Borsch ucraino reale

Ci sono piatti popolari Ci sono piatti leggendari. Ma quando la popolarità e il leggendario convergono in un'unica ricetta, lo sappiamo con certezza: è un tesoro nazionale. Ad esempio, zuppa.

Quando ho raccolto per l'articolo le ricette di preparazione del borscht ucraino noto a me, sono rimasto stupito dalla loro diversità. Borsch tanto quanto le regioni e le città ucraine, anche di più. Naturalmente, non parlerò di tutto, sceglierò il più possibile.

Ma soprattutto, cercherò di rispondere alla domanda: quali sono i principi per cucinare questo piatto straordinariamente popolare? I suoi segreti, regole e ingredienti? Perché non ogni casalinga scopre un vero borsch ucraino - davvero gustoso e "quello". Leggendario.

Ricetta per il borscht ucraino - cosa è incluso?

brodopiù spesso carne di manzo. Ma il brodo può essere preparato da qualsiasi altra carne - maiale, agnello, coniglio, pollame, così come frattaglie, salatini e persino carne in scatola. È possibile combinare carne di diverse varietà, ad esempio, maiale grasso con oca e petto di manzo dietetico.

Su una casseruola da 3 litri andrà un chilo di ossa di carne.

Il delizioso borscht è ottenuto dal pesce (inaspettatamente?), Sia dal mare che dal fiume, e persino in scatola. E ti assicuro che non sarà un orecchio, ma vero borsch ucraino. Ricette popolari per borscht su brodo di funghi e fagioli. Ma è meglio non parlare di ricette vegetariane in presenza di buongustai, non sono nutrizionisti e possono fraintendervi.

Brodo di Kvas. Sai come è stato cucinato il borscht ucraino nell'Ucraina dell'Hetman? Una volta questo borscht ucraino non veniva cucinato affatto in brodo, ma in kvas. Immaginate: carne cruda, barbabietole e verdure spasserovanyannye con radici vengono versati kvas, salato, pepe, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. In fiamme, questa deliziosa miscela è esattamente fino al momento in cui smette di dare schiuma (che, ovviamente, deve essere rimosso). Quindi il kvas con gli ingredienti viene inviato al forno (apparentemente, prima nel forno?) E cotto a fuoco basso per 4 ore. Alla fine (circa 15-20 minuti) viene aggiunto grasso, pestato con aglio e panna acida.

Verdure.Le ricette del borscht ucraino includono i seguenti ortaggi: barbabietola rossa (in ucraina "barbabietola"), patate, cavolo fresco e crauti, carote, cipolle, pomodori (pomodori o pasta, salsa, succo), aglio Meno comunemente usano fagioli, peperoni (amari e bulgari), porri, piselli, melanzane e zucchine.

Radici, verdure fresche: prezzemolo, aneto, meno spesso sedano, pastinache ed erbe secche, diffuse in famiglia come condimenti. Erbe e condimenti possono essere aggiunti come un bouquet di garni.

Condimenti.Conosco una famiglia georgiana, in cui la padrona di casa, sta preparando il borsch ucraino con condimenti georgiani: utsho suneli e Kindzoy. Un altro amico getta il rosmarino lì. Risulta delizioso. Ma questo è esotico. Di solito vengono aggiunti pepe nero, raramente piselli e chiodi di garofano. Foglia di alloro, ovviamente.

Grasso di pancetta. Si ritiene che il grasso dovrebbe essere vecchio e "puzzolente", ma ne parleremo più avanti.

Come scegliere e preparare la carne per il borscht ucraino

Se decidi di cucinare il borscht di carne ucraino, compra le ossa con la carne dalle zampe anteriori e posteriori dell'animale nella macelleria. Sappi che le pietre cerebrali differiscono dallo zucchero? Cervello - quelli che sono più bassi dall'articolazione (possono vedere il midollo osseo), lo zucchero - più alto. Entrambi i tipi sono adatti per noi, ma le ossa del cervello sono preferibili.

Una scelta eccellente è il seno, che combina idealmente carne, grasso, ossa e stinco, con un alto contenuto di tessuto connettivo che contiene gelatina. Il brodo di ossa preparato da questa parte della carcassa dell'animale ha un aroma e un sapore molto forti.

Affinché la zuppa risulti gustosa, le ossa devono essere tritate, il midollo osseo troverà una via d'uscita e si mescolerà con il brodo.E, non importa quale carne tu faccia con il brodo, l'approccio alle ossa per manzo, maiale, agnello o anatra in tacchino è lo stesso.

Come ottenere brodo ricco in modo economico?

C'è una caratteristica spiacevole nei brodi: la schiuma. In tutte le ricette puoi leggere la stessa cosa: che dovrebbe essere rimosso, rimosso e rimosso. C'è un modo più economico? Fortunatamente c'è.

Quindi, fai bollire l'acqua in una casseruola. Mettiamo lì un pezzo intero di carne e facciamo bollire a fuoco vivo in un modo nuovo. Quando bolle di nuovo, versiamo acqua e sciacquiamo bene la carne, dopodiché la rimettiamo a fuoco, riempiendo la baia di acqua fredda.

Qui iniziano tutte le ricette "scritte". E continuiamo a cucinare il borsch ucraino, liberandoci dalla necessità di "disturbarci" con la schiuma. Allo stesso tempo, la carne non bolliva, il succo interno è ancora dentro e ora abbiamo accesso ad esso senza "rifiuti" inutili e gusto.

Il fatto che l'acqua sia fredda è essenziale. E non aver paura di salare. Entrambe le condizioni - per diventare un brodo ricco.

Nota. Per quanto riguarda quando è meglio salare il brodo, le lance si rompono a lungo. La cosa principale: il sale contribuisce alla secrezione dei succhi (perché raccomandiamo di farlo all'inizio), ma rallenta il tempo di cottura del prodotto, che è il motivo per cui molte persone lo salgono prima di rimuoverlo dal fuoco. Scegli: se hai bisogno di un decotto eccellente - sale all'inizio, se preferisci gustosa carne tenera, poi alla fine.

Quando il brodo bolle di nuovo, ancora una volta, per l'ultima volta, rimuovere la schiuma. Aggiungete ora al brodo 2 peperoni interi - un baccello amaro e un bulgaro dolce, una cipolla intera (sgusciata di buccia o con esso, può essere "in calza") - quindi getteremo anche la cipolla e il pepe. * A questo punto (e non alla fine) nostro Ricetta borscht ucraino ordini di gettare una foglia di alloro. Quindi richiudere il coperchio e lasciarlo per 2-3 ore a fuoco basso.

Quando la carne è cotta, estraila e tagliala a fette. Lancia la cipolla, i peperoni. E nel brodo aggiungeremo le verdure preparate.

* Invece di peperoni vivi può essere qualche pisello fragrante.

Maggiori informazioni sui trucchi per cucinare questo piatto e le sue proprietà: i benefici del borscht.

Questo borsch ucraino è cotto spesso, non vuoto!

Metodo 1.Ad esempio, patate. Per fare questo, lo mettono in borsch due volte: prima, tritato finemente (2 pezzi), in modo che bolle, dando un brodo molto oca, e poi più grande, in modo che rimanga "sotto forma di patate". Tutto su tutto richiederà 4-5 pezzi, a seconda delle dimensioni.

Metodo 2Un altro modo per ottenere la raffica desiderata per il borsch è aggiungere una piccola farina aromatizzata. Farina o semola viene arrostita con olio fuso / vegetale e versata nel brodo, solitamente alla fine, prima di aggiungere il grasso macinato.

Come prepararsi per il borscht di barbabietola ucraina

Le barbabietole sono preparate in modi diversi. Ma ci sono momenti comuni, sono solo i più importanti. Prima di tutto - l'aggiunta di aceto o acido citrico. In primo luogo, manterrà la verdura brillante, il colore originale, e la zuppa non sembrerà mai sbiadita. In secondo luogo, l'aceto aggiungerà una piacevole acidità al piatto. In terzo luogo, creerà un effetto interessante: barbabietole caramellate: diventando morbide dentro, resterà duro all'esterno. Effetto molto bello e gustoso.

Quindi, abbiamo aggiunto aceto, sale e zucchero a piacere, e ora friggiamo (salvo) le barbabietole in una padella, quindi versiamo del brodo puro lì e lo spezzatino. Barbabietole per il rosso vivo, il vero borscht ucraino è pronto. Non dimenticare che ha lasciato il posto alle patate.

Nota. Alle barbabietole, puoi aggiungere un paio di frutta secca prugna. E puoi inacidire le barbabietole prima.

Come cucinare le barbabietole sott'aceto.Le barbabietole vengono sbucciate, tagliate a fette sottili e messe in un barattolo di vetro. Poi tutto questo dovrebbe essere versato con acqua bollita fredda, chiudere il barattolo con un coperchio e lasciare per un paio di giorni in frigorifero.

Le barbabietole sottaceto sono usate nel borscht insieme al succo.A esso nella quantità di 1: 1 fresco o precedentemente (2 giorni) inzuppato in acqua fredda è aggiunto. È così complicato, ma risulta molto gustoso.

Maggiori informazioni sulla kvas di barbabietola e la sua preparazione qui. E come cucinare le barbabietole - qui.

Verdure per borsch ucraino - il prossimo nella lista

Carote, cipolle, pomodori, passerova separatamente!

carote fino al colore arancio-dorato, è possibile insieme con le radici, le cipolle - al marrone dorato. Condisci il meglio con il burro fuso. Se stai cucinando dieta o borscht vegetariano - su verdura.

Pomodori. Se si tratta di pomodori freschi, versare acqua bollente su di essi, rimuovere la pelle e passare attraverso un tritacarne. Ideale - per eliminare i pomodori dai semi e quindi inviarli alla padella. Se il concentrato di pomodoro, quindi salvarlo immediatamente aggiungendo un po 'di brodo.

Cavolo fresco puoi impastare con un mattarello e crauti tenere un paio di minuti in una padella calda, mescolando. Poi perderà tutta la sua durezza.

Nota: Ovviamente puoi tagliare le verdure a tuo piacimento, persino gli anelli, persino i tronchi. Ma è meglio tagliare le patate a cubetti, barbabietole su una grattugia grossa e tutte le altre verdure: cannucce sottili. Testato, quindi per qualche motivo più gustoso.

Funghi. Nella ricetta di cucinare il borsch ucraino non ci sono né funghi né fagioli. Tuttavia, se ti piace il borscht sul brodo di funghi o semplicemente i funghi secchi aggiunti ad esso, immergili per 3-4 ore in anticipo.

fagioli è meglio immergersi e farlo per tutta la notte. E cuocere separatamente da tutte le altre verdure, perché ci vuole molto tempo.

L'ordine di aggiungere prodotti durante la cottura del borscht ucraino

Quindi, il primo andremo patate, dopo 5 minuti dopo di lui cavolo bianco, se le teste di cavolo "vecchio". Se la ricetta ha cavolo fresco o decapato, deve essere aggiunto insieme alle barbabietole, non prima.

Nota:mettere le patate prima di aggiungere l'acido (pomodori, ad esempio, aceto o crauti). Il fatto è che "comprime" i nostri vegetali amidacei e li rende rudi e insipidi.

Quando le patate e il cavolo sono cotti, aggiungi le verdure e le radici rimanenti. Se c'è la farina tostata nella ricetta del borsch ucraino, allora lo è anche. Tenere a fuoco per altri 5-7-10 minuti.

infine, tocco finale - grassoschiacciato in un mortaio con aglio, aneto, prezzemolo, piselli e sale. Assicurati di grasso giallo vecchio, causando sentimenti estetici poco gentili.

In alcune ricette per la preparazione del borscht ucraino, il bacon è preferito. Bene, bene, una questione di gusti.

Salò mettere in una zuppa quasi pronta, aumentare il fuoco. Appena bolle, immediatamente si spegne.

Lasciare la zuppa insistere per mezz'ora. Quindi proviamo e aggiustiamo:

aggiungere zucchero, sale, spezie (pepe nero, chiodi di garofano, piselli dolci), altre erbe essiccate, aceto - tutto ciò che ci manca (se non abbastanza). Quindi insistiamo. Versato in piatti, con panna acida e verdure tritate. Servito per pampushki borscht

Cottura di gnocchi per veri borscht

gnocchi - Si tratta di una focaccina rotonda di pasta lievitata, cosparsa di salsa d'aglio.

Preparare l'impasto con farina, lievito caldo e burro, mescolato con lo zucchero. Facciamo piccoli panini non più di 10 cm, inforniamo nel forno.

Per condimento all'aglio: pestato con aglio, sale, acqua o olio vegetale.

Questo è tutto. Abbiamo cucinato il borsch ucraino con ciambelle. Buon appetito!

INGREDIENTI

Acqua 10 bicchieri
Carne di maiale 0,9 chilogrammi
Foglia di alloro 3 pezzi
Pepper 10 pezzi
Carote 2 pezzi
1 pezzo per brodo, 1 pezzo per borsch
Arco 2 pezzi
1 pezzo per brodo, 1 pezzo per borsch
Barbabietola 2 pezzi
Cavolo 200 grammi
Patate 400 grammi
Radice di prezzemolo 40 grammi
Passata di pomodoro 2 Art. cucchiai
Aceto 1 Arte. un cucchiaio
Zucchero 1.5 art. cucchiai
Olio vegetale a piacere
Sale, pepe a piacere
Aglio 2 denti
Verdi da gustare
Panna acida a piacere

1.Prima fai bollire il brodo: versa l'acqua nella padella, metti la carne lavata, taglia la cipolla e la carota a metà. Aggiungi alloro e pepe in grani. Manda la pentola sul fuoco, fai bollire il suo contenuto dopo aver fatto bollire da 90 a 120 minuti, rimuovi regolarmente la schiuma.

2. Dopo il tempo richiesto, togliere la carne e raffreddarla, quindi dividerla in pezzi. Togliere le verdure, il pepe e la foglia di alloro, scartarli. Filtrare il brodo attraverso la garza.

3. Sbucciare le barbabietole crude e grattarle su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, grattugiare la carota. Sbucciare la radice di prezzemolo e grattarla, come le carote, su una grattugia grossa.

4. Riscaldare la padella con olio vegetale, mettere la cipolla, soffriggere per un paio di minuti e aggiungere le carote, la radice di prezzemolo, cuocere per altri 5 minuti, trasferire il contenuto nel piatto.

5. Rimettere la padella sul fuoco e versare un filo d'olio, mettere le barbabietole, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero, il sale e versare in una tazza di brodo. Fate bollire per 10 minuti a fuoco medio.

6. Restituire il brodo al fuoco, dopo aver fatto bollire, aggiungere patate e carne, cuocere per 15 minuti. Mettere le cipolle con le carote e le barbabietole stufate. Tritare il cavolo e metterlo nella padella, cuocere per 5 minuti.

7. Passare l'aglio nella pressa e aggiungere nella padella, condire con sale e pepe. Spegni il fuoco e parti per 20 minuti. Servire la zuppa con verdure e un cucchiaio di panna acida.

La ricetta più semplice per il borscht ucraino:

filetto di pollo / tacchino - 600 gr,
patate - 3 tuberi medi,
barbabietole - 1 mezzo,
aglio - 3-4 chiodi di garofano,
arco - 1 capo,
olio - una coppia di cucchiai,
pasta di pomodoro fatta in casa - 5 cucchiai da tavola.,
sale - ½ cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaino,
bianco - mezza forchetta piccola,
foglia di alloro
prezzemolo - 70 gr.,
paprika, pepe nero - un paio di pizzichi.

ingredienti

Manzo (petto d'ossa) - 300-400 g

Maiale (costato sull'osso / costole) - 300 g

Patate - 3-4 pezzi

Cavolo - 300-400 g.

Barbabietole da 200 g (1 pezzo, dimensioni medie)

Cipolla - 1 pz.

Radice di prezzemolo - 1 pz.

Passata di pomodoro - 2 cucchiai.

Aglio - 2-3 chiodi di garofano

Prezzemolo - 0,5 mazzi

Dill - 0,5 bundle (opzionale)

Farina di grano - 1 cucchiaio. (Opzionale)

Pepe nero macinato - a piacere

Foglia di alloro - 1-2 pezzi (Opzionale)

Peperone dolce - 1 pz. (Opzionale)

Aceto di vino rosso - 1-2 cucchiai. (da gustare)

Panna acida - da servire

Adjika - per il deposito (facoltativo)

162 kcal
3 ore

Processo di cottura

Il borsch ucraino è l'orgoglio della cucina ucraina. Incredibilmente fragrante, denso, corposo, speziato e incredibilmente gustoso. Dopo aver provato una volta, ti innamori completamente e irrevocabilmente!

Dicono che in ogni regione, e persino in ogni città dell'Ucraina, c'è una ricetta e segreti per cucinare il borscht. Lo è davvero! Secondo studi recenti, oggi ci sono 300 versioni della ricetta per il borscht ucraino, e queste sono solo quelle che sono riconosciute come "ufficiali" e elencate nei libri di cucina e nelle raccolte.

Oggi voglio condividere con voi una delle opzioni di cucina per il borsch ucraino, popolare nel sud dell'Ucraina. Allora, cuciniamo il famoso borscht rosso in ucraino! Iniziamo?!

Prepara gli ingredienti sulla lista.

Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. A fuoco medio portare l'acqua a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, ridurre il calore al minimo, togliere la schiuma dal brodo e aggiungere il maiale.

Portare di nuovo a ebollizione il brodo, quindi aggiungere un pizzico di sale e, se desiderato, 1-2 foglie di alloro, oltre a diversi piselli neri e pimento.

Cuocere la carne a fuoco basso con un bollore basso costante, senza coprire la padella con un coperchio. Rimuovere periodicamente la schiuma che si forma sulla superficie. Dopo un'ora, la carne sarà pronta, ma se il tempo lo consente, è meglio far bollire il brodo ancora per molto - 2-2,5 ore. È una cottura così lunga a bassa temperatura che ti permette di ottenere il brodo più delizioso e ricco.

Mentre la carne sta bollendo, facciamo delle verdure. Spazzola le mani con olio vegetale e sbuccia le barbabietole.L'olio protegge la pelle dalle mani sporche. Taglia le barbabietole a cannucce sottili.

A fuoco medio, scalda 1-2 cucchiai. olio vegetale Aggiungere le barbabietole e, mescolando, riscaldare per 1-2 minuti.

Quando i pezzi si scaldano e si sputano in una padella, versare un po 'di brodo caldo e aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto accuratamente e, se necessario, aggiungere un po 'più di brodo in modo che tutti i pezzi siano coperti con salsa di pomodoro.

Portare la miscela a ebollizione. Aggiungere 2-3 generosi pizzichi di zucchero, quindi ridurre il calore al minimo e, occasionalmente mescolando di tanto in tanto, stufare le barbabietole fino a renderle morbide.

Nel frattempo, prepara i componenti rimanenti. Scaldare un po 'di olio vegetale a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Mescolare la cipolla per alcuni minuti, fino a quando non è morbida.

Quindi aggiungere le carote, tagliate a strisce sottili. La dimensione della cannuccia dovrebbe essere approssimativamente uguale a quella della barbabietola. Mescola le verdure ancora per qualche minuto, finché le carote non sono morbide.

Affinché la zuppa della borscht sia leggermente più spessa e più spessa, una zuppa di grano viene aggiunta allo zazharka.

Quando le carote sono morbide, setacciare 1 cucchiaio nella padella. farina di frumento Se la farina viene pre-setacciata, non si raggomitolerà in pezzi. Mentre si mescola, cuocere la miscela per 1-2 minuti, finché la farina non cambia colore da bianco a dorato.

Aggiungere i pomodori a pezzetti, un po 'di sale e pepe nero macinato e, mescolando, far rosolare le verdure per altri 7-10 minuti, fino al termine. In inverno, invece di pomodori freschi, è possibile aggiungere succo di pomodoro di alta qualità (circa 100 ml).

Quando la carne inizia a restare indietro rispetto all'osso, il brodo è pronto. Togliere la carne e filtrare il brodo. Ciò ti consentirà di pulire visivamente il brodo e di conservarlo da piccoli pezzi di osso che potrebbero affondare sul fondo durante la cottura.

Nel processo di lunga cottura e ulteriore preparazione, parte del brodo evaporerà. Per avere abbastanza brodo per cucinare il borscht, puoi immediatamente versare dell'acqua con una riserva, o diluire il brodo con acqua calda fino al volume desiderato.

Sbucciare e tritare le patate in cubetti di dimensioni medie. Aggiungere le patate al brodo e portarlo a ebollizione.

Nel frattempo, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Quando il brodo con le patate bolle, rimettere la carne nella padella, riportare il brodo a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.

Quindi aggiungere il cavolo tagliato a strisce sottili. Aggiungere anche la radice di prezzemolo o un pezzetto di radice di sedano.

Vale la pena dire che il tempo per la deposizione dei cavoli dipende dalla stagione. Il cavolo invernale viene aggiunto al borsch quasi contemporaneamente alle patate o anche prima, perché ha bisogno di un bel po 'di tempo per raggiungere la prontezza. Il cavolo giovane, al contrario, dovrebbe essere aggiunto quando la patata è quasi pronta.

Opzionalmente, aggiungere anche paprika. Pepe pre-forare con una forchetta in diversi punti. Portare a ebollizione il brodo e cuocere le verdure per altri 15-20 minuti.

Il pepe bulgaro nel borscht ucraino è un componente opzionale, ma mi piace molto l'aroma e il sapore che dà, e lo aggiungo sempre in stagione. Come la radice di prezzemolo, il pepe può essere aggiunto a tutto il borscht, in modo tale che quando si arrendono l'aroma e il gusto diventano abbastanza saturi, possono essere facilmente rimossi dalla padella.

Nel frattempo, tritare finemente la pancetta. Unire la pancetta con l'aglio tritato. Aggiungi 2-3 generosi pizzichi di sale. Opzionalmente, puoi anche aggiungere un po 'di erbe fresche tritate finemente. E poi macinare tutto a uno stato pastoso in un mortaio o frullatore.

Secondo i canoni classici si dovrebbe usare "vecchio grasso" (ingiallito, con un odore caratteristico e un sapore specifico). Tale grasso con moderazione conferisce al borsch un fascino unico, ma devi essere estremamente attento con esso. Aggiungere una medicazione dal grasso vecchio nella zuppa dovrebbe essere porzioni molto piccole, costantemente provando a piacere. Se aggiungi troppo, il suo gusto farà affogare tutti gli altri.

Quando le patate e il cavolo sono quasi pronti, aggiungi la frittura preparata. Portare a ebollizione il brodo e cuocere il tutto per qualche altro minuto, fino a quando le patate saranno pronte e la desiderata morbidezza del cavolo.

Quando le verdure sono pronte, aggiungi il lardo preparato con l'aglio al brodo, mescola tutto bene, quindi cuoci su un piccolo fuoco per circa un minuto e spegni il fuoco.

Aggiungere un po 'di aceto di vino rosso per assaggiare il brodo con una leggera piacevole acidità. Quindi aggiungere la salsa di barbabietola.

Mescolare tutto accuratamente, provare e aggiungere a piacere più sale, pepe nero macinato o peperoncino piccante. Fino a questo punto non abbiamo salato appositamente il borscht in modo che quando si aggiunge il condimento salato da lardo con aglio, il borscht non è troppo salato.

Cospargere la zuppa con erbe fresche, coprire la pentola con un coperchio ed essere sicuri di lasciare riposare la zuppa per almeno 10-15 minuti in modo che tutti i sapori e sapori si mescolano.

Nel frattempo, se lo desideri, puoi preparare un piatto di pane per il borscht ucraino. Tagliare la parte superiore del pane e rimuovere la briciola, mantenendo solo uno strato di circa 1 centimetro di spessore. Punch e pesta saldamente la briciola rimanente. Quindi lubrificare accuratamente la superficie interna del piatto di pane con un albume leggermente montato. Mettere il pane in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 5-7 minuti, fino a quando il pane si scalda, si asciuga e si rosola.

Il borsch ucraino è pronto!

Servire il borsch con panna acida, aggiungendo gnocchi caldi all'aglio e, se desiderato, peperoncino o adika. Buon appetito!

etimologia

Gli scienziati sostengono non solo la datazione delle prime ricette del borsch ucraino, ma anche l'origine del nome. Le due versioni più plausibili e popolari.

La parola "borscht" apparve sulla base di due distinte parole dell'antico slavo: "trapano" o "ber" (rosso, marrone) e "sch" (acido). Così iniziarono a chiamare il rosso delle barbabietole e l'acido della zuppa fresca o di crauti.
Il nome del piatto è stato dato dalla pianta hogweed, le sue foglie sono state usate dagli slavi come cibo, di cui hanno cucinato stufati, che sono diventati i precursori delle ricette del borsch ucraino.

specie

Più di un centinaio di varietà borscht ufficiali, di regola, ricevono i nomi dalla località in cui sono stati inventati. Le differenze riguardano il set di prodotti, i metodi di trattamento termico delle barbabietole, le combinazioni di carni. Inoltre, tra gli slavi la capacità di cucinare un buon borscht è un attributo indispensabile della padrona di casa attuale. Spesso, le ricette di famiglia del borscht ucraino più delizioso sono passate da madre a figlia dopo parecchie generazioni. Le casalinghe hanno i loro segreti di cucina e ingredienti originali, quindi ogni zuppa è unica.

Per organizzare tale diversità, è più facile suddividere tutto il borscht in due tipi:

Borscht caldo, sono preparati, di regola, in brodo di carne, servito caldo,
borscht freddo, sono bolliti nella stagione calda sull'acqua, kvas o kefir, di solito senza carne, servito freddo.

Borsch ucraino

Le caratteristiche distintive del vero borscht ucraino sono la ricchezza, la densità, il contenuto di grassi, l'uso obbligatorio del lardo nelle diverse fasi di cottura e, naturalmente, i classici gnocchi e gnocchi. Inoltre, in Ucraina non esiste una ricetta unica per questa zuppa, ci sono molte varianti regionali con caratteristiche peculiari.

Nel borsch di Kiev l'influenza della cucina bielorussa e russa è forte, la zuppa, di norma, è cotta in brodo di manzo, leggermente aspro con kvas. Il brodo per il borscht di Leopoli viene cucinato dalle ossa e poi vengono aggiunte salsicce o salsicce. Nella ricetta del delizioso borsch ucraino a Odessa usa noodles, pesce, servilo senza panna acida. Il borscht di Volhynian ha una sfumatura di barbabietole pre bollite e tagliate, che vengono aggiunte al brodo. Nella versione di Chernihiv della zuppa, vengono usati lo squash e fette di mele acerbe. E nella ricetta di cucinare il borscht ucraino a Poltava si afferma che la zuppa dovrebbe essere bollita in brodo d'oca o di anatra.

Testimonianze e meriti

Perché il borscht ucraino è così popolare? Le risposte alle persone sui forum e sui siti web di cucina aiutano a rispondere a questa domanda. I vantaggi del borscht includono:

ottimo gusto
facilità di preparazione e disponibilità dei prodotti,
il basso costo generale dei pasti,
bene, perché ci sono un sacco di vitamine e sostanze nutritive nella zuppa che riempiono il corpo di energia,
varietà di ricette
zuppa di sazietà.

Ingredienti principali

Ci sono molte combinazioni di prodotti nel borsch. Ma c'è una serie di ingredienti di base che sono in quasi ogni ricetta passo-passo del borsch ucraino:

Carne. Per il borscht, se non è un'opzione fredda, usa maiale di alta qualità, carne di manzo, tacchino, pollo, carne di oche e anatre, agnello, persino pesce. Una raccomandazione importante quando si sceglie la carne è che dovrebbe essere più grasso, può essere stinco, costole, qualsiasi carne sulle ossa, da cui proviene un ricco brodo. Oltre alla carne, il lardo è necessariamente presente nel borscht ucraino.
Acqua. La sua qualità determina il gusto della zuppa. L'acqua del rubinetto con il suo sapore clorurato può mettere fine al borscht, anche se i suoi altri componenti sono di alta qualità. È preferibile utilizzare acqua chiave o di pozzo, in caso contrario, quindi imbottigliata o filtrata.
Verdure. Barbabietole - la principale componente vegetale del borscht, è lei che dà alla zuppa un colore ricco e un gusto riconoscibile. Oltre alle barbabietole, al borsch si aggiungono carote, cipolle e pomodori con verdure o pasta di pomodoro. Patate e crauti o cavolo fresco giacevano crudi.
Verdi e spezie I verdi arricchiscono notevolmente il gusto e l'aspetto del borscht, i mazzi tritati di prezzemolo verde brillante e l'aneto sono meravigliosamente in sintonia con il colore rosso-marrone della zuppa. Anche nella zuppa aggiungere piselli e pepe nero, aglio schiacciato con pancetta e alloro.

Devi parlarne separatamente. Salo è utilizzato in quasi tutte le varianti ucraine di zuppa. Secondo molti esperti culinari, il vero borsch ucraino è impensabile senza grassi. La barbabietola e il condimento sono fritti, ei ciccioli che ne risultano, cosparsi di sale ed erbe aromatiche, sono serviti al tavolo. Pestato con verdure e grasso di aglio viene aggiunto alla fine della cottura del borscht, dando così il sapore e il grasso della zuppa. I pampushki rosati sono unti con grasso da grasso. E non è affatto necessario utilizzare un prodotto fresco, al contrario - le casalinghe ucraine sofisticate e zelanti spesso cucinano il borsch sul grasso giallo vecchio, considerando che il suo sapore insolito dona uno spirito veramente ucraino.

Profumato, odoroso di aglio e dolci appena sfornati, con il borscht crea un duetto eccellente che può servire come simbolo di armonia culinaria. Sono facili da cuocere e il risultato è eccellente. Di regola, i pampushka sono fatti con un semplice impasto di lievito, impastandolo con lievito secco, acqua, farina, sale, olio vegetale e zucchero. Pampushki al forno spalmato con pancetta sciolta con aglio e servito con borscht.

Le ricette più popolari di borscht ucraino con gnocchi. Non possono essere definiti un attributo della sola cucina ucraina, gli gnocchi sono ampiamente usati nelle cucine caucasica, polacca, slovacca, ungherese, russa. Gli gnocchi sono fatti con pasta impastata in uova, acqua, sale e farina, a volte si aggiungono all'impasto delle patate bollite. Sono messi in borsch circa mezz'ora prima della cottura, in modo che l'impasto abbia il tempo di cucinare. Galushki dà originalità alla zuppa, sazietà, bellezza.

Le ricette del borscht ucraino non richiedono piatti speciali per cucinare. La zuppa può essere cucinata in un calderone in ghisa, in una pentola di metallo, in una pentola o in una pentola di ceramica per il forno, anche in un collo d'oca alla rinfusa. Su un fuoco, sul fornello, nel forno, in un fornello lento. Naturalmente, dai piatti e dal tipo di riscaldamento cambia il gusto del piatto. Borscht cotto sul fuoco ha un sapore affumicato al palato. E la zuppa o la stufa multicooker è più nutriente per via dello stufato lungo e uniforme, piuttosto che della zuppa cucinata su una stufa normale. Ma è molto più importante osservare i principi base della cottura del borscht, che sono generalmente gli stessi per tutte le varianti di questa zuppa.

Principi di base e caratteristiche della cucina

C'è un algoritmo stabilito per cucinare il borscht, avendo imparato che, puoi cucinare la zuppa secondo qualsiasi ricetta. Hai solo bisogno di eseguire costantemente, passo dopo passo, ricordando che ognuno di essi influisce sul risultato finale.

Brodo. Il brodo denso e ricco è il fondamento di ogni borscht. La carne o le ossa lavate vengono messe in acqua fredda e di qualità. L'acqua viene portata ad ebollizione, a questo punto dal brodo è necessario catturare con attenzione la schiuma dalla proteina della carne coagulata. Alcuni lo fanno più facilmente, versano tutta l'acqua, lavano la carne e fanno bollire il brodo in acqua nuova. Carote, cipolle, radice di prezzemolo e pastinaca vengono messi nell'acqua insieme alla carne. Il brodo di ossa viene bollito per 4-6 ore, il brodo di carne per due o tre ore.
Barbabietole. Nelle ricette di questo borscht ucraino, le barbabietole sono spesso preparate separatamente dalle altre verdure. Viene incollato in burro o grasso, precotto nel forno, bollito, o anche messo in zuppa cruda. Ma più spesso, tutte le stesse barbabietole sono passate sul grasso. Inoltre, in modo che mantenga il colore, è leggermente cosparso di aceto.
Fritto. Le carote grattugiate o tritate e le cipolle sminuzzate vengono anch'esse fritte nello strutto o nel burro, quindi vengono aggiunti i pomodori a pezzi o il concentrato di pomodoro, che conferisce alla zuppa un sapore aspro e un colore più saturo. In alcune ricette del borscht ucraino, il peperoncino bulgaro è presente nella frittura.
Verdure. Circa trenta o quaranta minuti prima di cuocere il borsch, mettere le patate, tagliate a strisce o cubetti, nel brodo finito. Dieci minuti più tardi, ai piatti vengono aggiunti tagliuzzati freschi o crauti. Questi dieci minuti sono necessari per far bollire le patate, se si esce dopo il cavolo, poi si indurisce dall'acido. Dopo il cavolo, dopo dieci o quindici minuti, vengono poste barbabietole e arrosti di verdure.
Spezie, strutto e aglio. Le spezie vengono messe in borsch cinque minuti prima della cottura. Strofinato con lardo d'aglio e verdure tritate - due minuti prima di spegnere il fuoco. La zuppa non deve essere servita immediatamente, deve essere avvolta in un asciugamano o messa nel forno per mezz'ora o un'ora, in modo che possa essere spazzata, raggiunta. E solo dopo quello portato sul tavolo.

Borsch è molto bello di per sé, ma merita comunque una presentazione speciale. Puoi versarlo su piatti à la carte, e puoi metterlo sul tavolo in una zuppiera separata, da cui versare nei piatti. Il Borscht viene servito con pampushka e pane, pancetta e ciccioli rimanenti, ogni porzione è aromatizzata con panna acida e verdure. Va ricordato che il borscht, come la zuppa, ha un sapore migliore il giorno successivo, dopo che è stato completamente infuso. Tuttavia, non dovrebbe essere conservato per più di tre giorni.

Classic borscht ucraino: ricetta passo dopo passo

Manzo con l'osso - 500 grammi.
Barbabietole - 1 grande o 2 medie.
Cavolo - 200 grammi.
Carote - 1 mezzo.
Cipolle - 2 teste medie.
Patate - 3-4 tuberi medi.
Passata di pomodoro o pomodori - 2 cucchiai o 3 pezzi.
Aglio - 4 chiodi di garofano.
Salo - 100 grammi.
Prezzemolo fresco e aneto - 50 grammi.
Acqua - 3,5 litri.
Sale, spezie, pepe - a piacere.

Lavare accuratamente la carne, prima, se necessario, lentamente scongelare a temperatura ambiente. Anche se il borscht è preferibile cucinare con carne fresca.
Versa l'acqua nella pentola e nel calderone, mettici dentro una cipolla.
L'acqua porta rapidamente ad ebollizione e cattura delicatamente tutta la schiuma, che si forma durante la piegatura delle proteine della carne.
Fai bollire il brodo a fuoco basso per circa due ore con il coperchio chiuso.
Durante questo periodo, preparare le barbabietole e la verdura fritta. In una padella in una piccola quantità di olio per scaldare metà del grasso, metti i ciccioli in un piatto separato, pepe e sale.
Su grasso fuso per circa cinque minuti, mescolando, rosolare le barbabietole grattugiate o tritate.
In un'altra padella soffriggere la cipolla tritata e le carote grattugiate per cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro, il mestolo all'arrosto e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. La frittura è pronta.
Dal brodo, togliere la carne, separarla dalle ossa, tagliarla a porzioni e tornare in padella.
Salate il brodo e metteteci pezzi di patate piuttosto grandi. Cuocere per dieci minuti.
Il cavolo bianco finemente tritato fine deve essere versato nella padella. Cuocere per dieci minuti.
Metti il brodo nel brodo e nelle barbabietole. Cuocere per dieci minuti.
Aggiungere verdi tritati, alloro, pepe nero e condimento con grasso, sale grosso e aglio tritato o tritato. Far bollire per cinque minuti, quindi rimuovere la zuppa dal fuoco.
Lasciare riposare la zuppa per almeno mezz'ora, preferibilmente più a lungo. Servire con gnocchi all'aglio, panna acida, erbe fresche e ciccioli.

Borsch ucraino freddo: una ricetta passo-passo

Acqua - 1,5 litri.
Barbabietole - 1 grande o 2 medie.
Uovo - 3 pezzi.
Patate - 3-4 tuberi
Cetrioli freschi - 2-3 pezzi.
Cipolle verdi e aneto - da gustare.
Aceto, senape, rafano grattugiato, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno.
Sale - a piacere.

Lavate le barbabietole, sbucciate, gratinate o tagliate a strisce sottili, mettetele in una padella con acqua.
Portare l'acqua a ebollizione, ridurre il calore, aggiungere sale e aceto, che aiuta le barbabietole a mantenere il colore.
Lessare le barbabietole per circa mezz'ora fino a cottura, quindi togliere la padella dal fuoco, condire con senape, zucchero, rafano grattugiato e lasciar raffreddare.
Versare il brodo di barbabietola raffreddato in porzioni di piatti profondi, aggiungervi cetrioli freschi a cubetti, uova sode e patate, verdure tritate.
Servire freddo con panna acida.

Numero di porzioni

Lavare la carne, metterla in una casseruola, aggiungere acqua fredda e portare a ebollizione. Rimuovere con cautela la schiuma, mettere la cipolla sbucciata e la carota nella padella. Portare di nuovo a ebollizione, ridurre il calore in modo che il brodo a malapena bolle e cuocere la carne per circa 2-3 ore fino a quando non è morbido. Alla fine della cottura, aggiungere sale al brodo e togliere la cipolla e la carota e scartare.

Consiglio.La prontezza della carne viene controllata con una forchetta o un coltello. Se il coltello entra nella poltiglia con poca o nessuna resistenza, la carne è pronta.

Togliere la carne dalla padella, raffreddare, separare dalle ossa e tagliarle a pezzetti. Filtrare il brodo di carne attraverso la garza piegata in diversi strati e versare in una padella pulita (circa 2 litri di brodo si rivelerà).

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a strisce o cubetti.
Lavare il cavolo, tagliare il gambo e tritare finemente.
Aggiungere le patate al brodo e cuocere per circa 15 minuti.
Quindi aggiungere il cavolo e cuocere per circa 5 minuti.

Consiglio.Se il cavolo è giovane, cuoce velocemente per circa 5-7 minuti. Le varietà invernali di cavolo devono cuocere più a lungo, quindi è meglio stendere nel brodo insieme alle patate, quindi le verdure raggiungeranno la prontezza allo stesso tempo.

Cucinare zazharku.
Lavare le barbabietole, sbucciare e tagliare a strisce sottili.
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Sbuccia e taglia le cipolle.
Lavare il pepe bulgaro, rimuovere la scatola del seme e la partizione e tagliare a strisce o cubetti.
Lavare i pomodori, fare un taglio incrociato su ogni taglio, mettere in acqua bollente per 2 minuti, quindi in acqua fredda e rimuovere la pelle.
Tagliare i pomodori a cubetti o tritarli in un frullatore.
Lavare e tritare i verdi.
Riscaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le barbabietole e friggere per 4 minuti.
Aggiungere le cipolle, friggere per circa 2 minuti.
Quindi carote - friggere le verdure fino a ottenere un colore dorato chiaro.

Mettere il pepe bulgaro e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere salsa di pomodoro e pomodori.
Estinguere per 2-3 minuti, versare un bicchiere di brodo e salare un po '.
Fai bollire le verdure per circa 10 minuti.

Per il gusto, è possibile aggiungere zucchero e succo di limone alla griglia.

Quando le patate e il cavolo sono pronti, mettere una padella nella padella, portare a ebollizione e cuocere a ebollizione bassa per circa 5 minuti.
Aggiungi verdure e togli la padella dal fuoco.
Minestra di Dosolit a piacere, pepe con pepe macinato fresco e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Consiglio.Se lo si desidera, uno spicchio d'aglio può essere macinato in un mortaio con un pezzo di pancetta vecchia e aggiungere al borsch.

Lasciare il borsch in infusione per circa 15 minuti prima di servire.
Servire il borsch con panna acida.

Preparazione passo dopo passo:

Per prima cosa, ci laviamo il seno, lo mettiamo nell'acqua (circa 3 litri di pentola), lo saliamo, mettiamo l'alloro. La carne può essere immediatamente tagliata a cubetti, oppure bollire, raffreddare e smontare in fibre, come preferisci. Non dimenticare di scattare fiocchi di schiuma. Dopo l'ebollizione, ridurre leggermente il calore.
Mentre il filetto è bollito, facciamo delle verdure: pulite, lavate. Tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm di spessore. Barbabietole, carote tre in ciotole separate. Tritare finemente la cipolla e premere l'aglio.
Scaldare l'olio, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura, mescolando. Aggiungere loro spezie, barbabietole, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 15 minuti.
Nel frattempo, tagliuzzare cavoli. Aggiungere a zazharka quando è leggermente evaporato - mettere la pasta, lo zucchero e un paio di mestolo. Mescolare e lasciare preparare per un terzo d'ora.
Nel frattempo, aggiungi le patate al brodo. Dopo un terzo d'ora stendere l'arrosto, tagliare e aggiungere il prezzemolo. A fuoco basso, mescolando lentamente, cuocere per 5-7 minuti e spegnerlo. Facciamo fermentare per un po 'di tempo.

Ricetta di cucina con ciambelle

Secondo i classici del genere, il vero borscht ucraino viene solitamente servito con ciambelle invece di fette di pane. Gli gnocchi sono panini fragranti e ariosi con aglio e verdure. Sono perfetti per tutte le varianti di borscht - magro, a base di pollo, maiale o brodo di carne.

Per pampushki serve:

acqua - 1 cucchiaino.,
sale - ½ cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaio. l.,
olio magro - 2 cucchiai. l.,
lievito - 10 gr.,
latte - 1 pila,
aglio - 3 chiodi di garofano,
verdi - 100 gr,
farina - 300 gr.

Munga un po 'caldo in modo che possa sciogliere lo zucchero. Aggiungere anche sale, lievito, un paio di cucchiai di farina setacciata, burro. Mescolare tutto, coprire e lasciare riposare un po ', in modo che il lievito inizi ad agire.

Non appena l'impasto dei pampushka comincia a gonfiarsi, aggiungi i resti di farina e impasta. È importante impastare bene l'impasto, quindi metterlo in una ciotola e farlo scaldare.

Non appena il pezzo è raddoppiato, è possibile procedere direttamente alla formazione di pampushkas: ungere una teglia, impastare un po 'l'impasto, formare delle palline e decomporsi in calore. Dopo un quarto d'ora, puoi mettere in forno a 200 gradi prima della formazione di arrossamenti accattivanti.

Appena cuociono, tirate fuori e coprite con un asciugamano - date loro un po 'di "respiro" e riposatevi.

In un mortaio, strofinare l'aglio con sale, aggiungere un po 'd'acqua. Immergere tutti i pampushki in salsa e cospargere con verdure tritate.

Nota. Per rendere lucenti i pampushka, coprili con un uovo sbattuto prima di infornare.

Borsch rosso ucraino con fagioli

un bicchiere di fagioli,
un paio di barbabietole,
3 patate,
forchetta di quarto di cavolo,
mazzo di verdure,
Lavruska,
pepe in piselli,
un paio di carote,
olio vegetale
lampadina media,
concentrato di pomodoro,
paio di cucchiaini zucchero,
2,5 l. acqua per cucinare brodo,
1 ½ cucchiaio. l. sale.

Per prima cosa è necessario preparare i fagioli in anticipo: sciacquare sott'acqua e immergere per quattro ore. Dopo che l'acqua usata è stata prosciugata e il brodo è già fresco da cuocere per un'ora.

Nel frattempo, puoi fare le verdure: sbucciare, sciacquare, tagliare. Di norma, le carote sono tagliate a strisce o grattugiate su una grattugia, cipolla tritata il più piccola possibile, patate a cubetti, cavolo sottile tritato.

Non appena passa il tempo di ebollizione dei fagioli, mettere i cubetti di patate, il cavolo tritato. Far bollire per circa dieci minuti.

Scalda l'olio e friggi le carote e le cipolle per alcuni minuti. Mettere la pasta, diluire il tutto con pochi cucchiai di brodo e cuocere per qualche altro minuto. Trasferire in padella con borscht cotto.

Pelare e strofinare le barbabietole, stufare con burro per circa cinque minuti e metterle nel brodo.Aggiungere lavrushka, zucchero, coprire e continuare la cottura per un altro quarto d'ora a fuoco medio.

Prima di servire, aggiungere erbe fresche.

Nota. La stessa zuppa può essere cucinata con carne di pollame - risulterebbe più ricca, nutriente, fragrante.

Ricetta di cucina magra

pomodori - 2 frutti,
carota - 1,
cipolle - 1,
patate - 2 unità,
mezza forchetta di cavolo,
spicchi d'aglio - 2,
Lavruska,
sale - 1 tavolo. l.,
zucchero e aceto a piacere
magra. olio - 2 cucchiai. l.,
barbabietole - 2 unità.

Preparare le verdure: pulire, risciacquare. Tagliare a strisce le carote, la cipolla, la barbabietola e la patata, tagliare il cavolo bianco, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti, strofinare l'aglio o passare attraverso una pressa.

Ulteriore preparazione va in questo ordine:

Lessare l'acqua e abbassare le patate e il cavolo. Aggiustare di sale.
In olio caldo spasserovat cipolle con carote per circa cinque minuti.
Aggiungere la barbabietola, l'aceto e lo zucchero e cuocere a una temperatura bassa per circa dieci minuti.
Aggiungere i pomodori alla griglia, cuocere per circa un terzo dell'ora.
Trasferire la padella nella casseruola, far bollire, raccogliere la schiuma, mettere la lavrushka, far bollire per cinque minuti, mettere l'aglio, coprire e spegnere il fuoco.

Nota. Per la saturazione del colore, puoi pre-versare una porzione di barbabietola grattugiata con un cucchiaio di aceto e mescolare, e pochi minuti prima della fine della cottura aggiungili alla padella.

Puoi cucinare il borsch ucraino con carne di manzo:

manzo - 1 kg,
pancetta - 100 gr,
patate - 200 gr,
cavolo - 300 gr,
barbabietole - 300 gr,
fagioli bianchi - 100 gr,
cipolle - 2 unità,
carote - 2-3 unità,
Peperone dolce bulgaro - 1 unità,
Lavruska,
concentrato di pomodoro - 3 tavoli. l.,
pomodoro grande - 150 gr,
una miscela di peperoni - 1 cucchiaino,
sale - 1 tavolo. l.,
Puoi aggiungere alcuni piselli ordinari neri e pimento,
aglio - 1 unità,
acqua - 5 l,
Miscela di aneto e prezzemolo - 30 gr.

Per prima cosa devi bollire la porzione di carne - la carne è cotta abbastanza a lungo. Risciacquare il filetto, abbassarlo in acqua e metterlo a fuoco vivace per far bollire più velocemente. La schiuma che appare dovrebbe essere raccolta - rovina il sapore del brodo e ne influenza la trasparenza.

Affinché la carne nel processo di cottura acquisisca un sapore speciale, dopo aver fatto bollire, metti una cipolla piccola e una carota, tagliata in 2 parti, aggiungi lauro. Cuocere a temperatura media per un'ora.

Mentre la carne sta bollendo, sciacquare e immergere i fagioli in acqua ghiacciata. Dopo un'ora di bollitura, dovrai aggiungerlo alla padella, continuare la cottura per un'altra ora.

Lessate le barbabietole fino a metà pronte, verificandone le condizioni con una forchetta.

A questo punto, puoi rimuovere la carne e lasciarla raffreddare. Dopo dovrà essere smontato in porzioni o tagliato a fette medie.

Insieme alla carne, è necessario rimuovere le verdure e Lavrushka - non sono più necessari, dato che hanno dato il loro succo e sapore al brodo. Solo i fagioli sono cotti.

Successivamente è necessario sbucciare le barbabietole bollite e grattugiare. La metà può essere inviata immediatamente al brodo. Far bollire per un quarto d'ora.

Nel frattempo, preparare le radici: lavare, sbucciare, tagliare a cubetti. Le patate possono essere immediatamente sparse nel brodo.

Quindi preparare le verdure rimanenti: sbucciare e seminare i semi (se necessario), tritare cipolla, pepe e pomodoro in un piccolo cubetto e grattugiare la carota. Passare in olio bollente per circa quindici minuti. Aggiungere la pasta e 3-4 cucchiai di brodo bollente, mescolare bene. Cuocere per qualche altro minuto. Trasferire nel brodo e cuocere per circa cinque minuti.

Tritare il cavolo e inviarlo al brodo insieme al resto delle barbabietole.

Tritare il lardo a cubetti, unire con l'aglio grattugiato, strofinare leggermente e mettere nella zuppa. Aggiungere sale e pepe a piacere, mettere i pezzi di carne bollita prima. Mescolare bene, far bollire per qualche minuto, coprire con un coperchio e lasciare per circa mezz'ora.

Prima di servire, mettere in un piatto con una porzione di borsch un cucchiaio di panna acida e un po 'di verdure fresche tritate.