Fricassea di pollo classica

Fricassea di pollo con funghi - Questo è uno spezzatino di carne in salsa bianca (cremosa). La fricassea classica viene preparata con carne tenera e giovane, a volte con l'osso. L'ingrediente principale può essere carne di vitello, pollo, coniglio, c'è persino un piatto di piccione. Il riso serve spesso come contorno per lo stufato di carne. Piselli verdi, funghi, asparagi, mais e capperi vengono spesso aggiunti alla fricassea. Tutti questi additivi sono considerati una variante della norma e fanno parte del piatto originale.

Fricassea cotta a lungo. All'inizio solo i poveri lo mangiavano, ma tutto cambiò quando questo stufato di carne fu servito a Napoleone. Secondo la leggenda, questo piatto era servito per cena, che era un grande comandante. Ha provato un pollo odiato fin dall'infanzia - e da allora il piatto è già stato servito in tutte le serate di gala.

Nonostante il suo nome interessante e, a prima vista, complesso, il piatto è molto facile da preparare. Il gusto incredibile conferisce alla carne una salsa cremosa (può essere panna o panna acida).

Approfitta della ricetta con le foto dettagliate e prepara a casa il piatto più delizioso, succoso e delizioso della classica cucina francese per cena.

preparazione

Fricassea si rivela delizioso petto di pollo. Da esso e cucineremo. Lavare il filetto di pollo sotto l'acqua corrente e asciugare con un tovagliolo di carta. Taglia il filetto a pezzetti.

Mettere la padella sul fuoco, versarvi sopra l'olio di girasole e aggiungere un po 'di panna. Invia il filetto di pollo a fette nella padella. Friggere la carne per 5-6 minuti.

Mentre la carne è fritta, puoi preparare le verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli. Lavare i funghi, lavare via tutto lo sporco e tagliare in piatti sottili.

Mentre le verdure venivano tagliate, la carne era già leggermente arrostita e le cipolle potevano essere aggiunte ad essa. Friggere gli alimenti fino a quando le cipolle sono traslucide.

Quando le cipolle acquistano la tonalità desiderata, aggiungere i funghi e friggere la miscela risultante per altri 5-6 minuti.

Spargere la farina sul contenuto della padella. Mescola e friggi ancora per qualche minuto.

Ora puoi aggiungere spezie. Sale e pepe È possibile aggiungere una miscela di erbe provenzali, tale condimento è spesso usato nelle ricette per la preparazione di piatti francesi.

Quando vengono aggiunte tutte le spezie desiderate, versare la crema nella miscela. Se non c'è crema a casa, allora la panna acida è perfetta. Scegli solo prodotti caseari con un'alta percentuale di grassi. Aumentare il calore e portare il piatto a ebollizione, quindi è possibile ridurre il calore e friggere la fricassea per 2-3 minuti.

Tutto, il piatto è pronto. Servilo con riso. Un piatto così appetitoso può essere cucinato in un fornello lento. Il pollo risulta particolarmente succoso. Prova la classica fricassea di pollo e funghi realizzata secondo la nostra ricetta - e questo piatto sarà uno dei tuoi preferiti. Buon appetito!

Come cucinare l'impasto di pollo con funghi in salsa cremosa ai funghi (una ricetta classica)

Fricassee è un piatto dal gusto squisito e un nome non meno misterioso e sonoro, ma si traduce in modo molto poco appetitoso: fricassea - "tutti i tipi di cose. È meglio ascoltare la seconda versione della traduzione dal verbo fricasser - "frittura, spezzatino". Questa traduzione descrive meglio il processo di cottura. La fricassea è uno stufato bianco in salsa bianca. Questo piatto della cucina francese piace con il suo incredibile gusto non solo francese, ma anche noi. Carne tenera di vitello, coniglio o pollo viene tagliata a pezzetti, fritta con burro, e poi stufata con il brodo seguita dall'aggiunta di panna magro, tuorlo e spezie.Asparagi, i piselli possono essere aggiunti al piatto, ma il più delle volte i francesi preparano il piatto con i funghi - possono essere abbinati meglio con carne bianca e salsa di panna. Risulta solo una fiaba francese, nella quale propongo di immergermi, avendo cotto la fricassea di pollo con i funghi secondo la ricetta classica. Per stufare, puoi usare filetto di pollo, zampe, ali, petto di pollo. Ma è meglio non allontanarsi dai classici e usare la carne bianca dal petto di pollo. Il risultato è uno spezzatino di carne nutriente. Il più delle volte la fricassea viene servita con riso bollito, anche se qualsiasi porridge bollito, pasta italiana o semplicemente pasta, e persino purè di patate lo farà. Quindi cuciniamo.

ingredienti:

350 g di carne di pollo bianca (petto)
130 g di funghi ostrica, champignons o altri funghi per friggere,
100 ml di crema (15-20%),
1 cucchiaio. l. burro,
1 cucchiaio. farina di frumento,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaio. succo di limone
100-150 ml di brodo di pollo,
sale, pepe nero a piacere,
verdi per il deposito.

Ricetta di fricassea di pollo con funghi

1. Scollegare il petto di pollo dalla spina dorsale. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare in piccole porzioni.

2. Prepara i funghi per friggere. Bene lavali, taglia il micelio. I funghi grandi vengono tagliati in più parti, lasciando piccoli interi.

3. In una padella profonda, sciogliere il burro a fuoco basso. In una padella calda muovere il pollo tritato. Friggere a fuoco vivace per 2-3 minuti in modo che i pezzi di carne cambino colore alla luce.

4. Cospargere la carne con il succo di limone. Aggiungi i funghi. Mescolare e continuare a friggere nella stessa modalità fino a quando tutto il liquido è evaporato.

5. Una volta che tutto il liquido è evaporato, aggiungere farina, sale e pepe macinato. Immediatamente mescolare rapidamente, in modo che la farina sia distribuita in pezzi di carne.

6. versare immediatamente il brodo di pollo e metà della panna. Mescola e fai bollire. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Durante questo tempo, la salsa si addenserà leggermente e i pezzi di carne raggiungeranno la prontezza.

7. Mescolare la seconda metà della panna con il tuorlo di pollo.

8. Quando tutti gli ingredienti nella padella sono pronti, versare la crema con il tuorlo. Mescola e fai bollire.

9. Quindi cuocere sotto il coperchio su un fuoco silenzioso per altri 3-5 minuti. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo altro sale e pepe. E puoi togliere la padella dal fuoco.

La fricassea di pollo con i funghi è pronta. Servire al tavolo, decorato con erbe fresche. Buon appetito! E per gli amanti dei piatti di carne con salsa, suggerisco di cucinare la prossima volta che Lagman a casa, la ricetta si trova proprio sul link.

Consigli di base su come cucinare fricassea con pollo e funghi

I funghi possono essere utilizzati quelli adatti alla tostatura. I funghi della serra quasi tutto può essere fritto in una volta, ma quelli di foresta o campo spesso devono essere bolliti in anticipo in acqua salata con una cipolla. Nella ricetta sono stati utilizzati funghi ostrica verdi e anche i funghi prataioli sono eccellenti.
Un pizzico di noce moscata può essere aggiunto alla besciamella bianca insieme a sale e pepe. Vedi la ricetta per la salsa bianca francese qui. Anche le erbe provenzali funzioneranno perfettamente, anche se devono essere un po 'per non intasare il delicato profumo dei funghi nella crema.
Cospargere con il succo di limone il piatto dovrebbe essere nella fase iniziale di cottura, quando si aggiungono i funghi. Il succo ha letteralmente bisogno di un po 'meno di un cucchiaino per impregnare la carne con i funghi, ma per evitare che la crema si rapprenda con l'acido. Pertanto, se hai dimenticato di aggiungere il succo di limone con i funghi, è meglio non aggiungere questo ingrediente in un secondo momento.
Quando metti il burro su una padella preriscaldata, assicurati che non inizi a bollire, altrimenti il piatto si presenterà con un'amarezza sgradevole. Non appena l'olio ha iniziato a sciogliersi, distribuirlo uniformemente nella padella, inclinandolo leggermente e ruotando quest'ultimo. E aggiungi subito il pollo.
Farina cospargere pezzi secchi di pollo e funghi, e poi friggerli un po 'di farina - questo darà al piatto un leggero sapore di nocciola. Ma esagerare nella frittura è anche impossibile, giusto 10-20 secondi.

Ecco una ricetta francese che è apparsa nella nostra deliziosa collezione, e spero che le foto passo-passo ti aiutino a preparare un pranzo o una cena fantastici. 🙂

INGREDIENTI

Filetto di pollo 700 grammi
Champignons 400 grammi
Arco 1 pezzo
Crema 200 grammi
Farina 2 Art. cucchiai
Aglio 2 denti
Acqua 1 bicchiere
Sale a piacere
Pepe da gustare
Spezie da gustare

Risciacquare il filetto di pollo, asciugare con un tovagliolo di carta e tagliare a pezzetti.

Risciacquare abbondantemente i funghi prataioli sott'acqua, sbucciare e tagliare a fette.

Riscalda bene la padella, ingrassa, metti il pollo sopra. Quando il succo extra esce dalla carne, aggiungere le spezie a piacere, salare e pepare e aggiungere la cipolla tritata. Friggere il pollo con le cipolle, senza dimenticare di mescolare fino a quando le cipolle non diventeranno dorate.

Quindi aggiungere gli champignon al pollo e alle cipolle, mescolare bene e continuare a friggere.

Dopo 5-7 minuti, quando i funghi sono arrostiti, versare la crema nel composto, mescolare bene ancora. Ridurre il calore, coprire ed estinguere la miscela per 10 minuti.

Sciogliere la farina nell'acqua, mescolare bene fino a che liscio.

Tritare l'aglio con un coltello o passare attraverso la stampa.

Quindi aggiungere l'aglio e l'acqua con la farina al composto, mescolare. Spegnere la stufa e lasciare riposare il piatto sotto il coperchio per 10-15 minuti. Servire la fricassea con il contorno o le verdure preferite. Buon appetito!

Fricassea di pollo con funghi: ricetta fotografica a casa

La fricassea di pollo con funghi è un classico piatto francese. Non esiste un'unica fricassea ricetta corretta, in diversi ristoranti è preparato a modo suo. Pertanto, potrebbe differire in modo significativo nella composizione dei componenti e nell'aspetto.

Oltre al pollo, la fricassea può essere preparata con coniglio, vitello, tacchino e così via. Parte integrante di questo piatto è una salsa a base di panna, tuorlo d'uovo e senape francese. Oltre alla salsa alla panna, ho integrato il pollo con il vino secco, che ha dato un sapore speciale all'ombra.

Fricassea di pollo con funghi in francese: una ricetta a casa

Secondo questa ricetta, la fricassea risulta delicata, con un gusto pronunciato di funghi e una piacevole nota di senape.

Prodotti per cucinare

500 grammi di filetto di pollo,
200 grammi di funghi prataioli,
20 grammi di burro,
100 millilitri crema al 20%,
1 testa di cipolla,
100 millilitri di vino bianco (secco),
1 cucchiaio di olio vegetale,
200 millilitri di brodo di pollo,
2 cucchiai di farina,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaino di senape francese,
peperoncino macinato (fiocchi),
sale con spezie.

Come cucinare la fricassea di pollo con i funghi

Ricetta passo-passo per la fricassea di pollo e funghi:

Pulire la lampadina, risciacquare, tritare i quadrati medi. Riscalda la padella sulla punta, ungete con olio vegetale, sciogli la crema al burro qui, darà al piatto l'odore del latte cotto. Quindi caricare i pezzi di cipolla, friggerli per non più di un minuto. Durante questo periodo, sono completamente saturi di olio e leggermente dorati.

Lavate i funghi prataioli, passateli con un asciugamano, sciacquateli con grandi segmenti, lasciate cadere a prua. Continua a friggere per i prossimi 5 minuti, mescolando spesso. L'umidità che gli champignon hanno emesso dovrebbe evaporare completamente.

Allo stesso tempo preparare il filetto - risciacquare, asciugare le gocce con un tovagliolo di carta. Tagliare il filetto nelle stesse grandi fette. Immergere ogni copia nella farina, scrollarsi di dosso l'eccesso.

Getta pezzi di carne ai funghi, intensifica il fuoco al massimo, friggi per 3 minuti, mescolando spesso. Il filetto dovrebbe immediatamente afferrare l'esterno, ma rimanere umido all'interno. Una tale manipolazione permetterà alla carne di conservare tutti i suoi succhi e di rimanere morbida. Il filetto raggiungerà la piena prontezza durante l'incendio.

Quindi versare il vino bianco secco, farlo evaporare a metà, quindi aggiungere il brodo di pollo.Se non hai il brodo, puoi sostituirlo con acqua. A questo punto, aggiungi le spezie proposte, metti una foglia di alloro. Fate bollire per 5 minuti per consentire al liquido di evaporare leggermente per formare una miscela densa.

Togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente la miscela. Nel frattempo, unire in una ciotola ciotola di crema, senape e tuorlo d'uovo, tritare.

Versare lentamente il composto nella padella, mescolando regolarmente. Poiché il contenuto della padella si è già raffreddato un po ', il tuorlo sicuramente non si coagulerà.

Rimetti la pentola sul fuoco, mantienila per un minuto in modo che la massa sia riscaldata, non hai bisogno di bollirla. Assicurati di assaggiare il gusto, se necessario, aggiungi le spezie e il sale necessari.

Togliere dal fuoco, togliere l'alloro, coprire la sfoglia con un coperchio, lasciare infornare per 10 minuti in modo che la salsa si addensi ancora di più e la carne assorba il gusto e l'aroma della salsa.

Servire caldo, cospargere con prezzemolo fresco.

ingredienti

filetto di pollo - 500 g
funghi prataioli - 200 g
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
burro - 20 g
vino bianco secco - 100 ml
Cipolla grande - 1 pz.
Farina di frumento - 1-2 cucchiai. l.
brodo di pollo - 200 ml
foglia di alloro - 1 pz.
una miscela di peperoni macinati - 2 chip.
tuorlo d'uovo - 1 pz.
20-30% di crema - 100 ml
Mostarda francese - 1 cucchiaino.
sale - a piacere

Come cucinare la fricassea di pollo con i funghi

Per prima cosa devi friggere i funghi con le cipolle. Per fare questo, scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella di piccole dimensioni e aggiungere un pezzetto di burro, che darà alla fricassea l'aroma del latte cotto. Tritare la cipolla con un dado medio e lasciarla andare in padella, cioè friggere leggermente fino a renderla morbida, meno di un minuto.

Lavate i funghi prataioli, tagliate le gambe e tagliatele in piccoli piatti. Mandali a prua. Continuiamo a friggere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando. Durante questo periodo, l'umidità dei funghi evapora, sono leggermente dorati. Mentre i funghi stanno arrostendo, parallelamente il filetto di pollo a fette sottili - fette di circa 3-4 mm di spessore.

Insaporire il pollo con la farina (togliere l'eccesso) e inviare alla padella i funghi e le cipolle. Friggere altri 2-3 minuti - a fuoco vivace, mescolando spesso, senza coperchio. In questo filetto, è importante che il filetto sia cotto a metà, ma non completamente fritto, cioè, rimane umido all'interno. Quindi, forniremo morbidezza e tenerezza alla carne bianca, perché sarà ancora stufata nel brodo.

Versare il vino bianco secco e farlo evaporare della metà. Quindi, aggiungere il brodo di pollo bollente (o acqua) nella padella, mettere l'alloro, il sale e una miscela di peperoni macinati. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti in modo che il pollo abbia il tempo di cuocere e la salsa sia leggermente addensata ed evaporata.

Togliere la padella dal fuoco - lasciar riposare per 5-7 minuti per raffreddare un po 'il brodo. Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la panna (con un contenuto di grasso del 20% e oltre), il tuorlo d'uovo e un cucchiaino di senape francese. Mescolare fino omogeneo in modo che il tuorlo si disperda.

Continuando a mescolare, versare il composto di uova e panna in porzioni nella padella, dove la carne e i funghi sono già leggermente raffreddati. A causa del fatto che la temperatura del brodo non è molto alta (80 gradi), il nostro tuorlo non caglia. Mescolare e restituire la padella al fuoco, riducendola al minimo.

Scaldiamo la fricassea, non portandola a ebollizione! Basta scaldarlo, mescolandolo in modo che la salsa si abbini correttamente con gli altri ingredienti e si addensi un po '. Regoliamo la quantità di sale e pepe a piacere. Quindi rimuovere la padella dal fuoco, rimuovere l'alloro e coprire con un coperchio. Lasciare riposare il piatto per 10 minuti in modo che il filetto di pollo assorba parte della salsa.

Servire fricassea di pollo caldo con funghi e salsa di panna, cosparsa di prezzemolo tritato. Si può fare senza un contorno, salsa vymakivaya con una fetta di pane fresco, o servire su un contorno di purè di patate, pasta o riso. Buon appetito!

Processo di cottura

La fricassea di pollo e funghi cuoce da molti anni."Fricassee" in francese significa "ogni sorta di cose", quindi in questo piatto vengono accolti diversi tipi di carne e verdure varie. Ho sperimentato questo piatto e mi sono fermato alla combinazione di filetto di pollo con funghi.

In sostanza, la fricassea è uno stufato. La mia versione di fricassea è cotta velocemente, risulta deliziosa. Prepariamo tutti i prodotti e, a proposito, un bel po 'di questi, e facciamo della fricassea con pollo e funghi. Non so voi, ma per un po 'di tempo ho iniziato a comprare champignon pastorizzati in lattina, quindi ho sempre un paio di scatole di riserva di funghi nella dispensa.

Filetto di pollo tagliato a cubetti.

Riscaldare il burro in una padella e friggere il filetto di pollo su di esso fino a dorare leggermente per 7-8 minuti.

Cipolla tagliata a mezzo giro. Le cipolle possono essere messe di più, darà al piatto la succosità.

Aggiungere le cipolle nella padella al filetto di pollo e friggere la carne e le cipolle per altri 6-7 minuti, fino a quando le cipolle non saranno morbide.