Nel XVI secolo, la nobiltà inglese restaurò un'antica ricetta per la torta di carne. La moda presto spazzò il paese, specialmente gli inglesi amarono la torta con la carne di un cervo. Questa prelibatezza è rara in qualsiasi altro paese. Gli inglesi usarono anche una torta di carne di tutti i tipi durante quell'epoca, tra cui maiale, agnello e selvaggina. Durante il regno di Elisabetta I, gli chef inglesi prepararono una torta di carne secondo una ricetta speciale, che consisteva in polli piccolissimi ripieni di uva spina. Intorno alla metà del 16 ° secolo, un libro di cucina conteneva una ricetta di torta, in cui 5 uccelli erano riempiti l'uno con l'altro e avvolti nell'impasto.
Questo amore per le torte di carne si diffuse presto nel Nuovo Mondo. Nel XIX secolo, gli americani inventarono una ricetta per una torta fatta con pollame robin. Gli immigrati arrivati in America hanno preso la ricetta della torta con loro quando si sono trasferiti più a ovest.
Ma in Russia solo persone molto ricche potevano permettersi una torta con la carne. Per lungo tempo, la torta è considerata un simbolo di inaugurazione della casa. In Russia, ha inventato molti tipi di torte: aperto, chiuso, semiaperto. L'impasto per loro è anche il più vario: lievito, sfoglia, biscotto.
Non c'è da stupirsi che ci sia un detto: "Non rosso è la capanna degli angoli, ma rosso per le torte".
Quindi scopriamo presto le ricette per le torte più deliziose, rubiconde e amate!
Ricetta della torta di carne russa
- 1 cipolla grattugiata,
- olio da cucina per friggere,
- 200-300 g di funghi, tritati grossolanamente (facoltativo),
- manzo o macinato - 500 g,
- 1 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe,
- 1/2 tazza di panna acida.
- 2 sec. farina setacciata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per pasta
- 1/4 tazza di panna acida
- 1 uovo, battere leggermente
- olio vegetale
- Setacciare la farina, il sale, il lievito e mescolare tutti gli ingredienti. Sbattere la panna acida e l'uovo separatamente e versare il composto nella farina. Mescolare il tutto fino a che liscio e impastare la pasta. Avvolgilo in carta paraffinata o pellicola trasparente e lascialo riposare per un po 'mentre fai il ripieno.
- Friggere la cipolla in olio a una temperatura media di 5-8 minuti. Aggiungere i funghi, mescolare con le cipolle e soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa marrone (5-7 minuti).
- Preriscaldare il forno a 400 gradi. Dividete l'impasto a metà e distribuite dei rettangoli di 20 x 35 cm da ogni metà, quindi mettete uno dei rettangoli su una teglia unta. Inumidire i bordi dell'impasto con acqua fredda. Stendere il ripieno sull'impasto lasciando il bordo libero da 1,5 cm. Fai tre sezioni a forma di V al centro del secondo rettangolo di pasta e posizionalo sopra il ripieno. I bordi dovrebbero essere inclinati, senza lasciare spazi vuoti. Immergere un pennello di pasticceria nel latte e distribuire la torta di carne in cima. Cuocere 50-60 minuti.
Ricetta torta con patate e carne
La ricetta di questa torta di manzo e patate fatta in casa è perfetta per un pasto in famiglia.
- Carne macinata 500 g,
- 1 cipolla, a dadini,
- 1,5-2 kg di patate, tagliate a cubetti,
- 3 carote, sbucciate e tritate,
- ¼ tazza di farina,
- sale a piacere
- 1 cucchiaino di paprika,
- pepe nero
- 1,5 tazze di brodo di manzo
- 500 g di farina,
- 2 cucchiaini di sale,
- 125 g di margarina (tagliata a cubetti),
- 125 g di grasso (tagliato a cubetti),
- 125 ml di acqua fredda
- 1 uovo.
- Mescolare carne macinata, cipolle, patate e carote in una padella larga. Condire con sale, aglio, paprika e pepe. Sobbollire a fuoco medio fino a quando la carne è completamente cotta e le verdure sono tenere.
- Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti. Versare il brodo di manzo e portare a ebollizione.Cuocere per 5-10 minuti fino a quando il ripieno si addensa.
- Mentre il ripieno è cotto e raffreddato, impastare l'impasto. Mescolare la farina e il sale e aggiungere i cubetti di margarina e lardo nella ciotola. Strofinare delicatamente il grasso nella farina con la punta delle dita in modo che si dissolva completamente.
- A poco a poco aggiungere acqua alla farina, se necessario, per impastare la pasta.
- Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Dopo il tempo indicato, togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 2 parti. Arrotolare un pezzo di pasta (3 mm di spessore) su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Tagliare la pasta a strisce sottili. Inumidire i bordi della teglia con acqua e posizionare trasversalmente le strisce di pasta.
- Ora distribuisci il ripieno.
- Stendete la pasta rimanente di 3 mm di spessore su una superficie di lavoro infarinata e tagliate l'eccesso alla dimensione di una teglia. Ungete le strisce di pasta sul bordo del modulo con il tuorlo e montate sopra il "coperchio" dell'impasto. Pizzica i bordi. Fai alcuni tagli nel "coperchio" della torta in modo che il vapore possa sfuggire liberamente.
- Cuocere in forno preriscaldato (200 gradi) per 50-60 minuti o fino a quando l'impasto avrà un colore marrone dorato.
- Servire la torta di carne calda con la salsa rimanente dal ripieno.
Ricetta della torta di carne di pollo
- 300 g di petto di pollo tritato,
- fiocco di medie dimensioni,
- un po 'di aglio / aglio in polvere,
- 2 carote medie,
- 2 patate medie,
- cucchiaio di olio vegetale,
- spezie (preferibilmente cubetti Maggi / Knorr), un cucchiaino di timo, un cucchiaino di curry,
- 2 cucchiai di farina semplice (per fare un legante)
- acqua fresca - 200 ml,
- sale - a piacere.
- Acquista pasta sfoglia presso il negozio. È l'ideale per kurnik.
- Scalda l'olio in una padella. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggerla leggermente. Aggiungere il pollo tritato nella padella e mescolare bene. Friggere fino a macinare.
- Ora aggiungere 1 tazza di acqua, quindi aggiungere polvere di curry, timo e aglio. Coprire la padella con il coperchio e lasciar bollire.
- Quando il trito comincia a bollire, aggiungi sale a piacere, carote a dadini e patate. Lasciare cuocere fino a verdure morbide.
- Quindi aggiungere la farina e mescolare bene. Questo aiuta a "legare" il ripieno durante la cottura.
- Finalmente mischiate bene e lasciate riposare un po '.
- Stendete la sfoglia e disponetela su una teglia in modo che i bordi penzolino. Mettere il ripieno e coprire con uno strato di pasta che servirà da coperchio. Pizzica bene i bordi e fora la torta in più punti con una forchetta o un coltello (per il vapore).
- Cuocere la torta di carne per 30-40 minuti a una temperatura di 200 gradi fino a doratura.
Suggerimenti per la cottura della torta perfetta
- Cosa succede se i bordi della torta vengono bruciati? Coprire i bordi con un foglio di alluminio e inviare al forno per 15 minuti.
- C'è ancora pasta extra quando si prepara la torta? Non buttarlo via! Cospargere con cannella, zucchero o il vostro formaggio grattugiato preferito. Manda in forno e inforna fino a doratura, di solito circa 10-15 minuti. Ecco un'altra ricetta fantastica!
- Per ottenere una bella crosta dorata in un prodotto finito cotto, lubrificarlo prima di cuocere il tuorlo o il latte crudo prima della cottura.
- Se la tua famiglia non è grande, è meglio fare 2 torte piccole invece di una grande. Mettine uno nel congelatore e inforna il secondo.
- Non si dovrebbe usare carta forno per cuocere la torta di carne, in quanto rilascia succo e la carta si gonfierà, il che darà un aspetto di cottura non molto attraente.
- Per la succosità si dovrebbe aggiungere il ripieno di carne alle cipolle o un po 'di latte.
- Se cuoci la torta di carne per la prima volta, quindi chiudila. Questo manterrà la succosità.
- Per fare una torta per un'occasione speciale, decorala. Dopo tutto, un aspetto attraente raddoppierà l'appetito!
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- Preparate la torta di carne per coprire con un asciugamano pulito e lasciate riposare per circa 30 minuti.
- E soprattutto: cuocere le torte di carne con amore e gioia, in modo che la cottura sia rigogliosa, gustosa e morbida!
Torta di carne tartara - principi generali di cottura
Per la preparazione del ripieno, la carne deve essere tagliata a cubetti molto sottili. Tritato praticamente non usato. Il taglio nazionale ti consente di ottenere un gusto più ricco e ricco. Le patate sono usate crude. Cucinarlo in una torta è una sfida culinaria interessante. È meglio tagliare la verdura in fette quasi trasparenti: quindi si garantisce che le patate siano cotte. Cipolle tagliano anelli trasparenti.
Il ripieno va mescolato in una tazza grande, salata, pepe nero pepe e messo da parte per qualche minuto.
L'impasto per il balish è preparato sulla base di kefir, yogurt, latte, burro o margarina. Ingredienti aggiuntivi - sale, aceto. La farina può richiedere più o meno di quanto specificato nella ricetta, che dipende dal suo grado e dalle caratteristiche di miscelazione con altri ingredienti. A volte un uovo viene messo nell'impasto.
Per cuocere torte usate tradizionalmente senza la maniglia. L'impasto è diviso in due parti diseguali: due terzi per la base, un terzo per la parte superiore. Lo strato dovrebbe essere arrotolato abbastanza sottile e messo nella padella in modo che i bordi di pochi centimetri sporgano oltre il bordo della padella.
Dopo aver distribuito il ripieno, è necessario sollevare i bordi della base al centro della torta, stendere lo strato superiore e pizzicare splendidamente la torta. Al centro, assicurarsi di lasciare un foro: attraverso di esso, viene controllata la prontezza delle patate e il brodo viene versato.
A proposito, è il brodo - una caratteristica della torta di carne tartara. Grazie al liquido, le patate crude hanno l'opportunità di bollire e la torta si rivela succosa, tenera.
Torta di carne di tataro al forno ad una temperatura di 200 gradi. In media, ci vuole un'ora e mezza per cuocere. Dopo un'ora, la temperatura del forno viene solitamente ridotta a 180 gradi (in modo che le patate "raggiungano"). Per distribuire uniformemente il calore sotto il fondo dello stampo, puoi posizionare un contenitore con acqua. In modo che la punta non bruci, dopo averlo coperto (quaranta minuti dopo) dovrebbe essere coperto con un foglio di alluminio.
Torta tartara con carne e patate dall'impasto su panna acida
La versione classica della torta di carne tartara è una tentazione per la famiglia. L'impasto fresco su panna acida risulta essere arioso e tenero. Il numero di ingredienti indicati per una forma molto grande.
ingredienti:
• chilogrammo di qualsiasi carne,
• dieci patate medie,
• due grandi lampadine,
• cinquanta grammi di burro,
• 250 grammi di panna acida,
• 100 ml di acqua o brodo pronto,
• due uova di gallina,
• chilogrammo di farina bianca,
• cucchiaino di zucchero,
• due cucchiai di maionese,
• due cucchiai di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Tagliare le patate a fette sottili.
Tritare finemente i bulbi.
Tagliare pezzi di carne molto piccoli.
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una grande casseruola, sale e pepe a piacere.
Se lo si desidera, aggiungere prezzemolo secco, aneto, basilico al ripieno.
Cuocere l'impasto. Mescolare le uova con latte, maionese e panna acida.
Versare l'olio vegetale.
Aggiunga gradualmente la farina, impasta la pasta. Dovrebbe essere morbido e non appiccicoso alle mani.
Separare un piccolo pezzo di pasta - circa con una noce.
L'impasto è diviso in due parti.
Forma lo strato inferiore della torta.
Con attenzione, per non strappare la sfoglia, mettere il ripieno.
Arrotola lo strato superiore, pizzica, fai un buco.
Rimetti il pezzo di pasta in una palla e copri il foro risultante.
Dopo un'ora, controlla la prontezza delle patate rimuovendo una palla di pasta e raccogliendo una fetta di patate.
Versare il brodo o l'acqua all'interno della torta, mettere il burro.
Dare la torta di carne tataro a riposare per un po 'e servire.
Torta di carne tartara con carne di manzo e patate alla margarina
La deliziosa e profumata torta di carne tartara non è solo incredibilmente gustosa, ma anche molto soddisfacente. L'impasto sulla margarina è sottile, croccante, tenero, leggermente sfaldato. È preparato senza uova, che è importante per la nutrizione di chi soffre di allergie.
ingredienti:
• cucchiaio di aceto,
• confezione di crema margarina,
• tre bicchieri di farina bianca,
• un chilo di carne,
• due lampadine medie,
• spezie, sale, pepe,
Metodo di preparazione:
Tritare finemente la carne, salare e cospargere di pepe.
Manda carne nel frigo per due o tre ore. È saturo di succo, diventerà tenero e succoso.
Versare la farina nella ciotola.
Grattugiare tutta la margarina nella farina (è meglio congelarla prima nel congelatore).
Macinare la farina con la margarina in una mollica.
Aggiungere latte e panna acida, aceto e impastare la pasta.
Impastando l'impasto, aggiungere un altro bicchiere di farina.
L'impasto sarà eterogeneo, ma non importa. Dopo un riposo di mezz'ora in frigorifero, diventerà completamente omogeneo, piacevole.
Stendere l'impasto riposato, arrotolare e riporre in frigorifero.
Tagliare le patate a fette sottili.
Cipolla tritare semianelli sottili.
Formare dall'impasto lo strato principale come descritto sopra.
Mettere la carne marinata sulla pasta, un po 'di micromosso.
Sulla parte superiore della carne si decompongono le patate a cipolla.
Se la carne è molto magra o di pollo, puoi mettere qualche pezzo di burro.
Forma la parte superiore della torta.
Spennellare con tuorlo montato.
Chiudi il foro nel coperchio con una piccola cipolla sbucciata.
Cuocere per venti minuti, quindi rimuovere, versare brodo o acqua nel foro, rimetterlo nel forno.
Ripeti l'infusione di brodo dopo un'altra mezz'ora.
Venti minuti dopo, prova le patate per la prontezza. Se necessario, infornare.
Tortino di tartara con carne di agnello e patate sfoglia
L'agnello è un prodotto speciale per la cucina tatara. È dalla carne di agnello fresca che vengono preparati piatti speciali della cucina nazionale. La sfoglia di burro conferisce a questa variante della torta di carne tartara un fascino particolare.
ingredienti:
• tre bicchieri di farina bianca,
• confezione di burro,
• cucchiaino di aceto di tavola,
• un chilo di agnello fresco,
• due lampadine medie,
Metodo di preparazione:
Tritare finemente la carne, aggiungere sale, spolverare con pepe, condire a piacere con erbe e spezie essiccate, mescolare e conservare in frigorifero sullo scaffale. Agnello marinato deve ora e mezza.
Setacciare la farina in una ciotola ampia.
Taglia o grattugia il burro freddo lì.
Aggiungere panna acida, latte, aceto e impastare la pasta morbida.
Mettilo in frigo per circa venti minuti.
Prendi l'impasto, stendilo in uno strato, arrotolalo con una busta, rimettilo in frigo per venti minuti.
Ripeti il rotolamento degli strati quattro o cinque volte in modo che l'impasto si trasformi in sfoglia.
Tagliare sottilmente le patate e le cipolle.
Il ripieno deve essere stratificato a strati: carne, patate, sale e pepe, cipolla, cinque pezzi di burro.
La parte superiore della torta spalma il tuorlo.
Ogni mezz'ora versare brodo o acqua nella torta.
La torta sarà pronta in un'ora e mezza.
Il suo bisogno di tirare fuori il loro forno, rimuovere la pellicola e dare un po '(circa venti minuti) per riposare.
Torta tartara con carne e riso con pasta lievitata
Una versione insolita della torta tartara con carne e riso è una manna dal cielo per una hostess esperto. La pasta lievitata dà un gusto speciale al cibo, carne bovina - aroma di carne spessa.
ingredienti:
• un bicchiere di acqua calda,
• un cucchiaio di lievito secco secco senza una collina,
• un pacchetto di crema margarina,
• farina bianca (da tre a quattro bicchieri),
• cucchiaino di zucchero,
• due chilogrammi di carne bovina,
• un bicchiere di riso bianco,
• mezzo pacchetto di burro nel ripieno,
• due grandi lampadine,
• un bicchiere di brodo pronto.
Metodo di preparazione:
Cuocere il riso, sciacquarlo con acqua.
Tritare anelli di cipolle
Mescolare riso, carne e cipolle, sale a piacere, spolverare con pepe.
Dall'acqua, zucchero e lievito per preparare un infuso: mescolare gli ingredienti e lasciare per un quarto d'ora.
Sciogliere la margarina in una padella, leggermente fresca.
Batti vigorosamente un uovo.
Mescolare uova, margarina, infornare.
Aggiungere un po 'di sale e iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la farina.
L'impasto finito dovrebbe essere morbido ed elastico. Lasciarlo per la correzione non è necessario.
Sopra il ripieno stendete i pezzi di burro.
Versare il brodo (o l'acqua) nel foro.
Ungi la cima del tuorlo del secondo uovo.
Cuocere per un'ora.
Quindi estrarre, coprire con un panno o un asciugamano umido e lasciare riposare per circa un'ora.
Torta di carne tartara "Kubte"
Una varietà di torta di carne tartara - kubete, che significa "veloce". Preparato da pasta sfoglia, che in combinazione con carne di pollo accelera davvero la cottura. Risulta deliziosamente delizioso, succoso e appetitoso.
ingredienti:
• seicento grammi di farina bianca,
• duecento millilitri di acqua,
• trecento grammi di cremosa margarina,
• cucchiaio di aceto,
• trecento grammi di filetto di pollo,
• due cipolle,
Metodo di preparazione:
Margarina tritare con un coltello con metà della farina, quindi macinare in una briciola.
Sbattere l'uovo, aggiungere alle briciole di farina.
Salare, aggiungere acqua e aceto.
Aggiungere a poco a poco la farina rimanente, impastare la pasta.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente o metterlo in una busta e inviarlo in frigo per mezz'ora.
Venti minuti per arrivare, arrotolare, piegare la busta e di nuovo mandarla in frigo.
Ripeti la procedura altre due volte.
Tritare le patate e le cipolle.
Filetto di pollo tagliato a cubetti, finemente.
Mescolare i componenti del ripieno, salare, aggiungere un cucchiaio di zira, mescolare.
Formare una torta (senza dimenticare la buca), spennellare con il tuorlo e inviare al forno riscaldato per circa quaranta minuti.
Torta di carne tartara Uch pochmak
Una versione veloce e conveniente di torta di carne tartara - torte uchpochmaki. Di piccole dimensioni, cucinano più velocemente di zur-balish, ma non sono meno gustosi. L'impasto su kefir è tenero, gustoso, morbido.
ingredienti:
• tre quarti di un pacchetto di margarina,
• cucchiaino di soda,
• cucchiaino di aceto,
• due o tre bicchieri di farina,
• trecento grammi di carne bovina,
• trecento grammi di montone,
• cucchiaino di semi di aneto,
Metodo di preparazione:
Mescolare due tuorli, sale, soda, aceto, kefir e margarina.
Aggiungere la farina per impastare la pasta. Dovrebbe venire dalle dita.
Metti l'impasto in una busta e mettilo in frigo per mezz'ora.
Tagliare la carne a cubetti.
Dice le patate allo stesso modo.
Mescolare tutti i componenti del ripieno, salare, cospargere di pepe, condire con i semi di aneto e l'alloro frantumato.
Impasto diviso in piccole palline.
Arrotola la palla, metti il ripieno al centro, raccogli i bordi del cerchio al centro e pizzicalo in modo che si formi una torta triangolare con un buco al centro.
Metti uch puchmaki su un foglio, inforna per circa un'ora.
Tortino di carne tartara con costolette di agnello
La magnifica pasta su yogurt e burro renderà la torta di carne tatara un vero capolavoro di arte culinaria. Vengono utilizzati due tipi di carne: carne macinata e costolette di agnello.
ingredienti:
• quattrocento grammi di farina,
• 150 grammi di burro,
• cento grammi di yogurt naturale,
• duecento grammi di panna acida,
• sale, pepe nero,
• libbra di carne macinata,
• trecento o quattrocento grammi di costole di montone,
• Un cucchiaio di coriandolo e cumino.
Metodo di preparazione:
Sciogli cento grammi di burro.
Mescoli tuorlo, yogurt, panna acida, burro, soda slaked.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con pellicola trasparente e inviare al frigorifero.
Tagliare la carne dalle costole e tagliarla a cubetti molto piccoli.
Lessare il brodo dalle costole aggiungendo carote, cipolle, foglie di alloro, pepe, sale e verdure.
Cipolla tritare finemente.
Tagliare le patate a cubetti.
Mescolare carne macinata, agnello, patate, cipolle.
Salare, condire con le spezie, mescolare.
Stendere l'impasto in due cerchi, formare una torta.
Metti il burro rimasto sul ripieno.
Cuocere per circa un'ora.
Su richiesta, mezz'ora dopo l'inizio della cottura, versare un po 'di brodo nella torta.
Dopo la cottura, assicurati di dare una pausa al dolce.
Servire con il brodo.
Tatar Meat Pie - Trucchi e suggerimenti
Nel ripieno per la torta, è possibile aggiungere tutte le spezie a piacere. L'anice dà un sapore speciale.
La pasta sfoglia fatta in casa ha sempre successo quando si aggiunge l'aceto.
Impastare l'impasto non è meglio con le mani, ma con un cucchiaio di legno. Il fatto è che dal calore delle tue mani, la margarina e il burro si sciolgono velocemente, devi aggiungere più farina all'impasto. Da questo non funziona l'aria, si scioglie.
Diffondere il ripieno, dovresti cercare di non danneggiare il fondo della torta. Altrimenti, il brodo si drenerà e il ripieno si seccherà.
Una torta tradizionale tartara viene servita in una padella, che viene posta al centro del tavolo. Con un coltello affilato, una crosta viene tagliata in un cerchio e servita in porzioni per ogni piatto. Quindi il ripieno è decomposto. Alla fine del pasto, la parte inferiore della torta viene tagliata. Tagliarlo a triangoli.
Servi balish (o balish) non solo con brodo, ma anche katyk, sottaceto.
ingredienti
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 cipolla,
- 1 cucchiaio di olio vegetale,
- 500 g di carne macinata,
- 2 cucchiai di farina,
- 300 ml di brodo,
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 patate,
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- 450 g di pasta frolla,
- 1 uovo.
preparazione
Schiacciate l'aglio e le cipolle e friggetele in olio bollente finché non si ammorbidiscono. Aggiungere la carne macinata e friggere fino a doratura. Versare la farina, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro e le patate a cubetti. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronte. Condire con spezie e fresco.
Dividere l'impasto a metà e stenderlo in due strati. Mettine uno di loro in una pirofila e stendi sopra il ripieno raffreddato. Coprire con un secondo strato, fissare i bordi e tagliare l'impasto in eccesso.
Ungete la torta con un uovo sbattuto e fate un piccolo foro in modo che l'aria possa fuoriuscire. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti fino a quando la torta è dorata.
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