fragranti.

In passato non c'erano patate in Uzbekistan e la zuppa era cotta con mele cotogne. Così come lagman e damlam.

La seguente ricetta non è meno popolare in Uzbekistan rispetto alla prima. E cucinarlo almeno nella prima versione. E la differenza principale è.che sta preparando una tale opzione con i ceci.

Zuppa uzbeka con verdure e ceci piselli

Avremo bisogno di (per 7 porzioni):

agnello con le ossa - 800 gr -1 kg (costole o porzione di anca)
coda grassa (se presente) - 30-50 grammi
ceci piselli -200-250 gr
cipolla - 500 gr
carota - 200 gr
pomodori - 250 gr
Pepe bulgaro - 250 gr
patata -300 gr
zira, coriandolo - 0,5 cucchiaini
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
verdure fresche - per aspersione

1. I ceci devono essere raccolti, lavati accuratamente e immersi in acqua tiepida per almeno 12 ore, e preferibilmente per un giorno. I piselli aumenteranno di volume più volte, quindi è necessario assumere più acqua. Quindi, se prendi un bicchiere di piselli, allora devi prendere quattro bicchieri d'acqua.

2. Tagliare la carne in porzioni di 7-8 pezzi, risulterebbe piuttosto grande.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semicerchi molto sottili.

4. Carota, peperone tagliato a cubetti. Le verdure saranno tagliate in cubetti da 1x1 cm in modo che abbiano le stesse dimensioni dei piselli

5. Sui pomodori, tagliare a croce dall'alto e versare acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi scolare l'acqua e sbucciare il pomodoro. Tagliatelo negli stessi piccoli cubetti.

6. In un paiolo, riscaldare l'olio vegetale in una nebbia grigia e friggere la carne a fuoco vivace fino a doratura.

7. Aggiungere la cipolla e senza ridurre il calore, friggerla fino a renderla morbida.

8. Quando le cipolle si sono leggermente arrossate, aggiungi le carote e friggi tutte insieme per 5-6 minuti.

9. Ora è una linea di pomodori e peperoni. Aggiungili e friggi per 3-4 minuti. Quindi ridurre il fuoco a media e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

10. Lavare i piselli in diverse acque o in uno scolapasta.

11. Versare il contenuto di due litri di acqua fredda e aggiungere i piselli lavati. Aggiungi anche cubetti di grasso, tagliati a cubetti, se ce n'è. Fai bollire. Dopo di ciò, il fuoco deve essere ridotto al più piccolo.

Non coprire completamente il coperchio, lasciare un grande spazio. Il contenuto non dovrebbe bollire troppo, il brodo non sarà torbido e le verdure non saranno gustose.

12. Far bollire 1-1,5 ore, finché i piselli non sono morbidi. Cuocere a fuoco basso, ma assicurarsi che sia presente la bollitura.

13. Patate tagliate a cubetti 1x1 cm e aggiungere al brodo. Salare a piacere, non dimenticare di aggiungere spezie. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando le patate cotte. 5 minuti prima della prontezza non dimenticare di pepe a piacere. Puoi anche mettere una foglia di alloro.

14. Quindi richiudere saldamente il coperchio e lasciare riposare la ricca zuppa, bere il succo e acquisire forza.

15. Poi ci versiamo in piatti profondi, in Uzbekistan sono chiamati - sputi. Cospargere con le erbe tritate e gustare il gusto.

E il sapore di un tale shurpa è anche molto speciale: ricco, ricco, la zuppa risulta appetitosa, appagante e nutriente. Con questo sicuramente non vuoi un secondo corso. Va ricordato che se hai aggiunto un grasso di grasso, non lo troverai nella zuppa. Bollì tutto il brodo e lo riempì di gusto e utilità.

Shurpa uzbeko con verdure e ceci - ricetta numero 2

A volte, per cambiare, unisco le due precedenti ricette in una, e si scopre un nuovo gusto, e non meno delizioso shurpa. Il vantaggio di questa ricetta è che la carne non è fritta e richiede meno burro per la sua preparazione. Cioè, la ricetta è ottenuta allo stesso tempo nutriente e soddisfacente, con una quantità minima di olio.

Certo, se c'è una coda grossa, allora dovrebbe essere aggiunta un po '. Non dimenticare il suo effetto terapeutico e profilattico.

Avremo bisogno (per 5-6 porzioni):

carne di agnello sulle ossa - 600 gr
coda grassa -30 g (se presente)
ceci - 200 grammi (circa 1 tazza)
cipolla - 1 pz
carote - 1 pz
Pomodoro - 1 pz
Pepe bulgaro - 1 pz
peperoncino rosso - cialda (piccola)
-2-3 patate
spezie - zira, coriandolo
sale, pepe - a piacere
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

1. Risciacquare i piselli e immergere in acqua tiepida, se si prende un bicchiere di piselli, quindi è necessario versare quattro bicchieri d'acqua. Immergere i piselli dovrebbe essere di almeno 12 ore, e preferibilmente di 24 ore.Durante questo tempo aumenterà notevolmente di volume. Lascia che non ti spaventi. La zuppa dovrebbe essere tale che ci sia letteralmente un cucchiaio.

2. Lavare l'agnello, versare acqua fredda e dare fuoco. Come accennato in precedenza, prova ad acquistare l'agnello fresco o refrigerato. Dal pesantemente esposto alle intemperie, e non è chiaro come l'agnello congelato, delizioso shurpa non funzionerà.

Ogni autunno compriamo una ram intera, fresca. Lo tagliamo in porzioni e poi lo cuciniamo e lo cuciniamo fino alla primavera. Dopotutto, è noto che il vero pluv uzbechi, o manti o samsa è meglio cucinato dal montone.

Ed è molto conveniente per me comprare un intero ariete, in primo luogo lo sto congelando da solo, e so per certo che la mia carne è la più fresca congelata. In secondo luogo, preparo subito il ripieno, metto le costole nelle confezioni, separatamente la polpa.

Molti credono che la carne di agnello abbia un odore specifico e si rifiuti di acquistarla, per non parlare di cucinarla. Permettetemi di non essere d'accordo con queste persone. Se la carne è fresca, o adeguatamente congelata, non ha un odore sgradevole.

Scusa, per deviare dall'argomento, ma scegliere il prodotto giusto è sempre la chiave del successo del piatto nel suo insieme! Pertanto, questa informazione, penso, sarà molto utile a qualcuno.

3. E così mettono la carne in umido. Schiuma apparirà, deve essere rimosso. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e farlo bollire per 2-3 minuti. Quindi estrarre la carne e scolare l'acqua, sciacquare la padella dalla schiuma e quindi versare di nuovo acqua, circa 2,5 - 3 litri. Metti la carne nella padella.

4. Metti di nuovo la pentola sul fuoco, porta ad ebollizione a fuoco alto. Se appare schiuma, dovrà anche essere rimosso. Anche se sarà già un bel po ', e il brodo sarà già leggero.

Non appena bolle, riduci il fuoco al minimo. Bollire un'ora.

5. Poco prima di questo, è necessario preparare tutte le verdure. Cipolle tagliate a sottili semianelli o cubetti. In Uzbekistan viene solitamente usato il taglio di cipolle sotto forma di semianelli.

6. Su un pomodoro, fare un taglio incrociato, versare acqua bollente su di esso per 2-3 minuti, quindi scaricare l'acqua. Togliere la pelle e tagliare il pomodoro a cubetti.

Questa volta ho un sacco di piccoli pomodori, i resti dell'antico lusso della stagione dei giardini. Pertanto, ho deciso di non utilizzare i pomodori acquistati in serra, ma io uso i miei piccoli. Anche se piccoli, ma loro, cresciuti senza alcuna chimica.

Non rimuovo la pelle da loro, ma li taglio in 4 parti.

7. Metti un piccolo calderone sul fuoco, puoi usare la padella. Versare l'olio vegetale, scaldarlo un po 'e mettere la cipolla, soffriggere leggermente. Non è necessario portarlo a un colore marrone, l'arco dovrebbe diventare piuttosto traslucido. E non hai bisogno di un grande incendio per quello.

8. Aggiungi i pomodori. E ho aggiunto un po 'di radice di sedano, tagliandola in piccole cannucce. Penso che non sarà superfluo né per il gusto né per il sapore. Ma puoi saltare questo passaggio.

Friggere tutto per 4-5 minuti. Se c'è una coda grossa, tagliala a cubetti. E stendi la tostatura e il grasso nel brodo di carne. Mandiamo lì e laviamo i piselli.

9. Cuocere la carne fino a quando non inizia a muoversi liberamente dall'osso. I piselli devono anche essere completamente preparati.

Ma non rimuoviamo ancora le ossa. E basta aggiungere sbucciato e tagliare pezzi abbastanza grandi di carote, patate e peperoni.

E 'permesso aggiungere verdure sia nel loro insieme che dividere in due parti, specialmente se sono giovani e non molto grandi.

10. Metti il baccello di peperoncino rosso. Ho dei baccelli piccoli, anche se molto nitidi, e li metto 2 pezzi. Peperoni cresciamo sul davanzale della finestra. In primo luogo, il cespuglio è cresciuto nel giardino, e poi l'ho trapiantato in una pentola, e ora ho abbastanza peperoni freschi per molto tempo. E il negozio non deve correre ogni volta.

Non aver paura di mettere il pepe, la zuppa non sarà molto piccante. La cosa principale, non dimenticare di rimuoverlo più tardi. Darà tutto il suo sapore e sapore al brodo e non sarà più necessario.

11.Aggiungi anche le spezie, saranno sufficienti per mettere uno o due sussurri. Zira può essere strofinata sui palmi delle mani. L'aroma sarà semplicemente magico. Il coriandolo dovrebbe essere macinato. Il sale dovrebbe anche adesso, ma lo pepe alla fine, 5 minuti prima della preparazione.

12. Se la carne non fosse sulle costole, come ho oggi, allora la prendiamo e la puliamo dalle ossa. Tagliarlo a pezzi e rimetterlo nella padella. Noi buttiamo via le ossa.

13. Cuocere le verdure a fuoco basso e con una minima bollitura. Il coperchio può essere chiuso, ma lasciare allo stesso tempo una distanza impressionante in modo che il vapore possa facilmente uscire all'esterno.

14. La cottura dovrebbe avvenire fino a quando le verdure non saranno completamente cotte, ma non digerirle per conservarne il sapore. Pepe 5 minuti prima della piena disponibilità, è inoltre possibile aggiungere l'alloro.

15. Spegni il fuoco e chiudi il coperchio, da l'opportunità di preparare per 15 minuti.

16. Quindi versare in coppe profonde, cospargere con verdura tritata a volontà e servire caldo sul tavolo.

Va detto che tutte e tre le ricette sono incredibilmente gustose. E quindi, non puoi sbagliare se scegli qualcuno di loro. Non esiste una cosa che una ricetta sia più gustosa, e un'altra no - sentiti libera di scegliere qualsiasi!

Video su come cucinare shurpa a casa

Recentemente, i piatti della cucina uzbeka stanno diventando sempre più popolari. Posso giudicare questo da quei commenti. chi ottiene La gente prepara Lagman, diversi tipi di pilaf, manti e scrive recensioni entusiastiche. Sono contenti di essere in grado di farlo e sono anche sorpresi dal gusto dei piatti preparati.

Shurpa non è meno gustoso di tutti questi piatti elencati, e quindi ho deciso di scrivere questo articolo. E anche per lei, abbiamo appositamente girato un altro video. In modo che tutti possano vedere che non c'è niente di difficile in preparazione.

Questa è la nostra ricetta casalinga, secondo la quale cucino la zuppa uzbeka dal tempo in cui vivevamo in Uzbekistan. E anche se conosco diversi modi per farlo. Questa è la ricetta che amo di più.

I suoi vantaggi sono che non c'è una goccia di burro, le verdure e la carne non sono fritte, e tutto è cotto nel suo succo in brodo di agnello. La zuppa risulta nutriente, appetitosa e in parte addirittura cicatrizzante.

Se qualcuno ha il raffreddore in casa, cucino questa zuppa. E aiuta, non cura naturalmente, ma rimuove i sintomi e allevia le condizioni del paziente. Provalo.

In conclusione, voglio dire dove puoi comprare i ceci. Bene, in primo luogo, è venduto in qualsiasi grande supermercato, in confezioni da 450-500 grammi. Ad esempio, è possibile acquistare un pisello così grande dalla Turchia. L'unico inconveniente è che non è molto economico.

Ma se cucini i ceci dai ceci non così spesso, allora puoi spendere soldi per un'occasione del genere.

Cucino abbastanza spesso, aggiungo i ceci al pilaf, e spesso cucino questo piatto, di recente ho cucinato una saporita zucca africana e un piatto di piselli. Pertanto, compro piselli sul mercato in reparti di verdure, dove si commerciano persone dell'Asia centrale. Anche se non sono in vendita, ordino 2-3 kg l'uno, e me lo portano dal mercato ortofrutticolo all'ingrosso. Risulta circa due volte più economico rispetto all'acquisto al supermercato.

Non è certamente grande come il negozio. Ma quando si inzuppa aumenterà di dimensioni di 2-3 volte e sarà piuttosto grande.

Quindi, al fine di trovare piselli nella vendita di problemi dovrebbero sorgere. E rimane solo prendere e cucinare lo shurpa più delizioso.

Segui i passaggi della ricetta e avrai successo. E non guardare così tanto scritto. Ho solo cercato di descrivere tutte le sfumature in grande dettaglio, in modo che tutto funzioni sicuramente per te.

In realtà, preparare tutto non è facile, ma molto semplice. Forse molto tempo! Ma non lasciarti disturbare. Mentre fai lo shurpa bollito, puoi rifare una serie di cose diverse o elaborare ciò che desideri. Sei impegnato in affari estranei e, nel frattempo, la zuppa più deliziosa viene cucinata a se stessa lentamente, ma con sapore e aroma, oltre a qualsiasi utilità.

Quindi, cucina e mangia per la salute!

E se ti sono piaciute le ricette, prendine nota e condividile anche sui social, sui social buttons. le reti si trovano nella parte superiore e inferiore dell'articolo.

Se hai domande o suggerimenti, o vuoi solo dire "Grazie!", Allora scrivi nei commenti. È sempre estremamente piacevole per me! Inoltre, saprò che le ricette sono state utili per te!

Shurpa castrato di montone in un fornello lento

La cottura di piatti dal gusto liquido faciliterà notevolmente il fornello lento. Naturalmente, non sentirete una leggera foschia e odore di legna bruciata, ma in inverno e per i residenti della serie urbana, cucinare in un fornello lento è un modo semplice per gustare il piatto più delizioso della cucina orientale. ingredienti:

agnello su un osso - 1 kg.,
patata- 4 pezzi,
coppia di carote,
cipolla (Crimea) - 1 pz.,
Peperone dolce bulgaro - 1 pz.,
sale, pepe, erbe speziate per shurpy - a piacere,
aglio - un paio di chiodi di garofano,
qualsiasi verdura fresca.

Il montone shurpa in una società urbanizzata in presenza di un multicooker è preparato come segue:

Versare 3 litri di acqua fredda nella ciotola del multicooker, mettere la carne in esso, aggiungere un paio di piselli di pimento e la cipolla sbucciata dentellata.
Attiva la modalità zuppa sul cruscotto. Guarda periodicamente la zuppa, non perdete il momento in cui è necessario rimuovere la schiuma.
Un'ora dopo, salate il brodo a piacere, aggiungete il resto delle verdure, tagliate a pezzi grossi e spezie. La cipolla con cui è stata fatta bollire la carne deve essere rimossa. Impostare di nuovo la modalità zuppa e cuocere per un'ora fino al momento.